التعاون في تنمية الموارد البشرية في صناعة الطهي

يُحضّر الشيف نودلز كوانغ المبتكرة (المُدمجة) في مسابقة نودلز كوانغ 2025. الصورة: دونغ تاي

لتحقيق تنمية سريعة ومستدامة، يُعدّ العنصر الحاسم هو الموارد البشرية المتخصصة في مجال الطهي ، والتي تتمتع بالاحترافية والإبداع والهوية المحلية. وتثمّن جمعية كوانغ نام الثقافية آراء الخبراء في ربط الموارد البشرية والتعاون في تدريبها وتحسين جودتها في قطاع الطهي بالمدينة.

السيد لي دينه كوان - رئيس جمعية دانانغ للثقافة الطهوية، ومدير مشتل نهر هان:

الحاجة إلى إنشاء نظام بيئي للطهي

برأيي، يُعدّ إنشاء منظومة طهي متكاملة لتنمية موارد بشرية عالية الجودة مهمةً ملحّة، لأنها أساس جميع المشاكل. تعتمد هذه المنظومة على تعاون وتنسيق وثيقين بين أربعة مكونات رئيسية: المدارس، والشركات، والجمعيات المهنية، والحكومة، مع التركيز على دور كلٍّ منها، سعيًا لتحقيق التكافل وتقاسم القيم.

وتحتاج المدارس ومرافق التدريب على وجه الخصوص إلى تصميم برامج قريبة من الواقع وتحديث المهارات الحديثة مثل إدارة المطاعم والتسويق الرقمي وسلامة الأغذية واللغات الأجنبية.

يُساعد دمج النظرية بالتطبيق العملي في المؤسسة الطلاب على الاستعداد للعمل فورًا بعد التدريب. تُساهم المؤسسات في ذلك من خلال وضع معايير وظيفية، وطلب التدريب، وتوفير بيئات تدريب وفرص عمل، والاستثمار في تطوير مهارات الموظفين.

تلعب الجمعيات والمجتمعات المهنية دوراً كوسيط، من خلال تنظيم أنشطة لتكريم المهنة، ومسابقات المهارات والندوات لنشر المعرفة الجديدة وتحسين المعايير المهنية.

وتدعم الحكومة من خلال سياساتها تشجيع الاستثمار في الموارد البشرية، والدعم المالي للطهاة الشباب، ومساعدتهم على الوصول إلى التكنولوجيا والاتجاهات الجديدة، وتوجيه بناء مركز بيانات الموارد البشرية لصناعة السياحة والطهي على أساس الروابط مع استراتيجية المدينة السياحية والثقافية.

سيعمل هذا النظام البيئي بفعالية عند اعتماده على ثقافة الابتكار. كما ينبغي إعطاء الأولوية للتعاون الدولي للارتقاء بالقوى العاملة في مجال الطهي في دا نانغ إلى المعايير العالمية. ومن الضروري توفير برامج تدريبية قصيرة الأجل وتطوير مستمر لمهارات الطهاة ورواد الأعمال ومساعدي المطبخ والعاملين بشكل عام.

على وجه الخصوص، يجب التركيز على المهارات الحديثة، مثل إدارة العمليات، والتسويق الرقمي، وتصميم تجربة العملاء، وإدارة سلسلة التوريد وفقًا للمعايير الدولية. في ظلّ تزايد التوجهات في نماذج الأعمال الجديدة، مثل المطابخ المركزية، وسلاسل المطاعم، والمطابخ السحابية، أصبحت الحاجة إلى كوادر مؤهلة تأهيلاً عالياً أكثر إلحاحاً.

سيعمل مركز بيانات الموارد البشرية في مجال الطهي على دعم الشركات في العثور على الموظفين المناسبين، وفي الوقت نفسه توفير أساس لتحليل احتياجات التدريب طويلة الأجل، والمساهمة في بناء صناعة الطهي في دا نانغ المستدامة والتنافسية في السوق الدولية.

الدكتور فو هو هوا - عميد كلية السياحة، جامعة دونغ أ:

بناء المعايير الرئيسية للموارد البشرية في مجال الطهي عالية الجودة

لن تُصبح الأنشطة الطهوية ميزة تنافسية حقيقية لمدينة دا نانغ إلا إذا عالجنا مشكلة الموارد البشرية بشكل جيد. يجب أن يقيس التدريب القدرة الفعلية على العمل، ويجب أن يُضيف التواصل قيمةً محددةً لكلٍّ من المتعلمين والشركات.

يواجه تدريب الموارد البشرية في صناعة الطهي، بما في ذلك التدريب الجديد وإعادة التدريب، العديد من التحديات الآن.

يُطالب الزوار الدوليون بشدة بسلامة الغذاء والتجارب المُتطورة؛ فالتحول الرقمي في خدمات الطعام يُسهّل جميع العمليات، مثل حجز الطاولات والدفع والتقييمات، ويُشدد مطلب "المطابخ الخضراء" على تقليل النفايات وإمكانية تتبعها؛ كما أن هناك تنافسًا على الموارد البشرية بين الوجهات السياحية في المنطقة. لذلك، يجب أن تُركز معايير الإنتاج على الطاقة الاستيعابية الفعلية، وليس فقط على المواد أو الاعتمادات.

أقترح تطوير 5 معايير رئيسية للموارد البشرية عالية الجودة في مجال الطهي، بما في ذلك: (1) المعايير المهنية، مثل تقنيات المطبخ/المخبز الساخن/البارد، وإتقان المكونات؛ (2) معايير الإدارة، بما في ذلك تحليل تصميم القائمة، ومراقبة التكاليف، والسلع؛ (3) معايير التحول الرقمي، باستخدام أنظمة المبيعات، وبرامج الإدارة الشاملة، وحجز الطاولات عبر الإنترنت وتحليل بيانات العملاء؛ (4) معايير الاستدامة، والحد من هدر الطعام، وإعطاء الأولوية للمكونات المحلية والموسمية؛ (5) معايير الاتصال، ومهارات السلوك المتعدد الثقافات، ورواية القصص حول الأطباق المحلية والكفاءة في اللغات الأجنبية المتخصصة.

يجب على مؤسسات التدريب الابتكار بقوة، وتوفير تعليم قائم على معايير المخرجات من خلال برامج مرنة، والاعتراف بالخبرات الحالية لتقصير مدة التدريب، وجعله مناسبًا لإعادة التدريب. زيادة مدة التدريب إلى 60-70%، من خلال أنشطة تجريبية في المطاعم، وخدمة عملاء حقيقيين، وبرامج تعليمية متكاملة مع بيئة العمل، ودعوة الطهاة للمشاركة في التدريس، وتجهيز قاعات تدريب مطابقة للمعايير الصناعية. في الوقت نفسه، يجب قياس مؤشرات معدل التوظيف في القطاع المناسب، ومدة التكيف، ورضا أصحاب العمل بشكل دوري، لتوجيههم لتعديل برنامج التدريب وفقًا لذلك.

يجب تطبيق هيكل التعاون والترابط بين مؤسسات التدريب والشركات والجمعيات في اتجاه التصميم المشترك والتعاون والاعتماد المشترك لضمان فعالية طويلة الأمد. يجب إنشاء مجلس استشاري مشترك لتحديث معايير المخرجات سنويًا بناءً على البيانات الفعلية. يجب قياس معدل تحويل التدريب إلى عمل، والوقت اللازم لتحقيق الإنتاجية، وعدد المبادرات المطبقة.

على حكومة المدينة دراسة إنشاء صناديق لدعم التدريب الداخلي، ووضع سياسات لتشجيع الشركات على دعم عملية تدريب الموارد البشرية. سيُشكّل هذا الدعم دافعًا لتعزيز التعاون، ومساعدة الشركات على الاستثمار بجرأة في الموارد البشرية، وبناء جيل من الكوادر البشرية المتخصصة في فنون الطهي، ليس فقط متمكنين من أداء وظائفهم، بل على دراية بالثقافة المحلية أيضًا.

الفنان نجوين كووك نغي - مدير أكاديمية نغهي، رئيس جمعية دانانغ للطهاة:

توحيد وتدريب فريق من الطهاة ذوي الجودة

لجعل مطبخ دا نانغ وجهةً سياحيةً مميزة، يُعدّ توحيد معايير وتدريب فريق من الطهاة ذوي الكفاءة العالية مهمةً ملحة. وسيساعد الجمع بين المنظمات الاجتماعية ومرافق التدريب وشركات الطهي على بناء تحالف تنموي قوي، مما يعزز تنمية الموارد البشرية في قطاع الطهي. وانطلاقًا من التحديات العملية الراهنة في أنشطة قطاع الطهي، أقترح بعض بنود التنسيق المحددة بين أطراف التحالف، على النحو التالي:

تنسيق تطوير برامج تدريب طهي عالية الجودة، مع التركيز على المعرفة المهنية والمهارات العملية، والتي يجب أن تتجذر في المعايير الفنية التقليدية للطهي، وذلك لبناء أساس متين، وتشجيع الإبداع ومواكبة أحدث التوجهات. نتعاون لوضع مجموعة من المعايير المهنية للطهاة الفيتناميين، بما في ذلك معايير تقييم محددة تستند إلى المعرفة المهنية الواسعة، ومهارات المعالجة المتطورة (البراعة، والسرعة، والقدرة على تذوق النكهات)، والعمل بفعالية تحت الضغط، والإبداع في تحويل الأطباق، مع فهم التوجهات وإدارة العمل بكفاءة، إلى جانب الصفات الشخصية كالصحة والصبر وروح التعلم والأخلاق المهنية.

لا تقتصر هذه المعايير على صقل المهنة، وإنشاء نظام لاعتماد مهارات الطهاة، بل تُشكل أيضًا أساسًا لتكريم الحرفيين، وتعزيز بيئة عمل صحية ومهنية. وتشجع هذه المعايير، على وجه الخصوص، طهاة دا نانغ على الحصول على شهادات دولية للمنافسة في السوق العالمية، مع تطوير مطبخ مستدام يجمع بين الثقافة المحلية لجذب السياح.

تُقاس فعالية التعاون من خلال تطوير مجموعة من المعايير المهنية المتزامنة، ومعدل حصول الطهاة على شهادات دولية، وعدد الابتكارات الطهوية المُسوّقة تجاريًا. كما يجب أن يُتيح برنامج التعاون فرصًا للتطوير المهني، مُهيئًا الظروف المناسبة للطهاة للعمل في بيئة مهنية عالية الجودة، وزيادة دخلهم، وتعزيز قيمهم المجتمعية. ومن خلال خطة تنفيذ مُحكمة بين الجهات المعنية، بدءًا من تصميم البرنامج ووصولًا إلى مراقبة الجودة، سيُلبي فريق الطهاة في دا نانغ الاحتياجات المحلية، بل سيُحقق أيضًا المعايير الدولية، مُساهمًا في جعل مطبخ دا نانغ علامة تجارية عالمية.

السيد تشو هونغ مينه - رئيس جمعية المطاعم الفيتنامية، سفير جمعية السياحة الغذائية العالمية:

الترويج لمدينة دا نانغ لتصبح عاصمة الطهي في العالم

أُطلقت رسميًا مبادرة "قيادة المطاعم"، وهي جزء من مبادرة "فيتنام، رحلة لتصبح عاصمة الطهي العالمية الجديدة بحلول عام 2030"، خلال معرض هوريكفيكس 2025، أكبر حدث سنوي يُعنى بالتكنولوجيا والابتكار في قطاع السياحة والفنادق والطهي في فيتنام. يجمع هذا البرنامج بين المؤسسات الرائدة لتفعيل وتعزيز تطوير منظومة المطاعم والطهي في المناطق المحلية بطريقة مستدامة ومتكاملة.

إن جوهر الرحلة نحو أن تصبح "عاصمة الطهي" في العالم يكمن في التقارب وتنمية الموارد البشرية، وخاصة الموارد البشرية ذات الجودة العالية.

في دا نانغ، يهدف البرنامج إلى تطوير منظومة مستدامة للمطاعم والمأكولات والسياحة الطهوية، مما يعزز مكانة دا نانغ كعاصمة عالمية للطهي. وفي المستقبل القريب، سننفذ العديد من الأنشطة والمشاريع لدعم الشركات والمطاعم هناك لتطوير قدراتها في ثلاثة محاور رئيسية: الموارد البشرية عالية الكفاءة، والتواصل، والاقتصاد الطهوي.

أولا، نشر برامج تدريبية متخصصة، تركز على تطوير فريق من المستثمرين وكبار المديرين في مجال الإدارة والقيادة والقدرة على الابتكار.

وعلى وجه التحديد، برنامج التدريب "ماستر كلاس"؛ وبرنامج تطوير إنتاجية الأعمال بالتعاون مع جمعية المطاعم السنغافورية؛ ومبادرة "الفصل العالمي" بالتعاون مع جمعية ماسترشيف العالمية؛ وبرنامج التدريب بالتعاون مع جمعية المطاعم الأمريكية بما في ذلك برنامجي "سيرف سيف" و"سيرفسيكسس" مع شهادات مهنية، للمديرين المتوسطين والكبار في صناعة المطاعم والطهي.

في الوقت نفسه، نتعاون مع المدارس ومراكز التدريب في دا نانغ لتعزيز منظومة تربط الموارد المحلية والدولية، مباشرةً وعبر الإنترنت، بما في ذلك الطهاة والمديرون والخبراء والباحثون وأصحاب الأعمال والمستثمرون، وغيرهم. وهذا يُهيئ الظروف المناسبة للموارد البشرية في مجال الطهي في المدينة للالتقاء والتواصل والتعلم والاستلهام من الموهوبين والمتفانين، مما يزيد من فرص التكامل والمنافسة الدولية. ونتوقع أن تُسهم هذه البرامج في تطوير فريق إدارة محترف في مجال الطهي وفقًا للمعايير الدولية للمدينة.

كما نركز على تطوير الجيل القادم من الموارد البشرية الشابة، من خلال التعاون مع برامج التدريب مثل "توجيه المواهب الشابة" لتدريب وتحسين المهارات والخبرات للشباب الموهوبين، ومساعدتهم على تطوير أنفسهم وتوسيع شبكة علاقاتهم والوصول إلى المعرفة والخبرة من خبراء الصناعة لتحقيق أهدافهم المهنية، مع المساهمة في تحقيق الأهداف طويلة الأجل والمستدامة لصناعة الطهي في مدينة دا نانغ.

المصدر: https://baodanang.vn/hop-tac-phat-trien-nhan-luc-nganh-am-thuc-3305784.html