سعر رخيص، مفتوح حتى منتصف الليل، يبيع 1500 رغيف في اليوم

[إعلان_1]

في الساعة العاشرة مساءً، كانت معظم المنازل في شارع فو ثانه ترانج على وشك الإغلاق، منهيةً بذلك يوماً مزدحماً، لكن مخبز السيدة ديب كان لا يزال يعج بالزبائن القادمين والمغادرين، وكانت الأعمال التجارية مزدهرة.

"خذ 5 أرغفة عادية، فقط القليل من الخضروات، حسنًا؟"

"خذ رغيفين لتأخذهما إلى المنزل، بدون فلفل حار."

استمرّ الزبائن في الصياح من الرصيف. داخل المتجر، كان خمسة أشخاص يُرتّبون الخبز بسرعة حسب رغبة الزبائن، ويُذكّر أحدهم الآخر بالتأكد من أن الخبز مطابق تمامًا للطلب. جميع العاملين في المتجر من نسل عائلة السيدة ديب.

بسبب كبر سني وضعف صحتي، لم أعد أقوى على الوقوف والبيع طوال اليوم. أذهب إلى المتجر مرة أو مرتين يوميًا لأشاهد أطفالي وأحفادي يبيعون، وأذكرهم ببعض الأشياء. بدلًا من البحث عن شخص في الخارج، أريد توفير فرص عمل لأبنائي وأحفادي، والحفاظ على مهنة والدتي التقليدية، كما قالت السيدة ديب.

متجر ساندويتشات صاخب في الساعة 10 مساءً ( فيديو : نهو خانه)

يتميز المخبز بمساحة صغيرة، خالية من العروض المزخرفة، فقط لافتة مكتوب عليها "بان مي كو ديب" وطاولة صغيرة من الفولاذ المقاوم للصدأ أمام الشرفة. على الطاولة، تُرتب المكونات الطازجة بعناية لحشو الشطائر، مثل الباتيه، والزبدة، والسجق، واللحوم الباردة، ولحم بطن الخنزير، وخيط شعر الخنزير، وكرات اللحم، والخضراوات النيئة، والصلصة. جميعها من إعداد عائلة السيدة ديب لضمان الجودة.

أُولي اهتمامًا خاصًا للتوابل. على سبيل المثال، يُشترى مُحسِّن النكهة (MSG) ومسحوق التوابل من أماكن موثوقة، لأن شراء منتجات رخيصة وغير مُعلَّمة يجعلها غير آمنة للمستهلكين. أما باقي المكونات، فيُستورد في الصباح الباكر، لضمان نفادها خلال اليوم، وعدم تركها لليوم التالي، كما قالت السيدة ديب.

المخبز مزدحم في الليل (الصورة: نهو خانه)

يفتح مخبز السيدة ديب أبوابه يوميًا من السادسة صباحًا حتى السابعة مساءً. يتناوب حوالي اثني عشر فردًا من عائلة السيدة ديب على البيع صباحًا وظهرًا وبعد الظهر ومساءً. وقبل ساعات الذروة، يُخزّن الخبز في الوقت المناسب للبيع.

يتراوح سعر الخبز هنا بين ١٢,٠٠٠ و٢٥,٠٠٠ دونج للرغيف. هناك زبائن يعانون من ضائقة مالية، ولا يشترون سوى رغيف واحد بـ ٧,٠٠٠ دونج، لكن صاحب المتجر سعيد ببيعه. ووفقًا للسيدة ديب، يبيعون في المتوسط ٦٠٠ رغيف من الساعة السادسة صباحًا حتى العاشرة صباحًا. ومن الساعة العاشرة صباحًا حتى الثانية ظهرًا، يبيعون حوالي ٢٠٠ رغيف. وخلال الفترة المتبقية، يبيع المتجر حوالي ٧٠٠ رغيف إضافي. في المتوسط، يبيع مخبز السيدة ديب ما بين ١٥٠٠ و٢٠٠٠ رغيف يوميًا.

أبيع منتجاتي لجميع أنواع الزبائن، من الصغار إلى الكبار، من الفقراء إلى الميسورين. أحيانًا، عندما يمرون بظروف صعبة لا يتبقى لديهم سوى بضعة آلاف، أبيعها أو أهديها لهم. على سبيل المثال، هذا الرغيف، الذي سعره 7000 دونج، يحتوي على باتيه وزبدة، وهو ما يكفي لتدفئة بطونهم.

مكونات المتجر تقليدية وبسيطة كغيرها من المطاعم، لكن الأهم هو جودة الطعام وحسن التعامل مع الزبائن. "أنصح أطفالي دائمًا بأن يكونوا سعداء وودودين ومحترمين تجاه أي زبون يشتري الخبز"، قالت السيدة ديب.

خبز سايغون ديب.jpg — جميع مكونات الخبز مصنوعة منزليًا بواسطة عائلة السيدة ديب (الصورة: نهو خانه)

كما هو الحال مع الزبدة في المتجر، تختار السيدة ديب الزيت المستخدم في صنع الزبدة بحيث لا يكون المنتج النهائي دهنيًا جدًا، بل يبقى دسمًا وعطريًا. تقول السيدة ديب: "الميزة المميزة هي أن الزيت الذي أستخدمه لا يسبب عسر الهضم كزيوت الطهي العادية".

في العاشرة مساءً، كان صاحب المخبز لا يزال يُسلّم سلتين كبيرتين من الخبز الساخن، تحتوي كل منهما على حوالي 120 قطعة، إلى المتجر الذي سيظل مفتوحًا حتى منتصف الليل. بعد التسليم، يُسخّن الخبز باستمرار في فرن فحم أسفل منضدة المكونات.

ليس كل مكان يُسخّن قشرة الخبز بهذه الطريقة، لكن متجرنا يُسخّنها بهذه الطريقة ليكون الخبز دائمًا دافئًا ومقرمشًا وعبقًا. كما أنه سيكون ألذ، خاصةً في مثل هذا المساء،" قالت السيدة ثوي، ابنة أخت السيدة ديب التي تساعدها في بيع الخبز منذ أكثر من عشر سنوات.

بوي ثي آي (مواليد ٢٠٠٢، بينه تان) توقفت عند المتجر لشراء بعض الخبز لسد جوعها ليلًا بعد عودتها متأخرة من المدرسة. قالت إحدى الزبائن: "أحب خبزهم، قشرة الخبز دافئة دائمًا، واللحم المحشو طازج ولذيذ، وسعره مناسب. لكن أحيانًا يكون الماء قليلًا جدًا، فيجفّ المكان قليلًا. بشكل عام، المتجر ودود ولطيف".

يبدأ المتجر باستلام الخبز واللحوم الطازجة من الساعة الخامسة صباحًا، ثم تبدأ السيدة ديب وأبناؤها وأحفادها بتحضير المكونات للبيع. وكما هو الحال مع اللحوم الباردة، قالت السيدة ديب إنها تستخدم قالبًا لكبس اللحم وآلة لترقيقه، مما يجعله ناعمًا وجميلًا وصالحًا للأكل، ليس سميكًا جدًا ولا رقيقًا جدًا. بدلًا من تقطيع السجق واللحوم الباردة إلى قطع صغيرة كما هو الحال في العديد من الأماكن الأخرى، تختار السيدة ديب تقطيعها إلى قطع مستطيلة بطول الخبز لتوزيع المكونات بالتساوي.

في الثالثة والسبعين من عمرها، لا تزال السيدة ديب تتمتع بوعيها وتحب مهنة عائلتها التقليدية. سارت على خطى والدتها في بيع الخبز في سن العاشرة، وهي أيضًا الوحيدة في عائلة مكونة من ثلاثة عشر طفلاً التي سارت على خطى والدتها في صناعة الخبز. تشعر السيدة ديب بالسعادة لأن ابنتها الوحيدة تتبع هذه المهنة أيضًا. والآن، وهي ترى ابنتها وأحفادها يتناوبون على رعاية المتجر والحفاظ على هذه المهنة، تشعر السيدة ديب بالأمان.

بصراحة، بيع الخبز يُغني بسهولة. الآن، إذا طلبت مني بيع الخبز لتربية عشرة أطفال، فسأفعل. مع أن الأمر صعب، إلا أنني أحبه وأعشقه بشدة،" أكدت السيدة ديب بثقة.

على مدى العقود القليلة الماضية، كنت أنام الساعة الثانية صباحًا، فبعد مشاهدة أطفالي وأحفادي يبيعون، عليّ أن أفكر في المكونات واللوازم لمزاد اليوم التالي. فقط عندما أنتهي من كل شيء، أستطيع النوم براحة بال. لذا يرتفع ضغط دمي أحيانًا، لكن عليّ أن أحاول. أحب هذه الوظيفة كثيرًا، فماذا عساي أن أفعل؟ قالت السيدة ديب.

فو نهو خانه

على مدى سنوات عديدة، كان كشك الخبز على الرصيف الذي تملكه السيدة ساو - وهي امرأة تبلغ من العمر قرابة 90 عاماً في بينه دونغ - يُطلق عليه كثير من الناس "أرخص خبز في فيتنام" أو "خبز الإغاثة من الجوع".

[إعلان 2]
مصدر