جلس الضيوف حول موقد الفحم، وتبادلوا أطراف الحديث بشكل حميمي.

لأكثر من 60 عامًا، ظل مطعم "بون تشا" لعائلة السيدة كاو ثي ثو ها (40 عامًا)، الكائن في سوق فون تشوي، مكانًا مألوفًا لأجيال عديدة من رواد المطعم. صاحبة المطعم دائمًا ما تكون متحمسة وسعيدة في كل مرة يأتي فيها الزبائن للاستمتاع بطبق "بون تشا" الذي أعدته بنفسها.

لقد رحل المتأخرون.

حوالي الساعة السادسة صباحًا، توقفنا عند الزقاق ١١٦ من شارع فوون تشوي (الحي الرابع، المنطقة الثالثة)، حيث كانت المتاجر تعجّ بالزبائن. في نهاية الزقاق، كان مطعم عائلة السيدة ها "بون تشا" يعجّ بالزبائن.

السيدة ها تستعد لخدمة العملاء.

عند دخولنا المطعم، أبهرتنا رائحة اللحم المشوي العطرة المنبعثة من موقد الفحم. وُضعت الكراسي بشكل دائري حول المطبخ، مما أضفى جوًا من الدفء والراحة. ورغم كثرة الزبائن، حافظت السيدة ها على حرصها ودقتها في إعداد أشهى الوجبات للزبائن.

يُحشى اللحم بين أعواد الخيزران ويُشوى على الفحم. تختلف هذه الطريقة عن المطاعم الأخرى التي زرتها، والتي تُشوى على الشواية أو الفرن الكهربائي. قالت: "يُشوى اللحم على الفحم بعد الظهر حتى ينضج بنسبة 60% تقريبًا، ثم يُعاد شواؤه صباحًا عند شرائه. يُقدم المطعم نوعين من اللحوم: لحم بطن الخنزير واللحم المفروم، وكلاهما يُشوى على أعواد الخيزران. تُخلط الأسياخ باللحم الدهني وقليل من لحم البقر".

يفتح المطعم أبوابه الساعة السادسة صباحًا، وينتهي الحجز بحلول الثامنة تقريبًا. المطعم مزدحم للغاية لدرجة أن الزوجين لا يجدان وقتًا للراحة. يأتي الزبائن إلى هنا ليس فقط للاستمتاع بالطعام اللذيذ والنكهات المألوفة، بل أيضًا لحماس صاحب المطعم ومرحه. سعر طبق "بون تشا" 40,000 دونج فيتنامي، ويتضمن سيخين من اللحم والخضراوات والنودلز وحساء أذن الفيل.

تبلغ تكلفة صينية الكعكة 40000 دونج.

تعرّف السيد تران مينه ثونغ (٢٣ عامًا، المنطقة الثالثة) على المطعم عبر مواقع التواصل الاجتماعي، وقال: "الشعرية مع لحم الخنزير المشوي هنا لها طعم مختلف، اللحم أنعم وألذ من العديد من المطاعم الأخرى، وخاصةً عند تقديمه في صينية مثل طبق الشمال، يبدو رائعًا. حساء أذن الفيل المُقدّم معه لذيذ وفريد ​​من نوعه، لا يُقدّمه أي مطعم آخر. صاحب المطعم مُتحمس ولطيف."

تستمر زوجة الابن في إدارة الأعمال العائلية لثلاثة أجيال

قالت السيدة ها إنها تُحضّر جميع المكونات بنفسها للحفاظ عليها طازجة ونظيفة. ولعلّ تفانيها في العمل يُحضّر كل شيء في المطعم بعناية فائقة، ويُبدي الزبائن الذين يأتون لتناول الطعام ارتياحهم.

أخبرتنا أن زبائن المطعم هم في الغالب من أجيال ثلاثة، وقد افتتحته جدة زوجها، وهي من الشمال، قبل عام ١٩٧٠. وقد نقلت حماتها خبرتها في تحضير شعرية هانوي مع لحم الخنزير المشوي، بدءًا من كيفية تتبيل اللحوم وشويها وتحضير صلصة التغميس... وقد غيّرت من وصفة العائلة قليلاً لتناسب أذواق الجميع. وكثيرًا ما يُطلق العديد من زبائن المطعم الدائمين على المطعم اسم "بون تشا كو تويت" المحبب، ومن المعروف أن السيدة تويت هي حماة السيدة ها.

رغبةً منها في ألا يُنسى طبق والدتها المفضل، قررت السيدة ها افتتاح مطعمٍ للحفاظ على شغف والدتها وجدتها وتطويره. وفي الوقت نفسه، تُعدّ هذه طريقتها أيضًا لمساعدة أطفالها الذين يعيشون بعيدًا عن المنزل على الاستمتاع بالطعم الأصيل لمدينتهم الأم في قلب مدينة هو تشي منه.

رغم سكنهم بعيدًا، لا يزال العديد من أعمامي وخالاتي يأتون إلى مطعمي كل صباح لافتقادهم للنكهة القديمة. أحب التحدث مع الجميع، لذلك رتبتُ الكراسي حول المطبخ. يأتي إلى المطعم العديد من الأشخاص الذين لديهم أطفال في العمل وليس لديهم من يتحدثون إليه لتناول الطعام والدردشة، وهو أمر ممتع للغاية، كما قالت السيدة ها.

المطعم مزدحم بالزبائن.

قال أحد "الزبائن الدائمين" الذي اعتاد تناول الطعام في المطعم لأكثر من 50 عامًا: "أتناول الطعام هنا منذ أن بدأت جدة زوج السيدة ها، السيدة دونغ، البيع، منذ أن كانوا لا يزالون يستخدمون صواني الخيزران. كنت أضطر للاستيقاظ مبكرًا من شارع هوانغ فان ثو لأسرع لتناول الطعام. بعد الأكل، شربت أيضًا كوبًا من شاي أوراق الجوافة، وهو ما لم أجده في أي مكان آخر."

وبالمثل، قال السيد نجوين فان ثانه (35 عامًا، المنطقة 3) إن النكهة هي أحد "أسرار" المطعم التي أبقتْه هنا لما يقرب من عشر سنوات. وأضاف: "لقد تناولتُ بان تشا هنا، ولكن عندما أتناول الطعام في مكان آخر، أجد الطعم ليس بنفس الجودة. يتميز بان تشا هنا بطعم غريب جدًا، لذيذ، ولا أستطيع التوقف. كثيرًا ما أوصي أصدقائي بهذا المطعم".

تؤمن السيدة ها بأنه عندما تطبخ بقلبٍ وحبٍّ للطعام وللزبائن، سيشعر الزبائن بذلك حتمًا. ومن المحتمل أيضًا أن يكون هذا هو مصير جدتها ووالدتها في العمل. وهي فخورة بأن مطعم عائلتها هو مكانٌ ترتاده أجيالٌ عديدة، بعضهم يأكل منذ الصغر، والآن بعد أن كبروا وأصبح لديهم عائلات، ما زالوا يعودون لتناول الطعام.

رابط المصدر: https://thanhnien.vn/quan-bun-cha-3-doi-nup-hem-tphcm-khach-ngoi-quanh-bep-than-than-tinh-tro-chuyen-185231103122816951.htm