উড়ন্ত মাছের ডিমের সালাদ, যদি আপনি কোয়াং নাম আসেন, তাহলে এটি না খাওয়া দুঃখজনক।

মধ্য অঞ্চলের প্রতিটি প্রদেশেই ফ্লাইং ফিশ এগ সালাদ পাওয়া যায়, কিন্তু কোয়াং নামের ফ্লাইং ফিশ এগ সালাদে ভিয়েতনামী ধনেপাতা, শ্যালট ইত্যাদির মতো ঐতিহ্যবাহী ভেষজ উদ্ভিদের সাথে সমুদ্রের স্বাদ মিশে আছে, তাই এর স্বাদ খুবই অনন্য।

অনেক আকর্ষণীয় রঙ এবং দুর্দান্ত স্বাদের সাথে উড়ন্ত মাছের ডিমের সালাদ

উড়ন্ত মাছের ডিমের সালাদ আগে সমুদ্রের তৈরি একটি গ্রাম্য খাবার ছিল, কিন্তু এখন এটি কোয়াং নাম-এ আসা অনেক পর্যটকের কাছে একটি বিশেষ খাবার হয়ে উঠেছে।

যদি গ্রীষ্মের শুরুতে পর্যটকরা কোয়াং নাম - দা নাং- এ আসেন, তাহলে টুই লোন বা ডাই লোক ক্রিস্পি গ্রিলড রাইস পেপারের সাথে পরিবেশিত ফ্লাইং ফিশ এগ সালাদ চেষ্টা করতে ভুলবেন না, এর চেয়ে ভালো আর কিছু হতে পারে না।

এটি উপভোগ করার জন্য অভিনব রেস্তোরাঁয় যাওয়ার দরকার নেই, প্রত্যেকে সামুদ্রিক খাবারের ডিলারদের কাছ থেকে তাজা উড়ন্ত মাছের ডিম কিনতে পারবেন এবং বাড়িতে নিয়ে যেতে পারবেন এবং প্রতি কেজি তাজা ডিমের জন্য প্রায় ৫০০,০০০ ভিয়েতনামি ডঙ্গ মূল্যে প্রক্রিয়াজাত করতে পারবেন।

সুস্বাদু উড়ন্ত মাছের ডিমের সালাদ

বসন্ত চলে যায়, গ্রীষ্ম আসে, উড়ন্ত মাছের মরশুম বেশ সস্তা এবং সুস্বাদু দামে শুরু হয়, তাই গ্রামাঞ্চলের মায়েরা উড়ন্ত মাছ কিনতে ব্যস্ত থাকেন যাতে কাঁঠাল দিয়ে ভাজা উড়ন্ত মাছ, গ্রিল করা উড়ন্ত মাছ, টক স্যুপে রান্না করা উড়ন্ত মাছ, ভাজা উড়ন্ত মাছ, হলুদ দিয়ে ভাজা উড়ন্ত মাছ... এর মতো সুস্বাদু খাবার তৈরি করা যায়।

উড়ন্ত মাছের মাংস শক্ত এবং সুগন্ধযুক্ত, কিন্তু এই মাছের সবচেয়ে বিশেষ উপাদান হল সোনালী রো যা বিখ্যাত এবং বিখ্যাত উড়ন্ত মাছের সালাদ "বিশ্বের সবচেয়ে সুস্বাদু" তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

এই কারণেই আমার শহরে এখনও একটি গান আছে: "সুস্বাদু উড়ন্ত মাছের ডিমের সালাদ / দয়া করে এটি চেষ্টা করে দেখুন, আপনি দুঃখী বা খুশি যাই হোন না কেন।"

ভাজা ভাতের কাগজের সাথে পরিবেশিত উড়ন্ত মাছের ডিমের সালাদ

বৃদ্ধ জেলে নগুয়েন ভ্যান নাম (৬৫ বছর বয়সী, কোয়াং নাম প্রদেশের নুই থান জেলার তাম হাই কমিউনে বসবাসকারী) বলেন যে অতীতে তিনি উড়ন্ত মাছ ধরার জন্য সমুদ্রে বাঁশের নৌকা অনুসরণ করতেন। গ্রীষ্মকালে, সমুদ্র উপকূলে অসংখ্য উড়ন্ত মাছ থাকত, তারা জলপৃষ্ঠের উপরে অল্প দূরত্ব পর্যন্ত "ড্রাগনফ্লাই" এর মতো উড়ত।

উড়ন্ত মাছের ডিম সংগ্রহের জন্য, পূর্বে, প্রতিটি নৌকা সমুদ্রে যেত, মিঃ ন্যাম কয়েক ডজন "খেজুরের ডালপালা" এবং পাতার "বান্ডিল" বহন করতেন বা টেনে আনতেন যাতে উড়ন্ত মাছ ডিম পাড়তে পারে, তারপর ডিম সংগ্রহ করতেন।

এছাড়াও, মি. ন্যাম যখন উড়ন্ত মাছ শুকানোর জন্য কাটান, তখন তিনি ডিমগুলোও শুকাতে নিয়ে যান। ১ কেজি শুকনো উড়ন্ত মাছের ডিম পেতে তাকে শত শত উড়ন্ত মাছ কাটতে হবে। উড়ন্ত মাছের ডিমগুলো ঠিকমতো শুকানো উচিত। যদি খুব বেশি শুষ্ক হয়, তাহলে এগুলো সহজেই তাদের মিষ্টিতা এবং ডিমের স্থিতিস্থাপকতা, শক্তপোক্ততা এবং মুচমুচে ভাব হারিয়ে ফেলবে, যা খেতে খুবই সুস্বাদু।

উড়ন্ত মাছের ডিমের সালাদ তৈরি করার সময়, প্রথমে শুকনো উড়ন্ত মাছের ডিম পরিষ্কার জলে প্রায় ২ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন, তারপর উড়ন্ত মাছের ডিমগুলিকে টুকরো টুকরো করে ছিঁড়ে ফেলুন এবং ময়লা দূর করুন, সুগন্ধের জন্য সামান্য তাজা আদা দিয়ে ডিম ধুয়ে সিদ্ধ করুন, তুলে ফেলুন এবং পানি ঝরিয়ে নিন।

এরপর, তাজা শুয়োরের মাংসের পেট বেছে নিন, সেদ্ধ করে পাতলা করে কেটে নিন। মিষ্টি পানির চিংড়িগুলো ভাপিয়ে নিন, খোসা ছাড়িয়ে নিন। ভাজা চিনাবাদামের বাইরের রেশম স্তরটি খোসা ছাড়িয়ে গুঁড়ো করে নিন।

গাজর, শসা, পেঁয়াজ, টমেটো, আনারস এবং কাঁচামরিচের মতো সবজি ছোট বা বড় টুকরো করে কাটা হয় অথবা প্রতিটি ব্যক্তির রান্নার পদ্ধতির উপর নির্ভর করে কুঁচি করে কাটা হয়। ভিয়েতনামী ধনেপাতা, তুলসী এবং ধনেপাতার মতো ভেষজগুলি ধুয়ে, কুঁচি করে প্রস্তুত রাখা হয়। কাঁচামরিচ কুঁচি করে কাটা হয় এবং লেবু অর্ধেক করে কাটা হয়।

উড়ন্ত মাছের ডিমের সালাদ উপকরণ

খাওয়ার সময়, সব কাটা সবজি, মাছের ডিম, শুয়োরের মাংসের পেট এবং চিংড়ি একটি ছোট পাত্রে রাখুন, উপরে পর্যাপ্ত মাছের সস, লেবু, রসুন এবং মরিচ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন যাতে উপকরণগুলি মশলা শোষণ করে।

সামান্য এমএসজি, চিনি, গুঁড়ো গোলমরিচ এবং ভেষজ যোগ করতে থাকুন এবং ভালো করে নাড়ুন। অবশেষে, মিশ্রণটি একটি প্লেটে রাখুন, উপরে কিছু ভাজা বাদাম এবং ভেষজ যোগ করুন। স্বাদ অনুযায়ী মশলা দিন। অবশেষে, যদি আপনি এটি একটু ফ্যাটি পছন্দ করেন, তাহলে শ্যালটগুলি ভাজুন এবং পরে মিশিয়ে দিন।

সুস্বাদু এবং অনন্য

গ্রিলড রাইস পেপার দিয়ে পরিবেশিত ফ্লাইং ফিশ এগ সালাদ খুবই সুস্বাদু এবং অনন্য। কিন্তু ফ্লাইং ফিশ এগ সালাদ উপভোগ করার সময়, খাবারের জন্য ধীরে ধীরে এটি উপভোগ করা উচিত যাতে চিংড়ির মিষ্টি, শুয়োরের মাংসের চর্বি, ভেষজের সতেজতা, ভাতের কাগজের মুচমুচে ভাব এবং ফিশ সসের সমৃদ্ধ স্বাদ, গোলমরিচ এবং ভেষজের সুবাসের সাথে মিশ্রিত মাছের ডিমের সুগন্ধি, সমৃদ্ধ, চর্বিযুক্ত, মুচমুচে, স্থিতিস্থাপক "ক্র্যাকিং" স্বাদ সম্পূর্ণরূপে অনুভব করা যায়।

ছোট ছোট সাদা ডিম, চিংড়ির লাল রঙ, পাকা মরিচের সাথে মিশ্রিত, সবুজ ভেষজ, ভাজা শ্যালটের সোনালী রঙে মিশ্রিত, দিয়ে সাজানো ফ্লাইং ফিশ সালাদ থালাটি দেখলে খুব আকর্ষণীয় লাগে, আর সাথে ছড়িয়ে থাকা ফ্লাইং ফিশ এগ সালাদটির সুবাসও মাতাল করে তোলে।

অতীতে, গ্রীষ্মকালে, মৃত্যুবার্ষিকী এবং ভূমি পূজা অনুষ্ঠানে, ঐতিহ্যবাহী উড়ন্ত মাছের ডিমের সালাদ প্রায়শই টেবিলে দেখা যেত এবং প্রথমে ভোজনরসিকরা মুচমুচে গ্রিলড টুই লোন রাইস পেপার এবং এক গ্লাস সুগন্ধি রাইস ওয়াইন দিয়ে উপভোগ করতেন।

চিংড়ি এবং মাংসের তৈলাক্ত এবং মিষ্টি স্বাদ, ভেষজ এবং ভাজা চিনাবাদামের সুবাস, মুচমুচে ভাজা ভাতের কাগজের কর্কশ শব্দ, সবকিছুই সমুদ্রের স্বাদে সমৃদ্ধ একটি খাবার তৈরি করে।

আজকাল, মৃত্যুবার্ষিকী বা পার্টিতে পূর্বপুরুষদের বেদীতে উড়ন্ত মাছের ডিমের সালাদ খুব কমই দেখা যায় কারণ এই খাবারটি তৈরি করতে অনেক প্রচেষ্টা এবং সতর্কতার প্রয়োজন হয়।

সূত্র: https://tuoitre.vn/goi-trung-ca-chuon-den-quang-nam-khong-an-qua-tiec-20250206212656195.htm