طبق فريد من نوعه من ثمار النخيل المطهوة ببطء من أرض الأجداد.

تتلاشى النكهة القابضة الخفيفة على اللسان، إلا أن هذه السمة تحديداً هي التي تدفع رواد المطعم إلى تذوق قوام لب النخيل الغني والكريمي ذي اللون الأصفر القشّي. أما ثمار النخيل الدافئة، بنكهتها الترابية المميزة، فتُضفي مذاقاً فريداً ومميزاً حقاً.

يُعدّ يخنة ثمار النخيل طبقًا مصنوعًا من ثمار النخيل، وهي فاكهة من أرض الملك هونغ ( فو ثو ). لا يجذب هذا الطبق روّاده برائحة التوابل أو المنكهات الخاصة، بل بنكهته البسيطة التي لا تُنسى.

ثمار النخيل المطهوة ببطء - طبق ريفي بنكهة فريدة من ريف مقاطعة فو ثو.

صورة: ثوي جيانغ

بحسب ثوي جيانغ (من مقاطعة فو ثو)، وهي صحفية، فإنّ "أوم"، كما يُطلق عليه محلياً، يُشير إلى ثمرة النخيل التي تُحضّر عن طريق الطهي على نار هادئة، ولكن بدرجة حرارة متوسطة فقط، وليس بالغليان عند 100 درجة مئوية كما هو الحال في الأطباق الأخرى. يُغلى الماء المستخدم في تحضير "أوم بالم" إلى حوالي 70 درجة مئوية، ثم تُضاف ثمرة النخيل ويُغطّى القدر.

أوضحت السيدة جيانغ أن ثمار النخيل المختارة لهذا الطبق هي ثمار لزجة (صغيرة، سميكة اللب)، ناضجة، لامعة، ذات لون أرجواني داكن عادةً، ممتلئة ومستديرة، وتحتاج إلى غسلها وفركها جيدًا. أثناء عملية الطهي على نار هادئة، يجب أن تكون درجة حرارة الماء مناسبة تمامًا لمنع ثمار النخيل من أن تصبح طرية جدًا وللحصول على القوام المثالي.

عند تذوق ثمار النخيل المطبوخة لأول مرة، غالباً ما يتفاجأ رواد المطعم بحقيقة أن ثمار النخيل، ذات اللون الأصفر القشي، والممتلئة و"الصلبة" عند تقديمها في الطبق، تكون في الواقع طرية جداً، وذات مذاق جوزي، وقوام كريمي عند تناولها.

في نسمات الربيع العليلة، يُعدّ طبق الأرز الساخن أو الأرز اللزج المُقدّم مع ثمار النخيل المطهوة وقطعة من نقانق لحم الخنزير (المصنوعة من لحم خنزير محلي) تجربة فريدة ولذيذة حقًا. إذا سنحت لك الفرصة لزيارة فو ثو في بداية العام، فإن ثمار النخيل المطهوة طبق لا ينبغي تفويته.

في الحياة اليومية، تُعتبر ثمار النخيل غذاءً، حيث تُصنع من لبها. كما يُساعد الفحم الحيوي المُنتج من ثمار النخيل على امتصاص اللون من المسطحات المائية، مما يُساهم في إزالة الملوثات بطريقة صديقة للبيئة.

في المجال الطبي، تُظهر ثمار النخيل نشاطًا قويًا مضادًا للأكسدة بفضل المركبات الفينولية مثل حمض الكافيين ومشتقاته. إضافةً إلى ذلك، يتمتع المستخلص بخصائص مضادة للبكتيريا، وتتمثل آلية عمله في تدمير أغشية الخلايا البكتيرية. أما في الجهاز الهضمي والجهاز الأيضي، فيُظهر زيت لب نواة النخيل تأثيرات مضادة للقرحة وواقية للكبد، كما أن بعض المستخلصات قادرة على تثبيط إنزيم PTP1B وإنزيم ألفا-غلوكوزيداز، مما يُشير إلى تطبيقات محتملة في دعم السيطرة على الاضطرابات الأيضية، وخاصةً داء السكري.

الدكتور فان مينه دوك (نائب رئيس قسم الطب التقليدي، جامعة الطب والصيدلة، جامعة فيتنام الوطنية ، هانوي )

المصدر: https://thanhnien.vn/doc-dao-mon-co-om-vung-dat-to-185260210172045641.htm