مطعم ياباني في هانوي لديه مدخل سري، حيث يتسلل الزبائن عبر ممر ضيق

في قلب مدينة هانوي الصاخبة، يظهر مطعم Ajigen Yakitori في شارع Tran Phu كركن هادئ، حيث يمكن للمتناولين ترك صخب الحياة وضجيجها مؤقتًا للاستمتاع الكامل بنكهات المطبخ الياباني.

يتميز المطعم بمدخلٍ هادئ يصعب العثور عليه. كما يمكن للضيوف مشاهدة عملية الطهي مباشرةً على الطاولة، مع توهج النار.

مدخل مخفي في المقهى، يشعر الزبائن وكأنهم يدخلون إلى قبو سري

يصاب العديد من الأشخاص الذين يأتون إلى Ajigen Yakitori لأول مرة بالارتباك لأنهم يعتقدون أنهم ذهبوا إلى المكان الخطأ لأن الخارج مجرد مقهى صغير، ولكن مدخل المطعم سري بشكل لا يصدق.

يبدو مطعم Ajigen كمطعم مخفي - متجر صغير ذو مدخل يصعب العثور عليه، وغالبًا ما يكون مخفيًا خلف متجر آخر - على الطراز الياباني الحقيقي، مما يثير شعورًا بالخصوصية والراحة.

ولم تبدأ التجربة الحقيقية إلا عندما خرج الموظفون للترحيب بنا، وقادونا عبر الممر الضيق وفتحوا الباب الحديدي الذي بدا وكأنه مدخل إلى غرفة سرية.

في اللحظة التي يفتح فيها الباب، يدخل الضوء الأصفر الدافئ ورائحة اللحوم المشوية الممزوجة بالدخان الخفيف والدردشة الصاخبة، مما يجعل المتناولين يشعرون وكأنهم دخلوا للتو ركنًا مصغرًا من كيوتو (اليابان) في قلب هانوي ، مألوفًا وساحرًا في نفس الوقت.

أكثر ما يثير الإعجاب في المطعم هو منضدة المطبخ المفتوحة مع تأثيرات النار الزخرفية، حيث يمكن للعملاء مشاهدة النار المتوهجة ومشاهدة كل سيخ ياكيتوري يتم شواءه بمهارة.

منذ الأيام الأولى لافتتاحه، جذبت منطقة النار رواد المطعم بسرعة؛ وكان الجميع متحمسين ولم ينسوا التقاط صورة تذكارية.

وفي حديثها مع مراسل صحيفة دان تري ، قالت السيدة كيو ثي ثانه نان، صاحبة المطعم، إن فكرة تأثير النار ولدت من الرغبة في خلق شعور دافئ ومتصل للمتناولين.

وقالت السيدة نهان: "إن النار الموجودة على طاولة المطبخ ليست مجرد عنصر بصري مميز، بل إنها تجلب أيضًا شعورًا بالقرب والود".

وكشف المالك أيضًا أن تأثير النار يتم إنشاؤه بالبخار، ويمكن تغيير اللون، وهو آمن تمامًا، وليس ساخنًا ومخصص للزينة فقط، ولا يشكل خطورة على الزبائن.

في البداية، تردد العديد من الزبائن ظنًا منهم أنها نار حقيقية. لكن عندما طرحها موظفو المطعم، اطمأنوا لأن هذا التأثير آمن تمامًا، مما يسمح للزبائن بالاستمتاع بها براحة تامة قرب طاولة المطبخ. لو كانت نارًا حقيقية، لما كانت هذه التجربة ممكنة، كما أضاف صاحب المطعم.

من المعروف أن نهان وصديقه نقلا عملية الطهي الكاملة، وصفاتها وتقنياتها، من كيوتو اليابانية إلى فيتنام. في كيوتو، لا يزال الشيف ساكاغوتشي جينتشي، البالغ من العمر 77 عامًا، والذي يُعتبر أب أطباق ياكيتوري المشوية في مطعم أجيجين ياكيتوري، يعمل في المطبخ لمدة 10-12 ساعة يوميًا، ناقلًا المهارات مباشرةً إلى الفريق الشاب.

السيد جينشي هو روح المطعم، مبتكر جميع الوصفات وتقنيات الشواء. في هانوي، نستحضر هذه الروح، محافظين على نفس المذاق وتجربة ياكيتوري كما في كيوتو: دقة، صناعة يدوية، وخصوصية، كما قال ممثل المطعم.

على وجه الخصوص، يستخدم المطعم الشوايات الكهربائية المستوردة بنسبة 100% من اليابان بدلاً من الشوايات التي تعمل بالفحم، مما يخلق فرقًا مقارنة بمطاعم الشواء الأخرى في فيتنام.

رقبة الدجاج وجذع القلب يتم بيعهما دائمًا كل ليلة.

بحسب مالك المطعم، يتخصص مطعم أجيغن ياكيتوري في الياكيتوري - "ياكي" تعني "مشوي" و"توري" تعني "دجاج"، أي "دجاج مشوي على الفحم" - لذا تتمحور معظم قائمة الطعام حول هذا المكون: من أفخاذ الدجاج، وأعناقها، وسيقان قلوبها، إلى أحشاء الدجاج. يبلغ سعر السيخ الواحد حوالي 25,000 دونج فيتنامي، وهو مُتبّل ومشوي على الطريقة اليابانية.

"أجيجين ليس مجرد مطعم، بل هو سبيلنا للحفاظ على روح ياكيتوري الأصيلة. علّمنا الشيف ساكاغوتشي جينتشي جميع التقنيات والوصفات، حتى وضعية حمل السكين وطريقة الشواء. وبفضل ذلك، يكاد يكون كل سيخ ياكيتوري في هانوي مطابقًا لسيخ ياكيتوري في كيوتو"، هذا ما قاله صاحب المطعم.

منذ ذلك الحين، نقل المطعم تجربة المطبخ الياباني بأكملها إلى فيتنام. ورغم اعترافها بصعوبة تحقيق جودة 100% كالمطعم الأصلي، أكدت السيدة نهان أن هدف المطعم هو تحقيق 80% على الأقل، وهو ما يكفي ليشعر رواد المطعم بروح المطبخ الياباني الأصيل ونكهته الأصيلة.

جميع المكونات طازجة، خالية تمامًا من الأطعمة المجمدة. من أفخاذ الدجاج، إلى لحم الرقبة، إلى سيقان القلب، إلى أحشاء الدجاج، جميعها مختارة بعناية وتُعالَج وفقًا للمعايير اليابانية للحفاظ على نكهتها الطبيعية.

من بينها، يُعتبر رقبة الدجاج وساق القلب "روح" المطعم. تُقدّم رقبة الدجاج بتشكيلة متنوعة، إذ تُشوى مع أوراق الريحان، وملح البصل، وصلصة خاصة، أو تُمزج مع البصل الأخضر.

يُقطع كل سيخ بعناية ويُشوى بشكل مربع، جميل ولذيذ في آنٍ واحد. إذا قطع بشكل كبير جدًا، سيتساقط اللحم الطازج بسهولة ويحترق ويفقد حلاوته الطبيعية.

نبدأ التحضير حوالي الساعة الثانية عشرة ظهرًا، بتحضير مكونات طازجة، وطهي الصلصة وفقًا للوصفات اليابانية. ونظرًا لتعقيد عملية التحضير وقلة المكونات، فإن كمية لحم رقبة الدجاج وساق القلب محدودة يوميًا.

لتحضير كيلوغرام واحد من لحم الرقبة، يقضي الطهاة قرابة ساعة في إزالة العظام والجلد. أما سيقان القلب، فهي طبق نادر، ولإكمال سيخ، يجب جمع العديد من سيقان القلب الصغيرة.

في عطلات نهاية الأسبوع، عادةً ما ينفد لحم رقبة الدجاج حوالي الساعة العاشرة مساءً، وتكون سيقان القلب أكثر ندرة. على من يتأخر حجز موعد آخر،" قال أحد الموظفين.

بالإضافة إلى ذلك، يقدم المطعم أيضًا أطباق جانبية خفيفة مثل: سلطة الملفوف مع صلصة البونزو، اليقطين المقلي، نودلز سوبا الشاي الأخضر أو كرات الأرز المشوية على الطريقة اليابانية... تساعد هذه الأطباق على موازنة براعم التذوق، مع استكمال تجربة الطهي اليابانية في قلب هانوي.

مساحة مريحة وتصميم ياباني جريء يجعل العديد من الأشخاص يشعرون وكأنهم ضائعون في زاوية صغيرة من كيوتو في قلب هانوي.

أمام منضدة المطبخ، حيث ينعكس ضوء النار المتلألئ على أسياخ الياكيتوري الذهبية، يتقدم أحد الزبائن لخطبة حبيبته. كما يُحتفل بأعياد الميلاد على انفراد، حيث يُحضّر المطعم هدايا صغيرة أو تمنيات مكتوبة بخط اليد للزبائن الدائمين.

قال نجوين دوك لونغ (مواليد ١٩٩٦)، أحد الزبائن: "يشبه الأمر الجلوس في مطعم صغير في كيوتو، وتناول الطعام ومشاهدة الشيف وهو يشوي أسياخ اللحم أمامك. الجو لطيف للغاية، حميم، وودود".

Quán ăn Nhật ở Hà Nội có lối vào bí mật, khách đến lách mình qua lối hẹp - 8 — علقت مينه تام (يسار)، المعروفة أيضًا بلقب الفتاة الساخنة تام شيو، على الرغم من أن المساحة صغيرة، إلا أنها تخلق شعورًا بالخصوصية، وهي مناسبة للمجموعات الصغيرة (الصورة: نجوين ها نام).

في زيارتها الأولى لمطعم أجيجين ياكيتوري، أُعجبت مينه تام (مواليد ١٩٩٦) بالرائحة المميزة المنبعثة من الشواية والخدمة اليابانية. ومع ذلك، قالت إن الطعام مُعدّ وفقًا للوصفة الأصلية، لذا كان قويًا بعض الشيء بالنسبة للطعم الفيتنامي.

"بعد أن قدمت ملاحظاتي، قام المطعم بتعديلها لتكون أكثر ملاءمة، حيث قلل من الملوحة لتناسب ذوقي مع الحفاظ على الرائحة المميزة والنكهة الغنية، لذلك أنا راضٍ للغاية"، كما عبر مينه تام.

وعلقت أيضًا على أن المساحة الفعلية للمطعم أصغر مما هو في الصورة، ولكن في المقابل، فإن الموظفين مهذبون للغاية وودودون والديكور لا يزال يعطي شعورًا بالراحة والدفء.

وقالت كيم ين، إحدى الزبائن التي جاءت إلى المطعم في عيد ميلادها، إنها ليست من محبي الطعام الياباني، لكنها انجذبت إلى أسلوب المطعم.

في السابق، عندما كنت أتحدث عن المطبخ الياباني، كنت أفكر غالبًا في السوشي أو الساشيمي. لكن عندما رأيت مطعم أجيجين، انتابني فضول كبير وأردت تجربته، كما قال ين.

بحسب قولها، الطعام هنا لذيذ، والمكان جميل، والموظفون متحمسون. ومع ذلك، ولأن المطعم متخصص في أطباق الدجاج المشوي، فإن قائمة الطعام ليست متنوعة. وقالت ين: "إذا أضاف المطعم بعض الأطباق المشوية الأخرى مستقبلًا، أعتقد أنه سيكون أكثر جاذبية".

العنوان: 42A Tran Phu، حي با دينه، هانوي

السعر المرجعي: 25,000-159,000 دونج/طبق، متوسط 300,000-500,000 دونج/شخص

ساعات العمل: 5:30 مساءً - 11:00 مساءً أو حتى نفاد الكمية

الصورة: نجوين ها نام

المصدر: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-an-nhat-o-ha-noi-co-loi-vao-bi-mat-khach-den-lach-minh-qua-loi-hep-20251014102751694.htm