قصص قديمة، غير معروفة عن مهنة صلصة السمك

ترتبط صناعة صلصة السمك في فان ثيت ارتباطاً وثيقاً بتاريخ استيطان المهاجرين الفيتناميين في مقاطعة بينه ثوان . وقد قدمت السجلات التاريخية العديد من الحقائق الشيقة وغير المعروفة عن هذه الحرفة.

١. يذكر كتاب "Phủ Biên Tạp Lục" التاريخي والجغرافي للكاتب لي كوي دون، الذي يتناول المنطقة الجنوبية من فيتنام (من عام ١٥٥٨ إلى ١٧٧٥)، أنه في حي دونغ آن (محافظة بينه ثوان)، كان هناك فريق هام ثوي متخصص في إنتاج صلصة السمك، مؤلف من ٥٠ شخصًا. من بين هؤلاء، كان ٣٠ شخصًا يساهمون سنويًا بـ ٣٠ مكيالًا من صلصة السمك، و٢٠ شخصًا يساهمون سنويًا بمرطبانين من معجون الأنشوجة وسلة واحدة من معجون السمك المخمر، وكل ذلك معفى من الضرائب والعمل القسري. يؤكد هذا السجل التاريخي أن صناعة صلصة السمك في بينه ثوان كانت قائمة منذ أكثر من ٣٠٠ عام، ووصلت إلى مستوى احترافي، ونُظمت في منظمات مهنية مثل الأحياء والفرق من قبل حكومة أمراء نغوين.

رصيف صلصة السمك في فان ثيت قبل عام 1945. صورة أرشيفية.

بحلول القرن التاسع عشر، كانت المنظمة المنتجة لصلصة السمك تُعرف باسم "البيت" أو "هام هو". وقد حدد الملك مينه مانغ الهيكل التنظيمي وحجم "الهام هو" على النحو التالي: "يتم اختيار أعضاء بيت صلصة السمك في مقاطعة بينه ثوان من قبل رب الأسرة المحلي، على ألا يقل عدد الأعضاء عن 50 شخصًا خلال العام، ويجب تقديم طلب تعيين رسمي فوري؛ وإذا لم يتم استيفاء العدد المطلوب في الموعد المحدد، فسيتم التعامل مع الأمر وفقًا للقانون. علاوة على ذلك، تُصدر المقاطعة تعليماتها لسكان المنطقة بتعيين رب أسرة، إن وُجد متطوع، للإشراف على تحصيل الضرائب ودفعها وفقًا للوائح". وهكذا، كان "الهام هو" منظمة تضم أفرادًا متخصصين في إنتاج صلصة السمك، وكانت العضوية فيها طوعية. وكان كل "هام هو" يضم 50 شخصًا، يرأسهم رب أسرة. وقد ساعدت هذه المنظمة الدولة في إدارة الإنتاج والإشراف على تحصيل الضرائب.

لاحقًا، استُخدم مصطلح "الأسرة" أيضًا للإشارة إلى العاملين في صناعة صلصة السمك، ولكن على مستوى عائلي، أي المنتجين على نطاق واسع - "اللاعبين الكبار" في هذه الصناعة. فإلى جانب مرافق التصنيع، امتلكوا أساطيل من قوارب الصيد ونقلوا صلصة السمك، كما امتلكوا العديد من العقارات، واشتهروا بثروتهم.

٢. يُعدّ صلصة السمك "فان ثيت" منتجًا أساسيًا لا غنى عنه للشعب الفيتنامي. فعلى سبيل المثال، خلال الحرب مع سلالة تاي سون (من عام ١٧٧٥ إلى ١٧٩٠)، حوصر جيش سلالة نغوين في سايغون، ما حال دون وصول إمدادات صلصة السمك من مقاطعة بينه ثوان إليهم. ونتيجةً لذلك، كانوا يشكون باستمرار من نقص هذه الصلصة في وجباتهم.

مثال آخر هو خلال الحرب العالمية الأولى (1914-1918)، عندما كان صلصة السمك جزءًا لا غنى عنه من وجبات الجنود الفيتناميين في الجيش الفرنسي. طلبت حكومة الهند الصينية الاستعمارية آنذاك من معهد باستور في سايغون إجراء أبحاث وإنتاج صلصة سمك مركزة لإرسالها إلى أوروبا ليستخدمها الجنود الفيتناميون. كانت جودة هذه الصلصة المركزة ممتازة، لا يمكن تمييزها عن صلصة السمك في وطنهم.

استخدمت شركة ليان ثانه شعار الفيل الأحمر لتسمية صلصة السمك من عام 1909 إلى عام 1945. (صورة أرشيفية)

3. في عهد أسرة نغوين، صُنِّفَت صلصة السمك إلى درجتين: عالية الجودة ومتوسطة الجودة، وكانت الدولة تشتريها. وبموجب المرسوم الإمبراطوري لداي نام، حُدِّد سعر صلصة السمك بـ 1 كوان و2 تيان (عام 1835). وكان جزء من هذا السعر يُستخدم لمكافأة مسؤولي البلاط والجنود. وإلى جانب خان هوا ، كانت بينه ثوان تُزوِّد بانتظام جيا دينه وتران تاي ثانه (إحدى مقاطعات داي نام خلال عهد الإمبراطور مينه مانغ، وتقع الآن في جنوب شرق كمبوديا) بصلصة السمك. وفي عام 1834 وحده، زوَّدت مقاطعة بينه ثوان ما يصل إلى 1000 جرة للجنرالات والمستشارين لتوزيعها على الجنود. وكانت صلصة السمك أيضًا من بين المنتجات التي تُقدَّم كمكافآت لاسترضاء القبائل الجبلية، وتشجيعها على الخضوع ودفع الضرائب والاستقرار على الحدود لفترات طويلة.

مرتين في السنة، خلال موسمي شياومان (21-22 مايو) ودايشو (23-24 يوليو)، تخصص مقاطعة بينه ثوان ثلاث سفن كبيرة لنقل صلصة السمك إلى العاصمة. وفي مصب نهر فو هاي، ينظم مسؤولو المقاطعة حفل وداع مهيبًا مصحوبًا بقرع الطبول ورفع الأعلام.

4. صلصة السمك منتج ذو رائحة نفاذة يصعب على الأجانب تقبله؛ إلا أن قراءة الوثائق التاريخية تكشف أن ليس كل الغربيين كانوا يكرهون صلصة السمك. فقبل 155 عامًا بالضبط، أبدى أحد المبشرين من جمعية البعثات الأجنبية في باريس ملاحظات إيجابية للغاية حول هذا "الطبق الوطني" لفيتنام: "إذا لم تُركز على رائحة صلصة السمك واعتبرتها كرائحة الجبن أو الدوريان، ستجدها لذيذة. من السهل إدراك أن رائحة صلصة السمك ليست مزعجة على الإطلاق، وأنها تُضفي مذاقًا رائعًا على بعض الأطباق، ولا بد أن يكون هناك سرٌّ صغير وراء هذه اللذة."

وأضاف الكاهن: "هذا السائل قوي للغاية وضروري، وهو مناسب تمامًا لاحتياجات الأشخاص الذين يعتمدون على الأرز فقط في غذائهم... صلصة السمك لها فوائد صحية: إنها ثمينة حقًا لأنها غالبًا ما تحفز الشهية عندما نعاني من فقر الدم الذي يسبب فقدان الشهية، وتساعد على الهضم عندما نعاني من اضطرابات في الجهاز الهضمي، وهي عامل تدفئة قوي جدًا عندما نعاني من آلام في المعدة ونزلات البرد."

لاحقًا، جُلبت صلصة السمك إلى فرنسا للمشاركة في معرض مرسيليا التجاري (أبريل 1922) بهدف استكشاف سوق استهلاكية لها. ووفقًا لسجلات فام كوين: في ذلك الوقت، عندما تذوق الغربيون الأرز الفيتنامي، "أشاد الكثيرون بمذاقه اللذيذ، وأثنوا أولًا على صلصة السمك، قائلين إنه من بين جميع صلصات التغميس، لا شيء يُضاهي صلصة السمك".

5. في عام 1906، تم تأسيس شركة صلصة السمك ذات الفروع العديدة في فان ثيت؛ وتم استخدام شعار الفيل الأحمر منذ عام 1909. وكانت شركة ليان ثانه هي الشركة الوحيدة في الهند الصينية المتخصصة في إنتاج صلصة السمك على نطاق واسع، وكانت تمتلك جميع خصائص الشركة الرأسمالية.

ما لا يعرفه الكثيرون هو أن تأسيس شركة ليان ثانه كان ثمرة جهد جماعي من قبل الوطنيين الإصلاحيين في بينه ثوان، بروح مشتركة لبناء اقتصاد وطني مكتفٍ ذاتيًا. كما حظي إنشاء ليان ثانه بدعم فعّال من السلطات الفرنسية (المقيم الفرنسي في بينه ثوان، غارنييه). ويُعتبر هذا "ظاهرة فريدة من نوعها، تُشير إلى بداية طفرة اقتصادية غير مسبوقة في فيتنام" (نغوين فان شوان).

قبل عام 1945، كانت صناعة صلصة السمك هي الصناعة الوحيدة في مقاطعة بينه ثوان. ووفقًا لبيانات نُشرت عام 1931، كان في بينه ثوان ما يقارب 640 منتجًا لصلصة السمك، يمتلكون 1525 حوض تخمير كبير و7759 حوضًا متوسطًا وصغيرًا. وأظهرت بيانات الجمارك في المقاطعة أن إجمالي إنتاج صلصة السمك تجاوز 40.6 مليون لتر، ما يمثل حوالي 7/10 من إجمالي الإنتاج في الهند الصينية. ولذلك، اعتُبرت بينه ثوان المركز الرئيسي لإنتاج صلصة السمك في الهند الصينية.

المراجع والاقتباسات:

مجلس وزراء سلالة نغوين. المرسوم الإمبراطوري بشأن لوائح وقواعد داي نام (ترجمة معهد الدراسات التاريخية)، المجلد الثالث. هوي: ثوان هوا (2005).

المعهد الوطني لتاريخ سلالة نغوين. داي نام ثوك لوك، المجلد 7 (ترجمة معهد التاريخ). هانوي: التعليم (2006).

لي كوي دون. الأعمال الكاملة، المجلد الأول - فو بيان تاب لوك (ترجمة معهد التاريخ). هانوي: العلوم الاجتماعية (1977).

فام كوينه. يوميات رحلة فرنسية (V). مجلة نام فونغ، العدد 65 (نوفمبر 1922).

غييرم، ج. (١٩٣١)، صناعة صلصة السمك في الهند الصينية (ترجمة كونغ خانه، ونُشرت على صفحة فو ثانه). مجلة معاهد باستور في الهند الصينية.

مصدر