সাইগনের একটি গলিতে একটি ইন্ডিয়ান আন্টি উট গরুর মাংসের স্টু রেস্তোরাঁ আছে।

ভিয়েতনামী-ভারতীয় গরুর মাংসের স্টুয়ের এক অংশ ৫০,০০০ ভিয়েতনামী ডং - ছবি: ডাং খুওং

১৯৪ নম্বর ভো ভ্যান ট্যান স্ট্রিটে (এইচসিএমসি) প্রবেশ করার সাথে সাথেই আপনি একটি ছোট গরুর মাংসের স্টু দোকান থেকে ছড়িয়ে পড়া সুবাসের গন্ধ পেতে পারেন।

ছোট আকারের দোকানের সামনে, গরুর মাংসের স্টু রান্নার জায়গাটি ৩০ বছরেরও বেশি সময় ধরে ধোঁয়ায় কিছুটা বাদামী হয়ে আছে।

এটি সাউ নোক লাম সনের পরিবারের ভিয়েতনামী - ভারতীয় স্বাদের গরুর মাংসের স্টু শপ।

ভিয়েতনামী - দাদা-দাদির ভাগ্য থেকে তৈরি ভারতীয় গরুর মাংসের স্টু

মিঃ সন বলেন যে রেস্তোরাঁটি মূলত তার দাদা-দাদি ১৯৯৩ সালে খুলেছিলেন। তার দাদা ছিলেন ভারতীয় এবং তার দাদি ছিলেন ভিয়েতনামী। সেখান থেকেই ভিয়েতনামী-ভারতীয় গরুর মাংসের স্টু স্বাদের জন্ম।

এই রেসিপিটি তার দাদা-দাদি বংশ পরম্পরায় সংরক্ষণ করেছিলেন, এবং তারপর সনের বাবা-মায়ের কাছে চলে যান। সম্প্রতি তার মা মারা গেছেন, তাই সনের প্রধান বিক্রেতার ভূমিকা ছিল।

মিস্টার সন তার দাদী এবং মায়ের কাছ থেকে গরুর মাংসের স্টু রেসিপি শিখেছিলেন এবং সংরক্ষণ করেছিলেন - ছবি: ডাং খুওং

প্রতিদিন সকাল ৬টা থেকে, ছোট পরিবারটি প্রস্তুতির ধাপ শুরু করে দিয়েছে।

মি. সনের বাবাই বাজারে যান উপকরণ কিনতে। যেহেতু রেস্তোরাঁর গরুর মাংসের স্টু রেসিপিতে ভারতীয় স্বাদ তৈরি করতে কিছু বিশেষ উপাদানের প্রয়োজন হয়, তাই পণ্যের উৎসও ভারত থেকে ভিয়েতনামে আমদানি করা একটি পরিচিত উপাদান।

প্রথম অগ্রাধিকার হলো ঝোল রান্না করা। মিঃ সন বলেন, এটি সবচেয়ে কঠিন ধাপ, যার জন্য রাঁধুনিকে অবহেলা না করে ৫-৬ ঘন্টা ধরে একটানা পর্যবেক্ষণ করতে হবে এবং নাড়তে হবে।

সে এমন মাংস বেছে নিল যা খুব শক্তও নয় আবার খুব নরমও নয়। "রেস্তোরাঁটি অনেক দিন ধরে খোলা আছে, তাই অনেক বয়স্ক মানুষ এখানে খায়। যদি মাংস শক্ত হত, তাহলে তারা তা খেতে পারত না," সন শেয়ার করলেন।

দোকানটি ভো ভ্যান ট্যান স্ট্রিটের (এইচসিএমসি) একটি গলির একটি ছোট কোণে অবস্থিত - ছবি: ডাং খুওং

গরুর মাংসের স্বাদ এবং সুবাস সবই ঝোলের উপাদান দ্বারা তৈরি হয়। অতএব, মাংসকে পাত্রে ধীরে ধীরে রান্না করতে দিন যাতে মশলা শুষে নেয়, এবং নিশ্চিত করুন যে মাংস খুব বেশি শক্ত নয়।

মাংস কাটার জন্যও সতর্কতার প্রয়োজন। মিঃ সন বলেন যে, মাংসের একটি বড় টুকরোর জন্য, রাঁধুনিকে মাংসের দানা নির্ধারণ করতে হবে এবং বিপরীত দিকে কাটতে হবে যাতে খাবারের জন্য সুস্বাদুতা নিশ্চিত করা যায়।

গন্ধটা পরিচিত এবং অদ্ভুত দুটোই।

যখন টেবিলে এক বাটি বাষ্পীভূত গরুর মাংসের স্টু রাখা হয়, তখন খাবার খাওয়ার সময় ভিয়েতনামী গরুর মাংসের স্টু থেকে এর পার্থক্য বুঝতে অসুবিধা হবে।

বাটিতে সবজি, গাজর, মাংস, টেন্ডন, চর্বি... সবই একই কমলা-লাল রঙে যা ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী গরুর মাংসের স্টুয়ের স্মৃতি জাগিয়ে তোলে।

এখানে খাওয়া গরুর মাংসের স্টু চকচকে চর্বির স্তর দিয়ে ঢাকা থাকে, যার ফলে যে কারো পক্ষে এটি খেতে আকাঙ্ক্ষা প্রতিরোধ করা কঠিন হয়ে পড়ে।

সবজি, শিমের স্প্রাউট এবং অন্যান্য কিছু মশলা ভিয়েতনামী গরুর মাংসের স্টুয়ের মতোই রাখা হয় - ছবি: ডাং খুওং

এটি খেলে, আপনি তাৎক্ষণিকভাবে ভিয়েতনামী গরুর মাংসের স্টু এবং ভারতীয় খাবারের তীব্র সুবাসের সাথে মিশ্রিত পরিচিত কিন্তু অদ্ভুত সুবাস অনুভব করতে পারবেন।

ভিয়েতনামী অভ্যাস অনুসারে, খাবারের আগে খাবারের সময় খাবারের সাথে সামান্য লেবু ছেঁকে নেন এবং ভেষজ, ধনেপাতা এবং শিমের স্প্রাউট যোগ করেন।

মাংস শক্ত, সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু কিন্তু ভারতীয় রান্নায় অতিরিক্ত মিষ্টি বা নোনতা নয়।

এছাড়াও, খাবারের দোকানদাররা স্বাধীনভাবে গরুর মাংসের স্টু দিয়ে খাওয়ার জন্য রুটি, ইনস্ট্যান্ট নুডলস, ফো... এর মতো খাবার বেছে নিতে পারেন।

মিঃ সন বলেন, গরুর মাংসের স্টু-র বর্তমান মশলা রেসিপিটি মূল ভারতীয় রেসিপি থেকে সামঞ্জস্য করা হয়েছে।

"যদি ঠিক ভারতীয় পদ্ধতিতে রান্না করা হয়, তাহলে এটি খাওয়া খুব কঠিন হবে কারণ গরুর মাংসের স্টু স্বাদে টক এবং তীব্র, কিন্তু গরুর মাংসের গন্ধ খুব সুগন্ধযুক্ত হবে," মিঃ সন বলেন।

তবে, যদিও কিছু পরিবর্তন আনা হয়েছে, বেশিরভাগ রান্না এবং স্বাদ গ্রহণের পদ্ধতি আমার দাদী এবং মায়ের রেসিপি অনুসারে রাখা হয়েছে, ঐতিহ্যবাহী স্বাদ না হারিয়ে।

সূত্র: https://tuoitre.vn/co-mot-quan-bo-kho-di-ut-an-do-trong-con-hem-sai-gon-20240830194256609.htm