يعد طعام الشارع من أشهى الأطباق ويثير القلق بشأن حالات التسمم الغذائي

في الآونة الأخيرة، يُعتَبَر المطبخ الفيتنامي، وخاصةً مأكولات الشوارع، من أفضل الأطباق العالمية باستمرار. ومؤخرًا، صُنِّفت أربعة أطباق فيتنامية مميزة كـ"أفضل أطباق اللحم المفروم في آسيا". من بين أفضل أطباق اللحم المفروم: بون تشا (المرتبة 17)؛ يليه لحم البقر الملفوف بأوراق التنبول (المرتبة 27)؛ ونيم لوي، وهو لحم خنزير مفروم مشوي بأعشاب الليمون (المرتبة 28)؛ وآخر طبق فيتنامي في القائمة هو شطيرة كرات اللحم (المرتبة 46).

يعشق السياح أطعمة الشوارع الفيتنامية، لكنهم قلقون بشأن سلامة الغذاء. (صورة: kenh14)

في السابق، كانت هناك معلومات إيجابية كثيرة عن الأطباق الفيتنامية الشهية في قمة العالم، ففي أبريل 2024، كانت ستة أنواع من الوجبات الخفيفة ضمن أفضل 100 نوع من الوجبات الخفيفة في آسيا، بما في ذلك: لفائف الربيع، بان شيو، غوي كون، تشاو توم، بان دون، بان خوت. وفي مارس 2024، كانت هناك معلومات عن 11 طبقًا فيتناميًا ضمن قائمة "أفضل أطعمة الشوارع في جنوب شرق آسيا"، بما في ذلك الأرز اللزج، وفو، بان مي، بان كون...

مع اعتراف السياح بالطعام الفيتنامي وتصويتهم له، يُلاحظ أن المطبخ الفيتنامي قد نال إعجاب الأصدقاء الدوليين. موضوعيًا، الطعام الفيتنامي لذيذٌ حقًا. ويستند هذا التقييم إلى عوامل عديدة، منها تنوع مصادر الغذاء، والهوية الثقافية التقليدية، والتنوع الثقافي الإقليمي المرتبط بالمطبخ، وتمتع العديد من المقاطعات والمدن بفصول السنة الأربعة...

لذا، تتميز الأطباق بغنى وفرادة أطباقها. وأود أن أضيف أن المطبخ الفيتنامي لا يعتمد بشكل صارم على نوع واحد من التوابل الرئيسية. فطريقة استخدام التوابل مرنة وليست جامدة. كما أن طريقة تحضيرها متنوعة.

لكل بلد مطبخه الخاص، ويفخر به شعبه بلا شك. ومع ذلك، ووفقًا للأبحاث والتجارب في بعض البلدان، وُجد أنه نظرًا للعوامل الثقافية والدينية والمناخية، تميل أطباق بعض البلدان إلى استخدام التوابل الرئيسية مثل الفلفل، والفلفل الحار، والكاري، وحليب جوز الهند، وغيرها. أو في البلدان الباردة، يميلون إلى تناول أطعمة حارة جدًا أو يبحثون عن أطباق مناسبة لمقاومة البرد. أما في البلدان الحارة، فعلينا أيضًا اختيار الأطباق المناسبة... تُظهر التحليلات أن المطبخ الفيتنامي يتمتع بالعديد من العوامل والمزايا التي تجعل الأطباق متنوعة وغنية ولذيذة!

بالعودة إلى طعام الشارع. في الواقع، من الصعب التمييز بينه وبين طعام المطاعم. يُمكن فهم طعام الشارع من خلال طريقة بيعه والاستمتاع به. يُمكن العثور على طعام الشارع في المطاعم أو على الرصيف، ولكن يجب أن يكون الشخص الذي يستمتع به على الرصيف.

يكمن جمال طعام الشارع في أن الزبائن يشعرون بمنظره ورائحته قبل الاستمتاع به. وخاصةً مع الأطباق المشوية، فإن رائحة الدخان العطرة تُأسر الزبائن حقًا... في الواقع، يشهد طعام الشارع اللذيذ في فيتنام تطورًا ملحوظًا. دعونا لا نناقش عامل مخالفة قواعد المرور والمواصلات، بل يجب القول إن " اقتصاد الرصيف" الناتج عن هذا الطعام ساعد الكثيرين على كسب عيشهم وجذب السياح.

بالعودة إلى مسألة سلامة الغذاء، لا بدّ من إثارة موضوع، وإن كان غير مرغوب فيه، حول حالات التسمم الغذائي الأخيرة، بالإضافة إلى العديد من حالات التسمم الغذائي الناتجة عن أطعمة الشوارع. ومن الحالات الحديثة الشائعة حالة تسمم 12 طفلاً في نها ترانج بعد تناولهم خبزاً يُباع عند بوابة المدرسة، حيث لقي أحدهم حتفه. أو حالة تسمم ما يقرب من 100 شخص في هوي آن نهاية عام 2023 أيضاً بسبب تناولهم خبزاً من أحد أكشاك الشوارع...

يمكن القول إن إدارة سلامة الغذاء أمرٌ صعب، ويزداد الأمر صعوبةً بالنسبة لمحلات بيع الأطعمة في الشوارع. ففي المدن الكبرى ببلدنا، عند الخروج إلى الشارع، يمكنك رؤية أكشاك الطعام على الأرصفة في كل مكان، في العديد من الأسواق التقليدية، وبوابات المدارس والمستشفيات، مع مختلف أنواع الأطباق مثل الخبز واللحوم المشوية والدونات والنقانق...

على الرغم من وجود لوائح خاصة بنظافة وسلامة الأغذية في المؤسسات التجارية، إلا أنه من الصعب تطبيقها على مطاعم الأرصفة. تُحضّر معظم هذه المطاعم الطعام على الأرصفة أو على عربات، مما يُصعّب ضمان النظافة. معظم الزبائن زبائن عابرون، لا يشترون يوميًا، ولا يُبالغون في الالتزام بالنظافة، لذا يميل بعض البائعين إلى البيع لمرة واحدة فقط، دون الحاجة إلى الاحتفاظ بالزبائن.

بالنظر إلى عدد أكشاك الطعام في الشوارع اليوم، يُمكن القول إن السلطات تُواجه صعوبة، أو لا تملك ما يكفي من القوى العاملة لحشدها والسيطرة عليها جميعًا. يبقى الأمر الأهم هو حس المسؤولية لدى كل فرد تجاه مجتمعه. ولتحقيق ذلك، لا بد من توعية البائعين والمشترين على حد سواء.

وعلى وجه الخصوص، لضمان سلامتكم، يجب على رواد المطاعم تجنب العادات التعسفية، واختيار المؤسسات التي تحمل علامات تجارية، ونظيفة، وجيدة التهوية، ومسجلة، وتجنب الأرصفة المليئة بالحشرات والمياه القذرة...

على السلطات تنظيم أماكن العمل التي خضعت لتقييم النظافة والسلامة. على المدى البعيد، لا بد من إيجاد حلول أكثر استدامة، مثل التحكم في إمدادات المواد الغذائية لهذه المحلات.

في الختام، يتطلب الأمر اهتمامًا وتعاونًا من جهات متعددة، ويجب إيجاد طريقة لجعل حالات التسمم الغذائي نادرة، وليست حدثًا يوميًا كما كان في الماضي. يجب أن يكون الطعام لذيذًا، ولكن يجب أن يبني ثقةً وطمأنينةً لدى السياح بشأن السلامة، حتى لا يترددوا في الاستمتاع بمأكولات الشارع.

المصدر: https://congthuong.vn/do-an-duong-pho-lot-top-mon-ngon-va-tran-tro-tu-nhung-vu-ngo-doc-thuc-pham-321178.html