كشفت الأبحاث المنشورة حديثًا أن النبيذ الروماني، الذي كان يُعتّق في جرار طينية مدفونة تحت الأرض، كان يتميز بنكهة حارة قليلاً وروائح الخبز المحمص والتفاح والجوز المحمص والكاري.
مزهريات دوليا مدفونة في قبو النبيذ في بلدة بوسكوريالي بإيطاليا. الصورة: إي. دود/وزارة الثقافة/باركو أركيولوجيكو دي بومبي
كان الرومان القدماء (من القرن الثامن قبل الميلاد إلى القرن الخامس الميلادي تقريبًا) يشربون كميات كبيرة من النبيذ. ويُقدّر بعض المؤرخين أنهم كانوا يستهلكون ما يصل إلى لتر من النبيذ المخفف يوميًا، أي أكثر مما يستهلكه معظم الناس في القرن الحادي والعشرين. وقد نشرت مؤسسة سميثسونيان في الرابع من مارس/آذار دراسة جديدة في مجلة "أنتيكويتي" تُلقي مزيدًا من الضوء على نكهة هذا النبيذ ورائحته وملمسه. ووفقًا للدراسة، كان للنبيذ الروماني مذاق حار قليلًا ورائحة الخبز المحمص والتفاح والجوز المحمص والكاري.
في دراسة حديثة، فحص فريق من العلماء "الدوليا"، وهي نوع من الأواني الفخارية التي استخدمها الرومان لتخزين النبيذ وتخميره وتعتيقه. لطالما عرف المؤرخون أن "الدوليا" كانت شائعة الاستخدام، لكن بقيت العديد من التساؤلات حول تفاصيل عملية إنتاجها. تُظهر الأبحاث الجديدة أن هذه الأواني كانت أداة أساسية في تقنيات صناعة النبيذ. لم تكن مجرد وعاء عادي، بل وعاء مصمم بدقة، حيث ساهمت مكوناته وحجمه وشكله في نجاح عملية صناعة النبيذ.
كانت دوليا عنصراً أساسياً في إنتاج النبيذ القديم لمئات السنين، وفقاً لديمتري فان ليمبيرجن، المؤلف الرئيسي للدراسة وعالم الآثار في جامعة غنت. بينما يُنتج اليوم العديد من أنواع النبيذ في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ، ويحتوي على مواد حافظة مضافة.
كان الرومان يدفنون جرارًا فخارية عميقة في الأرض، حتى مستوى أفواههم، ويغلقونها بأغطية محكمة الإغلاق لتنظيم درجة الحرارة والرطوبة ودرجة الحموضة أثناء عملية التخمير، وفقًا لما ذكره فان ليمبيرجن وزميلته باولينا كومار، عالمة الآثار في جامعة وارسو. كانت هذه الجرار الطينية ذات مسام واسعة ومغطاة من الداخل بالقطران، مما ساعد على التحكم الدقيق في عملية الأكسدة.
تتميز خمور دوليا بقاعدة ضيقة، مما يسمح للمواد الصلبة من العنب بالترسب في قاع الخزان والانفصال عن النبيذ، مُنتجةً لونًا برتقاليًا. لكن مقارنة هذا اللون بالخمور الحديثة أمرٌ صعب، إذ لم تكن الخمور الرومانية تُصنّف إلى حمراء وبيضاء. يوضح فان ليمبيرجن: "تأتي الخمور الرومانية بألوانٍ متنوعة، من الأبيض والأصفر إلى الذهبي والعنبري والبني والأحمر والأسود، وذلك تبعًا لنوع العنب المستخدم".
تؤثر الظروف الناتجة عن دفن الجرة أيضاً على الخصائص الفريدة للنبيذ. فداخل الجرة، تنمو الخميرة على سطح النبيذ، منتجةً مركبات كيميائية مثل السوتولون. هذه المركبات هي التي تمنح النبيذ نكهته ورائحته المميزة.
وأشار فان ليمبيرجن إلى أن "الخمور القديمة المصنوعة من العنب الأبيض باستخدام تقنيات كهذه سيكون لها بالتأكيد طعم مؤكسد، مع روائح معقدة من الخبز المحمص والفواكه المجففة (مثل المشمش) والمكسرات المحمصة (الجوز واللوز) والشاي الأخضر، وشعور جاف وراتنجي (هناك العديد من مركبات التانين في النبيذ من قشور العنب)".
ثو ثاو (بحسب مؤسسة سميثسونيان )
رابط المصدر
تعليق (0)