হ্যানয়ে একজন ভালো মায়ের জানুয়ারির পূর্ণিমার জন্য ভিয়েতনামী কিন্তু 'অত্যন্ত পশ্চিমা' ট্রে অফার দেখে অভিভূত

GĐXH - সদাচারী মা হুয়েন লিন (জন্ম ১৯৯০) এর প্রথম চান্দ্র মাসের পূর্ণিমার নৈবেদ্য ট্রেটি সূক্ষ্মভাবে সজ্জিত, বিলাসবহুল পশ্চিম ইউরোপীয় রন্ধনশৈলীতে , স্বাদ এবং শিল্পের এক নিখুঁত সংমিশ্রণ তৈরি করে।

বসন্তের প্রথম দিনগুলির আর্দ্র পরিবেশে, টাই-তে, পিভি হ্যানয়ে বসবাসকারী মিসেস হুয়েন লিন (৩৫ বছর বয়সী, তিয়েন গিয়াং থেকে) এর সাথে কথোপকথন করেছিলেন এবং তাদের অভিজ্ঞতা ভাগ করে নিয়েছিলেন।

Mâm cúng rằm tháng Giêng — রান্নাঘরে সুন্দরী মা হুয়েন লিন। (ছবি: এনভিসিসি)

মিস লিনের কাছে, রান্নাঘর কেবল খাবার তৈরির জায়গাই নয়, বরং ভালোবাসা এবং আবেগে ভরা একটি সৃজনশীল জায়গাও বটে। একটি নিখুঁত খাবার তৈরির জন্য, প্রতিটি উপাদান সাবধানে নির্বাচন করতে হবে, প্রতিটি ধাপের যত্ন নিতে হবে, সবগুলো একসাথে মিশিয়ে একটি বিশেষ স্বাদ তৈরি করতে হবে।

একজন পেশাদার মেকআপ শিল্পী হিসেবে, মিসেস লিন খুব কমই দিনের বেলায় অবসর সময় নির্দিষ্ট করেন, তবে গুরুত্বপূর্ণ অনুষ্ঠানে, তিনি এখনও ব্যক্তিগতভাবে রান্নাঘরে গিয়ে সম্পূর্ণ এবং সুন্দর খাবার তৈরি করতে চান।

Mâm cơm Việt với 11 món đặc sản, trình bày rất 'Tây Âu' của mẹ đảm Hà Thành, 'đánh thức' vị giác của hàng triệu gia đình- Ảnh 2. — প্রায় ৪০ বছর বয়সী মিস লিন এখনও ৩০ বছর বয়সী একজন নারীর সৌন্দর্য ধারণ করে, যা নেটিজেনদের তার প্রশংসা ও প্রশংসা করতে বাধ্য করে।
(ছবি: এনভিসিসি)

পিভি গিয়া দিন ভা জা হোইয়ের সাথে কথা বলতে গিয়ে মিসেস লিন বলেন: " রান্নাঘরের প্রতি আমার তীব্র আগ্রহের কারণে, আমি যখনই রান্না করি, তখনই আমি আমার আত্মাকে থালায় ঢেলে দিতে চাই, আধ্যাত্মিক সংযোগ তৈরি করতে চাই এবং আমার চারপাশের লোকদের অনুপ্রাণিত করতে চাই।"

ছোটবেলা থেকেই আমি রান্না করতে ভালোবাসি, আর যখন আমার পরিবার ছিল, তখন আমি আমার পরিবারের জন্য সবচেয়ে সুস্বাদু খাবার রান্না করতে আরও বেশি আগ্রহী ছিলাম। এটাই ছিল অনুপ্রেরণা এবং উদ্দেশ্য যা আমাকে পশ্চিমা ইউরোপীয় স্টাইলে ভিয়েতনামী খাবার অনুসন্ধান, অন্বেষণ এবং তৈরি করতে পরিচালিত করেছিল। আমি চাই আমার পরিবার ঐতিহ্যবাহী টেট খাবার থেকে আলাদা নতুন খাবারের সাথে অনেক অভিজ্ঞতা অর্জন করুক।

সম্প্রতি, মিসেস লিন রান্নাঘরে গিয়েছিলেন প্রথম চান্দ্র মাসের জন্য ১১টি খাবার দিয়ে একটি পশ্চিমা ধাঁচের পূর্ণিমার নৈবেদ্য ট্রে তৈরি করতে:

মাশরুম সসের সাথে হাড় ছাড়া মুরগি।

- চার সিউ মাশরুম বান।

- পাস্তা এবং গরুর মাংসের সাথে ভাজা রেইনবো চার্ড।

- ডাবল হ্যাপিনেস বিফ রিব স্যুপ।

- চিংড়ির ফ্লস দিয়ে তৈরি ভাতের বল।

- ভাপে ভাপে রান্না করা চিংড়ি এবং শুয়োরের কানের সালাদ।

- ভাজা মান্ডু।

- গ্রিন টি এবং প্যাশন ফ্রুট মুস।

- শুয়োরের গাল দিয়ে ভাজা ভাত।

ঠান্ডা নুডলস।

স্বাদ থেকে রঙ পর্যন্ত প্রতিটি খাবারই মিসেস লিন অত্যন্ত যত্ন সহকারে প্রস্তুত করেছেন, যা একটি প্রাণবন্ত চিত্রের মতো নিখুঁত ভারসাম্য তৈরি করে।

ডাবল হ্যাপিনেস বিফ রিব স্যুপের সাথে, গৃহিণী হুয়েন লিন দক্ষতার সাথে ভালোভাবে ব্রেইজ করা গরুর মাংসের পাঁজরের মিষ্টি ঝোল, মাশরুম, পদ্মমূল এবং লাল ডাবল হ্যাপিনেস ফিশ কেকের টুকরোগুলির সাথে একত্রিত করেন, যা স্বাদ থেকে রঙ পর্যন্ত একটি সুরেলা সম্পূর্ণ তৈরি করে।

মিষ্টি এবং কোমল গরুর মাংসের পাঁজর, মশলাদার ঝোল দিয়ে ভেজানো।

- মাশরুম এবং পদ্মমূল মুচমুচে এবং সমৃদ্ধ, যা খাবারে স্বাদ এবং সতেজতা যোগ করে।

- লাল রঙের ডাবল হ্যাপিনেস ফিশ কেক ভাগ্য এবং সমৃদ্ধির প্রতীক।

রঙ-সুগন্ধ-গন্ধে পরিপূর্ণ এক বাটি গরম স্যুপ পারিবারিক খাবারের জন্য একটি আরামদায়ক এবং বিলাসবহুল পরিবেশ তৈরি করে।

ভাজা ভাত সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়, যা দেখতে আকর্ষণীয় পাখির বাসার আকৃতি তৈরি করে, "ডিমের" মতো কালো জলপাইয়ের টুকরো দিয়ে ভরা। উপরে ভাজা শুয়োরের মাংসের গাল, সুগন্ধি, নরম মাংসের সাথে সামান্য মুচমুচে মিশ্রিত, সুস্বাদু স্বাদ যোগ করে।

মিসেস লিন বলেন যে শুয়োরের মাংসের গাল দিয়ে ভাজা ভাত সবচেয়ে বেশি সময় নেয়: "সবচেয়ে জটিল খাবার হল শুয়োরের মাংসের গাল দিয়ে ভাজা ভাত। এটি একটি খাবার কিন্তু তিনটি পৃথক পর্যায়ে ভাগ করতে হয়। শুয়োরের মাংসের গাল আলাদাভাবে ভাজা করতে হয় এবং ভাজা ভাতও আলাদাভাবে ভাজাতে হয়।"

সবচেয়ে বড় অংশ হলো সালাদ ধরে রাখার জন্য তোতাপাখির ঝুড়ি খোদাই করা। আমাকে আগের রাতে এই খোদাইটি করতে হবে যাতে পরের দিন দ্রুত পরিবেশন করা যায়।

চিংড়ির পেস্ট দিয়ে তৈরি এই ভাতের থালাটিতে কেবল স্বদেশের স্বাদই সমৃদ্ধ নয়, বরং এটি মিসেস লিনহ একটি অত্যাধুনিক এবং আকর্ষণীয় বৈচিত্র্যের সাথে তৈরি করেছেন। আঠালো সাদা ভাত এবং বেগুনি আঠালো ভাত একত্রিত করে সুন্দর গোলাকার টুকরো তৈরি করা হয়, বাইরের অংশটি সুস্বাদু ফ্লসের একটি স্তর দিয়ে ঢাকা থাকে। ভিতরের ভরাটটি সোনালী ডিমের সুতো দিয়ে ভরা, সাথে তাজা, মিষ্টি সেদ্ধ চিংড়ি, যা উপভোগ করার সময় সমৃদ্ধ স্বাদ বের করে আনে।

এর আকর্ষণীয় দিক হলো ফুলের আকৃতির লাল পদ্মমূলের টুকরো, কয়েকটি তাজা সবুজ পুদিনা পাতা দিয়ে সাজানো, যা সুন্দর এবং খাবারটিকে আরও সতেজ করে তোলে।

রঙ, সুগন্ধ এবং স্বাদের মধ্যে সামঞ্জস্য চিংড়ির পেস্ট ভাতের থালাটিকে ট্রেতে হাইলাইট হতে সাহায্য করেছে, যা সকলেই রাঁধুনির সৌন্দর্য এবং দক্ষতার প্রশংসা করেছে।

লিনের ভাজা মান্ডু উপস্থাপনার বিশেষ বৈশিষ্ট্য হল:

- প্রতিটি সুন্দর সাদা চামচের উপর মান্ডু উপস্থাপন করা হয়েছে, নীচে সোনালী রঙের ম্যাশ করা মিষ্টি আলুর সাথে মিশ্রিত, মিষ্টি এবং তৈলাক্ত উভয়ই এবং আকর্ষণীয় রঙ তৈরি করে।

- লাল ডালিমের বীজগুলি রত্নপাথরের মতো বিন্দুযুক্ত, যা মিষ্টি, হালকা টক এবং সমৃদ্ধতার মধ্যে ভারসাম্য তৈরি করে।

- সাজসজ্জার জন্য তাজা সবুজ ধনেপাতা এবং পার্সলে, সতেজতা এবং সাদৃশ্য যোগ করে।

মিসেস লিন জানান যে এটি একটি প্রিয় খাবার, এর মুচমুচে ক্রাস্ট এবং সমৃদ্ধ ভরাটের জন্য। ভাজা হলে, প্রতিটি কেক ফুলে ওঠে, সোনালি বাদামী হয়ে যায় এবং একটি আকর্ষণীয় সুবাস দেয়।

ব্রেইজড শুয়োরের মাংস ভিয়েতনামী খাবারের একটি পরিচিত খাবার, কিন্তু এই উপস্থাপনাটি রন্ধনশিল্পের একটি কাজে উন্নীত করা হয়েছে:

- শুয়োরের মাংসের পেট চৌকো করে কেটে সবুজ পেঁয়াজের পাতা বা বাদামী আগরের সুতো দিয়ে বেঁধে দিন, যাতে ছোট, সুন্দর "উপহার বাক্স" এর অনুভূতি তৈরি হয়।

- ঝলমলে ক্যারামেল সসে সমৃদ্ধ স্বাদে সিদ্ধ, তাজা সবুজ মরিচ, ভাজা রসুন এবং মাংসের প্রতিটি আঁশের সাথে মিশে থাকা মশলার সুবাস তুলে ধরে।

- সাদা পদ্মমূল থেকে তৈরি পদ্ম ফুলের টুকরো, সূক্ষ্ম আকৃতির, যা খাবারে সৌন্দর্য যোগ করে।

- গোটা কাঁচা মরিচ, ভাজা রসুনের কোয়া, নরম, চর্বিযুক্ত ব্রেস করা মাংসের সাথে মিশিয়ে, একটি মশলাদার, উষ্ণ স্বাদ যোগ করুন।

এটি চর সিউ ভর্তি মাশরুম ডাম্পলিং এর একটি খাবার, যা অত্যন্ত শৈল্পিক এবং সূক্ষ্মভাবে উপস্থাপন করা হয়েছে:

খাবারের হাইলাইটস:

- ডাম্পলিং এর খোসাটি আসল মাশরুমের মতো আকৃতির, যার একটি সুন্দর প্রাকৃতিক বাদামী কর্কশ স্তর রয়েছে।

- সুগন্ধি সসের সাথে মিশে সমৃদ্ধ, নরম এবং মিষ্টি চার সিউ ফিলিং, ক্রাস্ট এবং ফিলিং এর মধ্যে একটি নিখুঁত মিশ্রণ তৈরি করে।

- কেকটি একটি প্লেটে উপস্থাপন করা হয় যা তাজা সবুজ শাকসবজি, ভোজ্য ফুল এবং লাল কলা পাতা দিয়ে সজ্জিত, যা বিলাসবহুল এবং আধুনিক সৌন্দর্য তুলে ধরে।

এই কেকটি কেবল সুস্বাদুই নয়, চোখের জন্যও মনোরম, পার্টি এবং বুফেতে এটি খাওয়ার জন্য খুবই উপযুক্ত।

এটি একটি হাড়হীন মুরগির খাবার যার সাথে মাশরুম সস রয়েছে এবং এটি খুব সাবধানতার সাথে প্রস্তুত এবং পরিবেশিত হয়:

খাবারের উল্লেখযোগ্য দিক:

- মুরগির হাড় দক্ষতার সাথে খোসা ছাড়ানো হয়, চকচকে সোনালী খোসা, নরম এবং মিষ্টি মাংস ধরে রাখা হয়, কামড়ের আকারের টুকরো করে কাটা হয়।

- অয়েস্টার মাশরুম এবং কিং অয়েস্টার মাশরুমের মতো মাশরুমের সাথে মিশিয়ে খেলে প্রাকৃতিক মিষ্টতা বৃদ্ধি পায়।

- সসটি চকচকে, হালকা এবং প্রতিটি মুরগির টুকরোতে মিশে যায়, যা একটি সমৃদ্ধ, চর্বিযুক্ত স্বাদ তৈরি করে কিন্তু তৈলাক্ত নয়।

- সবুজ বোক চয়, লাল মরিচ এবং পুদিনা পাতা দিয়ে সাজান, সুন্দর এবং সুগন্ধি উভয়ই।

উপভোগ করার সময় স্বাদ নিন:

- মুরগি নরম, শুকনো নয়, তাজা মাশরুমের স্বাদের সাথে মিশ্রিত, সমৃদ্ধ সস, সামান্য চর্বিযুক্ত কিন্তু তবুও হালকা।

- রান্না না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করা সবুজ শাক, তাদের মুচমুচে ভাব এবং মিষ্টিতা ধরে রেখে, স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য খাবারের সাথে পরিবেশন করা হবে।

এই খাবারটি পারিবারিক পার্টি, ভোজ, অথবা পুনর্মিলনের জন্য উপযুক্ত, যা সুস্বাদু এবং সুন্দর উভয়ই হবে নিশ্চিত।

এরপরে দেওয়া হল বার্ডস নেস্টের সাথে বাষ্পীভূত চিংড়ির থালা, যার উপস্থাপনা খুবই সৃজনশীল এবং সুন্দর:

- তাজা চিংড়ি পুরোটা ভাপে সেদ্ধ করা হয়, এর সুন্দর চকচকে কমলা-লাল রঙ, শক্ত মাংস এবং প্রাকৃতিক মিষ্টিতা বজায় থাকে।

- ভাজা ওন্টন মোড়কের উপরে চিংড়ি সাজান যাতে একটি সোনালী, মুচমুচে ঝুড়ি তৈরি হয়।

- নীচে সারিবদ্ধভাবে সাজানো আছে রঙিন সবজির সালাদ: বেগুনি বাঁধাকপি, গাজর, শসা, পেঁয়াজ... কাঠের মাশরুম এবং ভাজা তিলের বীজের সাথে মিশ্রিত, একটি মিষ্টি এবং টক, সতেজ স্বাদ তৈরি করে।

এই খাবারটি হালকা এবং কম চর্বিযুক্ত, ক্ষুধার্ত খাবারের জন্য উপযুক্ত, অথবা যখন আপনি সহজ কিন্তু পরিশীলিত সামুদ্রিক খাবার খেতে চান তখন মেনুতে যোগ করা হয়।

ছবিতে দেখানো খাবারটি হল ঠান্ডা নুডলস, যা সাধারণত কোরিয়ান খাবারে নেংমিয়ন নামে পরিচিত, অথবা এর জাপানি রূপ - জারু সোবা। এই খাবারের প্রধান বৈশিষ্ট্যগুলি হল:

- ঠান্ডা নুডলস গাঢ় বাদামী, চিবানো এবং ঠান্ডা, বাকউইট বা গমের আটার মিশ্রণ দিয়ে তৈরি।

- ঝোলটি হালকা, মাঝারি মিষ্টি, টক এবং নোনতা স্বাদের, সাধারণত গরুর মাংসের ঝোল বা ফলের ভিনেগার, ঠান্ডা রাখতে কিছু বরফ যোগ করুন।

তবে, সবাই এই খাবারটি খেতে পারে না। অতএব, আপনি আপনার পরিবারের সদস্যদের পছন্দ অনুসারে বেছে নিতে পারেন এবং সংখ্যাগরিষ্ঠদের সাধারণ পছন্দ অনুসারে বিকল্প নুডলস খাবার বেছে নিতে পারেন।

বো-টাই পাস্তা এবং গরুর মাংসের সাথে স্টিয়ার-ফ্রাইড রেইনবো চার্ড হল চার্ডের উজ্জ্বল রঙ, গরুর মাংসের নরম, সুগন্ধি গঠন এবং সুন্দর বো-আকৃতির পাস্তার এক অনন্য মিশ্রণ, যা একটি স্টিয়ার-ফ্রায় খাবার তৈরি করে যা সুস্বাদু এবং সুন্দর উভয়ই।

অসাধারণ বৈশিষ্ট্য:

- রেইনবো চার্ড: চোখ ধাঁধানো বেগুনি, লাল এবং সবুজ রঙের, এতে প্রচুর ভিটামিন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে।

- মিষ্টি এবং নরম গরুর মাংস: মশলা দিয়ে ভেজে রান্না না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।

- সুন্দর বো পাস্তা: মাঝারি রান্না, চিবানো এবং সুস্বাদু, যা খাবারটির জন্য একটি অনন্য আকর্ষণ তৈরি করে।

এই খাবারটি উপভোগ করুন, আপনি সবজির তাজা স্বাদ, গরুর মাংসের চর্বিযুক্ত স্বাদ এবং নুডলসের সমৃদ্ধ স্বাদের মধ্যে সামঞ্জস্য অনুভব করবেন।

এগুলি অবিশ্বাস্যভাবে সুন্দর সবুজ চা মুস কেক যার আকৃতি আরাধ্য পান্ডা ভালুকের আকৃতি এবং মসৃণ, ক্রিমি সবুজ মাচা ফ্রস্টিং।

মুসের স্তরটি মসৃণ, হালকা সবুজ চায়ের স্বাদ, হালকা তিক্ততা, সমৃদ্ধ ক্রিমের সাথে মিশে।

নীচের গ্রিন টি স্পঞ্জ কেকের বেসটি তুলতুলে এবং খুব বেশি স্বাদ না দিয়ে মিষ্টির ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করে।

মার্শম্যালো বা মুনকেক দিয়ে তৈরি পান্ডা বিয়ার দিয়ে সাজান, যাতে কেকটি প্রাণবন্ত এবং নজরকাড়া হয়। কেকের উপর ছোট ছোট ফুল এবং সবুজ পাতা যোগ করে একটা ছোট বাগানের অনুভূতি তৈরি করুন।

এটি হুয়েন লিনের পারিবারিক খাবারের জন্য মিষ্টি।

এছাড়াও, মায়েরা তাদের পছন্দ অনুযায়ী অন্যান্য স্বাদের কেক দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন।

যখন রান্নাঘরের প্রতি আবেগ বিকিরণ করে, তখন প্রতিটি খাবার জীবন্ত হয়ে ওঠে এবং একটি গল্প বলতে পারে - উষ্ণ পারিবারিক সমাবেশ, নতুন স্বাদ আবিষ্কারের আনন্দ বা অফুরন্ত সৃজনশীলতার গল্প।

"রান্নার প্রতি আমাদের আগ্রহের সাথে, আমরা কেবল সুস্বাদু খাবারই তৈরি করি না, বরং আবেগ এবং স্মৃতির একটি উজ্জ্বল চিত্রও আঁকতে পারি। এটি রান্না এবং উপভোগ করা ব্যক্তির মধ্যে জাদুকরী সংযোগ, যা রান্নাকে একটি শিল্প করে তোলে এবং রান্নাকে একটি অনুপ্রেরণামূলক যাত্রা করে তোলে। যদি আমার সময় থাকে, আমি এখনও শিখব এবং আমার রান্নার অভিজ্ঞতা সম্পর্কে সকলের সাথে আরও ভাগ করে নেব" - মিসেস হুয়েন লিন শেয়ার করেছেন।

[বিজ্ঞাপন_২]
সূত্র: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mam-com-viet-voi-11-mon-dac-san-trinh-bay-rat-tay-au-cua-me-dam-ha-thanh-danh-thuc-vi-giac-cua-hang-trieu-gia-dinh-172250131010424817.htm