يبيع مطعم فو الدجاج المشوي في هانوي 200 دجاجة يوميًا، ويتم غسل الدجاج 3 مرات وتتبيله بـ 17 نوعًا من التوابل.

[إعلان 1]

لأكثر من شهرين، أصبح طبق فو ترون غا كواي لو الطبق الأكثر مبيعًا في متجر السيد نجوين شوان كين (50 عامًا) في كيم لين، حي دونغ دا، هانوي . عند طلب الزبائن، تُسلق نودلز الفو في مرق، ثم تُوضع في وعاء، وتُضاف إليها الصلصة الغنية واللامعة، ممزوجةً بالدجاج المشوي المقرمش واللامع، وبراعم الفاصولياء المسلوقة، والأعشاب، والفول السوداني المحمص. يُقدم طبق فو ترون مع صلصة غمس مصنوعة من مزيج من جذور الكزبرة، وريحان الفو، والثوم، والفلفل الحار، والسكر، وصلصة السمك، والليمون، والكمكوات.

منذ إضافة فو الدجاج المشوي، ازداد عدد زبائن المطعم بشكل ملحوظ. يبيع مطعمي يوميًا ما بين 800 و900 طبق فو بمختلف أنواعه، معظمها فو الدجاج المشوي (في حساء النودلز أو فو المختلط). يستهلك المطعم ما بين 150 و230 دجاجة وأكثر من 100 كيلوغرام من نودلز الفو، كما يقول صاحب المطعم.

يعمل السيد كين في مجال إعداد فو الدجاج التقليدي منذ خمسة عشر عامًا، إلا أنه لم يُبدع ويفتتح مطعم فو الدجاج المشوي إلا في السنوات الأخيرة. عمل السيد كين طاهيًا في فندق كيم لين القديم، ويعشق تعلم وصفات جديدة. بعد فترة من افتتاح مطعم فو الدجاج التقليدي، تعلم أيضًا كيفية إعداد الدجاج المشوي لتنويع قائمة الطعام.

"رغم أنني ذهبت إلى معلم لتعلم المهنة، إلا أنني استغرقت ثلاث سنوات للعثور على الوصفة المثالية للدجاج المشوي، متغلبًا على قيود النكهة والجلد المقرمش... عندما نجحت في صنع هذا الطبق، فكرت في الجمع بين حساء الفو والدجاج المشوي لإضفاء نكهة جديدة على رواد المطعم"، قال السيد كين.

وفقًا لصاحب المطعم، يُحضّر الدجاج المشوي بعناية فائقة على مراحل مختلفة، وأهمها اختيار دجاج عالي الجودة. يستخدم السيد كين دجاج ين ذا هيل ( باك جيانغ )، وهو نوع من الدجاج يُربى في الشباك، ويعيش في نطاق حر، ويزن ما بين 1.7 و1.8 كجم. وأضاف: "لا أستخدم الدجاج الصناعي أو دجاج الأقفاص لأن لحمه طري وغير لذيذ. دجاج النطاق الحر باهظ الثمن، لكن لحمه متماسك وحلو، وعند معالجته، يكون له نكهة جذابة".

يوميًا، حوالي الساعة الثالثة فجرًا، تُنقل الدجاجات من باك جيانج إلى هانوي لضمان نضارتها. تُعالَج الدجاجات مسبقًا وتُغسل جيدًا قبل خضوعها لخطوات "الاستحمام" والتتبيل المختلفة.

في "الحمام" الأول، أستخدم الماء المغلي مع الزنجبيل والخل لإزالة الشوائب والمساعدة على تنعيم جلد الدجاج. بعد التبييض، يُوضع الدجاج في سلة لتصفيته، قبل "حمامه" بالتوابل والأعشاب الطبية، كما يقول صاحب المطعم.

يُتبّل الدجاج كاملاً بـ 17 مزيجاً من التوابل، مثل الفلفل، ومسحوق الفلفل الحار الكوري، والعسل، والملح التايلاندي... لمدة ساعتين، ثم يُجفف جيداً قبل وضعه في فرن الشواء. يقول السيد كين: "إذا كان الجو مشمساً، أجففه تحت أشعة الشمس، أما إذا لم يكن كذلك، فأستخدم مروحة لتجفيف الدجاج. هذه الخطوات تُشبه إلى حد كبير طريقة تحضير بط لانغ سون المشوي".

بعد أن يجف الدجاج، يُوضع في فرن تحميص. وحسب وزن وحجم الدجاج، يُشويه الطاهي لمدة ١٢ إلى ١٣ دقيقة لكل دفعة، مع ضبط درجة الحرارة بين ٢٠٠ و٢٥٠ درجة مئوية. يُضبط الوقت ودرجة الحرارة بعناية لضمان نضج الدجاج دون أن يجف أو يحترق.

بعد نضج الدجاج، يواصل السيد كين غمره بالزيت المغلي ليكتسب جلده لونًا ذهبيًا مقرمشًا، ويطلق رائحته الزكية. يقول صاحب المطعم: "بعد عدة خطوات، يبقى دجاجي المشوي في الفرن مقرمشًا لفترة أطول، بنكهة أغنى".

يبلغ سعر كل دجاجة مشوية في المطعم 160,000 دونج فيتنامي. تبدأ أسعار أطباق فو الدجاج المشوي من 30,000 دونج فيتنامي للطبق، حيث يبلغ سعر طبق فو المختلط الخاص 50,000 دونج، بينما يبلغ سعر فو المختلط مع الأفخاذ أو الأجنحة 35,000 دونج فيتنامي. إلى جانب طبق فو المختلط مع الدجاج المشوي، يُحضّر السيد كين المرق بعناية فائقة. بناءً على ذلك، يُطهى مرق عظام الخنزير مع 250-300 قدم دجاج على نار هادئة لمدة 18 ساعة، مع إضافة الكراث المشوي والفلفل والزنجبيل وصلصة السمك ومادة MSG. يتميز المرق بنكهة غنية إلى حد ما تُناسب نودلز فو والدجاج المشوي.

يبيع المطعم أيضًا بعض الأطباق الجانبية مثل سلطة أقدام الدجاج بالمانجو الأخضر وسلطة الدجاج بالملفوف مقابل 60000 دونج / طبق.

يتسع المطعم لحوالي 30 ضيفًا في وقت واحد، وهو مُكيّف هواء وجيد التهوية. عادةً ما تكون ساعات الذروة عند الظهر (11 صباحًا - 1 ظهرًا) وفي المساء (7 مساءً - 8 مساءً). خلال هذه الفترة، غالبًا ما يكون المطعم ممتلئًا، مع وجود عدد كبير من زبائن الطلبات الخارجية، لذا عليك الانتظار طويلًا.

يُذكرني طبق فو الدجاج المشوي بفو الحامض في مطعمي كاو بانغ ولانغ سون. يتميز الدجاج في المطعم بقشرة مقرمشة وجذابة، وصلصة الفو غنية وعطرة. لستُ معجبة جدًا بفو الدجاج، فهو مناسب تمامًا. ومن مميزاته سعره المعقول، كما قالت السيدة ثوي ها (دونغ دا).

لا يزال مطعم فو الدجاج الحائز على نجمة ميشلان في الحي القديم في هانوي، والذي يُباع بمئات آلاف الدونغات للطبق، يعجّ بالزبائن. في مطعم تشام ين نينه، هانوي، يتراوح سعر الطبق بين 75,000 و160,000 دونج فيتنامي. وإذا طلب الزبائن لحم فخذ أو أجنحة أو بيض إضافي، فقد يصل سعر كل حصة إلى 200,000 دونج فيتنامي.

[إعلان 2]
مصدر