يحظى المأكولات البحرية المجففة بطلب كبير خلال موسم عطلة تيت.

بفضل مزاياها العديدة، من حيث سرعة وسهولة وسرعة التحضير، تحظى المأكولات البحرية المجففة بشعبية واسعة خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت). ولتلبية احتياجات السكان والسياح، سواء للاستخدام الشخصي أو كهدايا، تعمل مؤسسات إنتاج وتجارة المأكولات البحرية في المقاطعة على قدم وساق لتوفير كميات كبيرة منها للسوق استعداداً لعيد رأس السنة القمرية 2024.

في هذه الأيام، يسهل رؤية رفوف تجفيف الأسماك المصنوعة من الخيزران والقصب على جانبي الطريق في المناطق الساحلية، تفوح منها رائحة مميزة. ولتلبية احتياجات سوق عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، قامت السيدة نغوين ثي لوان، صاحبة متجر هونغ لوان للمأكولات البحرية الطازجة في حي دونغ هاي (فان رانغ - مدينة ثاب تشام)، بتخزين حوالي 15 طنًا من الحبار وأنواع مختلفة من الأسماك بأسعار متفاوتة. وقالت السيدة لوان: "تحظى المأكولات البحرية المجففة بشعبية كبيرة بين المستهلكين خلال عيد تيت. هذا العام، لم يكن مصدر الأسماك الطازجة التي يتم شراؤها من قوارب الصيادين وفيرًا بسبب سوء الأحوال الجوية في نهاية العام. ورغم ارتفاع سعر الاستيراد، إلا أنني لا أجرؤ على رفع سعر بيع المأكولات البحرية المجففة نظرًا لانخفاض الاستهلاك، بل أبقيته على نفس سعر عيد تيت العام الماضي. حاليًا، يطلب العديد من الزبائن والشركات الروبيان المجفف مسبقًا كهدايا خلال عيد تيت. وللحفاظ على لذة الروبيان المجفف وحلاوته ونعومته، أختار شراء الروبيان الحي فقط." ثم قومي بتقشيرها وتنظيفها وتصفيتها وتبليها وتجفيفها في الشمس.

بادرت مؤسسة هونغ لوان للمأكولات البحرية بتخزين البضائع استعدادًا لاحتفالات رأس السنة القمرية الجديدة. الصورة: م. دونغ

تستغل السيدة نجو ثي تيان، صاحبة مطعم تيان نجو للمأكولات البحرية في حي دونغ هاي (فان رانغ - مدينة ثاب تشام)، أشعة الشمس القوية والرياح، فتقوم بتجهيز وتجفيف كميات كبيرة من الحبار بسرعة لتسليمها للزبائن في الوقت المناسب. بعد صيد الحبار الطازج، يتم فرزه واختيار الحبار الكبير ذي الجسم السميك واللحم الأبيض، ثم يُغسل ويُجفف على شبكة عالية لمدة تتراوح بين 3 و4 ساعات تحت أشعة الشمس. عندما يصل الحبار إلى نسبة جفاف تتراوح بين 70 و80%، يُوضع في كيس مفرغ من الهواء، ثم يُحفظ في الثلاجة عند درجة حرارة حوالي 15 درجة مئوية؛ أو يُجفف تحت أشعة الشمس لمدة تتراوح بين 3 و4 أيام أخرى. تُقلّب السيدة تيان كل حبة حبار بعناية فائقة تحت أشعة الشمس الحارقة، وتوضح أن الحبار الطازج لا يحتاج إلا إلى الغسل بالماء النظيف، أما عند التجفيف، فيجب تركه تحت أشعة الشمس لفترة كافية ليحتفظ بمذاقه اللذيذ وقوامه المطاطي المميز. بحسب الجودة والحجم، يتراوح سعر الحبار المجفف من الدرجة الأولى بين 900 ألف ومليون دونغ فيتنامي للكيلوغرام، بينما يتراوح سعر الحبار المجفف من الدرجة الثانية بين 400 ألف ومليون دونغ فيتنامي للكيلوغرام. إلى جانب المبيعات التقليدية، تستخدم السيدة تيان مواقع التواصل الاجتماعي مثل فيسبوك، زالو، وتيك توك للتواصل مع السوق. وبفضل ذلك، تلقى متجرها العديد من الطلبات من مختلف المناطق، حيث يبيع يوميًا ما بين 20 و100 كيلوغرام من الحبار والروبيان والأسماك المجففة بأنواعها. إضافةً إلى المنتجات التقليدية كالحبار والأسماك والروبيان المجفف، تُقدم العديد من المصانع هذا العام منتجات بحرية مُجهزة مسبقًا، مثل الحبار المتبل، وسمك الإسقمري الأصفر المتبل، ولحم البقر المقدد المتبل، وفطيرة ماي ماي المطهوة، وغيرها، خصيصًا لعيد رأس السنة الفيتنامية (تيت).

السيدة نجو ثي تيان، مالكة مطعم تيان نجو للمأكولات البحرية، الجناح الرابع، جناح دونج هاي (مدينة فان رانغ ثاب تشام)، تجفف دفعات من الحبار في الوقت المناسب لتسليمها للعملاء.

إلى جانب ضمان الجودة، تولي هذه المنشآت اهتمامًا بالغًا بسلامة الأغذية ونظافتها. وترفض معظمها استخدام المواد المحظورة في عمليات التصنيع، وتتوخى الحذر الشديد في اختيار المواد الخام. وتخضع عمليات المعالجة الأولية والتجفيف والتتبيل والتعبئة لرقابة صارمة. وتُعبأ المنتجات النهائية بعناية فائقة، مع توفير معلومات واضحة على العبوة، بالإضافة إلى وضع ملصق المنشأة عليها بشكل جليّ. ولتعزيز القدرة التنافسية لمنتجات المأكولات البحرية المحلية، اهتمت منشآت الإنتاج والتصنيع هنا بتحسين تنوع تصاميم وأشكال المنتجات.

إن كل طبق مصنوع من المأكولات البحرية المجففة التي تظهر في وجبات عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) لا يساعد فقط في نشر نكهات الأرض المشمسة، بل يجلب أيضًا عيد تيت أكثر إشباعًا وازدهارًا لسكان المناطق الساحلية في المقاطعة.

روثي

مصدر