لا يقتصر الأمر على روعة مظهره البصري فحسب، بل يجذب هذا الطبق الشهير في دونغ ثاب السياح أيضًا بمذاقه اللذيذ والمالح والحلو والحامض والحار.
عند ذكر تخصصات دونج ثاب، لا يمكننا أن ننسى ذكر لفائف الربيع الشهيرة لاي فونج.
كان هذا الطبق من بين أفضل 10 أطباق لفائف الربيع الفيتنامية الشهيرة (2012)، وتم التصويت له ضمن أفضل 50 طبقًا متخصصًا للهدايا الفيتنامية لأول مرة (2013) وأفضل 100 طبق متخصص فيتنامي (2020-2021) التي أعلنتها منظمة تسجيلات فيتنام.
في نوفمبر 2023، تم الاعتراف أيضًا بـ "صناعة الحرف اليدوية Lai Vung Nem" باعتبارها تراثًا ثقافيًا غير مادي وطني.
 |  |
على عكس لفائف الربيع الأخرى الموجودة عادة في العديد من المقاطعات والمناطق الأخرى في جميع أنحاء البلاد، تتميز لفائف الربيع لاي فونج بطبقة من اللحم الأحمر اللامع، مبطنة بأوراق الفونج ومغطاة بالفلفل الأسود والثوم الأبيض.
على وجه الخصوص، تحتوي كل لفائف الربيع على مزيج من 4 نكهات: المالحة، الحلوة، الحامضة، الحارة، والتي تجذب المتناولين من حيث الشكل والرائحة والذوق.
وفي حديثها مع مراسلة فييتنام نت ، قالت السيدة نغوك ثوي، صاحبة منشأة معالجة لفائف الربيع في منطقة لاي فونج (مقاطعة دونج ثاب)، إن المكونات المستخدمة في صنع لفائف الربيع هذه تشمل لحم الخنزير، وجلد الخنزير، وأوراق الفونج، والثوم، والفلفل الحار، والفلفل.
على الرغم من أنها مصنوعة من مكونات محلية مألوفة وسهلة العثور عليها، فإن لفائف الربيع Lai Vung تتطلب عملية معالجة دقيقة ومعقدة من تحضير المواد الخام والمواد المضافة والمعالجة الأولية إلى الخلط والتخمير ثم التعبئة والتغليف وحفظ لفائف الربيع النهائية.
وفقًا للسيدة ثوي، لإعداد لفائف ربيعية عالية الجودة، يُعدّ تحضير المواد الخام أمرًا بالغ الأهمية. يجب أن يكون اللحم المستخدم في صنع لفائف الربيع طازجًا ودافئًا ومرنًا، مأخوذًا من خاصرة الساق الخلفية أو الأرداف الهزيلة لأنها طرية وقليلة الأوتار.
بعد اختيار لحم جيد، يُدقّ في هاون حجري، ويُسلق جلد الخنزير، ويُقطّع إلى شرائح، ثم يُخلط. يُخلط اللحم والجلد وفقًا لوصفتهما: 8 أجزاء من اللحم، وجزآن من الجلد، ويُتبّل بالملح والسكر والفلفل ومُحسِّن النكهة (غلوتامات أحادية الصوديوم)، وغيرها بنسب مناسبة.
وقالت السيدة ثوي إنه اعتمادًا على سر كل عائلة وكل شخص، هناك طرق مختلفة لخلط التوابل، ولكن لا يزال من الضروري التأكد من أن لفائف الربيع لها نكهة متناغمة من 4 نكهات: الحامض والحار والمالح والحلو.
مقارنةً ببعض أنواع لفائف الربيع الأخرى المبطنة بأوراق الجوافة، تُلف لفائف الربيع "لاي فونغ" مباشرةً بأوراق الفونغ أو فاكهة النجمة. وهما نوعان من الأوراق يُساعدان على تخمير اللحم بسرعة ويُضفيان نكهة لذيذة عند الاستمتاع بهما.
من الخارج، يلف الناس لفائف الربيع بأوراق الموز لأنها صلبة وناعمة ولها لون جميل.
بعد وضع لفائف الربيع على سطح أوراق الفونج، يُضغط الفلفل والفلفل الحار في المنتصف، ثم تُضاف شريحة من الثوم فوقه. تُغلّف لفائف الربيع بعناية بأوراق الفونج، دون كشف اللحم، لضمان مظهرها الجميل، ومساعدة لفائف الربيع على التخمير بشكل طبيعي، كما قالت السيدة ثوي.
تُلف لفائف الربيع "لاي فونغ" على شكل كرات مربعة، بحجم ثلاثة أصابع تقريبًا. بعد اللف، تُربط اللفائف في حزم من عشر قطع، بسعر حوالي 30,000 دونج للحزمة.
أشار المتناولون الذين استمتعوا بتناول لفائف الربيع لاي فونج إلى أنه يمكن تناول هذا الطبق بشكل مباشر أو مع الشعيرية أو الخبز أو ورق الأرز.
يتمتع اللحم بلون وردي أحمر فاتح بفضل عملية التخمير الطبيعية، وطعم حامض وحلو قليلاً، ممزوج بقليل من التوابل من الثوم والفلفل، وهو ما يكفي لجذب حتى الضيوف الأكثر تطلبًا.
[إعلان 2]
المصدر: https://vietnamnet.vn/dac-san-nem-lai-vung-dong-thap-hut-khach-tim-mua-2338694.html
تعليق (0)