তান কি আখের গুড় গ্রাম টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর প্রস্তুতিতে জমজমাট।

ডিসেম্বরের এই দিনগুলিতে তান কি জেলার তান হুওং কমিউনের আখের সিরাপ গ্রাম পরিদর্শন করলে, আখের প্রেসের শব্দ গ্রামাঞ্চলের মানুষের কোলাহলপূর্ণ কণ্ঠস্বরের সাথে মিশে যায়। সিরাপ তৈরির চুল্লিগুলি সর্বোচ্চ মানের সিরাপ তৈরির জন্য পূর্ণ ক্ষমতায় কাজ করে। স্থানীয়রা বলে যে সিরাপ তৈরির কাঁচামাল হল স্থানীয়ভাবে উৎপাদিত আখ। ছবিতে দেখা যাচ্ছে আখ ক্ষেত থেকে সিরাপ তৈরির চুল্লিতে পরিবহন করা হচ্ছে। ছবি: প্রশ্ন: আন

প্রক্রিয়াজাতকরণ প্ল্যান্টে আখ সংগ্রহ করার পর, শ্রমিকরা এটি চাপানোর জন্য লোড করে। তান হুওং কমিউনের চাউ নাম গ্রামের মিসেস নুয়েন থি ল্যানের মতে, সর্বোত্তম মানের গুড় নিশ্চিত করার জন্য, আখ একই দিনে চাপতে হবে। ছবি: প্র. আন

পূর্বে, বেশিরভাগ আখ চাপাতি মহিষ ব্যবহার করে করা হত, কিন্তু পরে লোকেরা বৈদ্যুতিক বা জেনারেটর চালিত প্রেসে বিনিয়োগ করে, যার ফলে উৎপাদনশীলতা বৃদ্ধি পায়। ছবিতে, আখের ডাঁটা দুটি স্টিলের রোলারের মধ্যে শক্তভাবে চাপা রাখা হয়েছে। ছবি: এক্স.হোয়াং

চেপে ধরার পর, আখের মণ্ড চেপে রস বের করে ফেলা হয়। আখের রস কাপড়ের পর্দা দিয়ে ফিল্টার করে অবশিষ্ট মণ্ড বের করে ফেলা হয়, যখন মণ্ডটি জ্বালানি হিসেবে ব্যবহারের জন্য শুকানো হয় অথবা পরিপূরক উপাদান হিসেবে ধূপ প্রস্তুতকারকদের কাছে বিক্রি করা হয়। ছবি: এক্স.হোয়াং

উৎপাদন মৌসুম শুরু হওয়ার সাথে সাথে, তান হুয়ং কমিউনের গুড় তৈরির চুল্লিগুলি টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর আগের দিনগুলিতে ক্রমাগত উজ্জ্বলভাবে জ্বলতে থাকে যাতে মসৃণ, মিষ্টি আখের গুড় তৈরি হয়। এই চুল্লিগুলি মূলত জ্বালানি হিসাবে আখের ব্যাগাস ব্যবহার করে, ফলে খরচ কম হয়। ছবি: প্রশ্ন: আন

মিসেস নগুয়েন থি ল্যান বলেন যে যখন আখের রস ফুটানো হয়, তখন ফেনা এবং ময়লা দূর করার জন্য কাপড়ের জাল দিয়ে একটি চালুনি ব্যবহার করা হয় যতক্ষণ না সেগুলি সব শেষ হয়ে যায়। সিরাপ ফুটে উঠলে, যদি সময়মতো ফেনা না ঝরানো হয়, তাহলে এটি উপচে পড়বে, যার ফলে সিরাপ কালো হয়ে যাবে এবং এটি কম সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু হয়ে যাবে। ছবি: প্রশ্ন: আন

গুড় তৈরির প্রক্রিয়াটি সবচেয়ে জটিল, সময়সাপেক্ষ এবং জটিল। রাঁধুনিকে ক্রমাগত এবং সমানভাবে নাড়তে হবে। আখের রস ঘন হয়ে হলুদ-বাদামী রঙ ধারণ করলে, গুড় তৈরির প্রক্রিয়াটি ৩-৪ ঘন্টা পরে সম্পন্ন হয়। ছবি: এক্স.হোয়াং

মৌসুমের শুরু থেকে, মিসেস নগুয়েন থি ল্যানের পরিবার ১১০ টন আখ প্রক্রিয়াজাত করেছে, যার ফলে ৮,০০০ লিটার গুড় উৎপাদিত হয়েছে। তারা ২০০ টন আখ প্রক্রিয়াজাত করার আশা করছে, যার ফলে পুরো মৌসুম জুড়ে ১৬,০০০ লিটার গুড় উৎপাদিত হবে। এই এলাকার গুড় প্রদেশের ভেতরে এবং বাইরে উভয় দেশের ভোক্তাদের কাছেই তার সুস্বাদু স্বাদ এবং অনন্য ধারাবাহিকতার জন্য পরিচিত, যা অন্য কোথাও খুব কমই পাওয়া যায়। (ছবি: প্রশ্ন: আন)

আখকে সুগন্ধি, ঘন সিরাপে রূপান্তরিত করার জন্য, তার বৈশিষ্ট্যযুক্ত সোনালী রঙের সাথে, অনেকগুলি ধাপ জড়িত। এর মধ্যে কেবল সঠিক আখের জাত নির্বাচন করা এবং গাছের যত্ন সহকারে যত্ন নেওয়াই অন্তর্ভুক্ত নয়, বরং রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন, আখকে চারটি পরিস্রাবণ পর্যায়ে চাপ দিতে হবে এবং তারপর একটি অবিচ্ছিন্ন রান্নার পাত্রে সেদ্ধ করতে হবে। (ছবি: Q.An)

তান হুওং কমিউন পিপলস কমিটির চেয়ারম্যান মিঃ লে ডুক থুয়েন বলেন: বর্তমানে, পুরো কমিউনে প্রায় ৩০টি পরিবার আখের গুড় তৈরিতে বিশেষজ্ঞ। গুড় উৎপাদন বছরে প্রায় ২২৫,০০০ লিটারে পৌঁছায়, যা মূলত চাউ নাম গ্রামে কেন্দ্রীভূত। লোকেরা চন্দ্র ক্যালেন্ডারের নভেম্বরের শুরুতে আখের গুড় তৈরি শুরু করে এবং পরের বছরের ফেব্রুয়ারি পর্যন্ত অব্যাহত থাকে। বছরের শেষের দিকে, আখের গুড়ের চাহিদা বৃদ্ধি পায়, বিশেষ করে প্রদেশের ভিতরে এবং বাইরের মিষ্টান্ন তৈরির গ্রামগুলিতে যারা এটি কিনতে আসে, তাই পণ্যটি খুব ভালো বিক্রি হয়। তান হুওং আখের গুড় প্রাদেশিক পর্যায়ে ৩-তারকা OCOP অর্জন করেছে। ছবি: এক্স.হোয়াং

উৎস: https://baonghean.vn/lang-mat-mia-tan-ky-nhon-nhip-chuan-bi-hang-tet-post283263.html