অস্ট্রেলিয়ান সংবাদপত্র বলছে, ভিয়েতনামে আসার সময় লা ভং ফিশ কেক অবশ্যই খাওয়া উচিত।

লা ভং ফিশ কেক ১৫০ বছরেরও বেশি সময় ধরে ভিয়েতনামী খাবারে উপস্থিত হয়ে আসছে - ছবি: আলামি

প্রাচীনকাল থেকেই, লা ভং ফিশ কেককে বিশিষ্ট অতিথিদের আপ্যায়নের জন্য একটি বিলাসবহুল খাবার হিসেবে বিবেচনা করা হয়ে আসছে, ধীরে ধীরে হ্যানয়বাসীর দৈনন্দিন খাবারে এটি "পরিচিত" হয়ে ওঠে।

লা ভং ফিশ কেক ৫ প্রজন্ম ধরে চলে আসছে

১৮৭১ সালে, দোয়ান পরিবার হ্যানয়ের মানুষের জন্য নতুন লা ভং ফিশ কেক নিয়ে আসে। এক শতাব্দী ধরে, রেস্তোরাঁটি পাঁচ প্রজন্ম ধরে চলে আসছে এবং আজও দেশীয় এবং আন্তর্জাতিকভাবে বিখ্যাত।

রেস্তোরাঁটি যে রাস্তায় অবস্থিত, সেই রাস্তার নাম বললেই দর্শনার্থীদের আকর্ষণের উদ্রেক হয় - চা কা স্ট্রিট।

অনুসন্ধানের ফলাফলে চা কা স্ট্রিটের সাথে লা ভং ফিশ কেক রয়েছে - ছবি: VU TUAN

মনে হচ্ছে এখানকার স্বাদই মানুষকে আবার এখানে আসতে বাধ্য করে, কিন্তু খুব কম লোকই জানেন যে এই রেস্তোরাঁটি ফরাসি সেনাবাহিনীর চাপের মুখে ভিয়েতনামী জনগণের দুর্দশাগ্রস্ত দিনেরও সাক্ষী।

সেই সময়, বহিরাগতরা রেস্তোরাঁটিকে কেবল ব্যবসা করার এবং জীবিকা নির্বাহের জায়গা হিসেবে দেখত। কিন্তু প্রকৃতপক্ষে, এটি ছিল হ্যানয়ের কেন্দ্রস্থলে শত্রুর বিরুদ্ধে লড়াইকারীদের জন্য একটি গোপন মিলনস্থল।

দুই দশক ধরে নীরবে বিপ্লবে অবদান রাখার পর, লা ভং ফিশ কেক রেস্তোরাঁর মালিক মিঃ দোয়ান ফুককে ফরাসি উপনিবেশবাদীরা গ্রেপ্তার করে মৃত্যুদণ্ড দেয়। তবে, তার পরিবারের রেসিপিটি সংরক্ষণ করা হয়েছিল এবং তার স্ত্রী, মিসেস বি ভ্যান পরবর্তী প্রজন্মের কাছে পৌঁছে দিয়েছিলেন।

পারিবারিক রেসিপি থেকে শিক্ষা নিয়ে, মিঃ দোয়ান ফুক-এর বংশধররা এখনও প্রধান উপাদান হিসেবে ক্যাটফিশকেই বেছে নেন। এটি একটি মসৃণ ত্বক, শক্ত মাংস এবং কয়েকটি হাড় বিশিষ্ট মাছ, যা ফিশ কেক তৈরির জন্য উপযুক্ত।

লা ভং ফিশ কেকের একটি বিশেষ খাবার, প্রস্তুতি এবং উপভোগ উভয় ক্ষেত্রেই বিস্তৃত।

লা ভং ফিশ কেক ডিশের জন্য অনেক সূক্ষ্ম পদক্ষেপের প্রয়োজন - ছবিটি ইউটিউব থেকে তোলা।

মাছের মাংস হাড় থেকে পরিষ্কার করে, ধুয়ে টুকরো টুকরো করে কাটার পর, শেফ হলুদ গুঁড়ো, গালাঙ্গাল, চালের ভিনেগার, চিংড়ির পেস্ট এবং গোলমরিচের মতো মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করতে শুরু করেন।

এই ধাপে খাবারের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ স্বাদ এবং সোনালী রঙ তৈরি করতে সতর্কতা এবং দক্ষতার প্রয়োজন।

এরপর মাছের টুকরোগুলো কাঠকয়লার উপর ভাজা হয়। এই পদ্ধতিতে মাছের মাংস মশলা শোষণ করতে এবং তার প্রাকৃতিক মিষ্টি ধরে রাখতে সাহায্য করে।

তবে, আজকাল, রান্নার জটিলতা কমাতে অনেকেই বেকিং এর পরিবর্তে ভাজা ব্যবহার করেন।

এরপর খাবারের দোকানদার একটি কাঠকয়লার চুলা এবং টেবিলের উপর সামান্য লার্ড বা রান্নার তেল দিয়ে একটি ছোট প্যান রাখেন। রান্না করা মাছটি তারপর প্যানে রাখা হয় যাতে এটি গরম থাকে এবং বাইরের স্তরটি মুচমুচে হয়।

খাবারের পছন্দ অনুযায়ী সাইড ডিশ, প্রধানত সবুজ পেঁয়াজ, ডিল, সেমাই নুডলস এবং অন্যান্য কিছু সবজি যোগ করা যেতে পারে।

অবশেষে, চিংড়ির পেস্টের বাটিতে চুন, মরিচ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে দেওয়া হয়। এটি প্রতিটি ব্যক্তির জন্য একটি বিশেষ এবং অনন্য বিষয়, কারণ প্রতিটি ব্যক্তির এটি মেশানোর পদ্ধতি আলাদা। তবে শেষ পর্যন্ত, সামগ্রিক স্বাদও মাছের জন্য একটি সমৃদ্ধ স্বাদ তৈরি করে।

এখন আর ভিয়েতনামী খাবারের মধ্যে সীমাবদ্ধ নেই

বহু বছর আগে, লা ভং ফিশ কেক আর কেবল ভিয়েতনামী খাবারের মধ্যে সীমাবদ্ধ ছিল না।

ভিয়েতনামী এবং বিদেশী পর্যটক উভয়েরই পছন্দের একটি খাবার - ছবি ইউটিউব থেকে নেওয়া

১৯শে আগস্ট, দ্য সিডনি মর্নিং হেরাল্ড (অস্ট্রেলিয়া) পত্রিকায়, রন্ধনসম্পর্কীয় ক্ষেত্রে ২০ বছরেরও বেশি অভিজ্ঞতা সম্পন্ন সাংবাদিক বেন গ্রাউন্ডওয়াটার চিৎকার করে বলেছিলেন: "এই খাবারটি না খেয়ে আপনি উত্তর ভিয়েতনাম ছেড়ে যেতে পারবেন না।"

তাছাড়া, তিনি একজন ভোজনরসিক হিসেবে তার অভিজ্ঞতাও ভাগ করে নিয়েছেন এবং এই মাছের খাবারটি সম্পর্কে মনোযোগ সহকারে শিখেছেন।

এর আগে, ২০০৩ সালে, লা ভং ফিশ কেক রেস্তোরাঁটি "মৃত্যুর আগে দেখার জন্য ১০০০ স্থান" বইয়ে তালিকাভুক্ত ছিল।

লেখিকা প্যাট্রিসিয়া শুল্টজ শেয়ার করেছেন: "এই ফিশ কেক ডিশটি প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে ডোয়ান পরিবারের একটি প্রধান খাবার। সাত দশক পরে, ফিশ কেক হ্যানোয়ানদের সাথে এতটাই যুক্ত হয়ে গেছে যে রেস্তোরাঁর সামনের রাস্তার নামকরণ করা হয়েছে এর নামে।"

২০১৯ সালে, সিএনএন (ইউএসএ) রেস্তোরাঁটির জন্য অশেষ প্রশংসা করেছে, হ্যানয় আসার সময় এটিকে অবশ্যই দেখার মতো একটি জায়গা বলে অভিহিত করেছে।

চা কা লা ভং হ্যানয়ের জীবনযাত্রার সাথে কঠিন সময়ের সাথে জড়িত, যতক্ষণ না এটি ভিয়েতনামী রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির প্রতীক হয়ে ওঠে। তবে, এটি এখনও বিশিষ্ট অতিথি, পূর্বে গ্রামবাসী এবং আজকের আন্তর্জাতিক বন্ধুদের আপ্যায়ন করার জন্য একটি খাবার।

সূত্র: https://tuoitre.vn/bao-uc-noi-cha-ca-la-vong-la-mon-khong-the-khong-an-khi-den-viet-nam-20240821173801411.htm