ডায়াবেটিস রোগীদের রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্যকারী ৭টি সহজে রান্না করা খাবার।

মাংস দিয়ে তৈরি সবজির স্যুপ, রসুন দিয়ে ভাজা ব্রকলি এবং ডিম দিয়ে ভাজা তেতো তরমুজ হলো কিছু খাবার যা রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখতে, স্বাস্থ্য রক্ষা করতে এবং ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য বিপজ্জনক জটিলতা প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে।

ডায়াবেটিস একটি গুরুতর রোগ, তবে খাদ্যাভ্যাসের মাধ্যমে এটি নিয়ন্ত্রণ করা যেতে পারে। সঠিক খাবার নির্বাচন রোগীদের রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল করতে এবং ডায়াবেটিসজনিত জটিলতার ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে।

নীচে তালিকাভুক্ত খাবারগুলি সবই সুস্বাদু এবং খুবই স্বাস্থ্যকর, যা ডায়াবেটিস রোগীদের স্বাস্থ্যের উন্নতিতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

১. মাংসের সাথে বাঁধাকপির স্যুপ

মাংসের কিমা দিয়ে সরিষার শাকের স্যুপ।

ব্যবহারসমূহ:

সাধারণ মানুষের ক্ষেত্রে, নিয়মিত পালং শাক খেলে ডায়াবেটিস হওয়ার ঝুঁকি ২০% পর্যন্ত কমানো যায়। ডায়াবেটিস রোগীদের ক্ষেত্রে পালং শাক রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করে। শুয়োরের মাংসের প্রোটিনের সাথে মিলিত হয়ে এটি রোগীদের পুষ্টি এবং শক্তি সরবরাহ করে।

মাংসের সাথে সবজির স্যুপ একটি পুষ্টিকর খাবার যা ডায়াবেটিস রোগীদের তাদের দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা উচিত।

উপাদান:

৫০০ গ্রাম বাঁধাকপি

১৫০ গ্রাম শুয়োরের মাংসের কিমা

২টি শ্যালট, মিহি করে কাটা

অন্যান্য মশলা।

প্রস্তুতি পদ্ধতি:

সবজিগুলো ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। মাংস আধা চা চামচ ফিশ সস দিয়ে ৫-১০ মিনিট ম্যারিনেট করুন।

একটি প্যানে তেল গরম করে শ্যালটগুলো সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। শ্যালটগুলো সোনালি হয়ে গেলে, মাংস যোগ করুন এবং প্রায় ১-২ মিনিট ভাজুন, তারপর প্রায় ১ লিটার জল ঢেলে দিন।

পানি সমানভাবে ফুটে ওঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, তারপর সবজি যোগ করুন এবং স্বাদ অনুযায়ী মশলা দিন।

দ্রষ্টব্য: পানি সমানভাবে ফুটে উঠলেই কেবল সবজিগুলো যোগ করুন এবং সবজি যোগ করার ২-৩ মিনিট পর আঁচ বন্ধ করে দিন। বেশিক্ষণ রান্না করা থেকে বিরত থাকুন, কারণ এতে সবজিগুলো নরম হয়ে যাবে এবং পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যাবে।

২. রসুন দিয়ে ভাজা ব্রকলি

ব্যবহারসমূহ:

ব্রোকলিতে সালফোরাফেন নামক যৌগ থাকে, যা ডায়াবেটিস রোগীদের রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। একটি বৈজ্ঞানিক গবেষণায় দেখা গেছে যে ব্রোকলি খাওয়া টাইপ 2 ডায়াবেটিসে আক্রান্ত অতিরিক্ত ওজনের ব্যক্তিদের ইনসুলিনের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে এবং ডায়াবেটিসজনিত জটিলতার কারণে কোষগুলিকে ক্ষতির হাত থেকে রক্ষা করে।

রসুনে ক্যালোরি কম থাকে এবং এটি ডায়াবেটিস রোগীদের রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে, প্রদাহ কমাতে এবং খারাপ কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে।

রসুন দিয়ে ভাজা ব্রকলিও ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য উপযুক্ত একটি খাবার এবং এটি একটি সবজি হওয়ায় ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য ফাইবার এবং ভিটামিনের সমৃদ্ধ উৎস প্রদান করে।

উপাদান:

২০০ গ্রাম ব্রকলি

৩ কোয়া রসুন কুঁচি

২ টেবিল চামচ রান্নার তেল

অন্যান্য মশলা।

প্রস্তুতি পদ্ধতি:

ব্রকলি ভালো করে ধুয়ে নিন, ফুলে আলাদা করে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।

ফুটন্ত পানিতে ব্রকলি ১-২ মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করুন, তারপর পানি থেকে তুলে নিন।

এরপর, রসুন কুঁচি করে ২ টেবিল চামচ রান্নার তেল দিয়ে ভাজুন এবং ব্রকলি যোগ করুন, একসাথে নাড়ুন-ভাজুন।

প্রায় ২ মিনিট ভালো করে নাড়ুন এবং স্বাদ অনুযায়ী সিজন করুন।

দ্রষ্টব্য: ব্রোকলি অল্প সময়ের জন্য ব্লাঞ্চ করুন; অতিরিক্ত রান্না করা এড়িয়ে চলুন কারণ এতে সবজির পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যাবে।

৩. ডিমের সাথে ভাজা তেতো তরমুজ

ব্যবহারসমূহ:

তেতো তরমুজ একটি লোকজ প্রতিকার হিসেবে বিবেচিত এবং ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য এর অনেক চমৎকার ব্যবহার রয়েছে। তেতো তরমুজে সক্রিয় উপাদান লেকটিন থাকে, যা রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে সাহায্য করে, যার ফলে ক্ষুধা এবং খাবারের সংখ্যা হ্রাস পায়।

ডিমে খুব কম কার্বোহাইড্রেট থাকে; একটি ডিমে মাত্র ১/২ গ্রাম কার্বোহাইড্রেট থাকে এবং এগুলোর নিজেরাই রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়ানোর ক্ষমতা নেই।

তেতো তরমুজ এবং ডিমের মিশ্রণ এমন একটি খাবার যা ডায়াবেটিস রোগীদের তাদের সাপ্তাহিক খাদ্যতালিকায় যোগ করা উচিত।

উপাদান:

২টি করলা

২টি মুরগির ডিম

বসন্ত পেঁয়াজ

মশলা।

প্রস্তুতি পদ্ধতি:

তেতো তরমুজ ভালো করে ধুয়ে ছুরি দিয়ে লম্বালম্বি করে কেটে নিন, বীজগুলো তুলে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।

মিহি করে কাটা তেতো তরমুজ এক বাটি ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন; এটি এর তিক্ততা কিছুটা দূর করতে সাহায্য করবে।

একটি ছোট পাত্রে দুটি ডিম ভেঙে আধা চা চামচ মশলা গুঁড়ো যোগ করুন, তারপর চপস্টিক দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন। এরপর, শ্যালটগুলি সুগন্ধ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তেতো তরমুজ যোগ করুন এবং ২ মিনিটের জন্য ভাজুন, তারপর প্রস্তুত ডিমগুলি যোগ করুন এবং একসাথে ভাজুন।

সবশেষে, স্বাদ অনুযায়ী কিছু কাটা পেঁয়াজ ছিটিয়ে দিন, সাজসজ্জার জন্য।

৪. লাল শিমের পোরিজ

ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য লাল শিমের পোরিজ একটি হালকা নাস্তার বিকল্প, এবং এটি পুষ্টিকর এবং তৈরি করাও সহজ। এই খাবারটি তৈরির সুবিধা এবং বিস্তারিত নির্দেশাবলী এখানে দেওয়া হল।

ব্যবহারসমূহ:

লাল মটরশুঁটি ফাইবার এবং প্রোটিন সমৃদ্ধ, যা রোগীদের দীর্ঘ সময় ধরে পেট ভরা অনুভব করতে সাহায্য করে। এগুলি জটিল কার্বোহাইড্রেটের একটি ভালো উৎস, যা ধীরে ধীরে হজম হয়, যা রোগীদের রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা সহজ করে তোলে।

ডায়াবেটিস রোগীদের খাবারের তালিকায় লাল শিমের পোরিজ খাওয়া সহজ এবং খুব সুস্বাদু বলে মনে করা হয়। এছাড়াও, লাল শিম যোগ করলে বর্জ্য পদার্থ, অন্ত্রের দেয়াল থেকে বিষাক্ত পদার্থ এবং ক্ষতিকারক চর্বি দূর করতে সাহায্য করে।

উপাদান:

১/২ কাপ সাদা ভাত

১৫০ গ্রাম লাল মটরশুটি

১৫০ গ্রাম কোরানো নারকেল

৫টি পান্ডান পাতা।

প্রস্তুতি পদ্ধতি:

চাল এবং লাল মটরশুঁটি ভালো করে ধুয়ে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন যাতে নরম হয় এবং রান্না করা সহজ হয়। চাল প্রায় ১ ঘন্টা এবং লাল মটরশুঁটি প্রায় ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।

অপেক্ষা করার সময়, একটি ছোট কাপড়ের ব্যাগে কুঁচি করা নারকেল এবং ১ বাটি গরম জল ঢেলে নারকেলের দুধ ছেঁকে নিন। মটরশুটি নরম না হওয়া পর্যন্ত ভিজিয়ে রাখার পর, সেগুলো ঝরিয়ে নিন এবং একটি পাত্রে ১ লিটার জল দিয়ে সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত ফুটতে দিন।

একটি পাত্রে চাল এবং পান্ডান পাতা রাখুন এবং একসাথে রান্না করুন। চাল বড় হয়ে গেলে, পান্ডান পাতাগুলি সরিয়ে ফেলুন এবং নারকেলের দুধ যোগ করুন। পোরিজ সমানভাবে ফুটে না যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, তারপর আঁচ বন্ধ করে স্বাদ অনুযায়ী সিজন করুন।

৫. কাঁকড়া দিয়ে পালং শাকের স্যুপ

ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য কাঁকড়া দিয়ে তৈরি মালাবার পালং শাকের স্যুপ ভালো।

ব্যবহারসমূহ:

কাঁকড়া দিয়ে তৈরি পালং শাকের স্যুপ এমন একটি খাবার যা গ্রীষ্মে ডায়াবেটিস রোগীদের ঠান্ডা রাখতে সাহায্য করে, এটি সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর উভয়ই।

পালং শাকের মিউকিলেজ স্টার্চের হজম প্রক্রিয়া ধীর করে দেয়, রক্তে গ্লুকোজের বৃদ্ধি কমাতে সাহায্য করে, রক্তে শর্করার হঠাৎ বৃদ্ধি এবং ডায়াবেটিসের বিপজ্জনক জটিলতা প্রতিরোধ করে।

কাঁকড়ার সাথে পালং শাকের স্যুপ মিশিয়ে খেলে ইনসুলিন উৎপাদন বৃদ্ধি পায়, যা গ্লুকোজ নিয়ন্ত্রণ স্থিতিশীল করতে সাহায্য করে। এছাড়াও, কাঁকড়া ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড সরবরাহ করে, যা খারাপ কোলেস্টেরল জমা হওয়া রোধ করতে, রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল করতে এবং হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে।

উপাদান:

২০০ গ্রাম মিঠা পানির কাঁকড়া

১ আঁটি মালাবার পালং শাক

মিহি করে কাটা শ্যালটস

মশলা।

প্রস্তুতি পদ্ধতি:

কাঁকড়াগুলো ধুয়ে খোসা আলাদা করে নিন এবং একটি পাত্রে কাঁকড়ার খোসা ছাড়িয়ে নিন। কাঁকড়ার খোসাগুলো একটি মর্টারে সামান্য লবণ দিয়ে গুঁড়ো করে নিন। তারপর, শাক ছেঁকে নিন এবং তরল রেখে দিন। পালং শাক ধুয়ে ভালো করে কেটে নিন।

একটি প্যানে তেল গরম করে শ্যালটগুলো সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত ভাজুন। তারপর, কাঁকড়ার রো যোগ করুন এবং ২-৩ মিনিটের জন্য ভালো করে নাড়ুন।

কাঁকড়ার ঝোল একটি পাত্রে ঢেলে ফুটতে দিন। ঝোল প্রায় ফুটতে শুরু করলে, আঁচ কমিয়ে দিন যাতে কাঁকড়ার মাংস উপচে না পড়ে। কাঁকড়ার স্যুপ ফুটতে শুরু করলে, কাঁকড়ার রো এবং পালং শাক যোগ করে আবার ফুটতে দিন। অবশেষে, আঁচ বন্ধ করে স্বাদমতো সিজন করুন।

৬. চিংড়ি দিয়ে জলপাই পালং শাকের স্যুপ

ব্যবহারসমূহ:

চিংড়ি অত্যন্ত পুষ্টিকর, এতে প্রচুর অ্যামিনো অ্যাসিড, ক্যালসিয়াম এবং সোডিয়াম থাকে, যা স্বাস্থ্যের জন্য খুবই ভালো। ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিরা উচ্চ প্রোটিনের কারণে রক্তে শর্করার মাত্রা বৃদ্ধির বিষয়ে চিন্তা না করেই নিরাপদে চিংড়ি খেতে পারেন।

ওয়াটারক্রেসে পাওয়া অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কোয়ারসেটিন শরীরকে মুক্ত র‍্যাডিকেল থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে, গ্লুকোজকে ফ্রুক্টোজ এবং সরবিটলে রূপান্তরিত হতে বাধা দেয় এবং স্নায়ু কোষের ক্ষতি, গ্লুকোমা এবং ছানি পড়ার মতো ডায়াবেটিসের বিপজ্জনক জটিলতা এড়ায়। অতএব, চিংড়ি দিয়ে তৈরি ওয়াটারক্রেস স্যুপ ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য একটি অপরিহার্য খাবার।

উপাদান:

২০০ গ্রাম তাজা চিংড়ি

৩০০ গ্রাম জলক্রেস

২টি শ্যালট, মিহি করে কাটা

১/২ চা চামচ রান্নার তেল

মশলা।

প্রস্তুতি পদ্ধতি:

জলছানা ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। চিংড়ির খোসা ছাড়িয়ে নিন, শিরা তুলে ফেলুন এবং ভালো করে ধুয়ে নিন।

চিংড়িতে শ্যালট, মশলা গুঁড়ো এবং লবণ দিয়ে প্রায় ২০ মিনিট ম্যারিনেট করুন।

চিংড়িগুলো মশলা শুষে নেওয়ার পর, সেগুলোকে একটি প্যানে রেখে প্রায় ২ মিনিট ভাজুন। এরপর, পাত্রে ১ লিটার জল যোগ করুন এবং উচ্চ আঁচে ফুটতে দিন।

পানি ফুটে উঠলে, পালং শাক যোগ করুন এবং আরও ১-২ মিনিট রান্না করুন, তারপর আঁচ বন্ধ করে স্বাদমতো সিজন করুন।

৭. স্যামনের সাথে টক বাঁশের অঙ্কুরের স্যুপ

ব্যবহারসমূহ:

ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য স্যামন একটি চমৎকার পছন্দ। এটি স্বাস্থ্যকর ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড সরবরাহ করে, প্রোটিনের পরিপূরক করে, পূর্ণতার অনুভূতি বাড়ায় এবং বিপাক বৃদ্ধি করে, যা ডায়াবেটিস রোগীদের খাবারের সংখ্যা কমাতে সাহায্য করে।

বাঁশের অঙ্কুরে চিনির পরিমাণ কম এবং ফাইবার বেশি থাকে, যা ডায়াবেটিস রোগীদের রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে সাহায্য করে। এছাড়াও, বাঁশের অঙ্কুর ভিটামিন এ, সি, ই এবং বি এর মতো অনেক প্রয়োজনীয় ভিটামিন সরবরাহ করে, যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে এবং রোগীদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করতে সাহায্য করে।

উপাদান:

১৫০ গ্রাম স্যামনের মাথা

১০০ গ্রাম টক বাঁশের কুঁচি

২টি টমেটো

মশলা: কাঁচামরিচ, লাল পেঁয়াজ, আদা এবং অন্যান্য মশলা।

প্রস্তুতি পদ্ধতি:

বাঁশের আচার, টমেটো এবং সবজি ভালো করে ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।

স্যামনের মাথাগুলো পরিষ্কার করে লবণ ও আদার মিশ্রণে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন যাতে মাছের গন্ধ দূর হয়। তারপর, মাথাগুলো মশলা গুঁড়ো, লবণ, এমএসজি এবং কাটা শ্যালট দিয়ে প্রায় ১৫ মিনিট ম্যারিনেট করুন।

পাত্রে সামান্য রান্নার তেল দিন এবং টমেটোগুলো ভাজুন। টমেটোগুলো সেদ্ধ হয়ে গেলে, প্রায় ১ লিটার জল যোগ করুন এবং আঁচ বাড়িয়ে দিন। জল ফুটে উঠলে, ম্যারিনেট করা স্যামনের মাথাগুলো যোগ করুন এবং ৫ মিনিট ধরে সিদ্ধ করুন, তারপর বাঁশের কুঁচিগুলো যোগ করুন এবং ফুটতে দিন।

আঁচ বন্ধ করে স্বাদমতো সিজন করুন।

(ভিয়েতনাম+)

সূত্র: https://www.vietnamplus.vn/7-mon-an-de-nau-giup-kiem-soat-duong-huyet-cho-nguoi-benh-tieu-duong-post1053555.vnp