ভিয়েতনামী বংশোদ্ভূত পরিচালক ট্রান আন হুং-এর এই ছবিতে অনেক আকর্ষণীয় রন্ধনসম্পর্কীয় গল্প রয়েছে।
বাপ ডুনের "এ ডে উইথ আ শেফ" বই অনুসারে, জনপ্রিয় ফরাসি ঝোল তৈরির কৌশলটিকে বলা হয় কনসোমে ("ডিমের জালি")।
এক পাত্রের ঝোল তৈরি করতে অনেক সময় লাগতে পারে।
এই কৌশলটি সম্পাদন করার জন্য, রাঁধুনি কেবল ডিমের সাদা অংশ ফেটিয়ে ঠান্ডা ঝোলের সাথে যোগ করেন, তারপর এক দিকে সমানভাবে নাড়তে থাকেন।
মাংসের অমেধ্য এবং চর্বি ডিমের সাদা অংশে লেগে থাকবে, যার ফলে ঝোল আরও পরিষ্কার হবে।
এরপর, ঝোল ছাঁকতে একটি চালুনি বা চিজক্লথ ব্যবহার করুন, ডিমের সাদা অংশ এবং যেকোনো অমেধ্য অপসারণ করুন।
খাদ্য ওয়েবসাইট দ্য স্প্রুস ইটস- এর "কনসোমে: কনসেনট্রেটেড স্যুপ স্টক" প্রবন্ধ অনুসারে, ফরাসি খাবারের সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবারগুলির মধ্যে একটি হল কনসোমে স্যুপ।
এই স্যুপে চায়ের মতো একটু ঘন, স্বচ্ছ ঝোল থাকবে।
ফরাসিরা সাধারণত গরুর মাংস, বাছুরের মাংস বা মুরগির হাড় সিদ্ধ করে ঝোল তৈরি করে।
গরুর মাংস বা বাছুরের মাংসের হাড় দিয়ে তৈরি ঝোল বাদামী বা অ্যাম্বার রঙের হয়। মুরগির হাড়ের ঝোল সবচেয়ে সাধারণ, সাধারণত ফ্যাকাশে হলুদ।
এদিকে, বিখ্যাত খাদ্য ওয়েবসাইট টেস্ট অ্যাটলাস- এর "অথেনটিক কনসোমে রেসিপি" প্রবন্ধটি পরামর্শ দেয় যে ধৈর্য হল এমন একটি ঝোল প্রস্তুত করার মূল চাবিকাঠি যা স্ফটিক-স্বচ্ছ কিন্তু স্বাদে সমৃদ্ধ।
কাঙ্ক্ষিত ফলাফল অর্জনের জন্য, রান্নার জন্য ৫ ঘন্টা পর্যন্ত সময় লাগতে পারে এবং নিখুঁত ফলাফল পেতে সতর্কতার সাথে পর্যবেক্ষণের প্রয়োজন হতে পারে।
মুরগির হাড় থেকে সেদ্ধ করা স্বচ্ছ ঝোল সহ চিকেন কনসোমে - ছবি: স্প্রুস খায়
কনসোমে ঝোল কিভাবে তৈরি করা হয়?
খাদ্য ওয়েবসাইট দ্য স্প্রুস ইটস রাঁধুনিদের পরামর্শ দেয় যে তারা হাড়গুলো চুলায় হালকা করে ভাজতে হবে এবং তারপর সেদ্ধ করে নেবে। এতে ঝোল আরও সুস্বাদু হবে।
রান্নার প্রক্রিয়া শুরু হয় প্রস্তুত হাড়গুলো জল ভর্তি একটি বড় পাত্রে রাখার মাধ্যমে।
পেঁয়াজ, গাজর, রসুন এবং ধনেপাতা জাতীয় বিভিন্ন সবজি ডিমের সাদা অংশের সাথে যোগ করা হয় যা পৃষ্ঠের সমস্ত ময়লা সংগ্রহ করতে সাহায্য করে।
ঝোলটি কম আঁচে ২-৫ ঘন্টা ধরে সিদ্ধ করা হয়। এই রন্ধনসম্পর্কীয় ওয়েবসাইটটি রান্নার সময় খুব বেশি নাড়াচাড়া না করার পরামর্শ দেয়।
রান্না হয়ে গেলে, ঝোলটি একটি চালুনি বা চিজক্লথ দিয়ে ছেঁকে নেওয়া হয়।
চূড়ান্ত পণ্যটি হল একটি স্বচ্ছ, সুস্বাদু স্যুপ, যা প্রায়শই খাবারের শুরুতে বা অন্যান্য স্যুপ এবং খাবারের ভিত্তি হিসাবে পরিবেশন করা হয়।
জেলটিনের পরিমাণ বেশি থাকার কারণে, ঝোল ঠান্ডা হয়ে গেলে ঘন, জেলের মতো ঘনত্বে পরিণত হবে।
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস
![[ছবি] প্রধানমন্ত্রী ফাম মিন চিন রাশিয়ার রোসাটম কর্পোরেশনের প্রধান নির্বাহী কর্মকর্তার সাথে ফোনে কথা বলছেন।](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F1200x675%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2025%2F12%2F11%2F1765464552365_dsc-5295-jpg.webp&w=3840&q=75)
মন্তব্য (0)