জাতীয় অধরা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য, হিউ বিফ নুডল স্যুপের অনন্য সূক্ষ্ম "আবেগগত স্পর্শবিন্দু"।

এই "হিউ-স্টাইল" গরুর মাংসের নুডল দোকানগুলির বেশিরভাগের মধ্যে যা মিল রয়েছে তা হল, তাদের কোনও সাইনবোর্ড নেই, কর্মীদের সংখ্যা কম, এমনকি মূল্য তালিকাও নেই, তবে স্থানীয় এবং সুস্বাদু পর্যটকদের ভিড়ে সর্বদা ভিড় থাকে।

হিউ সিটি সম্প্রতি আরও দুটি জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যবাহী স্থান যুক্ত করেছে: "হিউ বিফ নুডল স্যুপ সম্পর্কে লোক জ্ঞান" এবং কো তু জাতিগোষ্ঠীর নতুন ভাত উৎসব। এর মধ্যে, হিউ বিফ নুডল স্যুপ সত্যিই প্রাচীন রাজধানীর একটি অনন্য এবং পরিশীলিত সাংস্কৃতিক রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতার প্রতিনিধিত্ব করে।

দক্ষিণ ভিয়েতনামী বিফ নুডল স্যুপ যা বিন স্প্রাউট এবং ভাজা গরুর মাংসের সাথে পরিবেশিত হয়, হিউ-স্টাইল বিফ নুডল স্যুপ হল একটি নুডল স্যুপ যার ঝোল সাধারণত বেশ সমৃদ্ধ এবং সুগন্ধ এবং স্বাদ উভয় দিক থেকেই শক্তিশালী। "খাঁটি হিউ-স্টাইল" বিফ নুডল স্যুপের একটি বাটি উপভোগ করার সময়, আপনি শ্বাস নেওয়ার সাথে সাথে এবং ঝোলের স্বাদ নেওয়ার সাথে সাথে চিংড়ির পেস্টের মশলাদারতা এবং স্বতন্ত্র সুবাস স্পষ্টভাবে অনুভব করবেন।

ভোজনরসিকদের জন্য একটি ছোট্ট টিপস।

শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে বংশ পরম্পরায় চলে আসা লোক জ্ঞানের পরিণামস্বরূপ, হিউ বিফ নুডল স্যুপ ভ্যান কু এবং ও সা-এর মতো ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রামগুলির মানুষের ধর্মীয় বিশ্বাস এবং সম্প্রদায়ের জীবনের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত। অতএব, এই খাবারটি স্থানীয় এলাকার আত্মা, জীবনধারা এবং রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতিকে গভীরভাবে প্রতিফলিত করে।

এই অনন্য বৈশিষ্ট্যটি হিউ বিফ নুডল স্যুপকে অনেক দেশীয় এবং আন্তর্জাতিক পর্যটকদের কাছে একটি আকর্ষণীয় অভিজ্ঞতা করে তোলে। যদিও এই খাবারটি অপরিচিত নয় এবং দেশের অনেক প্রদেশ এবং শহরে এটি পাওয়া যায়, আপনি যদি এই লোকজ খাবারের স্বতন্ত্র স্বাদ এবং সারাংশ পুরোপুরি উপভোগ করতে চান, যা বয়স্ক মহিলাদের হাতে তৈরি করা হয় যারা সাবধানে উপাদান এবং মশলা সমন্বয় করেন, তবে আপনি এটি কেবল হিউতে খুঁজে পেতে পারেন। বিশেষ করে, সেরা বিফ নুডল স্যুপ প্রায়শই ফুটপাতের সাধারণ স্টলে, কয়েকটি চেয়ার সহ রাস্তার বিক্রেতাদের কাছে, অথবা ছোট গলিতে লুকিয়ে বিক্রি হয়।

হিউ বিফ নুডল স্যুপ মিস করার কারণে যারা বারবার হিউতে ফিরে এসেছেন, তাদের স্মৃতিতে, নাহা ফুওং ( হ্যানয় ) বলেন যে তার পদচিহ্ন প্রায়শই তাকে বাখ ডাং স্ট্রিটে মিসেস কুইও এবং মিসেস বি-এর রেস্তোরাঁয় নিয়ে যায়। তার "হিউ বিফ নুডল স্যুপ ট্যুর" সাধারণত বেশ কয়েক দিন স্থায়ী হয় যাতে তিনি নগুয়েন ডু স্ট্রিটে মিস্টার ভং-এর রেস্তোরাঁ, নগুয়েন কং ট্রু স্ট্রিটে মিসেস মাই-এর রেস্তোরাঁ, নগুয়েন থাই হোক স্ট্রিটের শেষে মিসেস হ্যানের রেস্তোরাঁ এবং অবশ্যই, ২৯ নম্বর হাং ভুওং স্ট্রিটের শেষে গলিতে বিফ নুডল স্যুপের স্টলে অবসর সময় কাটাতে পারেন, যা সাধারণত প্রতিদিন সকাল ৭-৯টার মধ্যে বিক্রি হয়...

হিউয়ের হাং ভুওং গলির শেষে একটি হিউ-স্টাইলের গরুর মাংসের নুডল স্যুপ রেস্তোরাঁ। (ছবি: পিভি/ভিয়েতনাম+)

"আমি যে রেস্তোরাঁগুলিতে গিয়েছিলাম সেখানে কোনও সাইনবোর্ড ছিল না, কোনও অভিনব টেবিল এবং চেয়ার ছিল না, কেবল কয়েকটি সাধারণ প্লাস্টিকের চেয়ার ঝোলের একটি বাষ্পীয় পাত্রের চারপাশে সাজানো ছিল। কিন্তু সেখানে, আমি আমার স্মৃতি থেকে ঐতিহ্যবাহী হিউ বিফ নুডল স্যুপের খাঁটি স্বাদ খুঁজে পেয়েছি," না ফুওং শেয়ার করেছেন।

গরুর মাংসের নুডল স্যুপের প্রতিটি বাটিতে খাঁটি হিউ স্বাদ।

নাহা ফুওং-এর মতো পর্যটকরা গরুর মাংসের নুডল স্যুপের বাটিটি বিশেষভাবে মুগ্ধ, যেখানে গরুর মাংসের হাড় থেকে ঘণ্টার পর ঘণ্টা ধরে রান্না করা প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি এবং সুগন্ধযুক্ত ঝোল থাকে, যার সাথে হিউ চিংড়ির পেস্ট, লেমনগ্রাস এবং ঐতিহ্যবাহী মশলা মিশ্রিত থাকে। নরম নুডলসের সাথে শুয়োরের মাংসের ট্রটার, গরুর মাংসের সসেজ, শুয়োরের মাংসের রক্ত, কাটা পেঁয়াজ এবং মশলাদার মরিচের সসের সুরেলা মিশ্রণের জন্য এই খাবারটি আরও আকর্ষণীয় হয়ে ওঠে...

আজকালকার অনেক ঐতিহ্যবাহী হিউ-স্টাইলের গরুর মাংসের নুডল স্যুপ রেস্তোরাঁর মধ্যে, Cô Bê's বা Mệ Quéo's (এখন ৮০ বছরেরও বেশি পুরনো) রেস্তোরাঁ এখনও কাঠের চুলায় রান্না করার ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি বজায় রেখেছে, যা তাদের আসল স্বাদ সংরক্ষণ করে। এই বয়স্ক মহিলারা তাদের পুরনো শিল্প এবং তাদের শহরের খাবারের প্রতি তাদের ভালোবাসাকে কীভাবে সংরক্ষণ করে তা হল এই স্বতন্ত্র ধোঁয়াটে সুগন্ধ। বিশেষ করে, Cô Bê's গরুর মাংসের প্যাটিগুলি সম্পূর্ণরূপে পাথরের মর্টার ব্যবহার করে হাতে তৈরি করা হয়, যার ফলে প্যাটিগুলি চিবানো কিন্তু কোমল, রসালো এবং সুগন্ধযুক্ত হয়।

হাং ভুং স্ট্রিটের একটি গলিতে একটি নুডলসের দোকান অবস্থিত, যেখানে বছরের পর বছর ধরে কোনও চিহ্ন নেই এবং গ্রাহকদের ভিড় নেই। স্থানীয়রা প্রায়শই পর্যটকদের "ফিসফিসিয়ে" বলে যে আপনি যদি এখানে খেতে চান তবে আপনাকে খুব তাড়াতাড়ি ঘুম থেকে উঠতে হবে, কারণ দোকানটি কেবল সকাল ৯টা পর্যন্ত বিক্রি হয় এবং কখনও কখনও ভিড়ের কারণে আরও আগে খাবার শেষ হয়ে যায়।

বান বো হিউ সাধারণত সুগন্ধ এবং স্বাদ উভয় দিক থেকেই একটি সমৃদ্ধ এবং শক্তিশালী ঝোল ধারণ করে। (ছবি: মাই মাই/ভিয়েতনাম+)

এখানকার ঝোল কেবল সুগন্ধি এবং স্বতন্ত্র নয় বরং রঙ, সুগন্ধ এবং স্বাদেও সুরেলাভাবে ভারসাম্যপূর্ণ, কাটা গরুর মাংস, মিটবল, শুয়োরের রক্ত, শুয়োরের মাংসের ট্রটার, অথবা বিরল গরুর মাংস দ্বারা পরিপূরক; তাজা, পরিষ্কার শাকসবজি খাবারের সুগন্ধকে আরও বাড়িয়ে তোলে।

এই "খাঁটি হিউ-স্টাইল" গরুর মাংসের নুডল স্যুপ রেস্তোরাঁগুলির বেশিরভাগেরই একটি সাধারণ বৈশিষ্ট্য রয়েছে: কোনও সাইনবোর্ড নেই, কর্মীদের সংখ্যা কম, এবং কখনও কখনও কোনও মূল্য তালিকাও নেই, তবুও তারা সর্বদা স্থানীয় এবং বিচক্ষণ পর্যটকদের ভিড়ে ভিড় করে। স্থানীয়দের মতে, প্রাচীন রাজধানীর সমস্ত সুস্বাদু হিউ-স্টাইলের গরুর মাংসের নুডল স্যুপ রেস্তোরাঁগুলি পরীক্ষা করার জন্য আপনার পাঁচ দিন সময় লাগবে।

শ্যাওলা ঢাকা প্রাচীর, প্রাচীন স্থাপত্যের নিদর্শন, ঐতিহাসিক নিদর্শন এবং ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্পের গ্রামগুলির বাইরে, ভিয়েতনামের অন্যতম রন্ধনসম্পর্কীয় রত্ন, এবং এখন আনুষ্ঠানিকভাবে জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে স্বীকৃত, বিখ্যাত হিউ বিফ নুডল স্যুপ খুঁজে বের করা এবং স্বাদ গ্রহণ না করলে হিউ ভ্রমণ অসম্পূর্ণ থাকবে।

২০১৪ সালে, বিখ্যাত খাদ্য বিশেষজ্ঞ অ্যান্থনি বোডেন সিএনএন-এ বান বো হিউ-কে তুলে ধরেন, যিনি এটিকে "আমার দেখা সেরা স্যুপ" বলে বর্ণনা করেছিলেন।

২০১৬ সালে, এশিয়ান রেকর্ড অর্গানাইজেশন কর্তৃক এশিয়ার সেরা ১০০টি মূল্যবান খাবারের তালিকায় বান বো হিউকে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছিল।

২০২৩ সালে, আন্তর্জাতিক খাদ্য ওয়েবসাইট টেস্ট অ্যাটলাস বিশ্বের সেরা খাবারের ১০০টি শহরের মধ্যে হিউকে ২৮তম স্থান দিয়েছে, যেখানে বুন বো হিউ (হিউ-স্টাইলের গরুর মাংসের নুডল স্যুপ) "ভ্রমণের সময় অবশ্যই চেষ্টা করে দেখার মতো হিউ খাবারগুলির মধ্যে একটি" হিসাবে বিবেচিত হয়েছে।

(ভিয়েতনাম+)

সূত্র: https://www.vietnamplus.vn/diem-cham-cam-xuc-dac-biet-tinh-te-cua-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-bun-bo-hue-post1048289.vnp