لحم لام تين الحامض - نكهة موونغ فانغ المخمرة من الذكريات

من طبق تقليدي خلال الأعياد وعيد تيت لشعب موونغ، أصبح اللحم الحامض الآن طبقًا مميزًا يحمل علامة OCOP التجارية في منطقة لاك سون، مقاطعة هوا بينه (سابقًا)، وحاليًا بلدية لاك سون، مقاطعة فو ثو (الجديدة). وعلى وجه الخصوص، يكتسب لحم لام تين الحامض، وهو منتج من مطبخ صغير لأحد الأسر في بلدية لاك سون، مكانته تدريجيًا بفضل نكهته المميزة واستثماراته الجادة وثقافته الطهوية الغنية بهوية موونغ.

منتجات اللحوم الحامضة من منشأة إنتاج اللحوم الحامضة لام تين، شارع لام هوا 2، بلدية لاك سون تحظى بشعبية كبيرة في السوق، مع النكهة النموذجية لمنطقة موونغ فانغ.

من الأطباق الريفية إلى تخصصات OCOP

في منطقة موونغ فانغ، مقاطعة لاك سون (سابقًا)، المعروفة حاليًا بمقاطعة فو ثو ، كان يُطلق على اللحم الحامض اسم "اللحم المملح الحامض"، وهي طريقة لمعالجة اللحوم وحفظها للحفاظ عليها لفترة طويلة. يُحضّر هذا الطبق بتخمير لحم الخنزير طبيعيًا مع نخالة الأرز والتوابل التقليدية كالثوم والفلفل الحار وبذور دوي. مع مرور الوقت، لم يقتصر استخدام هذا الطبق على موسم الحصاد فحسب، بل أصبح أيضًا طبقًا لا غنى عنه في أعياد تيت وحفلات الزفاف واستقبال الضيوف الكرام.

في بلدية فو بينه (حي لاك سون القديم)، المعروف الآن باسم بلدية لاك سون، بمقاطعة فو ثو، يُعدّ مصنع لام تين لإنتاج اللحوم الحامضة، التابع للسيدة بوي ثي تين، الكائن في شارع لام هوا 2، من أوائل المنشآت التي تُنتج اللحوم الحامضة لأغراض تجارية، مما يُسهم في جلب الأطباق التقليدية إلى سوق OCOP. وفي حديثها عن مسيرتها المهنية، قالت السيدة تين: "إن إعداد الأطباق التقليدية ليس للبيع فحسب، بل للحفاظ على نكهة مدينتي. إن صنع منتجات نظيفة ولذيذة مع سرد قصة مدينتي هو ما سعيتُ إليه منذ البداية وحتى الآن".

منذ عام ٢٠١٦، بدأت عائلة السيدة تين إنتاجًا صغيرًا، يبيعونه للسياح والمطاعم في المنطقة. وبفضل نكهته الفريدة، أصبح المنتج متاحًا للزبائن. في عام ٢٠٢٢، حصلت منتجات لام تين من اللحوم الحامضة على شهادة OCOP من فئة ٣ نجوم، وتُوزّع في متاجر OCOP داخل المقاطعة وخارجها، وتُقدّم في أسواق مثل هانوي، وهاي فونغ، ونام دينه ، وكوانغ نينه...

يُوفر المرفق حاليًا حوالي 3500 منتج شهريًا، بما في ذلك اللحوم المخللة بالفواكه واللحوم المعلبة. جميع المنتجات مُغلّفة بطريقة صحية، ومُعلّمة، وتحمل رموز QR للتتبع، وتواريخ انتهاء الصلاحية، وتعليمات استخدام واضحة.

منتج اللحوم الحامضة لام تين معترف به باعتباره يلبي معايير OCOP ذات الثلاث نجوم.

يوفر مرفق إنتاج اللحوم الحامضة لام تين للسوق نوعين من اللحوم الحامضة: اللحوم الحامضة المصنوعة من الفاكهة واللحوم الحامضة المعلبة.

الحفاظ على النكهة باليدين والقلب

يكمن تميز علامة "لام تين" التجارية للحوم الحامضة في اختيار المكونات وطريقة التخمير الطبيعية. يُختار اللحم من خنازير نظيفة، مع كمية كافية من اللحم الخالي من الدهون والجلد، ممزوجًا بقليل من الدهن لضمان غنى اللحم. أما المسحوق، فيُصنع من الذرة، غني بالنشا، عطري. تُحمص بذور "دوي" على نار هادئة، وتُسحق، وتُخلط مع الثوم والملح، مما يُضفي نكهة فريدة لا تُضاهى في أطباق اللحوم الحامضة الصناعية.

لا أستخدم مواد حافظة أو خميرة صناعية. للحصول على منتج مُخَمَّر بشكل صحيح، يجب معرفة كيفية التحكم في درجة الحرارة، ومدة الحضانة، والرطوبة، وحتى سُمك شرائح اللحم. يتطلب تحضير اللحم الحامض صبرًا ونظافةً تامة، كما قالت السيدة تين.

لا يقتصر الأمر على شعبية لحم لام تين الحامض بين سكان المقاطعة فحسب، بل يُبدي العديد من السياح من المقاطعات والمدن الأخرى اهتمامًا بهذا الطبق الريفي عندما يعرفون عنه. يُؤكل أفضل لحم لام تين الحامض مع أوراق التين وأوراق الجينسنغ وصلصة الفلفل الحار. يُشكل مزيج الطعم الحامض الخفيف للحم المخمر مع الطعم الدهني العطري لمسحوق الأرز، ونكهة الدوي، ونكهة الفلفل الحار، سيمفونية تذوق لا تُنسى. قالت السيدة لو ثي خوين ( ديان بيان )، وهي زبونة دائمة: "لقد جربت أنواعًا عديدة من اللحم الحامض، لكنني معجبة بلحم لام تين الحامض لمذاقه الحامض الخفيف، ومسحوق الأرز الغني، ورائحته العطرة لبذور الدوي. في كل مرة أفوّت فيها هذا الطبق، أطلب من صديق أن يمرّ ويشتريه لي ويرسله بالحافلة إلى ديان بيان".

يختار مصنع إنتاج اللحوم الحامضة في لام تين مواد خام من لحم الخنزير النظيف وطرق التخمير الطبيعية، مما يضمن نظافة الغذاء وسلامته.

في الآونة الأخيرة، لم يُسهم التطور السريع للحوم الحامضة في الحفاظ على الأطباق التقليدية فحسب، بل ساهم أيضًا في خلق فرص عمل وزيادة الدخل وربط التنمية الاقتصادية بالحفاظ على الثقافة المحلية. وصرح الرفيق بوي فان خانه، رئيس اللجنة الشعبية لبلدية لاك سون: "تضم البلدة حاليًا ما يقرب من عشر أسر تُنتج اللحوم الحامضة، بما في ذلك بعض المؤسسات مثل لام تين وتوان لينه التي وصلت إلى مستوى الأسر المنتجة المهنية. وتهدف البلدة إلى تقديم دعم إضافي في مجالات الترويج والتغليف والتتبع لإنتاج منتجات محلية متخصصة، وتشجيع الأسر التجارية على تطوير وتوسيع نطاق إنتاجها".

في خضمّ التكامل، تُنسى العديد من الأطباق التقليدية، ويُعدّ لحم لام تين الحامض مثالاً رائعاً على قدرة عائلة مزارعة على الحفاظ على روح مطبخ موونغ، سواءً من خلال العمل أو من خلال الاحتفاظ بذكرى للأجيال القادمة. كلّ قطعة من اللحم المُخمّر ليست طبقاً فحسب، بل هي أيضاً قصة مثابرة وإبداع وحبٍّ هادئ وعميق للوطن، تماماً كما هي شخصية شعب موونغ في منطقة موونغ فانغ.

هانج نجوين

المصدر: https://baophutho.vn/thit-chua-lam-tin-huong-vi-muong-vang-len-men-tu-ky-uc-235691.htm