وعاء من حلوى السمسم في الصباح الباكر ورحلة الحفاظ على حرفة تقليدية من خلال بر الوالدين في مدينة هوي آن القديمة.

في قلب مدينة هوي آن القديمة (مدينة دا نانغ)، يوجد بائع متجول يبيع "شي ما" (نوع من الحلويات الفيتنامية) التي يعود تاريخها إلى أكثر من مئة عام. إنها أكثر من مجرد طبق، إنها رمز للذاكرة الحضرية، وتقاليد عائلية، وحب عائلي راسخ لتراث أجدادهم.

بينما لا تزال المدينة القديمة غارقة في نومها، يغطي ضباب الصباح برفق أسطح المنازل المغطاة بالطحالب، وتملأ رائحة حساء السمسم الحلو الساخن الأجواء في مطبخ السيد نجو ثيو (1915-2023)، الرجل الذي جلب حساء السمسم الحلو "الحصري" إلى هوي آن. ثم، مع بزوغ الفجر، في زاوية شارع نغوين ترونغ تو، يعود كشك حساء السمسم الأسود الحلو التقليدي لعائلته للظهور بهدوء، وهو جزء مألوف من حياة هوي آن لأكثر من قرن.

يتوقف الناس في هوي آن للاستمتاع بطبق "شي ما"، وهو طبق يرتبط بذكريات الطفولة ووتيرة الحياة البطيئة هنا.

لقد رسّخ بائع الطعام المتجول الذي يبيع "شي ما" (نوع من الحساء الحلو الفيتنامي) ذكريات أجيال عديدة، من بينهم السيد لي فييت فان، جار السيد نجو ثيو. يقول السيد فان: "كانت طفولتي مليئة بالصباحات التي كان والداي يشتريان لي فيها وعاءً ساخناً من "شي ما". كان لذيذاً ومفيداً للهضم. والآن ما زلت أشتريه لأبنائي وأحفادي لكي يعرفوا هذا الطبق التقليدي من هوي آن".

أصبحت عادة السيدة تران ثي هانه شراء وعاء من حساء السمسم الأسود الحلو كلما عادت من السوق. وقالت مبتسمة: "يُفضل تناول حساء السمسم الأسود الحلو ساخنًا، فهو معتدل الحلاوة، وله نكهة جوزية، ومفيد للشعر والصحة. إذا تأخرتِ قليلًا في العودة من السوق، فلن تجدي منه شيئًا حتى لو أردتِ".

يتشوق السياح لتجربة طبق "شي ما"، ويبقى في أذهانهم مذاق لا يُنسى لهذه الحلوى البسيطة التي تُباع في شوارع هوي آن.

لا يقتصر سحر هذه الحلوى على السكان المحليين فحسب، بل يجذب أيضاً العديد من الزوار لأول مرة، بفضل نكهتها البسيطة والراقية. ففي وعاء صغير منها، تفوح رائحة بذور السمسم المحمصة، وحلاوة خفيفة، ولمسة رقيقة من الطب الصيني التقليدي، لتترك انطباعاً لا يُنسى، حتى بعد زيارة واحدة فقط لهوي آن.

وصل حساء شي ما، وهو حساء حلو مصنوع من السمسم الأسود أصله من الصين، إلى هوي آن مع التجار في القرن السابع عشر، عندما كانت المدينة أكثر الموانئ التجارية ازدهارًا في جنوب فيتنام. ومن خلال التبادل الثقافي مع فيتنام والصين واليابان والغرب، أصبح هذا الطبق تدريجيًا طبقًا محليًا، وتحول إلى وجبة إفطار بسيطة ولكنها محبوبة لدى سكان هوي آن.

تُعد عجينة بذور السمسم الصغيرة والناعمة والحلوة بشكل خفيف وجبة إفطار مألوفة لأجيال من الناس في الحي القديم.

كرّس السيد نجو ثيو (من حي هوي تاي بمدينة دا نانغ ) نفسه لفن إعداد "شي ما" (نوع من الحساء الحلو) لأكثر من سبعين عامًا. بالنسبة له، لم يكن قدر "شي ما" مجرد مصدر رزق، بل كان أيضًا وسيلة للحفاظ على تقاليد العائلة وذكريات البلدة القديمة. توفي قبل ثلاث سنوات، لكن الوصفة السرية لإعداد "شي ما"، التي تُعتبر تقليدًا فريدًا، انتقلت إلى أبنائه كإرثٍ صامت.

يحمل كشك السيد نجو ثيو المتنقل، أحد أكشاك الباعة المتجولين القليلة في هوي آن التي تُعتبر معلمًا ثقافيًا، ذكريات طفولة عزيزة لأجيال من سكان هوي آن. (صورة: مقدمة من المالك)

اليوم، يواصل ابن الرجل العجوز، السيد نجو باو، إشعال الموقد من الساعة الرابعة صباحاً. وقال السيد باو إنه على الرغم من أن الأمر ليس معقداً في المظهر، إلا أن عملية صنع "شي ما" (نوع من النقانق الفيتنامية) تتطلب دقة وصبراً في كل خطوة.

يجب تحميص بذور السمسم الأسود على نار متوسطة، ثم طحنها حتى تصبح مسحوقًا ناعمًا. تُطحن أوراق الرجلة والسينتيلا وتُصفى لاستخلاص عصيرها الأخضر المنعش. تُطهى الأعشاب الطبية الصينية بشكل منفصل للحفاظ على نكهتها. تُخلط جميع المكونات مع نشا التابيوكا ونشا البطاطا الحلوة وشراب السكر، وتُقلب على نار هادئة حتى يصبح المزيج كثيفًا وناعمًا وذا رائحة زكية. أي تغيير طفيف في الوصفة سيؤثر على النكهة الأصلية.

يملأ قدر معجون السمسم، الذي يتصاعد منه البخار وينبعث منه عبير لطيف من بذور السمسم الأسود المحمص، أجواء هوي آن الهادئة.

في حوالي الساعة السابعة صباحًا، كانت زوجته، السيدة إم، تحمل قدر حلوى السمسم من الزقاق الصغير إلى الرصيف لبيعها حتى حوالي الساعة العاشرة صباحًا. وقالت السيدة إم: "لا يمكن كسب العيش أو الثراء من بيع حلوى السمسم من هذا الكشك. ولكن إذا تخليت عنه، سأشعر بالذنب تجاه والدي. لذلك، على الرغم من أن أطفالنا وأصهارنا يتقدمون في السن، ما زلنا نحاول التناوب على طهيها وبيعها كوسيلة للوفاء بواجبنا تجاه والدنا".

في عام 2019، تم الاعتراف رسميًا بكشك طعام الشارع الخاص بالسيد نجو ثيو كمعلم ثقافي في هوي آن. ولأول مرة، أصبح كشك بائع متجول "تراثًا حيًا"، حيث لا يمكن للزوار الاستمتاع بالطعام فحسب، بل يمكنهم أيضًا الاستماع إلى قصة عائلة ومهنة ومدينة قديمة حافظت باستمرار على قيمها البسيطة.

وسط البلدة القديمة المغطاة بالطحالب، تلتزم السيدة إم، زوجة ابن السيد ثيو، بهدوء بوعدها بمواصلة الحرفة التقليدية لصنع "شي ما" (نوع من الحلوى الفيتنامية) التي توارثتها الأجيال السابقة.

وسط صخب المشهد السياحي اليوم، لا يزال كشك الشاي المتواضع هذا هادئاً كإيقاع الحياة في هوي آن. فنجان صغير من الشاي في الصباح، على الرغم من بساطته، إلا أنه عطري ومريح بما يكفي ليحفظ الوقت والذكريات والحب الهادئ لأولئك الذين اختاروا البقاء ومواصلة حرفة أجدادهم.

المصدر: https://phunuvietnam.vn/mot-chen-xi-ma-buoi-som-and-hanh-trinh-giu-nghe-bang-chu-hieu-o-pho-co-hoi-an-238251215165800003.htm