পুরুষ পুরুষ হল হ'মং জনগণের "সোনার ভাত" হিসেবে বিবেচিত একটি খাবার।

[বিজ্ঞাপন_১]

নিম্নভূমির মানুষের কাছে, ভুট্টা হল অন্যতম প্রিয় খাবার, যা থেকে অনেক সুস্বাদু খাবার এবং স্ন্যাকস তৈরি করা যেতে পারে যেমন গ্রিলড কর্ন, সেদ্ধ কর্ন বা ভাজা কর্ন। হ'মং জনগণের ক্ষেত্রে, ভুট্টা একটি অনন্য এবং বিস্তৃত প্রস্তুতি পদ্ধতির মাধ্যমে একটি বিশেষত্বে উন্নীত হয়েছে। এটিই পুরুষদের জন্য খাবার।

পুরুষদের জন্য (যা স্টিমড কর্ন ফ্লাওয়ার নামেও পরিচিত) হল একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার যা হা গিয়াং , বাক হা (ল্যাং সন), সিমাকাই (লাও কাই) এর মতো অঞ্চলের হ'মং জাতিগোষ্ঠীর দৈনন্দিন খাবারে অপরিহার্য।

ভিয়েতনাম রেকর্ড অ্যাসোসিয়েশন এবং ভিয়েতনাম রেকর্ড অর্গানাইজেশন কর্তৃক নিশ্চিতকৃত ১০০টি ভিয়েতনামী বিশেষ খাবারের (২০২০ - ২০২১) মধ্যে পুরুষদের একটি হিসেবে ভোট দেওয়া হয়েছে (ছবি: ইন্টারনেট)

এই খাবারটি স্থানীয় জাতের ভুট্টা দিয়ে তৈরি। প্রতি ফসল কাটার পর, মং সম্প্রদায় তাদের বারান্দায় বা রান্নাঘরে ভুট্টা শুকিয়ে নেয়, সম্পূর্ণ শুকিয়ে যাওয়ার জন্য অপেক্ষা করে, তারপর পুরুষদের পুরুষ করে তোলে।

প্রথমে, লোকেরা ভুট্টার দানা আলাদা করে, কৃমিযুক্ত এবং ছাঁচযুক্ত দানাগুলি তুলে বের করে, এবং কেবল সবচেয়ে গোলাকার এবং মোটা দানাগুলি রাখে, তারপর সেগুলি পিষে নেয়। সুস্বাদু ভুট্টার আটা পেতে, এখানকার লোকেরা প্রায়শই ঐতিহ্যবাহী পাথরের মর্টার দিয়ে পিষে নেয়। অতএব, পুরুষদের পুরুষ বানানোর সময় ভুট্টা পিষে ফেলার ধাপটিকে সবচেয়ে কঠিন ধাপ হিসাবে বিবেচনা করা হয়।

ভুট্টা গুঁড়ো করে ছাঁকনি দিয়ে ময়লা এবং বালি মুছে ফেলা হয়, তারপর একটি ট্রেতে ঢেলে সামান্য জলের সাথে মিশিয়ে দিতে হয়। জলের পরিমাণ সাবধানে গণনা করতে হবে, যাতে গুঁড়ো খুব বেশি শুষ্ক বা খুব বেশি ভেজা না হয়। যদি গুঁড়ো খুব বেশি শুষ্ক হয়, তাহলে ভাপে রান্না করা কঠিন হবে এবং যদি গুঁড়ো খুব বেশি ভেজা হয়, তাহলে থালাটি ভিজে যাবে এবং রুচিহীন হবে।

যদিও সাধারণ, গ্রামীণ উপাদান দিয়ে তৈরি, পুরুষদের জন্য একটি পরিশীলিত এবং সময়সাপেক্ষ প্রস্তুতি প্রক্রিয়া প্রয়োজন (ছবি: জুয়ান ফুওং)।

মেন মেন ডিশটি সম্পূর্ণ করার জন্য, হ'মং সম্প্রদায়ের লোকদের ভুট্টার আটা দুবার ভাপিয়ে নিতে হয়। ব্যবহৃত স্টিমারটি হল একটি বড় পাত্র যাতে জল থাকে, যার মাঝখানে একটি লম্বা স্টিমার থাকে। জলের সাথে মিশ্রিত হওয়ার পরে, ভুট্টার আটা এই স্টিমারে রাখা হবে।

ভুট্টার ধরণের উপর নির্ভর করে প্রাথমিকভাবে ভাপানোর সময় পরিবর্তিত হয়। ছোট ভুট্টার জন্য, জল ফুটে ওঠা এবং পাত্রের উপর থেকে বাষ্প উঠে আসা পর্যন্ত ভাপ দিন। পরিণত ভুট্টার জন্য, আরও দীর্ঘ সময় ধরে, প্রায় ১০-১২ মিনিট ধরে ভাপ দিন।

তারপর, ময়দাটি একটি ট্রেতে ঢেলে ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করা হয়, তারপর আলগা না হওয়া পর্যন্ত মাখা হয়। এই সময়ে, লোকেরা স্টিম করা ময়দায় পর্যাপ্ত জল যোগ করে এবং ভালোভাবে মেশান যাতে ডেলা না থাকে। ময়দা আবার আলগা হয়ে গেলে, দ্বিতীয়বার স্টিমারে ভাপ দেওয়ার জন্য রেখে দিন।

পুরুষদের ভুট্টার মতো আকর্ষণীয় হলুদ রঙ থাকে, তাই এটিকে মং জনগণের "সোনালী চালের" সাথে তুলনা করা হয় (ছবি: তু নগুয়েন, ফুং হুয়েন, কুওং নগুয়েন)।

পুরুষদের জন্য তৈরি এই খাবারটি হাতে তৈরি, কোনও মশলা ছাড়াই, তাই এটির মিষ্টি, সমৃদ্ধ এবং সুগন্ধি স্বাদ ধরে রাখা হয়। বাজারে, এই খাবারটি ফো, নুডলসের সাথে খাওয়ার জন্য ঝোলের সাথে মিশিয়ে খাওয়া হয়, অথবা কিছু উপাদানের সাথে মিশিয়ে বিভিন্ন স্বাদের অনেক খাবার তৈরি করা হয়।

দুবার ভাপানোর পর, পুরুষদের তৈরি খাবারগুলো ফুলে ওঠে এবং বাটিতে তুলে তাৎক্ষণিকভাবে খাওয়া যেতে পারে অথবা মাছের সস দিয়ে ছিটিয়ে অন্যান্য খাবারের সাথে উপভোগ করা যেতে পারে।

অনেক ডিনার যারা প্রথমবারের মতো পুরুষ পুরুষদের খাবার খায় তাদের খেতে অসুবিধা হতে পারে, কিন্তু একবার অভ্যস্ত হয়ে গেলে, তারা এটিকে সুস্বাদু এবং অনন্য বলে মনে করে।

অতীতে, হ্মং জনগণ কেবল পারিবারিক ব্যবহারের জন্য অথবা মাঠে কাজ করার সময় পেট ভরানোর জন্য পুরুষদের খাবার খেত। আজকাল, এই খাবারটি আরও জনপ্রিয়, উচ্চভূমির বাজারে পাওয়া যায়, যা পর্যটকদের আনন্দের চাহিদা পূরণ করে (ছবি: দাও জুয়ান কুয়েট)।

বাক নিনহ- এ একটি অনন্য পোড়া লিভার ফো খাবার, গ্রাহকরা খাওয়ার জন্য ৩০ মিনিট ধরে লাইনে দাঁড়িয়ে থাকেন। বাক নিনহ শহরের একটি পোড়া লিভার ফো রেস্তোরাঁ প্রতিদিন ২০০ থেকে ৩০০ জন গ্রাহককে উপভোগ করতে আকর্ষণ করে। অন্যান্য এলাকার লোকেরা মনে করে এটি একটি নতুন ধরণের খাবার , কিন্তু বাস্তবে এই রেস্তোরাঁটি ৩০ বছর ধরে চলে আসছে।

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস