لماذا يجب عليك التوقف عن تناول المحار النيء؟

المحار طعام شائع ومغذٍّ. في العديد من البلدان، اعتاد الناس على تناول المحار نيئًا. لكن هذه الطريقة في تناوله تُشكل مخاطر صحية عديدة.

تحتوي المحار على العديد من العناصر الغذائية المهمة مثل السيلينيوم والزنك والحديد وفيتامين ب12 وفيتامين د. تحذر مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها في الولايات المتحدة من أن تناول المحار النيء يمكن أن يسبب الإصابة بعدوى الفيبريو.

قد يؤدي تناول المحار النيء إلى الإصابة بعدوى بكتيريا الفيبريو، والتي غالبًا ما تسبب الغثيان والإسهال.

شاترستوك

بكتيريا الفيبريو هي نوع من البكتيريا يعيش في المناطق الساحلية، ويتراكم غالبًا في المحار. هناك أنواع عديدة من بكتيريا الفيبريو، ومعظمها لا يسبب سوى الغثيان أو الإسهال، وفقًا لموقع "ذا كونفرسيشن" الإخباري الأسترالي.

ومع ذلك، هناك نوع من بكتيريا الضمة يسمى الضمة المؤلمة والتي تسبب آثار صحية خطيرة مثل ظهور بثور على الجلد، والتهابات الدم، وحتى البتر.

يستحيل التمييز بين المحار السليم والمحار المصاب ببكتيريا الفيبريو بالعين المجردة. سيظل المحار المصاب طازجًا، ومذاقه مشابه للمحار السليم.

مع ذلك، تُعدّ بكتيريا الضمة، بما فيها الضمة المُضرّة، شديدة الحساسية لدرجات الحرارة المرتفعة. لذلك، يُمكن القضاء عليها تمامًا بطهي المحار.

في الآونة الأخيرة، استخدمت بعض الدول، مثل الولايات المتحدة الأمريكية، أساليب مختلفة لتقليل بكتيريا الفيبريو في المحار. وهذا يُساعد على الحفاظ على طعم المحار النيء وتفضيله. تشمل هذه الأساليب التجميد، والبسترة على درجات حرارة منخفضة، والمعالجة الإشعاعية، أو المعالجة تحت الضغط العالي.

ومع ذلك، وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها الأمريكية (CDC)، فإن الطريقة الأكثر أمانًا لطهي المحار هي طهيه جيدًا. عند الطهي، تأكد من أن درجة حرارة لحم المحار داخل القشرة لا تقل عن 63 درجة مئوية، وأن يُحفظ لمدة 15 ثانية على الأقل. سيساعد ذلك على القضاء تمامًا على بكتيريا الفيبريو في المحار.

وهذا يعني أنه إذا كنت تقوم بطهي المحار في القشرة، فيجب عليك طهيه بالبخار لمدة تتراوح بين 4 إلى 9 دقائق، وإذا كنت تقوم بغليه في الماء، فيجب عليك طهيه لمدة تتراوح بين 3 إلى 5 دقائق، وفقًا لموقع The Conversation .

المصدر: https://thanhnien.vn/vi-sao-nen-dung-thoi-quen-an-hau-song-1851442325.htm