আন গিয়াং: খেমার জনগণের পাম চিনি তৈরির পেশা সংরক্ষণ এবং প্রচার করা

আন গিয়াং প্রদেশের ত্রি টন জেলা এবং তিন বিয়েন শহরের প্রায় প্রতিটি খেমার পরিবার সীমান্তে কয়েক থেকে কয়েক ডজন খেজুর গাছ লাগিয়েছে, জমি সংরক্ষণ এবং জনগণের আয়ের জন্য।

আন গিয়াং-এর সাত পর্বত অঞ্চলে অবস্থিত বিশাল সবুজ পামিরা পাম বন। (ছবি: কং মাও/ভিএনএ)

আন গিয়াং প্রদেশের বে নুই অঞ্চলের খেমার জনগণের কাছে, পামিরা খেজুর গাছ দীর্ঘদিন ধরে পরিচিত এবং দৈনন্দিন জীবনের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত।

"থট নট" শব্দটি এসেছে খেমার শব্দ "থ'নট" থেকে। স্থানীয় লোকেরা কখনও কখনও এটিকে "থট নট" বলে ভুল উচ্চারণ করে এবং শব্দটি স্থানীয় মানুষের কাছে এবং সারা দেশে পরিচিত হয়ে উঠেছে।

পাম চিনি তৈরির উৎপত্তি

প্রায় প্রতিটি খেমার পরিবারেরই কয়েক থেকে কয়েক ডজন খেজুর গাছ থাকে। সাধারণত, খেমাররা সীমান্তে খেজুর গাছ রোপণ করে, জমি সংরক্ষণ এবং আয়ের জন্য। গাছগুলি ফল এবং চিনির জল উৎপাদন করতে ১৫ বছর বা তার বেশি সময় নেয়।

খেজুর গাছ থেকে চিনি তৈরির গল্পটি বহু প্রজন্ম ধরে খেমার জনগণের কাছে একটি কিংবদন্তি।

গল্পটি হল: "এক রাখাল ছিল একটি তালমিরা খেজুর গাছের নীচে ঘুমাচ্ছিল। সে যখন ঘুমাচ্ছিল, তখন হঠাৎ তার ঘুম ভেঙে গেল কারণ উপর থেকে মিষ্টি জলের এক ফোঁটা তার মুখে পড়ল। সে উঠে বসে চারপাশে তাকাল কিন্তু এখনও কিছুই খুঁজে পেল না। কৌতূহলবশত, সে দেখতে গাছে উঠে দেখতে পেল যে জলের ফোঁটাগুলি তালমিরা খেজুর গাছের ডগা থেকে পড়ছে যা অর্ধেক ভেঙে গেছে। সে দ্রুত তার বাঁশের পানীয় জলের নলটি উপরে তুলে ঈশ্বরের দেওয়া জলের ফোঁটাগুলি ধরে তার স্ত্রী এবং সন্তানদের দেখানোর জন্য বাড়িতে নিয়ে এল।"

সেই থেকে, মানুষ গাছ থেকে খেজুর রস সংগ্রহ করার জন্য বাঁশের নল ব্যবহার করার রীতি বজায় রেখেছে। যেহেতু দীর্ঘদিন ধরে রেখে দেওয়া খেজুর রস গাঁজন করে এবং ব্যবহারের অযোগ্য হয়ে পড়ে, তাই খেমাররা এটিকে প্রক্রিয়াজাত করে ওয়াইন তৈরি এবং ঘনীভূত করে গুঁড়ো চিনি তৈরির একটি উপায় ভেবেছিল, যেমনটি আজকের মতো।

সাধারণত, এই বছরের দশম চন্দ্র মাস থেকে শুরু হয়ে পরবর্তী বছরের চতুর্থ চন্দ্র মাস পর্যন্ত পালমিরা পাম গাছের মৌসুম শুরু হয়। আন গিয়াং-এর খেমার লোকেরা পালমিরা পাম গাছের চূড়ায় উঠে ফুলের ডালপালা থেকে জল সংগ্রহের জন্য সরঞ্জাম রাখে। এটি হল চিনি রান্না করার জন্য মানুষের কাঁচামাল, যা চিনির ব্যাচ তৈরি করে, সোনালী, সুস্বাদু পালমিরা পাম চিনি।

সাত পর্বত অঞ্চলের আন জিয়াং-এর মানুষের বিশেষ খাবার, খেজুর চিনি। (ছবি: কং মাও/TXVN)

বাজারে খেজুর চিনি তার সুগন্ধি খেজুর চিনির জন্য পরিচিত যা মিষ্টান্ন রান্না বা খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এর সতেজ স্বাদ খাবারটিকে সুস্বাদু করে তোলে এবং ঠান্ডা প্রভাব ফেলে, গলা ব্যথা নিরাময় করে। খেজুর চিনি তৈরির প্রযুক্তিও খুব বিস্তৃত এবং কর্মীর দক্ষতার উপর নির্ভর করে চিনির গুণমান ভিন্ন হতে পারে।

গাছের পানি চিনিতে ঘনীভূত করার জন্য একই দিনে ফুটাতে হবে কারণ বেশিক্ষণ রেখে দিলে তা খেজুর রসের ভেতরে যে গাঁজন প্রক্রিয়া ঘটে তার কারণে সহজেই টক হয়ে যাবে।

এই চুল্লিটি ঘরের ভেতরেই তৈরি এবং আগুন জ্বালানোর জন্য অনেক জ্বালানি ব্যবহার করা যেতে পারে যেমন ধানের তুষ, কাঠ, কয়লা... কিন্তু ধানের তুষ এখনও জনপ্রিয় কারণ এগুলো সহজে পাওয়া যায় এবং সস্তা। রহস্য হলো, চিনির স্ফুটনাঙ্ক দেখে শ্রমিক চুল্লির তাপমাত্রা সঠিকভাবে জানতে এবং সামঞ্জস্য করতে পারে। এছাড়াও, স্বজ্ঞাতভাবে, শ্রমিককে কেবল খেজুরের রসের স্বাদ নিতে হবে যাতে ভিতরে চিনির পরিমাণ জানা যায় এবং চিনির অম্লতা কমাতে কতটা চুন যোগ করতে হবে তা গণনা করতে পারে।

চিনিটি একটি পাত্রে রাখা হয় এবং পূর্ববর্তী প্রক্রিয়াজাতকরণের অমেধ্য অপসারণের জন্য গলিয়ে ফেলা হয়। চিনির তাপমাত্রা ৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হওয়া উচিত নয় কারণ তাপমাত্রা খুব বেশি হলে, চিনি ক্যারামেলাইজ হয়ে গাঢ় হলুদ হয়ে যাবে, যার ফলে চিনির গুণমান হ্রাস পাবে।

রাঁধুনিকে ক্রমাগত নাড়তে হবে এবং চিনির উপর থেকে ফেনা এবং ময়লা ঝেড়ে ফেলতে হবে যতক্ষণ না চিনির ভেতরের জলীয় বাষ্প বাষ্পীভূত হয়ে যায় এবং চিনি ঘন হয়ে যায়। তরল চিনিটি দুধের ক্যান বা বিয়ারের ক্যান দিয়ে তৈরি ছাঁচে নলাকার টুকরো করে ঢেলে একটি সমতল পৃষ্ঠে রাখা হয়।

চিনির প্রাকৃতিক শীতলকরণ প্রক্রিয়া হল সেই সময় যখন তারা সূক্ষ্ম স্ফটিকের মধ্যে স্ফটিক হয়ে যায়। আপনি যদি এক টুকরো চিনি কামড়ে ধরেন, তাহলে আপনার মুখে খেজুর চিনির দানার মিষ্টতা এবং চর্বি গলে যাওয়ার অনুভূতি দূর-দূরান্ত থেকে আসা দর্শনার্থীদের জন্য এক অবিস্মরণীয় স্বাদ হবে। অতএব, খেজুর চিনি সারা বিশ্বে বন্ধুদের সাথে ভ্রমণ করে নিশ্চিত করেছে যে এটি আন গিয়াং ভূমির একটি বিশেষত্ব।

এছাড়াও, পামিরা পাম গাছের সমস্ত অংশ মানুষ ব্যবহার করে: পুরাতন কাণ্ডটি টেবিল এবং চেয়ার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, পাতাগুলি ছাদ ছাঁটাইতে ব্যবহৃত হয়, পাল্প এবং ফল কোমল পানীয় তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, জলকে গাঁজন করে আরাক ওয়াইন নামক পাম ওয়াইন তৈরি করা যেতে পারে বা পাম চিনি তৈরি করতে ঘনীভূত করা যেতে পারে।

আন গিয়াং প্রদেশের সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন বিভাগের উপ-পরিচালক ট্রুং বা ট্রাং (তৃতীয়, বামে) আন গিয়াং প্রদেশের ত্রি টন জেলা এবং তিন বিয়েন শহরের খেমার জাতিগত সংখ্যালঘুদের পাম চিনি তৈরির পেশাকে জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে স্বীকৃতি দেওয়ার সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন মন্ত্রীর সিদ্ধান্ত উপস্থাপন করছেন। (ছবি: কং মাও/ভিএনএ)

জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে স্বীকৃতি পেল পাম চিনি

সময়ের সাথে সাথে, ঐতিহ্যবাহী অভিজ্ঞতার মাধ্যমে, ত্রি টন জেলা এবং তিন বিয়েন শহরের লোকেরা পাম চিনি তৈরির গোপন রহস্য আয়ত্ত করেছে, যা স্থানীয় জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে স্বীকৃত। পাম চিনি মিষ্টি স্যুপ, আচারযুক্ত বাঁধাকপি ইত্যাদির মতো অনেক সুস্বাদু খাবারের জন্য একটি উপাদান, তবে সবচেয়ে বিশেষ হল বিখ্যাত পাম চিনির কেক।

২৭ নভেম্বর, ট্রাই টন জেলার তিন বিয়েন শহরের খেমার জনগণের পাম চিনি তৈরির পেশাকে জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে তালিকাভুক্ত করার জন্য সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন মন্ত্রীর সিদ্ধান্ত ঘোষণা অনুষ্ঠানে বক্তব্য রাখতে গিয়ে, আন গিয়াং প্রদেশের সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন বিভাগের উপ-পরিচালক ট্রুং বা ট্রাং এই বিশেষ সম্মান পাওয়ার জন্য স্থানীয় সরকার, পাম চিনি তৈরির কারিগর এবং ট্রাই টন জেলার তিন বিয়েন শহরের খেমার জনগণকে অভিনন্দন জানান।

একই সাথে, সংস্কৃতি, ক্রীড়া এবং পর্যটন বিভাগ স্থানীয় কর্তৃপক্ষের সাথে কাজ করে ২০২৫-২০৩০ সময়কালে পাম চিনি তৈরির মূল্য সংরক্ষণ এবং প্রচারের জন্য একটি পরিকল্পনা তৈরি করবে।

খেমার জনগণের পাম চিনি তৈরির শিল্প জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে স্বীকৃতি পাওয়ার আগে, আন গিয়াং-এর ৭টি স্বীকৃত ঐতিহ্য ছিল যার মধ্যে রয়েছে স্যাম পর্বতের ভিয়া বা চুয়া জু উৎসব; বে নুই ষাঁড় দৌড় উৎসব; খেমার জাতিগত গোষ্ঠীর তালপাতার উপর লেখার জ্ঞান এবং কৌশল; থোয়াই সন জেলার থোয়াই নোক হাউ কমিউনিটি হাউসে কি ইয়েন উৎসব; তান চাউ শহর এবং আন ফু জেলার চাম ইসলাম জনগণের জীবনচক্রের আচার; তান চাউ শহরের চাউ ফং কমিউনিটিতে চাম জনগণের ব্রোকেড বয়ন শিল্প; ট্রাই টন জেলার ও লাম কমিউনিটিতে খেমার জনগণের ডি কে মঞ্চ পরিবেশনা শিল্প।

পাম চিনির জন্য একটি নতুন দিক খুঁজে বের করা

আন গিয়াং প্রদেশের সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন বিভাগের উপ-পরিচালক মিঃ ট্রুং বা ট্রাং-এর মতে, পামিরা পাম গাছ কেবল মানুষের জন্য অর্থনৈতিক মূল্যই বয়ে আনে না, এর মধ্যে জাতীয় সাংস্কৃতিক মূল্যবোধও রয়েছে, বিশেষ করে খেমার জনগণের সংস্কৃতি, যা স্থানীয় ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প সংরক্ষণ এবং প্রচারে অবদান রাখে।

আন গিয়াং-এর বিশেষ খাবার, পাম চিনি, স্থানীয় এবং পর্যটকদের কাছে সর্বদা জনপ্রিয়। (ছবি: কং মাও/ভিএনএ)

আজকাল, খেজুর গাছ কেবল চিনি তৈরিতে ব্যবহৃত মিষ্টি মধুর জন্যই বিখ্যাত নয়, বরং খেজুর ওয়াইন, খেজুর রস, চা, খেজুর জেলি, খেজুর পাতার চিত্রকর্ম, খেজুর কেক, খেজুর জ্যাম, খেজুর ক্যারামেলের মতো অনেক পণ্যের জন্যও বিখ্যাত... যেগুলিকে OCOP পণ্যে (একটি কমিউন এক পণ্য প্রোগ্রাম) উন্নীত করার জন্য সমর্থিত।

তিন্হ বিয়েন শহরের পরিসংখ্যান অনুসারে, পুরো শহরে ৩০৫টি পাম চিনি উৎপাদন সুবিধা রয়েছে, যেখানে ৭৮০ জন কর্মী সরাসরি উৎপাদনের সাথে জড়িত, যা প্রতি বছর ৩,১৩৮ টন উৎপাদন করে। আন জিয়াং প্রদেশের তিন্হ বিয়েন জেলার নহা বাং শহরের বিখ্যাত চিনি উৎপাদন সুবিধাগুলির মধ্যে, আমরা নগক ট্রাং, ল্যান নি উল্লেখ করতে পারি.... এই সুবিধার পাম চিনি তাইওয়ান, জাপান, কোরিয়া, আমেরিকার মতো দেশে রপ্তানি করা হয়েছে.... এবং এর অনন্য স্বাদের কারণে এখানকার মানুষের কাছে এটি খুবই জনপ্রিয়।

আন গিয়াং-এর সাত পর্বত অঞ্চলে খেমার জনগণের পাম চিনি তৈরিকে সত্যিকার অর্থে সমৃদ্ধ করতে এবং নতুন অগ্রগতি অর্জনে অবদান রাখার জন্য, প্রদেশের সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন বিভাগের উপ-পরিচালক ট্রুং বা ট্রাং বলেছেন যে আগামী সময়ে, নীতিগত ব্যবস্থা তৈরি, বৃত্তিমূলক প্রশিক্ষণ, পণ্যের জন্য আউটপুট খুঁজে বের করার জন্য সংযোগ স্থাপন, মানুষের আরও জীবিকা নির্বাহ এবং পেশার সাথে লেগে থাকার জন্য ক্রাফট ভিলেজ পর্যটনের উন্নয়নে সকল স্তরের কর্তৃপক্ষ এবং কার্যকরী সংস্থাগুলির সহায়তা অত্যন্ত প্রয়োজনীয়। যোগাযোগের কাজ প্রচার, ক্রাফট ভিলেজ প্রচার এবং প্রবর্তন...

এছাড়াও, খেমার জনগণের ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প সংরক্ষণ, জাতীয় সংস্কৃতি সংরক্ষণে অবদান রাখার বিষয়ে সচেতনতা বৃদ্ধি করা প্রয়োজন; সক্রিয়ভাবে বিপণন চ্যানেলগুলির সাথে যোগাযোগ করুন এবং প্রসারিত করুন, বিশেষ করে সামাজিক নেটওয়ার্কিং সাইটগুলি... ভ্রমণের সমন্বয় করুন, দর্শনার্থীদের শেখার এবং অভিজ্ঞতা অর্জনের জন্য আমন্ত্রণ জানান...

আন জিয়াং-এ, যদিও অন্যান্য অনেক ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রাম ধীরে ধীরে বিলীন হয়ে যাচ্ছে, তবুও পাম চিনি রান্না এখনও ক্রমশ বিকশিত হচ্ছে; উভয়ই মানুষের জীবিকা নির্বাহ করে এবং আধুনিক জীবনে ঐতিহ্যবাহী সংস্কৃতির সংরক্ষণ ও বিকাশে অবদান রাখে।

পালমানিয়া পাম চিনি ব্র্যান্ডকে কেবল ৪-তারকা OCOP "কার্ড" এবং ২-তারকা গ্রেট টেস্ট অ্যাওয়ার্ডস দিয়ে বাজারে স্থান দেওয়াই নয়, আন গিয়াং প্রদেশের ট্রাই টন জেলার পালমানিয়া জয়েন্ট স্টক কোম্পানির মহিলা জেনারেল ডিরেক্টর চাউ নোগক ডিউ, আন গিয়াং প্রদেশের পাম চিনি পণ্য ইউরোপীয় বাজারে আনার ক্ষেত্রেও অগ্রণী।

সেই মহিলা আন গিয়াংয়ের বে নুই অঞ্চলে খেমার জনগণের ঐতিহ্যবাহী খেজুর পণ্যের মূল্য বৃদ্ধিতে অবদান রেখেছেন।

যদিও নেদারল্যান্ডস এবং ইউরোপে রপ্তানির জন্য কঠোর প্রয়োজনীয়তা এবং মানদণ্ড রয়েছে তা জেনেও, মিসেস দিউ ২০২১ সালের জুলাই মাসে নেদারল্যান্ডসে প্রথম আনুষ্ঠানিক চালান আনার জন্য পণ্যটিকে নিখুঁত করার চেষ্টা করেছিলেন, তারপর সুইডেন, ফিনল্যান্ড এবং অন্যান্য কিছু বাজারে বাজার সম্প্রসারণ অব্যাহত রেখেছিলেন।

"ইউরোপীয় বাজারের পর, আমি আশা করি যে অদূর ভবিষ্যতে, পালমানিয়া পাম চিনির পণ্যগুলি জাপান, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র ইত্যাদির মতো অন্যান্য চাহিদাপূর্ণ আন্তর্জাতিক বাজার জয় করতে পারবে, যার ফলে আন গিয়াং জনগণের পাম গাছগুলি আরও বেশি করে পৌঁছাতে সাহায্য করবে," মিসেস দিউ শেয়ার করেছেন।/।

(ভিয়েতনাম+)

সূত্র: https://www.vietnamplus.vn/an-giang-bao-ton-va-phat-huy-nghe-lam-duong-thot-not-cua-dong-bao-khmer-post995940.vnp