নিম্নভূমির মানুষের কাছে, ভুট্টা হল অন্যতম প্রিয় প্রধান খাবার, যা থেকে অনেক সুস্বাদু খাবার এবং খাবার তৈরি করা যেতে পারে যেমন গ্রিলড কর্ন, সেদ্ধ কর্ন, অথবা ভাজা কর্ন। কিন্তু হ'মং জাতিগোষ্ঠীর কাছে, ভুট্টাকে একটি অনন্য এবং বিস্তৃত প্রস্তুতি পদ্ধতির মাধ্যমে একটি বিশেষ খাবারে উন্নীত করা হয়েছে। সেই খাবারটিকেই বলা হয় মেন মেন।
মেন মেন (স্টিমড কর্নমিল নামেও পরিচিত) হল একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার যা হা গিয়াং , বাক হা (ল্যাং সন) এবং সিমাকাই (লাও কাই) এর মতো অঞ্চলে হ'মং জাতিগোষ্ঠীর দৈনন্দিন খাবারের একটি অপরিহার্য অংশ।
এই খাবারটি স্থানীয় এক বিশেষ জাতের ভুট্টা দিয়ে তৈরি। প্রতি ফসল কাটার পর, হ্মং লোকেরা তাদের বারান্দায় বা রান্নাঘরের ছাদে ভুট্টা শুকিয়ে নেয়, সম্পূর্ণ শুকিয়ে যাওয়ার জন্য অপেক্ষা করে, তারপর এটি পুরুষদের জন্য (ভুট্টার পোরিজ) তৈরি করে।
প্রথমে, ভুট্টার দানা আলাদা করা হয়, বাছাই করা হয় এবং ক্ষতিগ্রস্ত বা ছাঁচযুক্ত দানাগুলি সরিয়ে ফেলা হয়, কেবল সবচেয়ে গোলাকার এবং মোটা দানাগুলিকে পিষে ফেলার আগে রেখে দেওয়া হয়। উচ্চমানের ভুট্টার আটা তৈরির জন্য, স্থানীয়রা সাধারণত ঐতিহ্যবাহী পাথরের কল ব্যবহার করে ভুট্টা পিষে নেয়। অতএব, ভুট্টা পিষে ফেলার প্রক্রিয়াটিকে পুরুষদের জন্য (ভুট্টার পোরিজ) তৈরির সবচেয়ে শ্রমসাধ্য পদক্ষেপ হিসাবে বিবেচনা করা হয়।
ভুট্টা গুঁড়ো করে ছাঁকনি থেকে খোসা এবং কাঁঠাল বের করে ফেলা হয়, তারপর একটি ঝুড়িতে ঢেলে সামান্য জলের সাথে মিশিয়ে দিতে হয়। জলের পরিমাণ সাবধানে গণনা করতে হবে, যাতে ময়দা খুব বেশি শুকনো বা খুব ভেজা না হয়। যদি ময়দা খুব শুকনো হয়, তাহলে ভাপে রান্না করা কঠিন হবে, আবার যদি খুব ভেজা হয়, তাহলে থালাটি নরম হবে এবং সুস্বাদু হবে না।
পুরুষদের পুরুষ বানানোর জন্য, হ'মং সম্প্রদায়ের লোকেরা ভুট্টার গুঁড়ো দুবার ভাপে রান্না করে। স্টিমারে জল ভর্তি একটি বড় পাত্র ব্যবহার করা হয়, যার মাঝখানে একটি লম্বা পাত্র রাখা হয়। জলের সাথে মিশ্রিত হওয়ার পর, ভুট্টার গুঁড়ো এই পাত্রে রাখা হয়।
প্রথম ব্যাচের ভুট্টার জন্য ভাপানোর সময় প্রকারভেদে পরিবর্তিত হয়। কচি ভুট্টার জন্য, জল ফুটে না ওঠা পর্যন্ত এবং স্টিমার থেকে প্রচুর বাষ্প বের না হওয়া পর্যন্ত ভাপ করুন। পুরোনো ভুট্টার জন্য, দীর্ঘ সময় ধরে, প্রায় ১০-১২ মিনিট ধরে ভাপ করুন।
এরপর, ময়দাটি একটি ট্রেতে ঢেলে সামান্য ঠান্ডা করার জন্য রেখে দেওয়া হয় এবং তারপর আলগা না হওয়া পর্যন্ত মাখা হয়। এই পর্যায়ে, স্টিম করা ময়দার সাথে পর্যাপ্ত জল যোগ করা হয় এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশানো হয় যাতে জমাট বাঁধা না হয়। ময়দা আবার আলগা হয়ে গেলে, এটি দ্বিতীয়বার স্টিম করা হয়।
ভুট্টা থেকে মেন মেনের একটি আকর্ষণীয় হলুদ রঙ রয়েছে, তাই এটিকে হ্মং জনগণের "সোনালী চালের" সাথে তুলনা করা হয় (ছবি: তু নুগুয়েন, ফুং হুয়েন, কুওং নুগুয়েন)।
মেন মেন মশলা যোগ না করে হাতে তৈরি করা হয়, ফলে এর প্রাকৃতিক মিষ্টি, সমৃদ্ধি এবং চিবানো গঠন সংরক্ষণ করা হয়। বাজারে, এটি ফো বা নুডলসের সাথে খাওয়ার জন্য ঝোলের সাথে মিশিয়ে দেওয়া হয়, অথবা অন্যান্য উপাদানের সাথে মিশিয়ে বিভিন্ন স্বাদের বিভিন্ন খাবার তৈরি করা হয়।
দুবার ভাপানোর পর, পুরুষদের তৈরি এই খাবারটি ফুলে ওঠে এবং বাটিতে ঢেলে দেওয়া হয়, যেখানে এটি তাৎক্ষণিকভাবে খাওয়া যেতে পারে অথবা মাছের সস দিয়ে ছিটিয়ে অন্যান্য খাবারের সাথে উপভোগ করা যেতে পারে।
অনেক প্রথমবারের মতো খাবার খাওয়া পুরুষদের খেতে অসুবিধা হতে পারে, কিন্তু একবার তারা এতে অভ্যস্ত হয়ে গেলে, তারা এটিকে সুস্বাদু এবং অনন্য বলে মনে করে।
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস
মন্তব্য (0)