مواد خام
أقدام الدجاج، نشا التابيوكا، الثوم، الفلفل الحار الطازج، الفلفل المطحون، الملح، السكر.
وصفة الصلصة
فلفل حار مفروم، ثوم مفروم، ملعقة صغيرة سكر، ملعقتان كبيرتان من صلصة السمك، نصف ملعقة صغيرة من مسحوق التوابل، نصف ملعقة صغيرة فلفل، ملعقة كبيرة من صلصة الفلفل الحار، ماء مغلي يترك ليبرد.
كيفية التحضير
تحضير أقدام الدجاج والمكونات الأخرى
اغسلي أقدام الدجاج بالماء المملح المخفف، وأضيفي القليل من الخل لإزالة الرائحة والرواسب المخاطية. انزعي القشرة الخارجية الصفراء وجميع أظافر القدمين، ثم قطعي أقدام الدجاج إلى نصفين.
اغلي الماء على الموقد، ثم اسلق أرجل الدجاج لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ثم أخرجها وصفّيها. رتّب جميع أرجل الدجاج المصفاة في علبة بلاستيكية كبيرة. انثر نشا التابيوكا على طبقة من أرجل الدجاج، ثم على الطبقة التالية.
مكونات تحضير أقدام الدجاج المقلية مع صلصة السمك.
أغلق غطاء العلبة، ثم رج العلبة لأعلى ولأسفل حتى يلتصق نشا التابيوكا بأقدام الدجاج دون أن يتكتل.
أقدام دجاج مقلية
ضعي المقلاة على الموقد، أضيفي ملعقة من الملح وحركي حتى يجف الملح ويتحول إلى اللون البني الفاتح، ثم اسكبي المزيج في وعاء. اسكبي كمية معتدلة من الزيت في المقلاة واتركيه حتى يغلي. هذا سيجعل أفخاذ الدجاج المقلية مقرمشة وغير ملتصقة ببعضها.
انتظر حتى يسخن الزيت، ثم أضف أفخاذ الدجاج المغطاة بنشا التابيوكا واحدة تلو الأخرى. خفّض الحرارة تدريجيًا إلى متوسطة منخفضة، واقليها حتى تنضج تمامًا، وتكتسب لونًا ذهبيًا بنيًا دون أن تحترق.
استخدم عيدان الطعام لالتقاط أفخاذ الدجاج بسرعة، وضعها على طبق مبطن بورق زبدة حتى لا تلتصق بها الدهون. في الوقت نفسه، أضف الكراث المفروم والثوم المفروم إلى مقلاة ساخنة، وقلّب حتى تفوح رائحتهما، ثم أضف مسحوق الفلفل الحار وقلّب جيدًا.
أقدام دجاج مقلية مع صلصة السمك
صب جميع المكونات بما في ذلك: الفلفل الحار المفروم، والثوم المفروم، وملعقة صغيرة من السكر، وملعقتين كبيرتين من صلصة السمك، ونصف ملعقة كبيرة من مسحوق التوابل، ونصف ملعقة كبيرة من الفلفل، وملعقة كبيرة من صلصة الفلفل الحار وقليل من الماء في وعاء.
المنتج النهائي من أقدام الدجاج المقلية اللذيذة مع صلصة السمك.
استخدم عيدان الطعام لتقليب المزيج حتى يذوب ويصبح سميكًا بعض الشيء. ضع المقلاة على الموقد، ثم أضف أفخاذ الدجاج، واسكب الصلصة المختلطة. قلّب جيدًا حتى تتشرب الصلصة بالتساوي، واتركها تغلي لمدة 3-5 دقائق تقريبًا، ثم ارفعها إلى طبق واستمتع.
كيفية اختيار أقدام الدجاج الطازجة ذات الجودة العالية
انظر إلى السطح
ستكون أقدام الدجاج المملوءة بالماء ممتلئة المظهر وخالية من التجاعيد على سطح الجلد. استخدم يدك لفحصها والضغط عليها برفق. إذا كانت مملوءة بالماء، فستكون طرية وستتورم أصابع القدم بسرعة. ثم استمر بالضغط برفق. إذا كانت أقدام الدجاج غير طازجة ورديئة الجودة، فستشعر بترهلها في يدك.
ثني أصابع القدم
بالإضافة إلى ذلك، يُمكن ملاحظة أقدام الدجاج المُحقنة بالماء من خلال تمددها وثنيها. عادةً ما تحتوي أقدام الدجاج الطازجة والأصلية على أربعة أصابع منحنية، وغالبًا ما تكون مطوية للداخل، وتنتفخ عند الضغط عليها أو عصرها بقوة. أما الدجاج رديء الجودة وغير النظيف، فيعاني من عيوب كثيرة في الأقدام، وتكون رائحته أسوأ من أقدام الدجاج الأخرى.
تحديد لون أقدام الدجاج
تتميز أقدام الدجاج الطازجة بلونها الأبيض الوردي الطبيعي، دون بقع حمراء أو خضراء أو صفراء. كما أن لحمها متماسك وغير لزج.
كلما كانت أرجل الدجاج لامعةً وواضحةً، زاد احتمالُ تَحَمُّلها بالماء ورداءة جودتها. احرص على اختيار أرجل الدجاج بعناية لضمان صحة عائلتك.
تعليق (0)