لا يأكل أهل هوي في أوعية كبيرة، فكل ما يأكلونه يجب أن يكون صغيراً ومعتدلاً.

من اليسار إلى اليمين: المؤلف فو ذا ثانه، فنان الطهي نغوين ثي فين، الطبيب والرسام ثان ترونج مينه - الصورة: هو لام

في صباح يوم 25 مايو، في متحف القهوة، جرت مناقشة حول مطبخ هوي على جانب الطريق مع الطبيب والرسام ثان ترونغ مينه، والمحاضر في فنون الطهي نجوين ثي فين، والسيد فو ذا ثانه - مؤلف كتاب مطبخ هوي على جانب الطريق .

دار الحديث حول قصص شيقة حول ذوق أهل هوي وروحهم الطهوية. كيف يأكل أهل هوي؟ ما هي الروح الطهوية في أطباقهم؟

لماذا يأكل أهل هيو فقط من أجل الرائحة والزهور؟

علّق الكاتب نجوين توان ذات مرة قائلاً إن أهل هوي يحبون الأكل بأعينهم. ومع أنهم يستخدمون جميع حواسهم لامتصاص العناصر الغذائية، إلا أنهم يأكلون فقط من أجل الرائحة والزهور، كما يقولون عن أنفسهم.

في كتاب Hue Street Food ، كتب المؤلف Vu The Thanh:

غلاف كتاب Hue Street Food

"بعد عام 1975، كان علي أن أذهب للعمل في حفر القنوات، حتى يتمكن المثقفون من معرفة ما يعنيه "العمل مجيد".

كان في المجموعة صديق يُدعى هيو، كان يفعل كل شيء ببطء ويتحدث ببطء. عند تناول الطعام، كان يُخرج منديلًا ليمسح الأطباق وعيدان الطعام.

ابتسمتُ، "الآن وقد وصلنا، كيف يُمكننا أن نكون نظيفين؟" أجاب بهدوء: "حتى لو لم يكن الأرز الممزوج بالأرز لذيذًا، فسيكون الطبق النظيف أسهل في البلع". إنه حقًا يتمتع بسلوك ملكي في جميع المواقف!

أتساءل عما إذا كان هذا الأسلوب المريح له أي تأثير على "القليل من كل شيء" في أطباق هيو الريفية؟"...

من وجهة نظر السايغونيين، قال السيد فو ذي ثانه إن أهل هوي يأكلون القليل من كل شيء. على سبيل المثال، في أول مرة تناول فيها الأرز مع بلح البحر في هوي، كان عليه أن يأكل ثلاثة أو أربعة أطباق ليشبع. بالنسبة له، كان الأرز مع بلح البحر لذيذًا لدرجة يصعب وصفها بالكلمات.

عندما وصلتُ إلى هوي، تناولتُ أول طبق من أرز بلح البحر من بائعٍ متجول. كان الأرز لذيذًا جدًا لدرجة أنني ظننتُ أن من يدرسون للامتحانات يحتاجون إلى تناول طبقين أو ثلاثة أطباق فقط للحفاظ على صفاء ذهنهم طوال الليل.

قالت المحاضرة وفنانة الطهي من هوي، نجوين ثي فين، إن أهل هوي كرماء. ففي كل ذكرى وفاة، يُحضّرون من ٢٠ إلى ٣٠ طبقًا، مع إضافة كمية صغيرة من كل طبق لإسعاد عدد أكبر من الضيوف.

من حيث التجارة، فإن كعكات هيو أصغر حجمًا من تلك الموجودة في الجنوب بحيث يمكن حتى لأولئك الذين لديهم ميزانيات محدودة الاستمتاع بها.

طعام الشارع في هوي يستحضر ذكريات قديمة

قال الكاتب فو ذي ثانه إنه كتب عن طعام الشارع في هوي لأن والدته كانت بائعة متجولة أيضًا. بالنسبة له، يُعيد الطعام إلى الأذهان ذكريات الأقارب والعائلة.

ترتبط ذكريات الطفولة للطبيب والرسام ثان ترونغ مينه أيضًا بالطعام ومدينة هوي.

يقع منزلي على جرف صخري. هناك العديد من الباعة الجائلين. كل عصر، تطلب أمي حساء نودلز نام فو لأطفالها عندما يشعرون بالجوع. ثم نركب الدراجات الهوائية غالبًا إلى جبل نجو بينه لتناول بان بيو.

"بالإضافة إلى قصة التذوق، فإن المطاعم على جانب الطريق في هوي تذكرني أيضًا بذكريات لا تُنسى من عصر مضى"، كما اعترف السيد مينه.

جاءت إحدى القارئات من مدينة هوي إلى البرنامج الحواري لتشاركنا كيف أن كتاب Hue Street Food ذكّرها وأصدقاءها بالعديد من ذكريات الطفولة في مسقط رأسها:

عندما كنت طفلاً، في الساعة الثالثة أو الرابعة عصرًا، كنا نذهب غالبًا لتناول التوفو وأرز بلح البحر في أكشاك الشوارع. كانت كل حصة تشبه ذلك إلى حد ما.

لا يأكل أهل هوي في أوعية أو أطباق كبيرة. مهما كان ما يأكلونه، يجب أن يكون بكمية صغيرة ومعتدلة.

يقول الكثيرون أيضًا إن أهل هوي لا يأكلون في الخارج. في الماضي، كانت فتيات هوي اللواتي يأكلن في الخارج أو في الشارع يُنظر إليهن باستياء.

من وجهة نظر المؤلف فو ثانه، فقد شعر بروح الدعابة:

في البداية، أطلقتُ على هذا الكتاب عنوان " طعام الشارع في هوي ". أخبرني بعض أصدقائي من سكان هوي في سايغون أن استخدام كلمة "رصيف" غير مناسب لهوي، لأن فتيات هوي في الماضي لم يكنّ يتناولن الطعام في الخارج، إذ كان آباؤهن يمنعونهن من ذلك.

على الأكثر، كنت أشتريه من بائع متجول وأحضره إلى المنزل لأكله. ربما كان هذا صحيحًا، ففتيات هيو متحفظات تقليديًا، ويتبعن تقاليد عائلية صارمة في حديثهن، على الأقل جيلي، لم يكن الأمر بسيطًا ومباشرًا كفتيات الجنوب. بالتفكير في هذا، ما زلت مترددًا بعض الشيء.

عندما سألتُ أصدقائي في هوي عن أماكن شراء الطعام اللذيذ، أخبروني بالتفصيل. حتى أن إحدى السيدات قالت إن هذا الطبق عادةً ما يُحضّر في سوق آن كو للحصول على نكهة هوي. غالبًا ما تصاحب "السرية" مهاراتٌ ماهرة، لا يعرفها إلا من تعرض لها ومن لم يتعرض لها.

المصدر: https://tuoitre.vn/nguoi-hue-khong-an-chen-to-to-an-chi-mo-cung-phai-nho-nho-vua-vua-20240525143908239.htm