জাতীয় অধরা ঐতিহ্যের বিশেষভাবে সূক্ষ্ম "আবেগিক স্পর্শ" বুন বো হিউ

এই "হিউ-স্টাইল" গরুর মাংসের নুডল দোকানগুলির বেশিরভাগের মধ্যে যা মিল রয়েছে তা হল, তাদের কোনও সাইনবোর্ড নেই, কর্মী সংখ্যা কম, এমনকি মূল্য তালিকাও নেই, তবে স্থানীয় এবং সুস্বাদু পর্যটকদের ভিড়ে সর্বদা ভিড় থাকে।

হিউ শহরে আরও দুটি জাতীয় অস্পষ্ট ঐতিহ্য রয়েছে, যেগুলি হল "বান বো হিউয়ের লোক জ্ঞান" এবং কো তু জনগণের নতুন ধান উৎসবের ঐতিহ্য। যেখানে, বুন বো হিউ সত্যিই প্রাচীন রাজধানীর বিশেষ এবং পরিশীলিত রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির একটি "আবেগিক স্পর্শ"।

শিমের স্প্রাউট এবং ভাজা গরুর মাংসের সাথে পরিবেশিত সাউদার্ন বিফ নুডল স্যুপের বিপরীতে, হিউ বিফ নুডল স্যুপ হল একটি নুডল স্যুপ যার ঝোল প্রায়শই বেশ সমৃদ্ধ এবং গন্ধ এবং স্বাদ উভয় দিক থেকেই তীব্র। "হিউ-স্টাইল" বিফ নুডল স্যুপের এক বাটি উপভোগ করে, আপনি ঝোলটি শুঁকে স্বাদ নেওয়ার সাথে সাথেই মশলাদার স্বাদ এবং চিংড়ির পেস্টের বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধ স্পষ্টভাবে অনুভব করতে পারবেন।

ভোজনকারীদের জন্য "টিপস"

শত শত বছরের লোকজ জ্ঞানের স্ফটিকায়ন এবং বহু প্রজন্ম ধরে চলে আসা হিউ বিফ নুডল স্যুপ ভ্যান কু এবং ও সা নুডল গ্রামের মতো ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রামগুলির মানুষের ধর্মীয় জীবন এবং সম্প্রদায়ের কার্যকলাপের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত। অতএব, এই খাবারটি আত্মা, জীবনধারা এবং স্থানীয় রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতিকে গভীরভাবে প্রতিফলিত করে।

এই অনন্য বৈশিষ্ট্যটি অনেক দেশীয় এবং আন্তর্জাতিক পর্যটকদের কাছে বান বো হিউকে একটি আকর্ষণীয় অভিজ্ঞতা করে তোলে। যদিও এই খাবারটি অপরিচিত নয় এবং দেশের অনেক প্রদেশ এবং শহরেই এটি পাওয়া যায়, আপনি যদি রান্না করা এবং উপকরণ, মশলা ইত্যাদি সমন্বয়কারী মায়েদের হাত থেকে তৈরি এই লোকজ খাবারের সাধারণ স্বাদ এবং বিশেষ আত্মা পুরোপুরি উপভোগ করতে চান, তবে আপনি এটি কেবল হিউতেই খুঁজে পেতে পারেন। বিশেষ করে, সুস্বাদু বান বো প্রায়শই ফুটপাতের দোকানে, কয়েকটি চেয়ার সহ রাস্তার বিক্রেতাদের কাছে বা ছোট গলির গভীরে লুকিয়ে বিক্রি হয়।

একজন খাদ্যপ্রেমীর স্মৃতিতে যিনি হিউতে বারবার ফিরে এসেছেন কারণ তিনি হিউ বিফ নুডল স্যুপ মিস করেন... নাহা ফুওং ( হ্যানয় ) বলেছেন যে তিনি প্রায়শই বাখ ডাং স্ট্রিটে মি কুইও'স রেস্তোরাঁ এবং কো বি'স রেস্তোরাঁয় যান। তার "হিউ বিফ নুডল ট্যুর" প্রায়শই অনেক দিন স্থায়ী হয় যাতে তিনি নগুয়েন ডু স্ট্রিটে ওং ভং-এর রেস্তোরাঁ, নগুয়েন কং ট্রু স্ট্রিটে মিসেস মাই'স রেস্তোরাঁ, নগুয়েন থাই হোক স্ট্রিটের শেষে মিসেস হান'স রেস্তোরাঁ এবং অবশ্যই, ২৯ নম্বর লেনের শেষে বান বো অ্যালি হাং ভুওং-এ অবসর সময় কাটাতে পারেন যা সাধারণত প্রতিদিন সকাল ৭-৯ টা পর্যন্ত খোলা থাকে এবং বিক্রি শেষ হয়ে যায়...

হিউয়ের হাং ভুওং গলির শেষে হিউ গরুর মাংসের নুডলের দোকান। (ছবি: পিভি/ভিয়েতনাম+)

"আমি যে রেস্তোরাঁগুলিতে গিয়েছিলাম সেখানে কোনও সাইনবোর্ড ছিল না, কোনও অভিনব টেবিল এবং চেয়ার ছিল না, কেবল কয়েকটি সাধারণ প্লাস্টিকের চেয়ার ছিল একটি পাত্রের চারপাশে বাষ্পীয় ঝোল সাজানো। কিন্তু সেখানে, আমি আমার স্মৃতি থেকে ঐতিহ্যবাহী হিউ বিফ নুডল স্যুপের সঠিক স্বাদ খুঁজে পেয়েছি," না ফুওং শেয়ার করেছেন।

গরুর মাংসের নুডল স্যুপের প্রতিটি বাটিতেই সমৃদ্ধ হিউ স্বাদ

নাহা ফুওং-এর মতো পর্যটকরা গরুর মাংসের নুডল স্যুপের বাটি, যার প্রাকৃতিক মিষ্টি এবং সুগন্ধি ঝোল, গরুর মাংসের হাড় থেকে ঘণ্টার পর ঘণ্টা সিদ্ধ করে হিউ চিংড়ির পেস্ট, লেমনগ্রাস এবং ঐতিহ্যবাহী মশলার সাথে মিশিয়ে বিশেষভাবে মুগ্ধ হন। নরম নুডলসের সাথে শূকরের পা, গরুর মাংসের সসেজ, শূকরের রক্ত, কাটা পেঁয়াজ এবং সামান্য মশলাদার মরিচের সসের মিশ্রণের জন্য এই খাবারটি আরও আকর্ষণীয় হয়ে ওঠে...

আজকালকার ঐতিহ্যবাহী হিউ বিফ নুডলসের দোকানগুলির মধ্যে, মিসেস বি'স বা মিসেস কুইও'স (যা এখন ৮০ বছরেরও বেশি পুরনো) এখনও কাঠের চুলা দিয়ে রান্না করার রীতি একই ঐতিহ্যবাহী স্বাদে বজায় রেখেছে। রান্নাঘর থেকে আসা ধোঁয়ার বৈশিষ্ট্যপূর্ণ গন্ধই হল মহিলারা তাদের পুরনো পেশা এবং তাদের শহরের খাবারের প্রতি ভালোবাসাকে কীভাবে ধরে রেখেছেন। বিশেষ করে, মিসেস বি'র গরুর মাংসের প্যাটিগুলি সম্পূর্ণরূপে পাথরের মর্টার দিয়ে হাতে পিটিয়ে তৈরি করা হয়, তাই প্যাটিগুলি চিবানো, নরম, রসালো এবং মিষ্টি হয়।

হাং ভুওং স্ট্রিটের একটি গলির গভীরে লুকানো একটি নুডলসের দোকান আছে যার কোনও সাইনবোর্ড নেই এবং বছরের পর বছর ধরে গ্রাহকদের ভিড় লেগে আছে। স্থানীয়রা প্রায়শই পর্যটকদের "ফিসফিসিয়ে" বলে যে তারা যদি এখানে খেতে চায়, তাহলে তাদের খুব তাড়াতাড়ি উঠতে হবে, কারণ দোকানটি কেবল সকাল ৯ টার মধ্যে বিক্রি হয়ে যায়, এবং যেহেতু এটি এত ভিড় করে যে, কখনও কখনও এটি আগে বিক্রি হয়ে যায়।

হিউ বিফ নুডল স্যুপে এমন একটি ঝোল থাকে যা প্রায়শই গন্ধ এবং স্বাদ উভয় দিক থেকেই বেশ সমৃদ্ধ এবং তীব্র। (ছবি: মাই মাই/ভিয়েতনাম+)

এখানকার ঝোল কেবল সুগন্ধিই নয়, কাটা গরুর মাংস, সসেজ, শূকরের রক্ত, ট্রটার বা বিরল মাংসের সাথে একটি সুরেলা রঙ, সুবাস এবং স্বাদও রয়েছে; এর সাথে পরিবেশিত তাজা, পরিষ্কার শাকসবজি খাবারটিকে আরও সুস্বাদু করে তুলতে সাহায্য করে।

এই "হিউ-স্টাইল" গরুর মাংসের নুডল দোকানগুলির বেশিরভাগের মধ্যে যা মিল রয়েছে তা হল, তাদের কোনও সাইনবোর্ড নেই, কর্মী সংখ্যা কম, এমনকি কোনও মূল্য তালিকাও নেই, তবুও স্থানীয় এবং সুস্বাদু পর্যটকদের ভিড়ে এগুলি সর্বদা ভিড় করে। স্থানীয়দের মতে, প্রাচীন রাজধানীর সমস্ত সুস্বাদু গরুর মাংসের নুডল দোকানগুলি উপভোগ করতে আপনার ৫ দিন সময় লাগবে।

শুধু শ্যাওলা ঢাকা দুর্গই নয়, প্রাচীন সমাধিসৌধের স্থাপত্যের নিদর্শন, ঐতিহাসিক ধ্বংসাবশেষ, ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্পের গ্রাম... হিউতে আসা ভুল হবে যদি আপনি ভিয়েতনামের অন্যতম রন্ধনসম্পর্কীয়, বিখ্যাত হিউ বিফ নুডল স্যুপ খুঁজে না পান এবং উপভোগ না করেন, যা এখন আনুষ্ঠানিকভাবে একটি জাতীয় অস্পষ্ট ঐতিহ্য হয়ে উঠেছে।/।

২০১৪ সালে, বিখ্যাত রন্ধন বিশেষজ্ঞ অ্যান্থনি বোডেন আমেরিকান টেলিভিশন চ্যানেল সিএনএন-এ বান বো হিউকে "আমার দেখা সবচেয়ে অসাধারণ স্যুপ" হিসেবে পরিচয় করিয়ে দিয়েছিলেন।

২০১৬ সালে, এশিয়া রেকর্ড অর্গানাইজেশন কর্তৃক বান বো হিউকে শীর্ষ ১০০টি মূল্যবান এশিয়ান খাবারের মধ্যে একটি হিসেবে তালিকাভুক্ত করা হয়েছিল।

২০২৩ সালে, আন্তর্জাতিক রন্ধনসম্পর্কীয় সাইট টেস্ট অ্যাটলাস বিশ্বের সেরা খাবারের ১০০টি শহরের মধ্যে হিউকে ২৮তম স্থান দিয়েছে, যেখানে বান বো হিউকে "এখানে আসার সময় অবশ্যই চেষ্টা করে দেখার মতো হিউ সুস্বাদু খাবার" হিসেবে বিবেচনা করা হয়েছিল।

(ভিয়েতনাম+)

সূত্র: https://www.vietnamplus.vn/diem-cham-cam-xuc-dac-biet-tinh-te-cua-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-bun-bo-hue-post1048289.vnp