মেকং ডেল্টা ভ্রমণের সময়, আপনার পছন্দের খাবারগুলি রোদে শুকানো মুচমুচে ভাজা স্নেকহেড মাছের সাথে থাকবে।

এমন একটি স্বাদ যা আপনি কখনই ভুলবেন না।

স্নেকহেড ফিশের কথা বলতে গেলে, অনেকেই ইতিমধ্যেই ফিশ কেকের সাথে পরিচিত। মাছের মাংস খুব শক্ত না হওয়া পর্যন্ত ঘষে, সিজন করে এবং পিষে তৈরি করা হয়, তারপর তেতো তরমুজের স্যুপ, ব্রেইজড ডিশ বা টমেটো সসে ব্যবহার করা হয় - সবকিছুই অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু। কিন্তু হাউ জিয়াংয়ের লোকদের জন্য, রোদে শুকানো মুচমুচে ভাজা স্নেকহেড ফিশ মিস করা সহজ।

যদিও এখনও খুব বেশি জনপ্রিয় না, এই খাবারটিকে একটি বিশেষ খাবার হিসেবে বিবেচনা করা হয় এবং একবার চেষ্টা করলে, আপনি এটি কখনই ভুলতে পারবেন না।

রোদে শুকানো স্নেকহেড ফিশ হলো মুচমুচে ভাজা খাবারের মধ্যে একটি যা পর্যটকরা যখনই হাউ জিয়াং প্রদেশে যান তখন তাদের মধ্যে অনেক আবেগ জাগিয়ে তোলে।

প্রথম নজরে, রোদে শুকানো স্নেকহেড মাছ তৈরি করা সহজ এবং দ্রুত বলে মনে হয়। তবে, পর্যাপ্ত সূক্ষ্মতা এবং উপকরণ নির্বাচন এবং মশলা নির্বাচনের দক্ষতা ছাড়া এটি সুস্বাদু করা কঠিন হবে। শুকানোর জন্য সবচেয়ে ভালো স্নেকহেড মাছ হল সেইসব মাছ যা এখনও তাজা, পুকুর থেকে ধরা হয়েছে, যার ওজন প্রায় 400-500 গ্রাম। এটি তখনই হয় যখন মাছ পরিপক্ক হয়, সক্রিয়ভাবে খাবারের জন্য শিকার করে, তাই মাংস প্রচুর এবং শক্ত থাকে। মাছ পরিষ্কার করার সময়, এটিকে আঁশযুক্ত করুন, অন্ত্রগুলি সরিয়ে ফেলুন এবং ফুলকা কেটে ফেলুন, তবে পাখনা (পিঠ এবং লেজের উপর) অক্ষত রাখুন; সেরা স্বাদের জন্য ভাজা হলে এগুলি ফাটবে।

স্নেকহেড মাছের মাংস আরও ভালো হবে যদি আপনি ছুরির পেছনের অংশ দিয়ে মাছের উভয় পাশে ৫-১০ মিনিট ধরে আলতো করে চাপ দেন, যাতে এর স্থিতিস্থাপকতা এবং দৃঢ়তা বৃদ্ধি পায়। এই ধরণের মাছের মাংসে অনেক ছোট ছোট হাড় থাকে, তাই উভয় পাশে সমানভাবে কাটা করতে ভুলবেন না, প্রায় ০.৫ সেমি চওড়া। এটি প্রস্তুত করার সঠিক উপায় হল রসুন, লেমনগ্রাস, মরিচ এবং মশলার মিশ্রণ দিয়ে ম্যারিনেট করা যাতে স্বাদ এবং রঙ আরও বাড়ে। মাছটিকে প্রায় ১৫ মিনিটের জন্য মশলা শুষে নিতে দিন, তারপর ত্বক এবং মাংস শক্ত না হওয়া পর্যন্ত বাতাসে শুকিয়ে নিন। যদি রোদ ভালো থাকে, তাহলে ঘরে আনার আগে একদিন শুকিয়ে নেওয়া যথেষ্ট।

একটি "সঠিক" শুকনো থালা তৈরি করতে

শুকনো মাছ ভাজার সময়, মাছটি পুড়ে যাওয়া রোধ করার জন্য ম্যারিনেশনের সময় মাছ থেকে সমস্ত কাটা লেমনগ্রাস সরিয়ে ফেলুন। একটি প্যান কম আঁচে গরম করুন, তেল গরম হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, তারপর শুকনো মাছ যোগ করুন এবং উভয় দিক সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। বের করে পানি ঝরিয়ে নিন। শুকনো মাছ রান্না হয়ে গেলে, কাটা লেমনগ্রাস প্যানে যোগ করুন এবং সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত অল্প সময়ের জন্য ভাজুন, তারপর মাছের উপর সমানভাবে ছিটিয়ে দিন।

সবচেয়ে ভালো শুকনো স্নেকহেড মাছ হল সেইসব যা তাজা ধরা হয়, যার ওজন প্রায় ৪০০-৫০০ গ্রাম।

ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে তৈরি মুচমুচে রোদে শুকানো স্নেকহেড মাছের এক প্লেট ভাজা, পুদিনা, ভেষজ, শসা, লেটুস ইত্যাদির তাজা সালাদ সহ থাকা উচিত। অবশ্যই, এক বাটি মিষ্টি এবং টক তেঁতুল মাছের সস যাতে হলুদ এবং লাল বিন্দু দিয়ে কাটা রসুন এবং মরিচের উপর ভেসে থাকে, তা অপরিহার্য। টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) এর সময়, আপনার বন্ধুদের সাথে রোদে শুকানো মুচমুচে ভাজা স্নেকহেড মাছের একটি প্লেট খাওয়া সত্যিই দুর্দান্ত।

রোদে শুকানো স্নেকহেড মাছের গঠন শক্ত থাকে, যার ফলে এটি ছিঁড়ে ফেলা বা ভেঙে ফেলার জন্য অনুপযুক্ত; বরং, এটি ছোট ছোট টুকরো করে কাটাই ভালো। শুকনো মাছ সোনালি বাদামী রঙের হয় এবং প্রথম কামড়েই একটি মুচমুচে কুঁচকানো ভাব তৈরি হয়। ভাজার পরেও, মাছের মাংস স্বচ্ছ সাদা থাকে এবং প্রতিটি চিবানোর সাথে সাথে আপনি আপনার জিভে মিষ্টি স্বাদের স্বাদ নিতে পারেন। মাছের মাংসের অনন্য বৈশিষ্ট্যগুলি লবণের নোনতা স্বাদ, মরিচের মশলাদার স্বাদ এবং লেমনগ্রাসের তীব্র সুবাসের সাথে পুরোপুরি সামঞ্জস্যপূর্ণ - যা কেবল অপ্রতিরোধ্য। এই খাবারটি ভাতের সাথে খুব রুচিকর, কারণ চর্বিযুক্ত, চিবানো এবং সামান্য মুচমুচে মাছের মাংস মোটেও ক্লোটিং নয়।

মাছের মাংস শক্ত, তাই এটি ছিঁড়ে ফেলা বা ভাগ করার জন্য উপযুক্ত নয়; পরিবর্তে, উপভোগের জন্য মাছের শরীরের সাথে ছোট ছোট টুকরো করে কাটাই ভালো।

মেকং ডেল্টায় শত শত বিভিন্ন ধরণের মাছ পাওয়া যায়, কিন্তু রোদে শুকানো স্নেকহেড মাছ, বিশেষ করে ক্রিস্পি ফ্রাইড জাতের, একটি স্বতন্ত্র এবং সহজেই চেনা যায় এমন স্বাদ আছে। এই ধরণের শুকনো মাছ উপহার হিসেবেও উপযুক্ত, যা অনেক মানুষকে মুগ্ধ করে এবং এর উৎপত্তি সম্পর্কে কৌতূহলী করে তোলে।

এই সম্ভাবনাকে স্বীকৃতি দিয়ে, হাউ গিয়াং-এর লোকেরা রোদে শুকানো সাপের মাথার মাছের ভাবমূর্তি ক্রমশ প্রচার করছে, কারণ তারা এটিকে তাদের জন্মভূমির সমৃদ্ধ স্বাদের একটি ঐতিহ্যবাহী, গ্রামীণ খাবার বলে মনে করে।

উৎস লিঙ্ক: https://thanhnien.vn/den-mien-tay-het-nuoc-cham-voi-kho-ca-that-lat-mot-nang-chien-gion-185240212103622894.htm