জলের চেস্টনাট - নিন বিনের একটি তাজা বিশেষত্ব যা মাত্র এক মাসেরও বেশি সময় ধরে দেখা যায়
শরৎ এবং শীতকালীন সবজির খাবারের কথা বলতে গেলে, ভোজনরসিকরা পদ্মমূলকে উপেক্ষা করতে পারেন না - এটি নিন বিনের একটি বিশেষত্ব। পদ্মমূল হল পদ্ম গাছের কচি কাণ্ড, যা লেমনগ্রাসের মতো আকৃতির, কিন্তু এর স্বাদ এবং প্রস্তুতির পদ্ধতি সম্পূর্ণ ভিন্ন।
জলের বাদাম অনেক জায়গায় জন্মে, কিন্তু সুগন্ধি এবং মুচমুচে স্বাদ এখনও নাম দিন (পুরাতন), যা এখন নিন বিনের একটি বিশেষত্ব, সেখানে পাওয়া যায়। জলের বাদাম দেখা দিতে খুব কম সময় লাগে, অক্টোবরের মাঝামাঝি থেকে মাত্র এক মাস সময় লাগে।
জলের চেস্টনাট কন্দগুলি "ওয়াটার জিনসেং" নামে পরিচিত - শক্তিতে সমৃদ্ধ এবং স্বাস্থ্যের জন্য ভালো একটি কন্দ। এগুলির স্বাদ কিছুটা মিষ্টি, মুচমুচে, প্রাকৃতিক সুবাস রয়েছে এবং ভিটামিন, ফাইবার, ক্যালসিয়ামের মতো অনেক পুষ্টি উপাদান রয়েছে...
জল বাদাম হল নিন বিনের একটি বিশেষ খাবার যা অনেকেই পছন্দ করেন। ছবি: এইচএম
জল বাদাম বিক্রির একজন ব্যবসায়ী মিসেস নগুয়েন থি হোয়া বলেন: "অতীতে, জল বাদাম ফেলে দেওয়া সবজি ছিল, কিন্তু এখন এটি একটি জনপ্রিয় বিশেষ খাবারে পরিণত হয়েছে। শহরের মানুষকে আগে থেকে অর্ডার করতে হয় অথবা বাজারে যেতে হয় কারণ এগুলি খুব দ্রুত বিক্রি হয়ে যায়। মৌসুমে জল বাদামের দাম সবজির তাজাতার উপর নির্ভর করে প্রতি গুচ্ছ ২৫,০০০ - ৫০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং পর্যন্ত হয়ে থাকে।"
মিস হোয়ার মতে, তাজা এবং সুস্বাদু জলের বাদাম বেছে নেওয়ার উপর নির্ভর করে খাবারের সুস্বাদুতা। অতএব, যদি আপনি সুস্বাদু জলের বাদাম চান, তাহলে আপনাকে অবশ্যই খুব ভোরে এগুলি কিনতে হবে যাতে এগুলি সর্বদা তাজা এবং রসালো থাকে।
কেনার সময়, লোকেদের মোটা, বড় কন্দ বেছে নেওয়া উচিত যার পৃষ্ঠ গোলাকার এবং হাতে ভারী মনে হয়। কন্দের বাইরের খোসা তাজা হওয়া উচিত এবং চূর্ণবিচূর্ণ করা উচিত নয়। সাধারণত, সবুজ বা সামান্য বেগুনি রঙের খোসাযুক্ত কন্দ তাজা এবং সুস্বাদু হয়। কচি কন্দ মিষ্টি হয় এবং রান্না করার সময় তাদের মুচমুচেতা এবং মিষ্টতা ধরে রাখে।
ঠান্ডার দিনের জন্য সুস্বাদু খাবার: গরুর মাংসের সাথে ভাজা জলের বাদাম
জলের চেস্টনাট অনেক খাবার তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে, যেমন পেঁয়াজ দিয়ে ভাজা জলের চেস্টনাট, ভাজা ডিম, ভাজা হার্ট এবং কিডনি... তবে সবচেয়ে ভালো হল গরুর মাংস দিয়ে ভাজা জলের চেস্টনাট।
উপকরণ: তাজা পদ্মমূল; গরুর মাংস, রসুন, পেঁয়াজ। মশলা: মাছের সস, গোলমরিচ, এমএসজি, লবণ।
কীভাবে তৈরি করবেন: তাজা, কচি জলের বাদাম বেছে নিন, ধুয়ে ফেলুন, জল ঝরিয়ে নিন এবং পাতলা তির্যক টুকরো করে কেটে নিন। রসুনের খোসা ছাড়িয়ে সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত ভাজুন, তারপর গরুর মাংস যোগ করুন এবং রান্না না হওয়া পর্যন্ত উচ্চ আঁচে ভাজুন, তারপর একপাশে রেখে দিন। আবার প্যানটি ব্যবহার করুন, সামান্য তেল যোগ করুন, জলের বাদাম ভাজুন এবং স্বাদ অনুযায়ী সিজন করুন। কন্দ রান্না হয়ে গেলে, গরুর মাংস যোগ করুন এবং ভালো করে ভাজুন, সবুজ পেঁয়াজ যোগ করুন এবং আঁচ বন্ধ করুন।
গরুর মাংসের সাথে ভাজা জলের চেস্টনাটগুলিতে তাজা গরুর মাংসের মতো মিষ্টি স্বাদ থাকে, সুগন্ধি মশলার সাথে মিশ্রিত জলের চেস্টনাটের মিষ্টি, মুচমুচে স্বাদ থাকে। যে কেউ এটি খেয়ে দেখেছেন তারা আসক্ত হবেন।
ঠান্ডার দিনের জন্য সুস্বাদু খাবার: জলের বাদাম দিয়ে ভাজা মাছ
উপকরণ: স্নেকহেড ফিশ, পদ্মমূল, শুয়োরের পেট, মরিচ। সাধারণ মশলা যেমন গোলমরিচ, ফিশ সস, লবণ, এমএসজি।
ঠান্ডার দিনে সুস্বাদু খাবার তৈরির উপকরণ: পদ্মমূল দিয়ে ভাজা মাছ
কিভাবে বানাবেন: স্নেকহেড মাছ পরিষ্কার করে লবণ দিয়ে ঘষে নিন, গরম পানি ঢেলে দিন যাতে কাঁটা দূর হয়। হাড় সরানোর জন্য মাছের গায়ে দুটি উল্লম্বভাবে কাটা দিন, হাড়গুলিকে সামান্য আদা দিয়ে সিদ্ধ করে মিষ্টি স্যুপ তৈরি করুন। মাছ শুকিয়ে নিন, টুকরো করে কেটে নিন এবং মশলা শুষে নেওয়ার জন্য সামান্য গোলমরিচ, ফিশ সস এবং হলুদ দিয়ে প্রায় 30 মিনিট ম্যারিনেট করুন।
জলের বাদাম খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে পানি ঝরিয়ে নিন। ক্যারামেলাইজড জল প্রস্তুত করুন।
ব্রেইজড ফিশ: প্রথমে জলের বাদাম, তারপর মাংস, তারপর মাছ, এবং মাছের ভেতরে কিছু মাংস রাখুন। মাছের পাত্রের উপর ক্যারামেল সস ঢেলে দিন, গোলমরিচ এবং মরিচ ছিটিয়ে দিন। মাছের উপর ফুটন্ত জল ঢেলে উচ্চ আঁচে রান্না করুন। জল আবার ফুটে উঠলে, আঁচ কমিয়ে দিন, মাঝে মাঝে পাত্রটি কাত করে দিন এবং মাছের উপর ব্রেইজড সস ঢেলে দিন। মাছের জল ১/৩ ভাগ কমে গেলে, আঁচ বন্ধ করে ঠান্ডা হতে দিন।
মাছ নরম এবং সুস্বাদু না হওয়া পর্যন্ত প্রায় ২ বার রান্না করুন, মাংস শক্ত কিন্তু নরম নয়। যখন মাছের পাত্র থেকে সুগন্ধি গন্ধ বের হয়, মাছটি গাঢ় বাদামী রঙ ধারণ করে এবং জল মাছটিকে সবেমাত্র ঢেকে রাখে, তখনই রান্না শেষ।
জলের বাদাম দিয়ে ব্রেইজ করা মাছ
তৈরি পণ্যটি একটি শক্ত, চর্বিযুক্ত, সুগন্ধযুক্ত এবং মিষ্টি সাপের মাথার মাছ। শুয়োরের মাংস কোমল, এবং ট্যারো মিষ্টি। মাছটি সুগন্ধি মরিচ দিয়ে ভাজা হয় এবং মরিচের কারণে কিছুটা মশলাদার। মাছের স্টকটি ছেঁকে, মরিচের সাথে মিশ্রিত করা হয়, সামান্য লেবুর রস দিয়ে চেপে, এবং সেদ্ধ জলে পালং শাক বা মিষ্টি আলুর পাতা দিয়ে ডুবিয়ে রাখা হয়... এটিও খুব সুস্বাদু।
সূত্র: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/chi-tu-25000-dong-bo-dac-san-sam-trong-nuoc-cua-ninh-binh-che-bien-du-mon-ngon-ngay-lanh-an-la-nghien-1722511221608382.htm
মন্তব্য (0)