تحظى خدود سمك رأس الأفعى المجففة بطلب كبير خلال فترة رأس السنة القمرية (تيت).

تُعتبر خدود سمكة رأس الأفعى ألذّ جزء فيها، وذلك بفضل لحمها المتماسك ونكهتها الغنية والحلوة. وخلال عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، تُصبح خدود سمكة رأس الأفعى المجففة سلعةً رائجةً، يسعى إليها الكثيرون كهدايا أو لتقديمها للضيوف.

السيدة نغوين ثي كيم لوان، المقيمة في بلدة لونغ كين، تُعرّف بمنتجها من خدود سمك رأس الأفعى المجففة. الصورة: هان تشاو.

في مصنع كيم لوان لإنتاج سمك رأس الأفعى المجفف في بلدة لونغ كين، ينفد المخزون في الأشهر التي تسبق عيد رأس السنة القمرية (تيت). وقالت السيدة نغوين ثي كيم لوان، مالكة المصنع: "يشهد سمك رأس الأفعى المجفف إقبالاً كبيراً، لا سيما أجزاء الخدين واللسان، لما تتميز به من نكهة فريدة ومختلفة عن الأسماك المجففة التقليدية. ويطلبه العديد من الزبائن كهدايا، لذا علينا تجهيز الطلبية مسبقاً".

بحسب السيدة لون، أثبتت سنوات من الخبرة أن عظام الخدين واللسان في سمكة رأس الأفعى هما "جوهر" السمكة، إذ يتميزان بلحم قليل الدهن، متماسك، مقرمش، وذو رائحة زكية. سابقًا، كان المصنع يستخدم جسم السمكة فقط لصنع السمك المجفف، بينما كان يُباع الرأس لمحلات بيع نودلز السمك بسعر زهيد. وإدراكًا لقيمة هذا الجزء من السمكة، قام المصنع بمعالجته وتحويله إلى منتج مجفف منفصل، متبل وفقًا لوصفة تقليدية، مما يُضفي عليه نكهة مميزة.

سرعان ما لاقت هذه الفكرة الجديدة استحسان الزبائن. ومن خلال استغلال المواد الخام، انتشرت خدود سمك رأس الأفعى المجففة تدريجياً إلى العديد من المحافظات، حتى أن المغتربين الفيتناميين طلبوها لإرسالها إلى الخارج. وهكذا أصبحت هدية عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) أكثر قيمةً ومعنى: فهي صغيرة الحجم، وفريدة من نوعها، وغنية بنكهات دلتا نهر ميكونغ.

إنتاج كيلوغرام واحد من لحم خدود السمك المجفف ليس بالأمر الهين. فمن 500 كيلوغرام من سمك رأس الأفعى النيء، لا يُستخلص سوى حوالي 10 كيلوغرامات من لحم الخدود و15 كيلوغرامًا من لحم اللسان. وتتمثل أصعب خطوة في تقطيع لحم الخدود بعناية دون تفتيته. بعد غسله، يُنقع اللحم في التوابل لمدة ساعة إلى ساعتين، ثم يُجفف تحت أشعة الشمس لمدة يوم إلى ثلاثة أيام حسب درجة الجفاف المطلوبة، أو يُجفف في درجة حرارة تتراوح بين 50 و70 ^درجة مئوية. والسر يكمن في تجفيف اللحم مع توجيه الجانب العلوي للأعلى، وتجنب تجفيفه طوال الليل للحفاظ على نضارته ولونه.

يُعدّ اختيار المواد الخام أمرًا بالغ الأهمية. يجب أن يكون السمك طازجًا ومن مصادر تربية مستدامة. بعد تجفيفه إلى القوام المطلوب (أي بدون رطوبة)، يُترك المنتج ليبرد، ثم يُعبأ بتفريغ الهواء أو يُوضع في عبوات محكمة الإغلاق. يُمكن استخدامه لمدة أسبوع تقريبًا عند تبريده، بينما يُتيح تجميده حفظه لعدة أشهر.

تُباع خدود سمك رأس الأفعى المجففة حاليًا في عبوات وزنها 500 غرام أو بالكيلوغرام، وتتراوح أسعارها بين 250,000 و350,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام الواحد، وذلك بحسب عدد مرات تجفيفها بالشمس (مرة واحدة، مرتين، أو ثلاث مرات). أما ألسنة السمك المجففة، فتتراوح أسعارها بين 150,000 و200,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام. وبالمقارنة مع سمك رأس الأفعى المجفف العادي (الذي يتراوح سعره بين 200,000 و300,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام)، فإن خدود السمك أغلى ثمنًا، لكنها لا تزال تحظى بشعبية كبيرة نظرًا لنكهتها المميزة وإنتاجها المحدود. يقول السيد تران ثانه فينه، المقيم في حي لونغ زوين: "خدود سمك رأس الأفعى المجففة مطاطية القوام، عطرة المذاق، ولذيذة سواءً كانت مقلية أو مشوية. يمكن استخدامها في تحضير حساء سيملو - وهو حساء مميز للشعب الخميري - أو قليها حتى تصبح مقرمشة وتناولها مع الأرز، مما يجعلها وجبة خفيفة شهية للغاية."

بفضل قاعدة إنتاجها الراسخة وإمداداتها المستقرة من الأسماك النظيفة، يُعالج مصنع كيم لوان لتجفيف سمك رأس الأفعى أكثر من 500 كيلوغرام من الأسماك النيئة يوميًا، بالإضافة إلى تقطيع أكثر من طن من الأسماك يوميًا للشركات داخل وخارج المقاطعة. ونتيجةً لذلك، تراكمت كمية كبيرة من شرائح سمك رأس الأفعى لتجفيفها. المنتج حاصل على شهادة OCOP ويأتي في عبوة جذابة، مما يجعله خيارًا شائعًا للهدايا المقدمة لشركاء العمل والأقارب خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت).

في بلدة تشو موي، ينشغل السيد نغوين فان نهان، صاحب مستودع أوت نهان للأسماك المجففة، بتلبية طلبات خدود سمك رأس الأفعى المجففة. وروى السيد نهان قائلاً: "طلب مني صديق في المدينة 40 كيلوغراماً من خدود سمك رأس الأفعى المجففة كهدية بمناسبة عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت). اضطررتُ إلى فرزها بعناية قبل أن أجرؤ على تعبئتها في صناديق لإرسالها". في مستودع أوت نهان للأسماك المجففة، يبلغ سعر الكيلوغرام الواحد من خدود سمك رأس الأفعى المجففة الكبيرة 290 ألف دونغ فيتنامي.

بحسب العديد من الزبائن، تُعدّ خدود سمك رأس الأفعى المجففة إضافةً منعشةً ومميزةً لأطباق اللحوم المعتادة في عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت). يكفي قليها قليلاً في الزيت وتقديمها مع قطع المانجو الأخضر أو ​​الخضراوات الطازجة لتحضير وجبة شهية لا تُقاوم. يقول السيد نغوين فان تونغ، أحد سكان بلدة تشو موي: "تناول كميات كبيرة من اللحوم خلال عيد رأس السنة الفيتنامية قد يُصبح مُرهقاً، لذا لجأتُ إلى هذا الطبق اللذيذ والسهل التحضير. خدود سمك رأس الأفعى المجففة أنيقة وتُضفي لمسةً ريفيةً مميزةً عند تقديمها للضيوف."

أصبحت خدود سمك رأس الأفعى المجففة من الأطعمة الشهية المرغوبة، مما ساهم في رفع قيمة هذا النوع من الأسماك وزيادة دخل المنتجين. يُجسّد مذاقها الحلو الغني وقوامها المطاطي نكهات دلتا نهر ميكونغ، بحيث يُذكّر كل من يفتح كيسًا من السمك المجفف خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت) ببساطة دلتا ميكونغ وكرم ضيافتها.

هان تشاو

المصدر: https://baoangiang.com.vn/kho-go-ma-ca-loc-dat-hang-dip-tet-a476941.html