من الأطباق الشعبية التقليدية إلى أطباق OCOP الخاصة
في منطقة موونغ فانغ التابعة لمقاطعة لاك سون (سابقًا)، والتي تُعرف الآن بمحافظة فو ثو ، يُعدّ لحم الخنزير المخمّر، المعروف سابقًا باسم "لحم الخنزير المملّح الحامض"، طريقةً لمعالجة اللحوم وحفظها لإطالة مدة صلاحيتها. يُحضّر هذا الطبق بتخمير لحم الخنزير طبيعيًا مع دقيق الأرز المحمّص والتوابل المميزة كالثوم والفلفل الحار وبذور الدوي. ومع مرور الوقت، تطوّر هذا الطبق من كونه طعامًا تقليديًا يُقدّم في أوقات الشحّ إلى جزء لا غنى عنه في احتفالات رأس السنة القمرية (تيت)، وحفلات الزفاف، واستقبال الضيوف الكرام.
في بلدة فو بينه (التي كانت تُعرف سابقًا باسم مقاطعة لاك سون)، والتي تُعرف الآن باسم بلدة لاك سون، في مقاطعة فو ثو، يُعدّ مصنع لام تين لإنتاج لحم الخنزير المخمر، المملوك للسيدة بوي ثي تين في شارع لام هوا 2، من أوائل المنشآت التي تُنتج لحم الخنزير المخمر تجاريًا، مُقدّمةً هذا الطبق التقليدي إلى سوق OCOP. وفي حديثها عن تجربتها، قالت السيدة تين: "إنّ إعداد الأطباق التقليدية لا يقتصر على بيعها فحسب، بل يتعلق أيضًا بالحفاظ على نكهات مسقط رأسي. إنتاج منتجات نظيفة ولذيذة مع سرد قصة وطني - هذا ما سعيتُ إليه منذ البداية وحتى الآن."
منذ عام ٢٠١٦، تُنتج عائلة السيدة تين هذا المنتج على نطاق صغير، وتبيعه للسياح والمطاعم في المنطقة. وبفضل الحفاظ على نكهته المميزة، نال المنتج استحسان الزبائن. وفي عام ٢٠٢٢، حاز منتج لحم الخنزير المخمر من لام تين على تصنيف ثلاث نجوم من برنامج OCOP، وتم توزيعه في متاجر OCOP داخل وخارج المقاطعة، وأصبح متوفرًا في أسواق مثل هانوي، وهاي فونغ، ونام دينه ، وكوانغ نينه، وغيرها.
يُنتج المصنع حالياً حوالي 3500 منتج شهرياً، تشمل لحم الخنزير المخمر المعلب والمصنوع من الفاكهة. جميع المنتجات معبأة بطريقة صحية، ومُلصقة برموز QR لتتبع المنتج، وتواريخ انتهاء الصلاحية، وتعليمات استخدام واضحة.
تم الاعتراف بمنتج لحم الخنزير المخمر من شركة لام تين بأنه يفي بمعايير OCOP من فئة 3 نجوم.
الحفاظ على النكهة بأيدٍ ماهرة وتفانٍ.
ما يُميّز لحم الخنزير المُخمّر من لام تين هو اختياره الدقيق للمكونات وعملية التخمير الطبيعية. يُستخرج اللحم من خنازير نظيفة، مما يضمن توازنًا مثاليًا بين اللحم الخالي من الدهون والجلد، مع قليل من الدهن لإضفاء نكهة غنية. يُصنع مسحوق الأرز المحمص من الذرة، الغنية بالنشا، وله مذاق جوزي وعطري. تُحمّص بذور الدوي على درجة حرارة مناسبة، ثم تُطحن إلى مسحوق ناعم، وتُخلط مع الثوم والملح، مما يُنتج نكهة فريدة لا يُمكن للحم الخنزير المُخمّر المُصنّع صناعيًا مُضاهاتها.
"أنا لا أستخدم مواد حافظة أو خميرة صناعية. لصنع منتج مخمر بشكل صحيح، يجب معرفة كيفية التحكم في درجة الحرارة، ووقت التخمير، والرطوبة، وحتى سمك شرائح اللحم. يتطلب صنع لحم الخنزير المخمر الصبر والنظافة التامة"، هذا ما قالته السيدة تين.
لا يقتصر رواج لحم الخنزير المخمر من لام تين على السكان المحليين فحسب، بل يُعرب العديد من السياح من مختلف المحافظات والمدن عن إعجابهم به عند معرفتهم بهذا الطبق الريفي. يُصبح مذاق لحم الخنزير المخمر في أبهى صوره عند تناوله مع أوراق التين وأوراق نبات الجينورا بروكومبنس، مغموسة في صلصة الفلفل الحار. تمتزج حموضة اللحم المخمر الخفيفة مع نكهة دقيق الأرز المحمص وبذور الدوي الغنية والعطرية، بالإضافة إلى حرارة الفلفل الحار، لتُشكّل مزيجًا لا يُنسى من النكهات. تقول السيدة لو ثي خويين ( من دين بيان )، وهي زبونة دائمة: "لقد جربتُ أنواعًا عديدة من لحم الخنزير المخمر، لكنني معجبة جدًا بلحم الخنزير المخمر من لام تين، وذلك بفضل حموضته المنعشة، ونكهة دقيق الأرز المحمص التي تُشبه المكسرات، ورائحة بذور الدوي العطرة. كلما اشتهيتُ هذا الطبق، أطلب من صديق أن يشتري لي بعضًا منه ويرسله إلى دين بيان بالحافلة."
في الآونة الأخيرة، لم يقتصر التطور الجريء لإنتاج لحم الخنزير المخمر على يد السكان المحليين على الحفاظ على هذا الطبق التقليدي فحسب، بل ساهم أيضاً في خلق فرص عمل، وزيادة الدخل، وربط التنمية الاقتصادية بالحفاظ على الثقافة المحلية. وصرح السيد بوي فان خان، رئيس اللجنة الشعبية لبلدية لاك سون، قائلاً: "يوجد حالياً في البلدة ما يقارب عشر أسر تنتج لحم الخنزير المخمر، بما في ذلك بعض المؤسسات مثل لام تين وتوان لينه التي وصلت إلى مستوى الإنتاج الاحترافي. وتعتزم البلدة تقديم المزيد من الدعم في مجالات الترويج والتعبئة والتغليف وتتبع المنتج لبناء منتج محلي مميز، وتشجيع الأسر على تطوير وتوسيع نطاق إنتاجها."
في خضمّ الاندماج، تُنسى العديد من الأطباق التقليدية، لكن لحم الخنزير المخمر "لام تين" يُعدّ مثالاً رائعاً على كيفية تمكّن عائلة مزارعة من الحفاظ على جوهر مطبخ شعب موونغ، سواءً لأغراض اقتصادية أو لتخليد جزء من الذاكرة للأجيال القادمة. فكل قطعة من لحم الخنزير المخمر ليست مجرد طبق، بل هي أيضاً قصة مثابرة ومهارة وحب عميق وهادئ للوطن، تماماً كشخصية شعب موونغ في منطقة موونغ فانغ.
هانغ نغوين
المصدر: https://baophutho.vn/thit-chua-lam-tin-huong-vi-muong-vang-len-men-tu-ky-uc-235691.htm
تعليق (0)