يقول الكثير من الناس أن فتح غطاء الوعاء عند غلي الخضار يؤدي إلى تبخر العناصر الغذائية، وهو أمر غير جيد للصحة. هل هذا صحيح أم خطأ؟ (ثونج، 31 عامًا، هانوي )
رد:
تُعتبر الخضروات الخضراء مصدرًا غنيًا بالفيتامينات والمعادن، ومع ذلك، عند معالجتها، يتم فقدان هذه العناصر الغذائية بشكل أو بآخر. لا يقوم العديد من الأشخاص بهذه العملية بشكل صحيح، بدءًا من مرحلة التحضير الأولية وحتى مرحلة المعالجة، مما يتسبب في خسارة كبيرة من هذه العناصر الغذائية القيمة.
لا تفتح غطاء الوعاء أثناء غلي الخضروات أو تحضير الحساء. إذا كنت تخافين من الخضروات الصفراء، يمكنك القيام بما يلي: غلي الماء، إضافة الخضروات، التقليب مرة واحدة، ثم تغطية الوعاء بالغطاء. عندما يغلي وعاء الخضار مرة أخرى، افتح الغطاء، ثم اقلبه رأسًا على عقب مرة أخرى، ثم غطيه مرة أخرى. قم بضبط الوقت حسب نوع الخضار. اتركها تغلي حتى تنضج ثم أطفئ الموقد. كلما طالت مدة غلي الخضروات، كلما فقدت المزيد من الفيتامينات.
إن تغطية الوعاء هي الطريقة لتقليل فقدان الفيتامينات، كما أن فتح الوعاء مرتين يساعد على طهي الخضروات بشكل متساوي وعدم تحولها إلى اللون الأصفر عند غليها.
في الواقع، للحفاظ على الخضروات مغذية قدر الإمكان، يجب طهيها على البخار حتى لا تتلامس مع الماء بشكل مباشر. لكن هذه الطريقة لها عيب وهو عدم وجود مرق الخضار لذلك نادرا ما يتم استخدامها.
إذا قمت بغليه، تأكدي من إضافة كمية كافية من الماء حسب الحاجة وحاولي استخدام كل الماء لأن الكثير من الفيتامينات تذوب في الماء أثناء عملية الطهي.
الدكتور تو نجو
جمعية التغذية الفيتنامية
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)