فو تام في هانوي، الزبائن يصطفون كما في فترة الدعم، المالك يشرح السبب

[إعلان 1]

في الصباح، عند المرور بشارع ماي آنه توان (دونغ دا، هانوي )، يفاجأ العديد من الأشخاص برؤية 10-12 من رواد المطعم يقفون في طوابير انتظار للحصول على رقم وطلب ودفع ثمن الطعام أمام مطعم فو. في عطلات نهاية الأسبوع، يكون عدد العملاء أعلى، حيث تغادر مجموعة، وتحل محلها مجموعة أخرى، وتصطف السيارات على طول الرصيف. يخدم المطعم بشكل مستمر 40-50 ضيفًا في الدور.

يقول العديد من العملاء الدائمين أن مشهد الانتظار في "عصر الدعم" هو "تخصص" لمطعم Pho Tam.

السيدة تران ثي تام (67 عامًا)، صاحبة المطعم، تبيع حساء الفو منذ 42 عامًا. في عام 1981، افتتحت متجرًا في 78 Hang Non (Hoan Kiem)، ثم انتقلت لاحقًا إلى المنطقة المحيطة ببحيرة Hoang Cau. وبحسب السيدة تام، فإن الوقوف في طوابير للحصول على رقم هو عملية تطبقها عائلتها للتأكد من تقديم الخدمة للعملاء بالترتيب الصحيح، والحد من الفوضى والارتباك، مما يؤثر على الاستمتاع بالفو. اصطف الزبائن على الرصيف المقابل للمطعم. وتناوب الموظفون على كتابة الرقم التسلسلي على قطعة رقيقة من الألومنيوم، بحجم علبة الثقاب. يقوم الزبائن بالطلب والدفع مقدمًا، ثم يأخذون بطاقاتهم وينتظرون على طاولتهم حتى يتم تقديم الطعام لهم.

يقول الكثير ممن يشاهدون الصور على الإنترنت إن الوقوف في الطابور أمرٌ صعب، فهناك العديد من المطاعم. أتناول الطعام هنا منذ أكثر من عشر سنوات، وأجده أمرًا طبيعيًا جدًا. الوقوف في الطابور سلوكٌ حضاري، وعادةً ما لا يكون وقت الانتظار طويلًا، لا يتجاوز عشر دقائق، كما قال السيد هوينه ثي (دونغ دا، هانوي).

يعد مطعم الفو الخاص بالسيدة تام مشهورًا وشائعًا في المنطقة. يبدأ المتجر البيع في الغالب من الساعة 6:15 صباحًا حتى بعد الساعة 9 مساءً عندما يتم بيع البضائع.

بعد عقود من بيع حساء الفو، لم تقم السيدة تام بوضع أي لافتة بعد. منضدتها بسيطة للغاية، وتتكون من صندوق زجاجي يحتوي على لحم البقر، وسلة من المعكرونة، والبصل الأخضر. وبجانبه وعاء من المرق الساخن. تم تكليف موظف بقطع اللحوم الموجودة بجوار المنضدة مباشرة. قام هذا الشخص بتقطيع لحم البقر الطازج بسرعة، وبيعه كما قام بتقطيعه. ويعمل نحو 10 موظفين آخرين "مثل خط التجميع"، حيث يراقب بعضهم السيارات، ويستقبلون الطلبات، وينظفون، ويحملون حساء الفو، ويسكبون الماء...

وقالت السيدة تام إنها تحب الطبخ ودرست في مدرسة تكنولوجيا الطهي. وفي وقت لاحق، قامت بالبحث وفتحت متجرًا لنودلز اللحم البقري. وبحسب قولها فإن المطعم يستقبل ويحتفظ بالعديد من الزبائن، أولاً لأنه نظيف والطعام لذيذ. في كل خطوة من خطوات تحضير وعاء من الفو، تقوم بطهيه لعائلتها ثم تبيعه.

عندما يطلب العملاء، يتم غلي كل جزء من معكرونة الفو في قدر من الماء حتى تنضج تمامًا، بحيث يكون كل خصلة من الشعرية منزوعة. قامت السيدة تام بترتيب لحم البقر والبصل الأخضر والكزبرة في وعاء ثم مررته إلى موظف آخر ليصب المرق الساخن فيه. يتم تنفيذ الخطوات وفقًا للعملية، لذا فإن وقت الخدمة سريع جدًا. حتى في عطلات نهاية الأسبوع، عندما يكون هناك العديد من العملاء، فإن أطول وقت انتظار هو 10-15 دقيقة فقط.

يتم تحضير المرق من قبل السيدة تام من عظام البقر، والتي يتم تنظيفها وطهيها على نار هادئة لمدة 14 ساعة، مع كميات معتدلة من القرفة واليانسون النجمي. وفيما يتعلق باللحوم البقرية، تختار السيدة تام فقط لحوم البقر الطازجة من الدرجة الأولى من المسالخ ذات السمعة الطيبة. عائلتي لا تستخدم السلع المقلدة. فرغم أن السلع الجيدة غالية الثمن، إلا أنها مضمونة الجودة. حينها فقط يمكننا أن نبني عملاً مستداماً ونحافظ على عملائنا، كما أكدت السيدة تام. تعتبر معكرونة الأرز طرية، ومطاطية، وتمتص المرق.

وفقًا لرواد المطعم، فإن مرق المطعم صافي، حلو، خفيف، وباهت قليلاً. يريد المالك من العملاء إضافة أو تقليل صلصة السمك حسب ذوقهم. اللحم البقري طازج، ثابت ومضغوط. "إذا أتيت في الوقت المناسب، فإن شريحة لحم البقر هي الأفضل"، قال أحد الزبائن.

لا يعلن مطعم الفو هذا على مواقع التواصل الاجتماعي، لذا فهو يخدم بشكل أساسي العملاء الذين يعيشون ويعملون في المنطقة. في الآونة الأخيرة، انتشرت على نطاق واسع على مواقع التواصل الاجتماعي صور لزبائن يصطفون للاستمتاع بوجبة فو تام، ما جذب العديد من الأشخاص الفضوليين.

بجوار منضدة السيدة تام يوجد صف من 5 طاولات بلاستيكية تصطف على طول الممر المؤدي إلى داخل المنزل. يوجد داخل المنزل غرفتين، تبلغ مساحتهما حوالي 35 مترًا مربعًا، مع مساحة لحوالي عشرة طاولات من الفولاذ المقاوم للصدأ، كبيرة وصغيرة. المطعم يكون أكثر ازدحاما من الساعة 6:30 إلى 8:00 صباحًا.

تتضمن قائمة المطعم فو نادر، وفو مطهو جيدًا، وفو خاصرة نادر، وفو وتر مقرمش، وفو يخنة لحم بقري، وتتراوح أسعارها من 40,000 إلى 60,000 دونج/الوعاء.

[إعلان 2]
مصدر