طعم الوطن: كعكة سرخس الماء من جبل نهان

السيدة هوانغ ثي فوك (55 عامًا)، التي تبيع بان بيو منذ ما يقرب من 15 عامًا عند سفح جبل نهان (مدينة توي هوا، فو ين )، شاركتنا قائلةً: "لتحضير بان بيو لذيذ، أولًا وقبل كل شيء، يجب أن يكون الأرز عالي الجودة وغير معرض للمطر؛ فإذا تعرض الأرز للمطر، ستكون الكعكة صلبة، غير لزجة، وغير مطاطية. بعد ذلك، تأتي خطوة أخذ الدقيق، ويجب مراقبة مستوى الماء؛ فإذا كان الدقيق منخفضًا جدًا، فلن تكون الكعكة لزجة، وإذا كان سميكًا جدًا، فلن تتلوى الكعكة. بعد ذلك، مراقبة النار، يجب أن تكون الحرارة كافية لتجفيف الكعكة وتتلوى بشكل جميل."

لا يمكن لطبق بان بيو اللذيذ أن يخلو من صلصة السمك بالفلفل الحار، حيث تحدد صلصة السمك بالفلفل الحار 40% من لذة الطبق. على عكس صلصة السمك بالفلفل الحار في العديد من الأماكن والتي عادة ما يتم خلطها بالماء الدافئ، فإن شعب فو ين يأكلونها بقوة شديدة، لذلك فإن صلصة السمك غالبًا ما تكون أكثر ملوحة وتوابل. وأضافت السيدة فوك: "لأنني أعيش بالقرب من البحر، غالبًا ما أُملّح أسماكي بنفسي لتحضير صلصة السمك. تتميز صلصة السمك التي أصنعها برائحة غنية ولون جميل وطعم أكثر تميزًا من صلصة السمك الصناعية."

صينية بان بيو ساخنة بسعر 25000 دونج/10 قطع عند سفح جبل نهان

وفقًا للسيدة نجوين تران في ثوي (51 عامًا، محلية)، قبل 15-20 عامًا، كان بان بيو الخاص بالسيدة ماي مشهورًا بكونه بسيطًا للغاية: مجرد بان بيو ساخن، وإضافة القليل من دهن الثوم المعمر، والقليل من الفول السوداني المحمص، وإضافة القليل من صلصة السمك الجيدة. إن جاذبية كعكة بان بيو التي تصنعها السيدة ماي تكمن في صلابة الكعكة وصلابتها. تستخدم السيدة ماي أرز توي هوا لصنع الكعك. بعد نقع الأرز طوال الليل، تقوم بطحنه باستخدام هاون حجري، ثم تغلي الدقيق في ماء دافئ، ثم تسكب الكعك في الفرن باستخدام موقد حطب.

ربما لأنه مصنوع يدويًا بالكامل، يتميز بان بيو السيدة ماي دائمًا بنكهة فريدة. السيدة ماي تجاوزت السبعين من عمرها ولم تعد تبيع الكعك. بدلًا من ذلك، تولى أبناؤها مهنة صنع الكعك وافتتحوا متجرًا في مدينة هو تشي منه يُدعى بان بيو السيدة ماي، حسبما قالت السيدة ثوي.

رابط المصدر: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-beo-nui-nhan-185230609051833523.htm