গিয়াং ইয়েন ফু, ডিম কফির পুরনো 'স্বাদ' খুঁজে পাওয়ার জায়গা

মিঃ নগুয়েন ভ্যান গিয়াং-এর ছেলের খোলা গিয়াং ইয়েন ফু কফি শপ, যেখানে অনেকেই অতীতের হ্যাং গাই এগ কফির "স্বাদ" খুঁজতে আসেন।

হ্যানয়ে , জিয়াং কফি হ্যানয়ের প্রাথমিক যুগে "কফির চারটি স্তম্ভ" হিসেবে পরিচিত ছিল, যার অর্থ ছিল নান - নি - দি - জিয়াং। জিয়াং হল ডিম কফির উৎপত্তিস্থলও, যা দুধের পরিবর্তে ডিমের কুসুম ব্যবহার করে এমন একটি জনপ্রিয় পানীয়। আজ অবধি, ডিমের কফি হ্যানয়ের একটি বিশেষত্ব হয়ে উঠেছে।

জিয়াং এগ কফি - হ্যানয়ের একটি জনপ্রিয় বিশেষ খাবার।

হ্যানয়ের প্রথম গিয়াং কফি শপটি ১৯৪৬ সালে কাউ গো স্ট্রিটে মিঃ নগুয়েন ভ্যান গিয়াং খুলেছিলেন। তবে, দেশের উত্থান-পতনের মধ্য দিয়ে, মিঃ গিয়াংকে কিছু সময়ের জন্য কফি বিক্রি বন্ধ করতে হয়েছিল। অর্থনীতির পুনরুদ্ধারের (১৯৮৬ সালের পরে) পরে হ্যাং গাই স্ট্রিটে দোকানটি আবার খোলা হয়েছিল।

মিঃ গিয়াং-এর মৃত্যুর পর, তার সন্তানরা তাদের বাবার কর্মজীবন অব্যাহত রাখে এবং দুটি গিয়াং কফি শপ খোলে। কনিষ্ঠ পুত্র মিঃ নগুয়েন ত্রি হোয়া ৩৯ নগুয়েন হু হুয়ানে একটি দোকান খোলেন।   ২০০৭ সাল থেকে। হ্যানয় ডিম কফির কথা উল্লেখ করার সময় অনেক দেশি-বিদেশি পর্যটকের কাছে এটি একটি বিখ্যাত ঠিকানা।

মিঃ গিয়াং-এর দ্বিতীয় পুত্র, মিঃ নগুয়েন ট্রাই ডুক, ২০০৬ সালে ১০৬ ইয়েন ফু-তে একটি রেস্তোরাঁ খোলেন। যদিও নগুয়েন হু হুয়ানের মতো বিখ্যাত নয়, তবুও গিয়াং ইয়েন ফু স্থানীয় মানুষের কাছে একটি পরিচিত ঠিকানা।

দোকানটি ইয়েন ফু স্ট্রিটে অবস্থিত, একতলা, উজ্জ্বল সম্মুখভাগ, বাতাসযুক্ত বাইরের জায়গা, সবুজ গাছপালা দ্বারা ছায়াযুক্ত। অভ্যন্তরীণ স্থানটি প্রায় ২০ বর্গমিটার, যেখানে পূর্বে দোকানের মতো প্রায় ৬ বা ৭ সেট নিচু কাঠের টেবিল এবং চেয়ার রয়েছে। বর্তমানে, দোকানটি মিঃ নগুয়েন ভ্যান কুয়েট (৩৮ বছর বয়সী) এবং মিঃ নগুয়েন ভ্যান কিয়েন (৪৫ বছর বয়সী), মিঃ ডুকের ছেলে এবং মিঃ জিয়াংয়ের নাতি দ্বারা পরিচালিত হয়।

খোলার পর থেকে, দোকানটি ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে পরিষেবা প্রদান করে আসছে, যার লক্ষ্য ঘনিষ্ঠতা এবং সরলতা। কোনও সঙ্গীত বাজানো হয় না, দোকানের শব্দ গ্রাহকদের কথোপকথনের মিশ্রণ। যদিও শুধুমাত্র ফ্যান ব্যবহার করা হয়, খোলা জায়গার কারণে দোকানটি এখনও ঠান্ডা। নিচু চেয়ারগুলি পুরানো কিন্তু মজবুত, দেয়ালের পাশে হ্যাং গাইয়ের পুরানো গিয়াং ক্যাফের কিছু ছবি সহ সাজানো। কোনও হাইলাইট নেই, কোনও ভার্চুয়াল চেক-ইন কর্নার নেই, তবুও গ্রাহকরা এখনও প্রতিদিন আসেন।

১০৬ ইয়েন ফু-তে গিয়াং কফি শপের সামনে।

রেস্তোরাঁটির গ্রাহকরা মূলত দীর্ঘদিন ধরে নিয়মিত, বেশিরভাগই মধ্যবয়সী স্থানীয়। রেস্তোরাঁটি সেলিব্রিটি, দেশী-বিদেশী পর্যটক গোষ্ঠীকেও স্বাগত জানিয়েছে এবং হ্যানয়ের কেন্দ্র এবং প্রতিষ্ঠানগুলিতে খাবার মেলা এবং অনুষ্ঠান পরিবেশন করেছে, রেস্তোরাঁর মালিক মিঃ কুয়েট বলেন।

গিয়াং ইয়েন ফু-এর মেনুটি নুয়েন হু হুয়ানের মতোই, যেখানে বিখ্যাত ডিম কফি এবং নতুন ধরণের ডিম কফি পাওয়া যায় যেমন সবুজ বিন ডিম, ম্যাচা ডিম, কোকো ডিম, রাম ডিম এবং সর্বশেষতম ডিম বিয়ার। প্রতি কাপের দাম 30,000 থেকে 60,000 ভিয়েতনামি ডং পর্যন্ত।

এই পানীয়গুলিতে মূলত উপরে হালকা হলুদ ডিমের ফেনার একটি স্তর থাকে এবং নীচে ঐতিহ্যবাহী ফিল্টার কফি বা সবুজ বিনের গুঁড়ো, কোকো, ম্যাচা থাকে, যেমনটি অনুরোধ করা হয়। ডিমের কুসুমগুলি মখমলের মতো মসৃণভাবে ফেটানো হয়, মিষ্টি এবং চর্বিযুক্ত, আর মাছের মতো থাকে না। মসৃণ ফোমের স্তরে সবুজ এবং বাদামী গুঁড়ো মিশে যাওয়ার জন্য একটি চামচ ব্যবহার করুন।

ডিমের কফির আসল স্বাদ হল মুরগির ডিমের মিষ্টি, চর্বিযুক্ত স্বাদ, কফির তিক্ততা নরম করার জন্য সামান্য চিনির সাথে মিশ্রিত করা হয়। অন্যান্য গুঁড়োর সাথে মিশ্রিত করলে, ঐতিহ্যবাহী ডিমের কফির স্বাদ সবুজ মটরশুটি, কোকো বা মাচার সুবাসের সাথে মিশে যায়, যা একটি নতুন অনুভূতি নিয়ে আসে। তবে, ডিমের কফি এখনও দোকানে সর্বাধিক বিক্রিত খাবার, মিঃ কুয়েট বলেন।

গিয়াং ইয়েন ফু-তে ডিম কফির পার্থক্য হল "গ্রাহকদের অর্ডার দেওয়ার সাথে সাথেই আমরা এটি তৈরি করি"। "ফেটানো ডিমগুলি অবিলম্বে পরিবেশন করতে হবে, অন্যথায় খুব বেশি সময় রেখে দিলে মাছের মতো এবং তরল হয়ে যাবে। সপ্তাহের প্রথম এবং মাঝামাঝি দিনে গ্রাহকের সংখ্যা খুব বেশি না হওয়ায়, আমি প্রতিটি কাপে বিট করি, যাতে ডিমগুলি তাজা এবং মসৃণ থাকে। সপ্তাহান্তে, ছুটির দিনে, যখন অনেক গ্রাহক থাকে এবং যখন ভিড় থাকে, আমি প্রচুর পরিমাণে ডিম বিট করি", মিঃ কুয়েট বলেন।

মিঃ বুই হু কি (৪৯ বছর বয়সী, হ্যানয়) উচ্চ বিদ্যালয়ের ছাত্র থাকাকালীন সময়েই ডিম কফি পান করে আসছেন, যখন মিঃ গিয়াং তখনও হ্যাং গাইতে একটি দোকান চালাচ্ছিলেন। ১০ বছরেরও বেশি সময় ধরে গিয়াং ইয়েন ফুতে থাকার অভিজ্ঞতা থেকে তিনি মন্তব্য করেছেন যে, "প্রতিটি দোকানের আলাদা স্টাইল থাকে। যদি নগুয়েন হু হুয়ান এমন একটি জায়গা যা অনেক দেশী-বিদেশী পর্যটকদের কাছে ডিম কফি এনে দেয়, তাহলে ইয়েন ফু হল সেই জায়গা যা হ্যানোয়ানদের পরিবেশন করে, তাদের ঘনিষ্ঠতা এবং পরিচিতির অনুভূতি দেয়"।

এখনও দেশি-বিদেশি পর্যটকদের দল দোকানে ডিম কফি উপভোগ করতে আসছে।

মিঃ বুই হু কি, যিনি গিয়াং কফির নিয়মিত গ্রাহক ছিলেন যখন এটি হ্যাং গাইতে ছিল, তিনি ৩০ বছরেরও বেশি সময় ধরে সেখানে আছেন।

দোকানের ডিম কফির বৈশিষ্ট্য হল এক কাপ কফি গরম জলের পাত্রে রাখা হয় যাতে এটি গরম থাকে।

ডিমের কোকো, ডিমের কফির একটি ভিন্ন রূপ।

রেস্তোরাঁটি স্থানীয় মানুষের কাছে একটি পরিচিত ঠিকানা।

মিঃ কি বলেন যে সম্ভবত তিনি হ্যানয় থেকে এসেছেন বলেই তিনি প্রায়শই ইয়েন ফু-তে বসেন। যদিও দুটি দোকানই কোলাহলপূর্ণ এবং ভিড়পূর্ণ, তবুও তাদের বৈশিষ্ট্য ভিন্ন। গিয়াং নুয়েন হু হুয়ান হল একটি পর্যটন কেন্দ্রের ভিড়, আর গিয়াং ইয়েন ফু হল দৈনন্দিন জীবনের কোলাহলপূর্ণ শব্দ, যানবাহনের চলাচলের শব্দ, রাস্তার বিক্রেতাদের কান্না এবং বয়স্ক গ্রাহকদের পুরনো গল্প।

প্রায় ৮০ বছর পর, রাজধানীর কেন্দ্রস্থলে গিয়াং কফি একটি দীর্ঘস্থায়ী বিখ্যাত ব্র্যান্ডে পরিণত হয়েছে। আমেরিকান টেলিভিশন চ্যানেল সিএনএন একবার গিয়াং'স এগ কফিকে হ্যানয়ে আসার সময় পর্যটকদের যে ৫টি বিশেষ খাবার চেষ্টা করা উচিত তার মধ্যে একটি হিসেবে সুপারিশ করেছিল। আর রাজধানীর মানুষের জন্য, গিয়াং হল "পুরাতন হ্যানয়" খুঁজে পাওয়ার একটি জায়গা যেখানে তাদের শৈশবের জনপ্রিয় খাবারের স্বাদ পাওয়া যায়।

প্রবন্ধ এবং ছবি: কুইন মাই

Vnexpress.net সম্পর্কে