رالف (المصور) وسام (صاحب متجر الأزياء ) كلاهما من مانيلا (الفلبين)، ويعملان حاليًا في مجال إنشاء المحتوى.

سافر الزوجان مؤخرًا إلى فيتنام وقضيا يومين في استكشاف هانوي، وتذوقا أطباقًا قالا إنها يجب تجربتها عند زيارة المكان، بما في ذلك حساء الفو.

خارج عبر مطعم ميشلان 4.png
رالف وسام يجلسان على الرصيف ويتناولان الفو في هانوي

كان المكان الذي ذهب إليه رالف وسام هو مطعم فو الشهير في شارع Au Trieu (منطقة Hoan Kiem).

لا يوجد للمطعم أي لافتة ولكنه مزدحم دائمًا، مما جعله عنوانًا مألوفًا لتناول الطعام لسكان المدينة القديمة والسياح الأجانب لسنوات عديدة.

حصل المطعم على جائزة Bib Gourmand (طعام جيد بأسعار معقولة) من ميشلان في عام 2023.

خارج عبر مطعم ميشلان 1.png
يبلغ سعر طبق الفو النادر الذي استمتع به الزوجان الفلبينيان 65000 دونج/الوجبة.

كان انطباع رالف الأول عن مطعم الفو الحائز على نجمة ميشلان هو قدر المرق الكبير المغلي أمام الباب مباشرةً. وبجانبه، كان صاحب المطعم يسلق النودلز بسرعة ويرتب اللحم لتقديمه للزبائن.

رغم وصولهما مبكرًا، لاحظ رالف وسام ازدحام مطعم الفو. فقررا الجلوس على كراسي بلاستيكية في الخارج على الرصيف لتجربة أكثر راحةً ومتعة.

قام الزوجان من الفلبين بطلب طبقين من الفو النادر وطبق واحد من أعواد الخبز المقلية، بمبلغ إجمالي قدره 140 ألف دونج.

خارج عبر مطعم ميشلان 3.png
أضاف سام المزيد من الليمون إلى الفو لجعل المرق أكثر لذة.

كما لاحظ سام، قُدِّم الفو بكمية وفيرة وشكله شهي. أُعِدَّ اللحم البني المحمر بطريقة فريدة، إذ فُرِمَ فرماً خفيفاً، ثم دكَّه، ودُشَّه برفق، ثم وُضِعَ فوق نودلز الفو الطرية، وسُكِبَ عليه مرق ساخن.

أثناء استمتاعها بالطبق، اندهشت السائحة الفلبينية لأن لحم البقر كان طريًا جدًا، وكانت القطع كبيرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة. أما نودلز الفو فكانت ناعمة، والمرق غنيًا بالدهون.

thumb an pho Michelin.gif
السياح الأجانب يشيدون بمطعم الفو الحائز على نجمة ميشلان في هانوي

أما رالف، فقد ظل يردد "يبدو رائعًا"، "لذيذ للغاية"، معبرًا عن سعادته بالفو الحائز على نجمة ميشلان.

علق العميل أنه عند إضافة عصير الليمون وصلصة الفلفل الحار، تغيرت نكهة المرق بشكل كبير وأصبح الفو "أكثر لذة وجاذبية".

"تذكر أن تأتي مبكرًا لأن المطعم يقدم الفو فقط في الصباح"، كما قال.

كما نشر رالف وسام على قناتهما الشخصية على اليوتيوب مقطع فيديو عن تجربتهما في تناول حساء الفو الحائز على نجمة ميشلان في هانوي، حيث قدماه كأحد أطعمة الشوارع التي يجب على السياح تجربتها عند زيارتهم فيتنام.

من المعروف أن مطعم الفو الذي زاره رالف وسام يقع بجوار كاتدرائية هانوي، وصاحبته السيدة نغو ثي في ​​نغا (65 عامًا).

مطعم الفو الذي زاره رالف وسام في شارع أو تريو

على عكس معظم مطاعم الفو في هانوي التي تستخدم مرقًا صافيًا، فإن الفو الذي تقدمه عائلة السيدة نجا يحتوي على مرق غائم وغني، يُطهى على نار هادئة من عظام البقر لمدة 24 ساعة.

وبحسب السيدة نجا، فإن مرق الفو في المطعم لا يستخدم القرفة أو اليانسون النجمي، بل يتم تتبيله بصلصة السمك الجيدة والزنجبيل المشوي.

يقدم المطعم نوعين من الفو: فو لحم البقر المطهو ​​جيدًا بسعر 55000 دونج/الوعاء، وفو لحم البقر النادر بسعر 65000 دونج.

مطعم ميشلان في هانوي 1.jpg
يتم فرم لحم البقر النادر في المطعم، ثم سحقه وتقطيعه إلى شرائح رقيقة ووضعه في وعاء من حساء الفو.

عندما يطلب أحد الزبائن حساء فو النادر، تأخذ السيدة نجا لحم البقر النيء، وتضعه على لوح تقطيع خشبي، وتسحقه، وتسطحه، وتضع اللحم بمهارة في وعاء، وتسكب عليه المرق المغلي.

تختلف هذه الطريقة عن الكثير من الأماكن، حيث عادة ما يتم غمس اللحم في قدر من الماء قبل وضعه في وعاء.

"معظم المطاعم تُسلق اللحوم، لكنني لا أفعل ذلك. طريقة عائلتي تُحافظ على حلاوة اللحوم. مع ذلك، يجب أن يكون اللحم نظيفًا وطازجًا"، قالت السيدة نغا.

الصورة: رالف وسام

تذوق ضيوف غربيون حساء الفو التقليدي في هانوي، وأشادوا بطعمه اللذيذ، وشربوا كل المرق . ولأول مرة، تذوق ضيفان غربيان حساء الفو على الطريقة الشمالية في هانوي، فوجئا بطعمه اللذيذ ومرقه الصافي والخفيف، ورائحة لحم البقر المميزة.