رخيص، مفتوح حتى منتصف الليل، يبيع 1500 رغيف في اليوم

[إعلان 1]

في الساعة العاشرة مساءً، كانت معظم المنازل في شارع فو ثانه ترانج على وشك الإغلاق، منهيةً بذلك يوماً حافلاً، لكن مخبز السيدة ديب كان لا يزال يعج بالزبائن القادمين والمغادرين، وكانت الأعمال التجارية مزدهرة.

"خذ 5 أرغفة عادية، وقليلاً من الخضروات، حسنًا؟"

"خذ رغيفين لتأخذهما إلى المنزل، بدون فلفل حار."

كان الزبائن يصرخون باستمرار من الرصيف. داخل المتجر، قام خمسة أشخاص بترتيب الخبز بسرعة حسب رغبة الزبائن، وذكر أحدهم الآخر بضرورة التأكد من أن الخبز كان بالضبط كما طلبه الزبائن. جميع الأشخاص العاملين في المطعم هم من نسل عائلة السيدة ديب.

بسبب كبر سني وضعف صحتي، لم أعد أقوى على الوقوف والبيع طوال اليوم. كل يوم، أذهب إلى المتجر مرة أو مرتين لأشاهد أطفالي وأحفادي يبيعون وأذكرهم ببعض الأشياء. بدلاً من البحث عن شخص في الخارج، أريد توفير فرص عمل لأبنائي وأحفادي، بالإضافة إلى الحفاظ على مهنة والدتي التقليدية،" قالت السيدة ديب.

متجر ساندويتشات مزدحم في الساعة 10 مساءً ( فيديو : نهو خانه)

يحتوي المخبز على مساحة صغيرة، ولا توجد عروض معقدة، فقط لافتة مطبوعة عليها عبارة "خبز السيدة ديب" وطاولة صغيرة من الفولاذ المقاوم للصدأ موضوعة أمام الشرفة. على الطاولة يتم ترتيب المكونات الطازجة بشكل أنيق لحشو السندويشات مثل الباتيه والزبدة والنقانق واللحوم الباردة ولحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المبشور وكرات اللحم والخضروات النيئة والصلصة. يتم تصنيع جميع المنتجات من قبل عائلة السيدة ديب لضمان الجودة.

أُولي اهتمامًا خاصًا للتوابل. على سبيل المثال، يُشترى مُحسِّن النكهة (MSG) ومسحوق التوابل من أماكن موثوقة، لأن شراء منتجات رخيصة وغير مُعلَّمة لن يكون آمنًا للمستهلكين. أما باقي المكونات، فيُستورد في الصباح الباكر، لضمان نفادها خلال اليوم، وعدم تركها حتى اليوم التالي، كما قالت السيدة ديب.

المخبز مزدحم في الليل (الصورة: نهو خانه)

مخبز السيدة ديب مفتوح من الساعة 6-7 صباحًا حتى منتصف الليل كل يوم. يتناوب ما يقرب من عشرة أفراد من عائلة السيدة ديب على البيع في الصباح، والظهيرة، وبعد الظهر، والمساء. قبل ساعة الذروة، يتم تخزين الخبز لبيعه في الوقت المناسب.

أسعار الخبز هنا تتراوح بين 12000 و 25000 دونج للرغيف الواحد. هناك زبائن فقراء يشترون أرغفة الخبز فقط بـ 7000 دونج، لكن صاحب المتجر سعيد ببيعها. وبحسب السيدة ديب، فإنها تبيع في المتوسط 600 رغيف من الساعة السادسة إلى العاشرة صباحاً. من الساعة 10 صباحًا حتى الساعة 2 ظهرًا حوالي 200 رغيف. وفي الوقت المتبقي باع المتجر حوالي 700 رغيف آخر. في المتوسط، يبيع مخبز السيدة ديب ما بين 1500 إلى 2000 رغيف خبز يوميًا.

أبيع لجميع أنواع الزبائن، من الصغار إلى الكبار، من الفقراء إلى الميسورين. أحيانًا، عندما يمرون بظروف صعبة لا يتبقى لديهم سوى بضعة آلاف، أبيعها أو أهديها لهم. على سبيل المثال، مقابل 7000 دونج، يحتوي هذا الرغيف على باتيه وزبدة، وهو ما يكفي لتدفئة بطونهم.

المكونات في المتجر تقليدية وبسيطة مثل الأماكن الأخرى، ولكن ما يهم هو جودة الطعام والموقف تجاه العملاء. وتقول السيدة ديب "أقول لأطفالي دائمًا أن يكونوا سعداء وودودين ومحترمين تجاه أي عميل يشتري الخبز".

خبز سايغون ديب.jpg — جميع مكونات الخبز مصنوعة منزليًا بواسطة عائلة السيدة ديب (الصورة: نهو خانه)

مثل الزبدة في المتجر، تختار الزيت لصنع الزبدة بحيث لا تكون الزبدة النهائية دهنية للغاية ولكنها لا تزال دهنية وعطرة. وتقول السيدة ديب: "خاصة وأن نوع الزيت الذي أستخدمه لا يسبب عسر الهضم مثل زيوت الطهي العادية".

دقت الساعة العاشرة مساء، وكان صاحب المخبز لا يزال يسلم سلتين كبيرتين من الخبز الساخن، تحتوي كل منهما على نحو 120 قطعة، إلى المتجر لتقديمها من الآن وحتى منتصف الليل. بعد التسليم، سيتم تسخين الخبز بشكل مستمر بواسطة المتجر في فرن الفحم الموجود أسفل منضدة المكونات.

قالت السيدة ثوي، التي تساعد السيدة ديب في بيع الخبز منذ أكثر من عشر سنوات: "لا تُسخّن قشرة الخبز في كل مكان بهذه الطريقة، لكن متجرنا يُسخّنها بهذه الطريقة ليبقى الخبز دائمًا دافئًا ومقرمشًا وعبقًا. كما أنه سيكون ألذ، خاصةً في مثل هذا المساء".

توقفت بوي ثي آي (من مواليد عام 2002، بينه تان) عند المتجر لشراء بعض الخبز لملء معدتها بعد عودتها إلى المنزل متأخرة من المدرسة. أحب خبزها، قشرة الخبز دافئة دائمًا، واللحم طازج ولذيذ، وسعره مناسب. لكن الحساء أحيانًا يكون جافًا بعض الشيء. بشكل عام، المتجر ودود ولطيف، كما قال أحد الزبائن.

ويبدأ المتجر باستقبال الخبز واللحوم الطازجة من الساعة الخامسة صباحًا، ثم تبدأ السيدة ديب وأطفالها وأحفادها في تحضير المكونات لبيعها في الوقت المناسب. وكما هو الحال مع اللحوم الباردة، قالت السيدة ديب إنها تستخدم قالبًا لضغط اللحوم وآلة لتقطيعها إلى شرائح رقيقة، مما يجعل اللحوم ناعمة وجميلة وصالحة للأكل، وليست سميكة جدًا أو رقيقة جدًا. بدلاً من تقطيع لحم الخنزير واللحوم الباردة إلى قطع صغيرة كما هو الحال في العديد من الأماكن الأخرى، اختارت تقطيع قطع مستطيلة على طول الخبز لتوزيع المكونات بالتساوي.

على الرغم من أنها تبلغ من العمر 73 عامًا، لا تزال السيدة ديب تتمتع بوعي ذهني وتحب المهنة التقليدية لعائلتها. لقد كانت تتبع والدتها في بيع الخبز منذ أن كانت في العاشرة من عمرها، وهي أيضًا الوحيدة في عائلة مكونة من 13 طفلاً التي تتبع والدتها في تجارة الخبز. السيدة ديب سعيدة لأن ابنتها الوحيدة أيضًا تمارس هذه المهنة. والآن، عندما ترى ابنتها وأحفادها يتناوبون على المساعدة في رعاية المتجر والحفاظ على المهنة، تشعر السيدة ديب بالأمان.

"أقول الحقيقة، بيع الخبز يُغني بسهولة. الآن، إذا طلبت مني بيع الخبز لتربية عشرة أطفال، فسأفعل. مع أن الأمر صعب، إلا أنني أحبه وأعشقه بشدة"، أكدت السيدة ديب بثقة.

على مدى العقود القليلة الماضية، كنت أنام الساعة الثانية صباحًا، فبعد مشاهدة أطفالي وأحفادي يبيعون، عليّ التفكير في المكونات واللوازم لمزاد اليوم التالي. فقط عندما أنتهي من كل شيء، أستطيع النوم براحة بال. لذا يرتفع ضغط دمي أحيانًا، لكن عليّ المحاولة. أحب هذه الوظيفة كثيرًا، فماذا عساي أن أفعل؟ قالت السيدة ديب.

فو نهو خانه

على مدى سنوات عديدة، كان كشك الخبز على الرصيف الذي تملكه السيدة ساو - وهي امرأة تبلغ من العمر قرابة 90 عاماً في بينه دونغ - يُطلق عليه كثير من الناس "أرخص خبز في فيتنام" أو "خبز الإغاثة من الجوع".

[إعلان 2]
مصدر