هل يجب تغطية أو فتح الوعاء عند سلق الخضار؟

[إعلان_1]

يقول كثيرون إن فتح غطاء القدر أثناء سلق الخضراوات يُؤدي إلى تبخر العناصر الغذائية، وهو أمرٌ مُضرٌّ بالصحة. هل هذا صحيح أم خاطئ؟ (ثونغ، ٣١ عامًا، هانوي )

رد:

تُعدّ الخضراوات الخضراء مصدرًا غنيًا بالفيتامينات والمعادن، إلا أن معالجتها تُفقد هذه الكمية من العناصر الغذائية بشكل أو بآخر. فكثير من الناس لا يُحضّرونها بشكل صحيح، بدءًا من مرحلة التحضير وحتى المعالجة، مما يُؤدي إلى فقدان كمية كبيرة من هذه العناصر الغذائية القيّمة.

عند سلق الخضراوات أو تحضير الحساء، لا تفتح غطاء القدر. إذا كنت تخشى اصفرار الخضراوات، يمكنك القيام بما يلي: ضع الخضراوات في الماء المغلي، وحركها مرة واحدة، ثم غطِّ القدر (الغطاء). عندما تغلي الخضراوات مرة أخرى، افتح الغطاء، وحركها مرة أخرى، ثم غطِّ القدر. اضبط وقت الغليان حسب نوع الخضراوات، واتركها تغلي حتى تنضج فقط، ثم أطفئ الموقد. كلما طالت مدة سلق الخضراوات، زادت كمية الفيتامينات المفقودة.

إن تغطية القدر هي الطريقة لتقليل فقدان الفيتامينات، كما أن فتح القدر وتحريكه مرتين يساعد على طهي الخضروات بشكل متساوي وعدم تحولها إلى اللون الأصفر عند غليها.

في الواقع، للحفاظ على أقصى قدر من العناصر الغذائية في الخضراوات، يُنصح بطهيها على البخار لتجنب تعرضها للماء مباشرةً. إلا أن هذه الطريقة لها عيبٌ يتمثل في عدم توفر الماء لسلق الخضراوات، لذا نادرًا ما تُستخدم.

إذا قمت بغليه، تذكري أن تضيفي كمية كافية من الماء حسب الحاجة وحاولي استخدام كل الماء، لأن الكثير من الفيتامينات تذوب في الماء أثناء عملية الطهي.

الدكتور تو نجو
جمعية التغذية الفيتنامية

[إعلان 2]
رابط المصدر