فو سونغ، عندما تأكله، يجب أن تشعر باللذة والسعادة.

قالت السيدة نجوين ثي موي إن مطعم الفو التقليدي الخاص بعائلتها سُمي "فو سونغ" ليس لأن هناك شخصًا يُدعى سونغ في العائلة، ولكن الاسم كان تأكيدًا على أن العملاء الذين يتناولون الفو في مطعمها سوف يشعرون... بالسعادة.

تحكي الحرفية نجوين ثي موي تاريخ مطعم فو سونغ الذي تملكه عائلتها - صورة: BTC

شاركت السيدة موي بقصة مثيرة للاهتمام حول تقليد الفو الخاص بعائلتها في ندوة حول الحفاظ على قيمة التراث الثقافي غير المادي للفو في هانوي وتعزيزها والتي عقدت في الأول من ديسمبر في حديقة ثونغ نهات، في إطار مهرجان هانوي للثقافة الطهوية .

من كشك فو في الشارع إلى مطعم فو سونغ الشهير في هانوي

وفي حديثها عن أصل تجارة الفو التقليدية لعائلتها، قالت الحرفية نجوين ثي موي إن عائلتها بدأت العمل في ثلاثينيات القرن العشرين في هانوي.

بدأ والدها، نجوين فان تي، نشاط العائلة في مجال صناعة الفو من خلال بيعه في شوارع هانج نجانج، وهانج داو، ودونج شوان...

في الصباح الباكر، يحمل السيد تاي الفو ليبيعه للناس لتناول الإفطار. يقوم بإحضار الفو للزبائن ويجمع الأوعية والأموال في وقت متأخر من بعد الظهر.

فو سونج في 24 ب زقاق ترونج ين، هانوي - تصوير: T.DIEU

في ذلك الوقت، كانت هانوي لا تزال صغيرة جدًا، وكان السيد تاي يبيع الفو فقط حول شارع هانج. يعرف الجيران بعضهم البعض، وعادةً ما يكون لدى آكلي الفو زبائن منتظمين فقط.

قالت السيدة موي إن والدها كان يرتدي في كثير من الأحيان زيًا صينيًا أزرق اللون عندما كان يبيع الفو، لذلك كان الناس في المدينة يطلقون عليه غالبًا لقب "رجل الفو الصيني ذو القميص الأزرق". عمل السيد تاي بجد لبيع الفو منذ ذلك الحين حتى عام 1956 عندما توقف عن البيع لأنه في هذا الوقت لم يكن هناك اقتصاد خاص.

في عام 1985، جمعت والدتها أبناءها لمواصلة الأعمال العائلية التي تركها والدها. ومنذ ذلك الحين، عمل أشقاء السيدة موي معًا لبيع مطعم الفو الخاص بالعائلة لمدة 40 عامًا.

انفصل أشقاؤها مؤخرًا لبدء أعمالهم الخاصة، مع ثلاثة مواقع في زقاق ترونغ ين في الحي القديم، وفي شارع نجوين هونغ، وشارع ماي هاك دي، هانوي.

وفيما يتعلق باسم "فو سونغ"، وهو غريب بعض الشيء ولكن مألوف لدى سكان هانوي والسياح على مر السنين، قالت السيدة موي إن اسم مطعم "فو" لم يُسمَّ على اسم مالكه كما هي العادة في بعض مطاعم "فو" في هانوي.

لا يوجد أحد اسمه سونغ في عائلتها. تم الاتفاق على اسم مطعم Pho Suong من قبل أشقاء السيدة موي بمعنى أن الاسم يؤكد جودة الفو: يجب أن يكون Pho Suong لذيذًا وممتعًا للأكل.

وفيما يتعلق بتكريم مهنة طهي الفو في هانوي باعتبارها تراثًا وطنيًا غير مادي، قالت السيدة موي إنها سعيدة للغاية وفخورة، "لم أكن أتخيل أبدًا أن المهنة التي دعمت عائلتي لسنوات عديدة ستحظى يومًا ما بمثل هذا الاهتمام والتكريم من الدولة".

المديرون والخبراء وطهاة الفو يتحدثون أيضًا عن الفو - صورة: BTC

خلال المناقشة، شارك السيد نجوين ذا هيو - مالك مطعم فو تشي (المتخصص في حساء فو الدجاج) في شارع ييت كيو - قصة عمل عائلته التقليدي في حساء فو الدجاج منذ زمن جده، والآن يبيع أطفاله أيضًا حساء فو، الجيل الرابع.

تحكي السيدة نجوين ثي فان - مالكة سلسلة مطاعم لونغ بيتش فو - قصة مؤثرة عن نشأة سلسلة مطاعم لونغ بيتش فو، والتي ولدت من فرحة طفولتها عندما كان والدها يكافئها بالفو في كل مرة تحصل فيها على درجات جيدة.

الفنان المتميز فام آنه تويت يشارك قصصًا مثيرة للاهتمام حول الفو - صورة: BTC

إذا كنت تريد تقديم طعامك للضيوف الدوليين، فإن الفو هو الخيار الأول.

وفيما يتعلق بجاذبية حساء الفو، قالت الفنانة المتميزة فام آن تويت إنها عندما كانت تطبخ الطعام الفيتنامي للسياسيين الدوليين، كان الفو يحظى دائمًا بإشادة كبيرة، حيث قال كثيرون إنهم لم يتناولوا مثل هذا "الحساء" اللذيذ من قبل.

ينبهر الناس بالمزيج المثالي للمكونات والتوابل في حساء الفو. في الخارج، لا يعاني الناس من نقص في لحوم البقر، لكنهم لا يعرفون كيفية مزج المكونات والتوابل لإعداد حساء الفو كما هو الحال في فيتنام. توابل الفو هي قمة مزيج التوابل الفيتنامية، كما قالت السيدة آنه تويت.

قالت الفنانة بوي ثي سونغ (على اليمين) إنها إذا أرادت تقديم المطبخ الفيتنامي للأجانب، فإن الفو سيكون الطبق الأول الذي ستختاره - الصورة: اللجنة المنظمة

وأكدت الفنانة بوي ثي سونغ أنه إذا أرادت تقديم المطبخ الفيتنامي في بلدان أخرى، فإن الفو سيكون الطبق الأول الذي ستختار تقديمه.

في الوقت الحاضر، أصبح الفو أكثر وأكثر شعبية في العالم. في السابق، كانت المطاعم في جميع أنحاء العالم تستخدم اللغة الإنجليزية لتسمية الفو، ولكن الآن قاموا باستبدالها بالفو الفيتنامي في القائمة.

عند تقديم حساء الفو للضيوف الدوليين عدة مرات، أدركت السيدة سونغ أن الأجانب لا يحبون طعم الفو فحسب، بل يستمتعون أيضًا بسماع القصص حول الفو في فيتنام.

قالت الدكتورة لي ثي مينه لي أن تسجيل الفو له معاني كثيرة. أولاً، لإظهار الامتنان لأسلافنا، ولإظهار للعالم مطبخنا الفريد وتكاملنا الدولي.

كما أنها تساعد على تطوير اقتصاد البلاد، حيث أن مهنة بيع الفوسفور تنتشر بين العديد من الفيتناميين في جميع أنحاء العالم. تحتوي المنطقة 13 في باريس، فرنسا، على العديد من مطاعم الفو.

المصدر: https://tuoitre.vn/pho-suong-an-vao-la-phai-thay-ngon-thay-suong-202412011952544.htm