أظهرت أبحاث جديدة أن النبيذ الروماني، الذي تم تخزينه في جرار طينية مدفونة، له طعم حار قليلاً، مع روائح الخبز المحمص والتفاح والجوز المحمص والكاري.
جرار دوليا مدفونة في قبو نبيذ في بلدة بوسكوريالي، إيطاليا. الصورة: إي. دود/وزارة الثقافة/باركو أركيولوجيكو دي بومبي
كان الرومان القدماء (حوالي القرن الثامن قبل الميلاد إلى القرن الخامس الميلادي) يشربون الكثير من النبيذ. ويقدر بعض المؤرخين أنهم كانوا يشربون ما يصل إلى لتر من النبيذ المخفف يومياً، وهو أكثر من معظم الناس في القرن الحادي والعشرين. تساعد دراسة جديدة نشرت في مجلة Antiquity على توضيح طعم ورائحة وملمس هذا النبيذ، حسبما أفاد سميثسونيان في 4 مارس. وبناءً على ذلك، يتمتع النبيذ الروماني بطعم حار قليلاً، مع روائح الخبز المحمص والتفاح والجوز المحمص والكاري.
وفي الدراسة الجديدة، نظر فريق العلماء إلى الدولياس، وهي أواني طينية استخدمها الرومان لحفظ النبيذ وتخميره وتقادمه. يعرف المؤرخون منذ فترة طويلة أن الدوليا كانت تستخدم على نطاق واسع، ولكن لا تزال هناك العديد من الأسئلة فيما يتعلق بتفاصيل إنتاجها. تشير الأبحاث الجديدة إلى أن هذا النوع من الأوعية يعد أداة أساسية في تقنيات صناعة النبيذ. إنها ليست حاوية عادية ولكنها مصممة بدقة بمكونات وحجم وشكل يساهم كل منها في الشيخوخة الناجحة.
وقال ديمتري فان ليمبيرجين، المؤلف الرئيسي للدراسة وعالم الآثار في جامعة جينت، إن الدوليا كانت عنصرا أساسيا في إنتاج النبيذ القديم منذ مئات السنين. في حين أن العديد من أنواع النبيذ اليوم يتم إنتاجها في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ ويتم إضافة المواد الحافظة إليها.
كان الرومان يدفنون جرار الدوليا في الأرض، حتى حافتها، ويغلقونها بأغطية لتنظيم درجة الحرارة والرطوبة ودرجة الحموضة أثناء التخمير، وفقًا لفان ليمبيرجين والمؤلفة المشاركة بولينا كومار، وهي عالمة آثار في جامعة وارسو. تتمتع الأواني الفخارية بملمس مسامي ومغطاة بالقطران من الداخل، مما يساعد على التحكم بشكل وثيق في عملية الأكسدة.
تتمتع الدوليا بقاعدة ضيقة، مما يسمح للمواد الصلبة من العنب بالغرق في قاع الإناء والانفصال عن النبيذ، مما يخلق اللون البرتقالي. لكن مقارنة هذا اللون بالنبيذ الحديث أمر صعب، لأن النبيذ الروماني لم يكن مقسماً إلى نبيذ أحمر ونبيذ أبيض. "تأتي النبيذ الروماني بمجموعة واسعة من الألوان، من الأبيض والأصفر إلى الذهبي والعنبري والبني والأحمر والأسود، وكل ذلك يعتمد على نوع العنب المستخدم في صنعها"، كما يوضح فان ليمبيرجين.
تؤثر الظروف التي تشكلت نتيجة دفن الجرة أيضًا على الخصائص الفريدة للنبيذ. تنمو الخميرة داخل الوعاء على سطح النبيذ، مما يؤدي إلى إنتاج مركبات كيميائية مثل السوتولون. تعطي هذه المركبات للطعام نكهته ورائحته المميزة.
وقال فان ليمبيرجين: "من المؤكد أن النبيذ القديم المصنوع من العنب الأبيض وباستخدام مثل هذه التقنيات سيكون له طعم مؤكسد، مع نكهات معقدة من الخبز المحمص والفواكه المجففة (مثل المشمش) والمكسرات المحمصة (الجوز واللوز) والشاي الأخضر، مع ملمس جاف وراتنجي (هناك العديد من العفص في النبيذ من قشور العنب)".
ثو ثاو (وفقًا لمؤسسة سميثسونيان )
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)