কেন মিশেলিন তারকারা আর বিশ্বজুড়ে 'ঝিকিমিকি' করে না

[বিজ্ঞাপন_১]

সিএনএন-এর মতে, কিছু রাঁধুনি এবং খাদ্য সমালোচক মিশেলিন তারকা পুরস্কার প্রদান অনুষ্ঠানের নিন্দা করেছেন কারণ এটি আপাতদৃষ্টিতে একটি বিপণন অনুষ্ঠান হয়ে উঠেছে, যার লক্ষ্য রন্ধনসম্পর্কীয় উদযাপনের পরিবর্তে রাঁধুনিদের প্রচার করা।

একজন মিশেলিন তারকা যে খ্যাতি, প্রতিপত্তি এবং মনোযোগ নিয়ে আসেন তা কখনও কখনও রাঁধুনি এবং রেস্তোরাঁগুলির জন্য অতিরিক্ত মনে হতে পারে। গত কয়েক বছরে, বেশ কয়েকজন রাঁধুনি তাদের মিশেলিন তারকাদের হাতে তুলে দিয়েছেন, তাদের উচ্চমানের রেস্তোরাঁ বন্ধ করে দিয়েছেন এবং চমৎকার খাবারের সীমানা থেকে দূরে নতুন রন্ধনসম্পর্কীয় জীবন শুরু করেছেন।

তারকারা তাদের একসময়ের মর্যাদাপূর্ণ উজ্জ্বলতা হারাতে শুরু করে।

২০১৭ সালে, ফরাসি শেফ সেবাস্তিয়ান ব্রাস মিশেলিন গাইডের পরবর্তী সংস্করণে উপস্থিত না হওয়ার জন্য অনুরোধ করেছিলেন, কারণ তিনি একটি চমৎকার খাবারের রেস্তোরাঁ বজায় রাখার নিরলস চাপের কথা উল্লেখ করেছিলেন - একটি সমস্যা যা ক্রমশ রেস্তোরাঁ শিল্পে উদ্বেগের বিষয় হয়ে উঠছে।

অতি সম্প্রতি, ২০১৯ সালের ডিসেম্বরে, সুইডিশ শেফ ম্যাগনাস নিলসন ক্লান্তি এবং পরিবারের সাথে আরও বেশি সময় কাটানোর পরিকল্পনার কথা উল্লেখ করে তার দুই-মিশেলিন-তারকা রেস্তোরাঁ ফ্যাভিকেন বন্ধ করে দেন।

রেস্তোরাঁ মালিকরা যখন পুরনো উদ্যোগ বন্ধ করে অভিনব খাবারের জায়গার পরিবর্তে আরও নৈমিত্তিক স্থান খুলেছিলেন, তখন রাঁধুনিরা যখন তারকা হারান তখন মিশেলিনের বিরুদ্ধে মামলা করার ঘটনা ঘটেছে, অথবা তারকা জিতেও রাঁধুনিরা মিশেলিনের বিরুদ্ধে মামলা করার ঘটনা ঘটেছে।

৬ জুন, ২০২৩ তারিখে হ্যানয় এবং হো চি মিন সিটিতে অনুষ্ঠিত মিশেলিন ভিয়েতনাম পুরস্কার অনুষ্ঠানে মিশেলিন তারকা প্রাপ্ত প্রথম ৪টি রেস্তোরাঁ

ভিয়েতনামে, ৬ জুন, ২০২৩ তারিখে সন্ধ্যায়, মিশেলিন গাইড ভিয়েতনামের ১০৩টি রেস্তোরাঁর একটি তালিকা ঘোষণা করে যেগুলিকে তিনটি বিভাগ অনুসারে সংক্ষিপ্ত তালিকাভুক্ত করা হয়েছিল: মিশেলিন নির্বাচিত (মিশেলিন সুপারিশকৃত); মিশেলিন গাইড স্পেশাল অ্যাওয়ার্ডস (বিশেষ পুরষ্কার) এবং বিব গুরম্যান্ড (সাশ্রয়ী মূল্যে সুস্বাদু রেস্তোরাঁ), যার মধ্যে হ্যানয় এবং হো চি মিন সিটিতে মিশেলিন তারকা প্রাপ্ত প্রথম ৪টি রেস্তোরাঁ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।

তালিকা ঘোষণার পরপরই, সামাজিক যোগাযোগ মাধ্যমে অনেক মিশ্র মতামত দেখা দেয়।

এই ক্যাটাগরিতে বেশ কিছু জায়গা দেখা যায়, যা দেখে ডিনারদের অবাক করে দেয়, যারা মনে করে যে এই জায়গাগুলো স্থানীয়দের কাছে আকর্ষণীয় নয় এবং খাবারের মানও কমে গেছে। এদিকে, অনেক দীর্ঘস্থায়ী রেস্তোরাঁ যাদের অনেক স্থানীয় গ্রাহক রয়েছে, তারা তালিকায় নেই। এছাড়াও, "সাশ্রয়ী" রেস্তোরাঁগুলি আসলে আন্তর্জাতিক অতিথিদের জন্য সাশ্রয়ী, কিন্তু ভিয়েতনামী জনগণের গড় খরচের তুলনায় এগুলো বেশি।

'তারকা' গল্প

১৮৮৯ সালে, মধ্য ফ্রান্সের ক্লারমন্ট-ফের্যান্ডে, দুই ভাই, আন্দ্রে এবং এডুয়ার্ড মিশেলিন, দেশের অটোমোবাইল শিল্পের জন্য একটি কৌশলগত দৃষ্টিভঙ্গি নিয়ে নিজেদের নামে একটি টায়ার কোম্পানি প্রতিষ্ঠা করেন, যখন পুরো দেশে ৩,০০০ এরও কম গাড়ি ছিল।

ভ্রমণে লোকজনকে আরও ঘন ঘন গাড়ি ব্যবহারে উৎসাহিত করার জন্য, যার ফলে টায়ারের বিক্রি বাড়বে, মিশেলিন ভাইরা একটি ছোট নির্দেশিকা তৈরি করেছেন যেখানে ভ্রমণের জন্য অনেক দরকারী তথ্য যেমন মানচিত্র, টায়ার কীভাবে পরিবর্তন করতে হয়, কোথায় গ্যাস ভরতে হয়, খাওয়ার জায়গা এবং রাত কাটানোর তালিকা রয়েছে।

রেস্তোরাঁ শিল্পের জনপ্রিয়তা স্বীকার করে, মিশেলিন ভাইয়েরা খাদ্য সমালোচকদের নিয়োগ শুরু করেন এবং ১৯২৬ সালে মিশেলিন গাইড সেরা রন্ধনসম্পর্কীয় প্রতিষ্ঠানগুলিকে তার প্রথম তারকা প্রদান করে।

এক শতাব্দী পরেও, একজন মিশেলিন তারকাকে এখনও একটি রেস্তোরাঁর সবচেয়ে মর্যাদাপূর্ণ এবং একচেটিয়া পুরষ্কার হিসাবে বিবেচনা করা হয়। বিশ্বে মাত্র ৩,০০০ এরও বেশি মিশেলিন তারকাযুক্ত রেস্তোরাঁ রয়েছে। এর মধ্যে বর্তমানে মাত্র ১৩২ টির তিন তারকা রেটিং রয়েছে। যদিও একজন মিশেলিন তারকা এখনও অত্যন্ত লোভনীয়, তবুও বিশ্বের সেরা শেফদের কাছে এটি এখন আর ততটা সমাদৃত নয় যতটা আগে ছিল।

১৯৯৪ সালে, ৩২ বছর বয়সী মার্কো পিয়েরে হোয়াইট তার নামের রেস্তোরাঁর জন্য তিন তারকা অর্জনকারী সর্বকনিষ্ঠ শেফ হয়েছিলেন।

১৯৯৯ সালের মধ্যে, পিয়েরে হোয়াইট তার তারকা ত্যাগ করেছিলেন, সেই রেস্তোরাঁটি ছেড়ে দিয়েছিলেন যা তাকে একজন রন্ধনসম্পর্কীয় তারকা করে তুলেছিল। দ্য গার্ডিয়ানের সাথে কথা বলতে গিয়ে, শেফ বলেছিলেন: "পর্যালোচকরা আমার চেয়েও কম অভিজ্ঞ ছিলেন। এই কারণেই আমার পক্ষে হাল ছেড়ে দেওয়া সহজ ছিল কারণ তারা মূল্যহীন ছিল।"

পিয়েরে হোয়াইট গত কয়েক দশক ধরে এই পুরস্কার ঘিরে বিতর্কের ক্ষেত্রে একটি প্রবণতা শুরু করেছেন যা ব্যাপকভাবে আলোড়ন তুলেছে।

দক্ষিণ কোরিয়ার শেফ ইও ইউন-গওনের কথাই ধরুন, যিনি মিশেলিনের বিরুদ্ধে মামলা করেছিলেন তার রেস্তোরাঁটিকে তার গাইডে অন্তর্ভুক্ত করার জন্য, তিনি বলেছিলেন যে তিনি মিশেলিনকে তা না করতে বলেছিলেন। "মিশেলিন গাইড হল একটি কর্তৃত্ববাদী ব্যবস্থা যেখানে বিশ্বের সবচেয়ে নিষ্ঠুর পরীক্ষা এবং মূল্যায়ন করা হয়," ইও ২০১৯ সালে সিএনএন ট্র্যাভেলকে বলেছিলেন। "তাদের জন্য শেফদের প্রায় এক বছর ধরে কাজ করতে এবং প্রস্তুতি নিতে হয়, কখন এটি ঘটবে তা না জেনেই পরীক্ষার জন্য অপেক্ষা করতে হয়।"

এদিকে, ফরাসি শেফ মার্ক ভেইরাট, যিনি তার মিশেলিন তারকা হারিয়েছিলেন এবং পরে মিশেলিনের সিদ্ধান্তের আপত্তির কারণে মামলায় হেরে গিয়েছিলেন, তিনি পিয়েরে হোয়াইটের অনুভূতির প্রতিধ্বনি করেছিলেন এবং মিশেলিনের বেনামী পরিদর্শকদের "অযোগ্য" বলে অভিহিত করেছিলেন।

"যখন আপনার কাছে তিনটি মিশেলিন তারকা থাকে, তখন আপনি মূলত তাদের ধরে রাখার জন্য লড়াই করছেন। আপনি আপনার গ্রাহকদের উপর মনোযোগ দেওয়ার পরিবর্তে তিনটি মিশেলিন তারকাদের জন্য রান্না করছেন, যা আসলে তারকাদের চেয়েও গুরুত্বপূর্ণ," বলেছেন লে কর্ডন ব্লু লন্ডনের রন্ধন শিল্প পরিচালক এমিল মিনেভ।

তারাগুলো আর 'ঝিকঝিক' করে না

ভ্যানিটি ফেয়ারের মতে, স্প্যানিশ শেফ জুলিও বায়োস্কা তার রেস্তোরাঁর তারকা ফিরিয়ে দিয়েছেন কারণ তিনি মনে করেছিলেন যে পুরস্কারটি তাকে উদ্ভাবন করতে বাধা দিচ্ছে। বেলজিয়ামের শেফ ফ্রেডেরিক ধুগেও একই কাজ করেছিলেন, ভাজা মুরগির মতো সহজ খাবার রান্না করার ইচ্ছা প্রকাশ করে। "একজন শেফের সারমর্ম নিহিত রয়েছে পণ্যের মধ্যে, যা একটি ক্লাসিক উপায়ে প্রস্তুত করা হয় এবং সুস্বাদু মূল্যবোধ এবং ঐতিহ্যকে সম্মান করে... আমি আমার রান্নাঘরে মুক্ত থাকতে চাই," তিনি রেস্তোরাঁর সোশ্যাল মিডিয়া পৃষ্ঠায় লিখেছেন।

যদিও একসময় রেস্তোরাঁ শিল্পে মিশেলিন পুরষ্কারকে অনন্য হিসেবে বিবেচনা করা হত, বছরের পর বছর ধরে গ্রাহকদের বিবেচনা করার জন্য অসংখ্য খাদ্য পুরষ্কার এবং পর্যালোচনা প্ল্যাটফর্ম তৈরি হয়েছে, যা মিশেলিনের প্রভাব হ্রাস করেছে।

এরকম একটি উদাহরণ হল 'বিশ্বের ৫০টি সেরা রেস্তোরাঁ' পুরস্কার, যা ২০০২ সাল থেকে সেরা রেস্তোরাঁর বার্ষিক তালিকা প্রকাশ করে আসছে। মিশেলিনের মতো, এর কোনও গোপন ভোটদান প্রক্রিয়া নেই। "৫০টি সেরা রেস্তোরাঁর তালিকার শীর্ষ ১০ স্থান তিন তারকা ধরে রাখার চেয়েও বড় প্রভাব ফেলতে পারে," দ্য উইক লিখেছে। অন্যদিকে, জেমস বিয়ার্ড অ্যাওয়ার্ডস ১৯৯১ সাল থেকে প্রতি বছর মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের শেফদের বিভিন্ন বিভাগে খেতাব দিয়ে সম্মানিত করে আসছে।

মিশেলিন পুরষ্কার এখনও একটি মূল্যবান বিপণন হাতিয়ার, কিন্তু এগুলি এখন আর মনোযোগের একমাত্র উৎস নয়। উদাহরণস্বরূপ, শেফ এবং তাদের রেস্তোরাঁগুলি 'বিশ্বের ৫০টি সেরা রেস্তোরাঁ' তালিকা থেকে ঠিক ততটাই, যদি না হয়, মনোযোগ আকর্ষণ করতে পারে। "এমন একটি সময় এসেছে যেখানে ক্রমবর্ধমান সংখ্যক মানুষ মিশেলিনকে উপেক্ষা করে জেমস বিয়ার্ড বা বন অ্যাপেটিট পুরষ্কারগুলিকে আরও অর্থপূর্ণ স্বীকৃতি হিসাবে দেখছে," খাদ্য লেখক এডি কিম এলএ ম্যাগাজিনকে বলেছেন।

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস