طعم الوطن: كعكة سرخس الماء من جبل نهان

السيدة هوانغ ثي فوك (55 عامًا)، التي تبيع بان بيو منذ ما يقرب من 15 عامًا عند سفح جبل نهان (مدينة توي هوا، فو ين )، شاركت قائلةً: "لتحضير بان بيو لذيذ، يجب أولًا أن يكون الأرز عالي الجودة وغير معرض للمطر. إذا تعرض الأرز للمطر، ستكون الكعكة صلبة، غير لزجة، وغير مطاطية. بعد ذلك، تأتي خطوة أخذ الدقيق، ويجب مراقبة مستوى الماء؛ إذا كان الدقيق منخفضًا جدًا، فلن تكون الكعكة لزجة، وإذا كان سميكًا جدًا، فلن تتلوى الكعكة. بعد ذلك، مراقبة النار، يجب أن تكون الحرارة كافية فقط لتماسك الكعكة وتلوى بشكل رائع."

لا يخلو طبق بان بيو اللذيذ من صلصة السمك بالفلفل الحار، فهي تُحدد 40% من لذة الطبق. على عكس صلصة السمك بالفلفل الحار في العديد من الأماكن التي تُخلط عادةً بالماء الدافئ، يتناول شعب فو ين طعامًا غنيًا، لذا غالبًا ما تكون صلصة السمك أكثر ملوحة وتوابلًا. وأضافت السيدة فوك: "لأنني أعيش بالقرب من البحر، غالبًا ما أُملّح سمكي بنفسي لصنع صلصة السمك، وتتميز صلصة السمك برائحتها الغنية ولونها الجميل وطعمها المميز مقارنةً بصلصة السمك الصناعية".

صينية بان بيو ساخنة بسعر 25000 دونج/10 قطع عند سفح جبل نهان

وفقًا للسيدة نجوين تران في ثوي (51 عامًا، من سكان المنطقة)، قبل 15-20 عامًا، اشتهرت كعكة بان بيو التي تعدها السيدة ماي ببساطتها الفائقة: بان بيو ساخن فقط، مع إضافة القليل من دهن البصل الأخضر، والقليل من الفول السوداني المحمص، وصلصة السمك اللذيذة. ما يجذب الزبائن إلى كعكة بان بيو التي تعدها السيدة ماي هو قوامها المطاطي وصلابتها. تستخدم السيدة ماي أرز توي هوا في صنع الكعكة، حيث تنقع الأرز طوال الليل، ثم تُطحن بهون حجري، ويُغلى الدقيق في ماء دافئ، ثم يُسكب في الكعكة على موقد حطب.

ربما لأنه مصنوع يدويًا بالكامل، يتميز بان بيو الخاص بالسيدة ماي دائمًا بنكهة فريدة. السيدة ماي تجاوزت السبعين من عمرها ولم تعد تبيع الكعك. بدلاً من ذلك، تولى أبناؤها مهنة صنع الكعك وافتتحوا متجرًا في مدينة هو تشي منه يُدعى "بان بيو الخاص بالسيدة ماي"، قالت السيدة ثوي.

رابط المصدر: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-beo-nui-nhan-185230609051833523.htm