يبيع مطعم "فو الدجاج المشوي" في هانوي 200 دجاجة يوميًا، ويتم "غسل" الدجاج 3 مرات وتتبيله بـ 17 نوعًا من التوابل.

[إعلان 1]

منذ أكثر من شهرين، أصبح حساء الدجاج المشوي هو الطبق الأكثر مبيعاً في متجر السيد نجوين شوان كين (50 عاماً) في كيم لين، منطقة دونج دا، هانوي . عندما يطلب الزبائن الطعام، يتم سلق المعكرونة الأرزية في المرق، ووضعها في وعاء، ثم إضافة الصلصة الغنية اللامعة، الممزوجة بالدجاج المشوي المقرمش اللامع، وبراعم الفاصوليا البيضاء، والأعشاب، والفول السوداني المحمص. يتم تقديم سلطة الفو مع صلصة غمس مصنوعة من مزيج من جذور الكزبرة، والريحان، والثوم، والفلفل الحار، والسكر، وصلصة السمك، والليمون، والكمكوات.

منذ إضافة فو الدجاج المشوي، ازداد عدد زبائن المطعم بشكل ملحوظ. يبيع مطعمي يوميًا ما بين 800 و900 طبق فو بمختلف أنواعه، معظمها فو الدجاج المشوي (في حساء النودلز أو فو المختلط). يستهلك المطعم ما بين 150 و230 دجاجة وأكثر من 100 كيلوغرام من نودلز الفو، كما يقول صاحب المطعم.

لقد عمل السيد كين في مجال صناعة حساء الفو بالدجاج التقليدي لمدة 15 عامًا، ومع ذلك، فقد قام فقط بإنشاء وبيع طبق حساء الفو بالدجاج المشوي في السنوات الأخيرة. بصفته طاهياً في فندق كيم لين القديم، يحب السيد كين الاستكشاف وتعلم وصفات جديدة. بعد فترة من افتتاح مطعم فو الدجاج التقليدي، تعلم كيفية صنع الدجاج المشوي لزيادة تنوع قائمة المطعم.

"رغم أنني بحثت عن معلم لتعلم هذه المهنة، إلا أنني استغرقت ثلاث سنوات حتى وجدت الوصفة المثالية للدجاج المشوي، متغلبًا على قيود النكهة والجلد المقرمش... وعندما نجحت في إعداد هذا الطبق، فكرت في دمج حساء الفو مع الدجاج المشوي لإضفاء نكهة جديدة على رواد المطعم"، هذا ما قاله السيد كين.

وبحسب صاحب المطعم فإن تحميص الدجاج في وعاء من الطين عملية شاقة تتضمن مراحل عديدة مختلفة، وأهمها اختيار الدجاج عالي الجودة. يستخدم السيد كين دجاج التل ( باك جيانج )، وهو نوع من الدجاج الذي يتم تربيته في الشباك وعلى التلال، ويزن 1.7 كجم - 1.8 كجم. لا أستخدم الدجاج الصناعي أو الدجاج المُربى في أقفاص لأن لحمه سائب وغير لذيذ. الدجاج الحر غالي الثمن، لكن لحمه متماسك وحلو، وعند معالجته، يكون له نكهة جذابة، كما يقول السيد كين.

كل يوم، حوالي الساعة الثالثة صباحًا، يتم نقل الدجاج من باك جيانج إلى هانوي لضمان نضارته. يتم معالجة الدجاج مسبقًا وغسله جيدًا قبل المرور بمراحل "الاستحمام" والتتبيل المختلفة.

في "الحمام" الأول، أستخدم الماء المغلي مع الزنجبيل والخل لإزالة الشوائب ومساعدة جلد الدجاج على التمدد بشكل متساوٍ. بعد التبييض، يُوضع الدجاج في سلة لتصفيته، قبل "حمامه" بالتوابل والأعشاب الطبية، كما يقول صاحب المطعم.

يتم تتبيل الدجاجة كاملة بـ 17 خليط من التوابل مثل الفلفل، مسحوق الفلفل الحار الكوري، العسل، الملح التايلاندي... لمدة ساعتين، ثم يجب تجفيفها جيدًا قبل وضعها في فرن التحميص. "إذا كان الجو مشمسًا، أجفف الدجاج تحت الشمس، أما إذا لم يكن كذلك، فأضطر لاستخدام مروحة لتجفيفه. هذه الخطوات تشبه إلى حد كبير طريقة تحضير بط لانغ سون المشوي"، هذا ما قاله السيد كين.

بعد أن يجف الدجاج، يتم وضعه في فرن التحميص. اعتمادًا على وزن وحجم الدجاج، يقوم الشيف بتدويره لمدة 12 إلى 13 دقيقة لكل دفعة، مع ضبط درجة الحرارة من 200 إلى 250 درجة مئوية. يتم ضبط الوقت ودرجة الحرارة بعناية بحيث يتم طهي الدجاج ولكن ليس جافًا أو محترقًا.

بعد أن يتم طهي الدجاج، يواصل السيد كين "استحمام" الدجاج في الزيت المغلي لجعل الجلد ذهبي اللون وذو رائحة عطرية. "بعد المرور بمراحل عديدة، يمكن لدجاجي المشوي أن يظل مقرمشًا لفترة أطول وله نكهة أكثر ثراءً"، كما قال صاحب المطعم.

يبلغ سعر كل دجاجة مشوية في المطعم 160 ألف دونج. تبدأ أسعار أطباق حساء الفو مع الدجاج المشوي من 30 ألف دونج للطبق، منها 50 ألف دونج لطبق من حساء الفو المختلط، و35 ألف دونج لطبق من حساء الفو المختلط مع الفخذين أو الأجنحة. مع طبق الفو الممزوج بالدجاج المشوي، يتم تحضير المرق بعناية أيضًا من قبل السيد كين. وبناءً على ذلك، يقوم صاحب المطعم بطهي مرق عظام لحم الخنزير الممزوج بـ 250-300 قدم دجاج لمدة 18 ساعة، ويضيف إليه البصل المحمص والفلفل والزنجبيل وصلصة السمك والغلوتامات أحادية الصوديوم. يتميز المرق بنكهة غنية معتدلة لتنسيق نودلز الفو والدجاج المشوي.

يبيع المطعم أيضًا بعض الأطباق الجانبية مثل سلطة أقدام الدجاج بالمانجو الخضراء وسلطة الدجاج بالملفوف مقابل 60.000 دونج / طبق.

يمكن للمطعم استيعاب حوالي 30 ضيفًا / وقت، ويحتوي على تكييف هواء وجيد التهوية. ساعات الذروة عادة تكون في الظهيرة (11-13:00) وفي المساء (19-20:00). في هذا الوقت، يكون المطعم ممتلئًا في كثير من الأحيان، وعدد العملاء الذين يشترون الطعام الخارجي كبير جدًا، لذا فإن الانتظار يكون طويلًا جدًا.

يُذكرني طبق فو الدجاج المشوي بفو الحامض في مطعمي كاو بانغ ولانغ سون. يتميز الدجاج في المطعم بقشرة مقرمشة وجذابة، وصلصة الفو غنية وعطرة. لستُ معجبة جدًا بفو الدجاج، فهو مناسب تمامًا. ومن مميزاته سعره المعقول، كما قالت السيدة ثوي ها (دونغ دا).

لا يزال مطعم ميشلان تشيكن فو في الحي القديم في هانوي، والذي يصل سعره إلى مئات الآلاف من دونغ فيتنامي للطبق الواحد، يعج بالزبائن . في مطعم Cham Yen Ninh Chicken pho، هانوي، يتراوح سعر كل وعاء من حساء الفو ما بين 75,000 دونج إلى 160,000 دونج. إذا طلب الزبائن المزيد من لحم الفخذ، والأجنحة، والبيض... يمكن أن تصل تكلفة كل وجبة إلى ما يصل إلى 200 ألف دونج.

[إعلان 2]
مصدر