يشعر الأشخاص الذين يعيشون بعيدًا عن منازلهم بالحنين عندما "يقابلون" حساء المعكرونة السمكية تشاو دوك مرة أخرى

أنا أنتمي إلى مجموعة الأشخاص الذين ولدوا ونشأوا في تشاو دوك ( آن جيانج ) ولكنهم تركوا مسقط رأسهم لكسب لقمة العيش في مكان آخر. بعد أكثر من 20 عامًا من رعايتي لمدينة سايجون، أحب هذه الأرض كثيرًا. ومع ذلك، وكما هو الحال مع العديد من الأطفال الآخرين البعيدين عن الوطن، فإن الحنين إلى الماضي يظل متأججاً ومتربصاً دائماً.

في بعض الأحيان، أثناء قيادتي عبر شارع غريب في إحدى ضواحي سايجون، أشم فجأة رائحة قوية لشعرية السمك، ويشتعل حنيني إلى الوطن...

تشاو دوك هي المنطقة الحضرية المركزية للعديد من المناطق والبلديات. يبدو طبق المعكرونة السمكية بهذا الشكل ولكنه يحتوي على العديد من النكهات المختلفة. وهذا فقط السكان المحليون هم من لديهم القدرة على التمييز. حتى في تشاو دوك، هناك اختلافات في شدة النكهة والرائحة. يعتمد هذا على مهارة الطاهي، على الرغم من أن المكونات هي نفسها بشكل أساسي، لذلك فإن كل وعاء من حساء المعكرونة السمكية يحتوي على رائحة عطرية من خليط الأعشاب من الشيح والكركم وليمون الليمون وقليل من معجون الروبيان.

الفرق هو أن بعض الأماكن تبيع فقط الأسماك النقية بما في ذلك اللحوم ورأس سمكة الثعبان، ولكن بعض الأماكن تقدمها أيضًا مع لحم الخنزير المشوي المقرمش، ولفائف لحم الخنزير، والبالوت. هذه الإضافات تجعل حساء المعكرونة السمكية أكثر حيوية في الرائحة والمذاق. تخيل أنك تأكل وعاءً من المعكرونة العطرية ولحم السمك الحلو ثم تضيف إليه قطعة من جلد الخنزير المقرمش الدهني، إنه أمر مثير للاهتمام حقًا.

إن تناول طبق من حساء المعكرونة السمكية "تشاو دوك" في سايجون يثير في ذهني الكثير من الذكريات عن مدينتي.

أو الطعم الغني للفة لحم الخنزير أو الطعم الحلو للبالوت. أما بالنسبة للصلصة، فإن بعض الأماكن تستخدم صلصة السمك الشفافة فقط، ولكن البعض الآخر يضيف ملح الفلفل الحار وعصير التمر الهندي ومعجون الروبيان المخفف ليقوم الزبائن بخلطها كما يحلو لهم. نعم، غمس السمك في صلصة الفلفل الحار العطرية والحارة أمر جيد، ولكن إذا غمست لحم السمك في ملح الفلفل، فإن الطعم المالح يختلف، ويبدو أكثر تركيزًا، ولكن إذا غمست لحم السمك في صلصة التمر الهندي الحلوة والحامضة، فيمكنك تناول المعكرونة أيضًا. يتكون طبق الخضار من حساء المعكرونة السمكية ببساطة من براعم الفاصوليا والسبانخ المائية المقطعة وزهور الميموزا المائية. إن الطعم الحلو والعطر لزهرة السيسبان هو شيء يبقى في قلوب المتناولين.

يعد حساء المعكرونة السمكية في تشاو دوك لذيذًا بالنسبة للسكان المحليين، كما أنه لذيذ وغريب بالنسبة للسياح. ومع ذلك، فإن طعم حساء المعكرونة بالسمك في مسقط رأسي الأمومي، جزيرة فينه ترونغ، على بعد 20 كيلومتراً من تشاو دوك، هو ما ظل عالقاً في ذاكرتي. مدينتي فقيرة، لذا فإن الطاهي يطبخ بطريقة أسهل بكثير من السوق. تقوم نساء الريف بطهي المعكرونة باستخدام الحطب في فرن طيني. عادة ما يتم طهيها باستخدام سمك لينه. إنه بهذه البساطة، ولكن ربما تكون رائحة الحطب قد اخترقت المرق، مما خلق رائحة غريبة جدًا، ريفية، شائعة، ولا تنسى.

لا يستطيع شخص في مكانتي أن يأكل طبقًا واحدًا فقط من حساء المعكرونة السمكية الريفية لأنه يحتوي على القليل جدًا من البروتين، فقط بضع شرائح رقيقة من لحم السمك. عادة، يجب أن أتناول ثلاثة أطباق، لتخفيف الحنين والاستمتاع بالرائحة التي لا توصف.

تعرف على مواطن يبيع حساء نودلز السمك تشاو دوك في سايغون

كان هناك وقت، قرابة العام، لم أتمكن فيه من العودة إلى مسقط رأسي. فجأة نشأ الرغبة في تناول المعكرونة السمكية. أخذت السيارة للقيادة حول سايجون بحثًا عنه ولكن لم أتمكن من العثور عليه. وفجأة، في أحد الأيام، وبدون الحاجة إلى البحث، اكتشفت متجر Chau Doc لنودلز السمك على الرصيف عند تقاطع شارعي Hai Ba Trung وVo Thi Sau. توقفت على عجل لتناول الطعام وأدركت أن البائع كان جارًا من نفس المدينة. وبذلك أتيحت الفرصة للشخصين البعيدين عن الوطن للدردشة واستعادة ذكريات وطنهما. وهذا هو المكان الذي أعود إليه لتناول الطعام كل شهر بعد ذلك.

في السنوات الأخيرة، ظهر حساء المعكرونة السمكية تشاو دوك بشكل متزايد في سايجون. بعض المطاعم تحتفظ بنكهة تشاو دوك الأصلية، وبعضها يضيف التوابل بمرونة لتناسب ذوق المناطق الثلاث، ولكن بشكل عام، جميع الأماكن لذيذة.

طبق معكرونة حنين لأولئك الذين يعملون بعيدًا عن المنزل

الآن، المكان الذي أتناول فيه الطعام في أغلب الأحيان هو مطعم على الرصيف بالقرب من منزلي في شارع Ung Van Khiem، منطقة Binh Thanh. وهذا أيضًا مطعم يديره زوجان من عائلة تشاو دوك يقومان بالطهي مباشرةً، لذا فإن الطعم مألوف جدًا. في الوقت الحالي، أتناول حساء المعكرونة السمكية "تشاو دوك" ليس فقط لأنني أفتقد رائحة مدينتي، ولكن أيضًا لأن هذا الطبق مفيد لصحتي، وسهل الهضم لأن لحم السمك لا يحتوي على دهون سيئة والكركم وليمون الليمون والشيح هي أعشاب تحفز الطحال والمعدة. تناول الطعام في أي وقت دون خوف من الشعور بالثقل أو تناول سعرات حرارية زائدة.

رابط المصدر: https://thanhnien.vn/mon-ngon-mien-tay-nguoi-muu-sinh-xa-que-boi-hoi-gap-lai-bun-ca-chau-doc-185230225174553552.htm