بحث من الولايات المتحدة: لا تأكل الموز بهذه الطريقة على الإطلاق

وتُظهر الدراسة، التي عُرضت مؤخراً في المجلة العلمية "الغذاء والوظيفة"، كيف يؤثر أكسيديز البوليفينول، وهو إنزيم موجود في العديد من الفواكه والخضروات، على الفلافونويدات الموجودة في الفواكه الأخرى.

الموز رائع للأكل، لكنه قد يكون مزعجًا إذا تم تناوله أو شربه مع الفواكه الغنية بالفلافونويد - رسم توضيحي من الإنترنت

الفلافونويد هي مجموعة من المركبات النشطة بيولوجيًا ذات خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات، والتي ثبت أنها مفيدة للغاية للصحة، حيث تساهم في تقليل مخاطر العديد من مجموعات الأمراض بما في ذلك أمراض القلب والأوعية الدموية، وأمراض التمثيل الغذائي، والسرطان...

تتواجد الفلافونويدات بكثرة في الفواكه مثل التفاح والكمثرى والعنب والفراولة والتوت الأزرق والتوت الأحمر والكاكاو...

ومع ذلك، فإن وجبة الإفطار التي تتكون من الحبوب، والزبادي المخلوط مع القليل من التوت الأزرق، والفراولة، والتفاح، والموز... أو عصير الموز والكاكاو الذي يحبه العديد من الناس قد لا تكون جيدة كما هو متوقع.

السبب يكمن في الموز، الذي يحتوي على نسبة عالية من أكسيداز البوليفينول.

وبحسب الدكتور خافيير أوتافياني، مدير مختبر "مارس إيدج كي" في قسم التغذية بجامعة كاليفورنيا ديفيس، فإن هذه الفاكهة، التي تحظى بشعبية كبيرة لأنها تضيف نكهة خاصة إلى العصائر أو أطباق الفاكهة المختلطة، تقلل من قدرة الجسم على امتصاص الفلافونويد.

وقد تم تأكيد ذلك لاحقًا من خلال تجربة سريرية.

أظهرت عينات الدم والبول من الأشخاص الذين شربوا عصيرًا مخلوطًا يحتوي على الموز وأنواع مختلفة من التوت مستويات أقل من الفلافونويد بنسبة تصل إلى 84% مقارنة بأولئك الذين شربوا عصير التوت فقط.

فاكهة أخرى غنية بأوكسيديز البوليفينول قيد الدراسة هي التفاح. ومع ذلك، فهذه الفاكهة غنية أيضًا بالفلافونويدات. ووفقًا لموقع Medical Xpress، فإن أكسيديز البوليفينول هو ما يُسبب تحول الموز والتفاح إلى اللون البني بسرعة إذا تم تقشيرهما وتركهما في الهواء.

مصدر: https://nld.com.vn/suc-khoe/nghien-cuu-tu-my-tuyet-doi-khong-an-chuoi-kieu-nay-20230825100732043.htm