পারিবারিক খাবারে তৃপ্তির অনুভূতি দূর করার জন্য এশিয়ার সেরা মিশ্র খাবার হিসেবে স্থান পাওয়া ৩টি সুস্বাদু গরুর মাংসের সালাদ খাবার তৈরি করুন।

বিখ্যাত বিশ্ব রন্ধনসম্পর্কীয় সাইট টেস্ট অ্যাটলাস গরুর মাংসের সালাদকে একটি ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী খাবার হিসেবে বর্ণনা করে। এই খাবারের উপকরণগুলির মধ্যে রয়েছে গরুর মাংস, লেমনগ্রাস পাতা, তাজা মরিচ, ধনে পাতা, পুদিনা পাতা, শসা, গাজর, টমেটো, লেবুর রস, মাছের সস, মরিচের সস এবং চিনি দিয়ে তৈরি ড্রেসিং। গরুর মাংস হল টেন্ডারলাইন, পাতলা করে কাটা, ম্যারিনেট করা এবং ভাজা এবং মিশ্রিত করা হয়।

প্রতিটি অঞ্চলে গরুর মাংসের সালাদ তৈরির বিভিন্ন পদ্ধতি রয়েছে। পারিবারিক খাবারে পেট ভরে যাওয়ার অনুভূতি কমাতে সহজ এবং দ্রুত গরুর মাংসের সালাদ তৈরির ৩টি উপায় নিচে দেওয়া হল।

১. লেবু দিয়ে কাঁচা গরুর মাংসের সালাদ

লেবু দিয়ে কাঁচা গরুর মাংসের সালাদের উপকরণ:

+ ১ কেজি গরুর মাংস

+ ২টি পেঁয়াজ

+ ১টি রসুনের কন্দ, তাজা মরিচ, ১টি লেবু

+ ভিয়েতনামী ধনেপাতা, তুলসী, লেমনগ্রাস

+ ১ প্যাকেট চিংড়ি ক্র্যাকার

+ ভাজা বাদাম

+ ২ টেবিল চামচ ভিনেগার; ফিশ সস, সিজনিং পাউডার, চিনি...

দ্রষ্টব্য: আপনি যে গরুর মাংস কিনবেন তা উজ্জ্বল লাল রঙের হওয়া উচিত, মাংসের তন্তুগুলি নরম, ছোট এবং খুব মসৃণ হওয়া উচিত নয়। চাপলে, এটি শক্ত এবং স্থিতিস্থাপক হওয়া উচিত, আঠালো বা অস্বাভাবিক গন্ধযুক্ত নয়। গাঢ় লাল রঙের, মাংসের তন্তুগুলিতে সাদা দাগযুক্ত বা স্পর্শে নরম এবং চিকন মনে হয় এমন গরুর মাংস কেনা এড়িয়ে চলুন।

লেবু দিয়ে কাঁচা গরুর মাংসের সালাদ কীভাবে তৈরি করবেন:

ধাপ ১: উপকরণ প্রস্তুত করুন

+ গরুর মাংসের দুর্গন্ধ দূর করতে, ভাজা আদা নিন, গুঁড়ো করে মাংসের উপর সমানভাবে ঘষুন এবং তারপর পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। গরুর মাংস পরিষ্কার হয়ে গেলে, গরুর মাংস শক্ত করার জন্য এবং কাটা সহজ করার জন্য এটি ১-২ ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন। তারপর, গরুর মাংস বের করে পাতলা করে কেটে একটি পাত্রে রাখুন। মশলা গুঁড়ো, চিনি এবং রান্নার তেল যোগ করুন এবং গরুর মাংসের সাথে ভালভাবে মিশিয়ে প্রায় ১৫-২০ মিনিট ম্যারিনেট করতে দিন যাতে গরুর মাংস মশলা শুষে নিতে পারে।

+ মরিচের কাণ্ড কেটে ফেলুন, রসুনের খোসা ছাড়িয়ে নিন এবং লেমনগ্রাস ধুয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে পিউরি করে নিন।

+ ভিয়েতনামী ধনেপাতা এবং তুলসী পাতা তুলে নিন, ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন, তারপর কেটে নিন। পেঁয়াজ লম্বালম্বিভাবে ৪ ভাগে কেটে নিন, তারপর ভাজার ধাপের জন্য অনুভূমিকভাবে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। সালাদ মেশানোর ধাপের জন্য প্রস্তুত করার জন্য ১টি পেঁয়াজ অনুভূমিকভাবে পাতলা টুকরো করে কেটে নিন।

পেঁয়াজ কম ঝাল এবং আরও সুস্বাদু করতে, নিম্নলিখিত উপকরণগুলি মিশিয়ে প্রায় ১৫ মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন: ১ টেবিল চামচ চিনি, ২ টেবিল চামচ ভিনেগার, ১২৫ মিলি ঠান্ডা জল।

+ সালাদের জন্য তৈরি ফিশ সস ৪ টেবিল চামচ চিনি, ২ টেবিল চামচ জল, ৪ টেবিল চামচ ফিশ সস, ১/২ লেবুর রস, ১ চা চামচ রসুন, ১ চা চামচ মরিচ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন এবং দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত ভালো করে নাড়ুন। এরপর, ৪ টেবিল চামচ ঠান্ডা জল এবং ১/২ মিশ্র ফিশ সস সালাদের জন্য যোগ করে ডিপিং সস তৈরি করুন এবং ভালো করে নাড়ুন। সালাদের জন্য তৈরি ফিশ সস ডিপিং সসের চেয়ে ঘন হওয়া উচিত।

+ ভাজা চিংড়ি কেক

ধাপ ২:

+ কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সোনালি বাদামী এবং মুচমুচে না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর তুলে ফেলুন এবং জল ঝরিয়ে নিন। তারপর, লেমনগ্রাস এবং রসুন সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে আরও একটু তেল দিন, তারপর গরুর মাংস যোগ করুন এবং দ্রুত উচ্চ আঁচে নাড়ুন যতক্ষণ না গরুর মাংস বিরল এবং শক্ত হয়, তারপর চুলা বন্ধ করুন। এরপর, বাকি ১/২ লেবুর রস ছেঁকে নিন এবং গরম হলে গরুর মাংসের উপর ছিটিয়ে দিন যাতে তিক্ততা না হয় এবং ভালভাবে মিশ্রিত হয়, তারপর গরুর মাংস একটি পাত্রে নিন। গরুর মাংস শক্ত না হওয়া পর্যন্ত রান্না না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে।

+ গরুর মাংস সম্পূর্ণ ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, তারপর মাছের সস ঢেলে দিন। কাটা পেঁয়াজগুলো বাটিতে যোগ করুন, তারপর বাকি মাছের সস ঢেলে দিন। ১/২ বেসিল, ভিয়েতনামী ধনেপাতা, ভাজা পেঁয়াজ, ১/২ চা চামচ মরিচ, ১ টেবিল চামচ বাদাম যোগ করুন এবং উপকরণগুলো ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।

প্লেটে তোলার সময়, উপরে বাকি ভাজা পেঁয়াজ, তুলসী এবং ভিয়েতনামী ধনেপাতা ছিটিয়ে দিন।

২. গরুর মাংস এবং বেগুনের সালাদ

* গরুর মাংস এবং বেগুনের সালাদের উপকরণ:

+ ৩০০ গ্রাম বেগুন

+ ৫০০ গ্রাম গরুর মাংসের ফিলেট

+ ভেষজ, ধনেপাতা, পুদিনা, মরিচ।

+ মরিচ, রসুন কুঁচি করে কাটা।

* গরুর মাংস এবং বেগুনের সালাদ কীভাবে তৈরি করবেন:

ধাপ ১: গরুর মাংস ২ টেবিল চামচ অয়েস্টার সস, ১ টেবিল চামচ মশলা গুঁড়ো, ১ টেবিল চামচ চিনি, ০.৫ টেবিল চামচ এমএসজি এবং রসুনের কুঁচি দিয়ে প্রায় ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করুন। বেগুনের কাণ্ড তুলে ফেলুন, ধুয়ে ফেলুন, টুকরো করে কেটে নিন এবং ১৫ মিনিটের জন্য পাতলা লবণ পানিতে ভিজিয়ে রাখুন যাতে এটি কালো না হয়, তারপর আবার ধুয়ে ফেলুন।

এরপর, মিশ্র সস তৈরি করুন। সেই অনুযায়ী, আপনি রসুন, কাটা মরিচ, আপনার স্বাদ অনুযায়ী মাছের সস, নোনতা এবং মিষ্টি, 3 টেবিল চামচ চিনি দিয়ে নিন, গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন এবং লেবুর রস যোগ করুন। মিষ্টি এবং টক খেলে এই খাবারটি আরও সুস্বাদু হবে, তাই আপনার স্বাদ অনুযায়ী রস সিজন করা উচিত।

ধাপ ২:

বেগুন ঝরিয়ে নেওয়ার পর, মিষ্টি ও টক মাছের সসের মিশ্রণের ১/৩ অংশের সাথে মিশিয়ে নিন। গরুর মাংস রান্না না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর বেগুনের সাথে মিশিয়ে নিন, বাকি মাছের সস যোগ করুন এবং ভালো করে মিশিয়ে নিন যাতে শোষিত হয়। তারপর, ভেষজ এবং কাঁচামরিচ কেটে নিন, ভালো করে চেপে নিন, আবার স্বাদ অনুযায়ী সিজন করুন এবং ভাজা বাদাম ছিটিয়ে দিন।

রাইস পেপার দিয়ে তৈরি এই খাবারটি সুস্বাদু।

৩. পেনিওয়ার্টের সাথে মিশ্রিত গরুর মাংসের সালাদ

পেনিওয়ার্টের সাথে মিশ্রিত গরুর মাংসের সালাদের উপকরণ:

+ ২০০ গ্রাম পেনিওয়ার্ট

+ ১৫০ গ্রাম গরুর মাংস

+ ১টি পেঁয়াজ, ১টি ছোট গাজর, ১টি লেবু, ১টি মরিচ

+ ১টি শ্যালট, ১টি রসুনের কন্দ

+ ভিনেগার ১/৩ কাপ ভাত

+ মশলা: মাছের সস, ঝিনুকের সস, রান্নার তেল, লবণ, চিনি, গোলমরিচ।

পেনিওয়ার্টের সাথে মিশিয়ে গরুর মাংসের সালাদ কীভাবে তৈরি করবেন:

ধাপ ১:

+ পেনিওয়ার্টের সমস্ত শিকড় এবং ক্ষতিগ্রস্ত পাতা তুলে ফেলুন, ধুয়ে ফেলুন, প্রায় 30 মিনিটের জন্য পাতলা লবণ জলে ভিজিয়ে রাখুন, তারপর সরিয়ে ফেলুন এবং জল ঝরিয়ে নিন।

+ শ্যালট এবং রসুনের খোসা ছাড়িয়ে কুঁচি করে নিন। গাজর পাতলা করে কেটে নিন, এবং পেঁয়াজ এবং মরিচ পাতলা করে কেটে নিন। ১/৩ কাপ ভিনেগার ভাত নিন, বাটিতে চিনি যোগ করুন এবং দ্রবীভূত করুন, তারপর পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং তেঁতুল কমাতে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।

+ গরুর মাংস ধুয়ে পাতলা করে কেটে নিন, তারপর রসুন, গোলমরিচ এবং ঝিনুকের সস সহ মশলা দিয়ে প্রায় ১০ মিনিট ধরে ম্যারিনেট করুন যাতে এটি শুষে নেয়।

ধাপ ২:

+ প্যানে রান্নার তেল দিন, রসুনের কুঁচি সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর একটি পাত্রে রেখে দিন। এরপর, ম্যারিনেট করা গরুর মাংস যোগ করুন এবং গরুর মাংস রান্না না হওয়া পর্যন্ত দ্রুত ভাজুন, আঁচ বন্ধ করে ঠান্ডা করার জন্য একটি পাত্রে রাখুন।

+ এরপর, সালাদ ড্রেসিং মেশান: লেবুর রস ছেঁকে নিন, ২ চা চামচ চিনি, ২ টেবিল চামচ ফিশ সস, সামান্য কুঁচি করা রসুন এবং মরিচ যোগ করুন এবং ভালো করে নাড়ুন। ড্রেসিংয়ের অনুপাত আপনি যে ধরণের ফিশ সস ব্যবহার করেন এবং স্বাদ অনুসারে সিজন করেন তার উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়।

ধাপ ৩:

সব উপকরণ প্রস্তুত করার পর, একটি বড় পাত্রে পেনিওয়ার্ট, কুঁচি করা গাজর এবং সাদা পেঁয়াজ দিন। সালাদ ড্রেসিংয়ের ২/৩ অংশ যোগ করুন এবং প্রায় ১০ মিনিট ধরে ভালো করে মিশিয়ে নিন যাতে এটি শোষিত হয়, তারপর ভাজা গরুর মাংস যোগ করুন এবং ধীরে ধীরে বাকি ড্রেসিং যোগ করুন, স্বাদ অনুযায়ী সিজন করুন। মেশানো শেষ হলে, এটি একটি প্লেটে রাখুন, সামান্য রসুন এবং ভাজা পেঁয়াজ ছিটিয়ে দিন।

সূত্র: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/lam-3-mon-goi-bo-thom-ngon-vua-duoc-xep-top-mon-tron-ngon-nhat-chau-a-giai-ngay-cho-bua-an-gia-dinh-172240903095921573.htm