পাকা টমেটোর অঙ্কুরোদগম, বিশেষজ্ঞদের ব্যাখ্যা এবং সুস্বাদু, সুপার ভাত-ভোজী টমেটোর খাবার দেখে অবাক হয়ে গেলাম

অনেকেই যখন প্রথমবারের মতো একটি উজ্জ্বল লাল টমেটো থেকে রাতারাতি সবুজ অঙ্কুর ফুটতে দেখেন, তখন তারা অবাক হয়ে যান। তাদের বেশিরভাগই দ্বিধাগ্রস্ত হয়ে পড়েন, তারা জানেন না যে এটি খাবেন কি খাবেন না। কিছু লোক মনে করেন যে অঙ্কুরিত টমেটোর রঙ পরিবর্তন হয়নি বা এর গন্ধ খারাপ নয়, তবে এতে ভিটামিন সি, কে, ফাইবারের মতো পুষ্টিগুণ কমে গেছে... তাই তাদের কেবল অঙ্কুরিত টমেটো এবং আশেপাশের 1-2 সেমি অপসারণ করতে হবে এবং তারা এখনও এটি খেতে পারবেন।

সেই অনুযায়ী, তারা অঙ্কুরিত টমেটোর চিকিৎসা করে:

- টমেটো ধুয়ে ময়লা এবং ব্যাকটেরিয়া দূর করুন। যদি অঙ্কুরোদগম সামান্য দেখা যায়, তাহলে বিষক্রিয়ার ঝুঁকি কমাতে অঙ্কুরোদগম অংশ এবং আশেপাশের জায়গা কেটে ফেলুন।

- টমেটো ভালো করে খোসা ছাড়িয়ে নিন - বিশেষ করে সবুজ, বা সাদা, বিবর্ণ অংশ এবং কমপক্ষে ১ সেন্টিমিটার চারপাশে যাতে পৃষ্ঠের উপর জমে থাকা ক্ষতিকারক যৌগগুলি অপসারণ করা যায়।

তারপর টমেটোগুলো ফুটিয়ে বা বাষ্প করে নিন যাতে ক্ষতিকারক পদার্থ, ব্যাকটেরিয়া - বিশেষ করে অবশিষ্ট সোলানিন - একটি প্রাকৃতিক বিষ দূর হয়। তারপর, এটিকে থালায় তৈরি করুন, টমেটো সস অন্যান্য খাবারে যোগ করুন যাতে এটি আরও সুস্বাদু হয়।

এছাড়াও, কিছু মতামত বলে যে অঙ্কুরিত টমেটো স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী কিছু পুষ্টিগুণ বৃদ্ধি করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, কিছু এনজাইম যা কেবল অঙ্কুরিত টমেটোতে উৎপাদিত হয় তা হজম প্রক্রিয়াকে সমর্থন করতে সাহায্য করে, পুষ্টিগুণ আরও ভালভাবে শোষণ করে। অথবা অঙ্কুরিত টমেটোতে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি বার্ধক্য প্রক্রিয়া কমাতে সাহায্য করতে পারে, শরীরকে মুক্ত র‍্যাডিকেলের প্রভাব থেকে রক্ষা করে।

একই সাথে, বেশিরভাগ মানুষ মনে করেন যে, যেসব টমেটো দীর্ঘদিন ধরে অঙ্কুরিত হয়েছে, গাঢ় সবুজ রঙের, অথবা নষ্ট হওয়ার লক্ষণ দেখা যাচ্ছে, সেগুলো চিরতরে ফেলে দেওয়া উচিত। তারা মনে করেন যে অঙ্কুরিত টমেটোর ক্ষতিকারক প্রভাব অন্যান্য অঙ্কুরিত সবজি এবং ফলের মতোই হতে পারে, তাই তাদের এগুলি খাওয়া উচিত নয়।

আসলে, অঙ্কুরিত টমেটো তেতো এবং নিম্নমানের হয়, যা খাবারের স্বাদকে প্রভাবিত করে। তাই, অনেকে অঙ্কুরিত টমেটো ফেলে দেন, কারণ তারা ভয় পান যে সোলানিনের পরিমাণ - একটি প্রাকৃতিক বিষ এবং টমেটো অঙ্কুরিত হওয়ার সময় উৎপন্ন কিছু যৌগ - বৃদ্ধি পেতে পারে, যা স্বাস্থ্যের জন্য ভালো নয়। যারা প্রচুর অঙ্কুরিত টমেটো খান তাদের পেট ব্যথা, বমি বমি ভাব, ডায়রিয়া এমনকি বিষক্রিয়াও হতে পারে - বিশেষ করে শিশু, বয়স্ক, অসুস্থ বা যাদের পেটের সমস্যা আছে।

অঙ্কুরিত টমেটো দেখে অবাক হয়ে অনেকেই দ্বিধাগ্রস্ত হয়ে পড়েন, ভাবছেন যে তারা কি এগুলো খেতে পারবেন। ছবি ইন্টারনেট থেকে নেওয়া।

টমেটোর অঙ্কুরোদগম সম্পর্কে বিজ্ঞানীরা কী বলেন?

টমেটো অঙ্কুরিত হওয়ার বিষয়ে সহযোগী অধ্যাপক ড. নগুয়েন ডুয় থিন (খাদ্য প্রযুক্তি বিশেষজ্ঞ) বলেন, টমেটো অঙ্কুরিত হওয়ার পর এবং সঠিকভাবে সংরক্ষণ না করার ফলে টমেটো পচে যেতে পারে। অথবা মানুষ অনেক বেশি টমেটো কিনে সঠিকভাবে সংরক্ষণ না করার কারণে টমেটো নষ্ট হয়। যখন টমেটো নষ্ট হতে থাকে, তখন টমেটোর বীজের মিউকাস মেমব্রেন নষ্ট হয়, যা বীজকে অঙ্কুরিত হতে উদ্দীপিত করে।

অঙ্কুরোদগম হওয়া নষ্ট টমেটোর লক্ষণ, যা আর তাজা টমেটোর মতো সুস্বাদু থাকে না - কিন্তু তারা বিষাক্ত পদার্থ তৈরি করে না (যেমন নষ্ট মাংস এবং মাছ...)। অতএব, যদি আপনি সংরক্ষণ করেন, তবে আপনি এখনও এগুলিকে সবজি হিসেবে খেতে পারেন, যদিও স্বাদ ততটা ভালো নয় (যেমন অঙ্কুরোদগম মটরশুটি এখনও খেতে ভালো, অঙ্কুরোদগম চালের দানা মল্ট তৈরিতে ব্যবহৃত এনজাইম সমৃদ্ধ...)। অতএব, মানুষ এগুলিকে সবজি হিসেবে খেতে পারে।

কিন্তু বাস্তবে, টমেটো সারা বছরই পাওয়া যায়, সস্তা, কিনতে সহজ, অথবা সারা বছর ধরে খাওয়ার জন্য টমেটো সসে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। তবে আপনার খুব বেশি কেনা উচিত নয় কারণ পারিবারিক সংরক্ষণ পদ্ধতি ভালো নয়। অন্যদিকে, যদি অনেক বেশি টমেটো থাকে, তাহলে সবগুলো খেতে না পারা এবং সেগুলোকে অঙ্কুরিত হতে না দেওয়া খুবই অপচয়।

টমেটো যাতে অঙ্কুরিত না হয়, তার জন্য সরাসরি সূর্যের আলো থেকে দূরে, ঠান্ডা, শুষ্ক জায়গায় সংরক্ষণ করুন। ছবি ইন্টারনেট থেকে নেওয়া।

টমেটো সংরক্ষণের কিছু টিপস

টমেটো অঙ্কুরোদগম রোধ করার জন্য সরাসরি সূর্যের আলো থেকে দূরে, ঘরের তাপমাত্রায় ঝুড়ি বা বায়ুচলাচলকারী বাক্সে ঠান্ডা, শুষ্ক জায়গায় রাখা উচিত। আর্দ্রতা শোষণ করতে এবং অঙ্কুরোদগমের ঝুঁকি কমাতে টমেটো সংবাদপত্র বা প্লাস্টিকের মোড়কে মুড়িয়ে রাখা যেতে পারে।

টমেটো সংরক্ষণের জন্য প্লাস্টিকের ব্যাগ বা সিল করা প্লাস্টিকের ব্যাগ ব্যবহার করবেন না কারণ এগুলি আর্দ্রতা ধরে রাখতে পারে, যার ফলে টমেটো ছাঁচে পরিণত হয় এবং অঙ্কুরোদগম বৃদ্ধি পায়। অঙ্কুরোদগম এবং ছত্রাকের প্রাথমিক লক্ষণ সনাক্ত এবং চিকিৎসার জন্য নিয়মিত পরীক্ষা করুন।

যদি আপনি কয়েক দিনের মধ্যে টমেটো ব্যবহার করেন, তাহলে ফ্রিজে রাখার কোন প্রয়োজন নেই। যদিও রেফ্রিজারেশন পাকা টমেটোকে দীর্ঘ সময় ধরে তাজা রাখতে সাহায্য করে, তবুও এটি স্বল্পমেয়াদী সংরক্ষণের জন্য সবচেয়ে ভালো।

টমেটোকে অন্যান্য ফলের সংস্পর্শে আসতে দেবেন না, কারণ টমেটো ইথিলিন গ্যাস নির্গত করতে পারে, যার ফলে এই গ্যাসের প্রতি সংবেদনশীল ফল (যেমন আপেল, কলা, আলু ইত্যাদি) সহজেই পাকে এবং অঙ্কুরিত হয়।

- আপনার স্বাস্থ্যের জন্য নিরাপদ থাকার জন্য তাজা, সুস্বাদু টমেটো খাওয়ার জন্য বেছে নিন।

- যদি অনেক বেশি টমেটো সংরক্ষণের প্রয়োজন হয়, তাহলে ছত্রাক, অঙ্কুরোদগম, ক্ষতির প্রাথমিক লক্ষণ সনাক্ত করার জন্য ঘন ঘন পরীক্ষা করুন... যাতে অন্যান্য ফলের উপর প্রভাব না পড়ে।

টমেটো সঠিকভাবে সংরক্ষণ করলে টমেটোর পুষ্টিগুণ বজায় থাকবে, খাবার সুস্বাদু হবে এবং আপনার প্রিয়জন এবং পরিবারের স্বাস্থ্য নিশ্চিত হবে।

টমেটো খাওয়ার সময় লক্ষ্য করুন

- টমেটো সম্পূর্ণ পাকা হলেই খাবেন। তাজা, উজ্জ্বল লাল টমেটো বেছে নিন যা কুঁচকে যাওয়া, থেঁতলে যাওয়া, ফাটা বা ক্ষতিগ্রস্ত নয় - কারণ এটি অঙ্কুরোদগমকে উৎসাহিত করতে পারে।

- রান্নার জন্য টমেটো প্রস্তুত করার আগে, আপনার সাবধানে পরীক্ষা করা উচিত। যদি আপনি সাদা ছত্রাক, সবুজ অঙ্কুর, বা চূর্ণ টমেটোর লক্ষণ দেখতে পান, তাহলে শরীরে ক্ষতিকারক যৌগ প্রবেশ করা এড়াতে আপনার এগুলি ফেলে দেওয়া উচিত।

টমেটো অন্য ফলের সাথে সংরক্ষণ করা উচিত নয়। ছবি ইন্টারনেট থেকে।

টমেটো মাছের থালা ভাতের সাথে দারুন লাগে

যদি অনেক পাকা লাল টমেটো থাকে, অথবা টমেটো মৌসুমি এবং সস্তা হয়, তাহলে অপচয় এড়াতে টমেটো সস বা জুস তৈরি করে প্রক্রিয়াজাত করা যেতে পারে। টমেটো সস দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং খাবারে যোগ করলে খাবারটি আরও সুস্বাদু, সমৃদ্ধ, সুগন্ধযুক্ত এবং আকর্ষণীয় হয়ে ওঠে।

টমেটো সস ব্যবহার করে তৈরি কিছু সুস্বাদু খাবার এখানে দেওয়া হল:

টমেটো ফিশ সসের উপকরণ (৪ জনের জন্য)

১ টুকরো সুস্বাদু মাছ

২টি টমেটো

১টি রসুনের কন্দ, ২টি শ্যালট, ১টি আদার ডাল, স্বাদমতো তাজা মরিচ, স্বাদমতো সবুজ পেঁয়াজ এবং ডিল।

টমেটো ফিশ সস কীভাবে তৈরি করবেন

পরিষ্কার মাছ।

টমেটো ধুয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।

সবুজ পেঁয়াজ টুকরো করে কেটে নিন। খোসা ছাড়িয়ে গুঁড়ো করে কেটে নিন। আদা খোসা ছাড়িয়ে কুঁচি করে কেটে নিন।

তেল/চর্বি ফুটিয়ে মাছের টুকরোগুলো ভাজুন। মাছের দুই পাশ হালকা সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত উল্টে দিন, তারপর আঁচ থেকে নামিয়ে নিন।

শ্যালটগুলো সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর টমেটো যোগ করুন এবং রান্না না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর ভাজা মাছ যোগ করুন। স্বাদ অনুযায়ী মশলা দিন এবং কম আঁচে রান্না করতে থাকুন। মাছ নরম হয়ে গেলে, স্বাদ অনুযায়ী মরিচ যোগ করুন এবং আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। টমেটো সস মাছ একটি প্লেটে ঢেলে দিন, তার উপর টমেটো সস ছিটিয়ে দিন।

সমাপ্ত পণ্য

গাঢ় সোনালী মাছের টুকরো, সুন্দর কমলা-লাল টমেটো সস, সবুজ পেঁয়াজের তাজা সবুজ আভা। টমেটো সসে এক টুকরো মাছ খাওয়া খুবই সুস্বাদু, স্বাদে সমৃদ্ধ, অত্যন্ত সুস্বাদু এবং ভাতের সাথেও ভালো যায়।

সূত্র: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/bat-ngo-vi-qua-ca-chua-chin-moc-mam-ly-giai-cua-chuyen-gia-va-mon-an-thom-ngon-sieu-ton-com-tu-ca-chua-172241009154914194.htm