হ্যানয়ের পুরনো স্বাদের প্রতি আগ্রহী রন্ধনশিল্পী

হ্যানয়ের একজন রন্ধনশিল্পী , সাংবাদিক ভু টুয়েট নুং, হ্যানয়ের থান জুয়ান জেলার গিয়াপ নাট স্ট্রিটের একটি ছোট গলিতে অবস্থিত একটি প্রাচীন বাড়িকে একটি সাংস্কৃতিক গন্তব্যে পরিণত করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন: হ্যানয় বিকেলের উপহার।

খাবার প্রস্তুতের ধাপগুলো উপভোগ করার সুযোগ পাবেন ভোজনরসিকরা।

পুরনো লেখা থেকে শুরু করে " হ্যানয়ের বিকেলের উপহার" স্থান পর্যন্ত

সাংবাদিক ভু টুয়েট নুং হ্যানয় রেডিও এবং টেলিভিশন স্টেশনে বহু বছর ধরে কাজ করেছেন। তিনি এই অনুষ্ঠানগুলিতে তার ছাপ রেখে গেছেন: আমাদের হ্যানয়, হাজার বছরের সংস্কৃতির হ্যানয়, হ্যানয়ের বিশেষত্ব, প্রতিদিন সুস্বাদু খাবার...

তার সাংবাদিকতা জীবনের প্রবন্ধগুলি, যার মধ্যে রেডিও, টেলিভিশন এবং মুদ্রিত সংবাদপত্রের প্রবন্ধগুলি অন্তর্ভুক্ত ছিল, "হা থান হুওং জুয়া ভি কু" নামে একটি বইতে প্রকাশিত হয়েছিল। বইটি উষ্ণভাবে গৃহীত হয়েছিল এবং বেশ কয়েকবার পুনর্মুদ্রিত হয়েছিল, দক্ষিণ এবং উত্তর উভয় দেশেই বিতরণ করা হয়েছিল, এমনকি অনেক বিদেশী ভিয়েতনামীর দৃষ্টি আকর্ষণ করেছিল এবং অনুসন্ধান করেছিল। মজার বিষয় হল বইটি তার দ্বারা প্রকাশিত হয়নি, বরং একদল প্রকাশক দ্বারা প্রকাশিত হয়েছিল যারা নিজেরাই একত্রিত হয়ে এটি মুদ্রণ করেছিলেন।

সোশ্যাল মিডিয়া বৃদ্ধির সাথে সাথে, তার প্রশংসা করা তরুণ সাংবাদিকরা হা থান হুওং জুয়া ভি কু নামে একটি ফেসবুক গ্রুপ তৈরি করেছিলেন। এটি মিস ভু টুয়েট নুং-এর জন্য ঐতিহ্যবাহী স্টাইলে তার তৈরি খাবারের পরিচয় করিয়ে দেওয়ার জন্য একটি নিবন্ধ ভাগ করার জায়গা হয়ে ওঠে।

সাংবাদিক ভু টুয়েট নুং-এর মতে, "হ্যানয় থেকে বিকেলের উপহার" তৈরির ধারণাটিও আশ্চর্যজনক ছিল। "একজন তরুণ, যিনি আমার বইয়ের ভক্ত ছিলেন, তিনি চিৎকার করে বললেন, "গুরু, আপনার রান্না করা খাবারগুলি আমি কখন স্বাদ নিতে পারব?"। এই বক্তব্যটি আমাকে খুব নাড়া দিয়েছিল এবং "হ্যানয় থেকে বিকেলের উপহার" প্রোগ্রামটি তৈরির ধারণার জন্ম দিয়েছিল। দীর্ঘদিন ধরে, আমি সবসময় ঐতিহ্যবাহী রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি ছড়িয়ে দেওয়ার এবং সংরক্ষণের আকাঙ্ক্ষা নিয়ে উদ্বিগ্ন। অতএব, তার কথাগুলি আমার জন্য চিন্তাভাবনার একটি নতুন পথ খুলে দেয় এবং আমি হ্যানয় থেকে বিকেলের উপহার তৈরি করার পরিকল্পনা শুরু করি" - মিসেস নুং বলেন।

তাই "হ্যানয় আফটারনুন গিফট" এর জন্ম হয়েছে, যা হ্যানয়ের রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি সকল প্রিয় অতিথিদের কাছে, বিশেষ করে তরুণদের কাছে যাদের ঐতিহ্যবাহী হ্যানয় খাবারের সংস্পর্শে আসার সুযোগ খুব কমই হয়, তাদের কাছে তুলে ধরার তার ইচ্ছা পূরণ করে। "এর মধ্যে, এমন কিছু সুস্বাদু খাবার রয়েছে যা সময়ের সাথে সাথে হারিয়ে গেছে এবং আমি সেগুলি পুনরুদ্ধার করেছি যেমন আচারযুক্ত হাঁস, রাজহাঁসের ডিমের কেক, চিংড়ির স্যুপ দিয়ে রান্না করা বং বং... অথবা কম জনপ্রিয় ঐতিহ্যবাহী খাবার যেমন শামুক দিয়ে ঠান্ডা সেমাই, ট্রিউ খুক আচারযুক্ত রাইস কেক, চিংড়ির রোল..." - মিসেস ভু টুয়েট নুং শেয়ার করেছেন।

প্রতিটি হ্যানয় আফটারনুন গিফটস সেশনের কাঠামোতে ক্যাট্রু, হ্যাট জাম, চিও, বাদ্যযন্ত্রের মতো শিল্প পরিবেশনা অন্তর্ভুক্ত থাকে; মূল অংশটি হল পুরানো হ্যানয় স্টাইলে রান্নার খাবারের উপর একটি উপস্থাপনা এবং অবশেষে, অতিথিরা রন্ধনসম্পর্কীয় আনন্দ উপভোগ করতে পারেন।

কারিগর Vu Tuyet Nhung দ্বারা তৈরি ঐতিহ্যবাহী বান থাং খাবার।

সংস্কৃতি প্রেমীদের জন্য একটি মিলনস্থল

"হ্যানয় আফটারনুন গিফট" প্রায় ৩০ বর্গমিটারের লিভিং রুমে যখন আমি উপস্থিত ছিলাম, তখন ৩০ জন অতিথি চা টেবিলে বসেছিলেন, দক্ষিণ থেকে আসা অতিথিরাও ছিলেন, কখনও কখনও অনুষ্ঠানটি বিদেশী ভিয়েতনামিদের স্বাগত জানাত যারা বিদেশ থেকে ফিরে আসার উপলক্ষে উপস্থিত হতেন। অতিথিরা মিসেস টুয়েট নুং নিজেই শুনতেন, অথবা অতিথি এমসিরা দিনের থিম ডিশ সম্পর্কে প্রবন্ধ উপস্থাপন করতেন, প্রবন্ধ পড়তেন এবং লোকসঙ্গীত উপভোগ করতেন। এরপর, অতিথিদের থিম ডিশ রান্না করার ধাপগুলি নির্দেশিত করা হত, প্রশিক্ষকের নিজস্ব নোট এবং গোপনীয়তা সহ থালাটিকে আরও সুস্বাদু করে তোলার জন্য। প্রতিটি ডিনার ধাপগুলিতে অংশগ্রহণ করেছিল এবং তাদের নিজস্ব অংশ সাজাতে এবং সাজাতে সক্ষম হয়েছিল। সাজসজ্জার পরে, পুরানো হ্যানয়ের ঐতিহ্যবাহী স্বাদ সহ সুন্দর খাবারগুলি উপভোগ করার সময় এসেছিল।

"

"আমার নিজের বাড়ি, একটি পুরানো স্টাইলে সজ্জিত জায়গা, আমার এবং আমার পরিবারের আত্মা এবং যত্নে উদ্ভাসিত, মানুষকে আরও বেশি উত্তেজিত করে তোলে যদি আমি এমন একটি জায়গা ভাড়া করি যেখানে হয়তো বেশি ভিড় থাকে, হয়তো বেশি অর্থ উপার্জন করতে পারে কিন্তু তরুণদের কাছে আকর্ষণীয় নাও হতে পারে।"

সাংবাদিক ভু টুয়েট নুং

সেই উষ্ণ এবং প্রাণবন্ত দৃশ্য দেখে, কেউ জানত না যে, প্রথমে মিসেস টুয়েট নুং এবং তার সহকর্মীরাও অনেক সমস্যার সম্মুখীন হয়েছিলেন। তবে, রন্ধনপ্রণালীর প্রতি আগ্রহ এবং ঐতিহ্যবাহী খাবার সংরক্ষণ এবং প্রেমীদের, বিশেষ করে তরুণদের মধ্যে ছড়িয়ে দেওয়ার আকাঙ্ক্ষা, মিসেস টুয়েট নুংকে এই অনুষ্ঠানটি আয়োজনের জন্য আরও অনুপ্রেরণা জোগাতে সাহায্য করেছিল। হ্যানয় আফটারনুন গিফট প্রায় ৪ মাস ধরে খোলা হয়েছে, যা অনেক অতিথিকে আকৃষ্ট করেছে, এমনকি দক্ষিণ থেকে আসা অতিথিরাও, "হ্যানয় আফটারনুন গিফট"-এ আগত অতিথিদের প্রায় ১/৩ জনই তরুণ।

এই অনুষ্ঠানটি তুলনামূলকভাবে ভালো ফলাফল অর্জন করছে। এমন তরুণ-তরুণী আছেন যারা ঐতিহ্যবাহী খাবার উপভোগ করতে ৩ বার পর্যন্ত ফিরে এসেছেন। তবে, "হ্যানয়-এর বিকেলের উপহার" তৈরির প্রক্রিয়া চলাকালীন, মিসেস টুয়েট নুং মনে করেন যে যদি আমরা কেবল হ্যানয় খাবারের প্রচার করি, অর্থাৎ গ্রাহকরা কেবল একটি নির্দিষ্ট সুস্বাদু খাবার খেতে অনুষ্ঠানে আসেন, তাহলে তা অপচয় হবে। অতএব, শারীরিক খাবারের পাশাপাশি, "হ্যানয়-এর বিকেলের উপহার" "আধ্যাত্মিক খাবার"ও তৈরি করেছে, যা চিও, শাম গান, কা ট্রু... এর মতো ঐতিহ্যবাহী লোকশিল্পের সাথে একটি সঙ্গীত অনুষ্ঠান। মিসেস টুয়েট নুং আরও শেয়ার করেছেন: "আমি চিও, কা ট্রু, শাম গান, ভ্যান গানের মতো ঐতিহ্যবাহী লোকশিল্পের প্রচার করতে চাই, যার মধ্যে হ্যানয় সম্পর্কে গান, হ্যানয়ের প্রতি ভালোবাসা, অথবা হ্যানয়ীদের প্রতি নস্টালজিয়া বা হ্যানয়বাসীদের গর্ব প্রকাশের মতো আধুনিক সঙ্গীত অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, আমি তরুণদের মধ্যেও ছড়িয়ে দিতে চাই। একই সাথে, এই সঙ্গীত অংশটি হ্যানয়-এর বিকেলের উপহার প্রোগ্রামটিকে কেবল একটি রন্ধনসম্পর্কীয় অনুষ্ঠান নয় বরং জাতীয় সংস্কৃতির প্রচারের একটি অনুষ্ঠান করে তোলে"।

মিস ভু টুয়েট নুং-এর মতে, "হ্যানয় থেকে বিকেলের উপহার" তৈরি করে তিনি যে জিনিসটি সবচেয়ে বেশি পান তা হল সবার সাথে আনন্দ ভাগাভাগি করা। একজন স্বেচ্ছাসেবক সমাজকর্মী হিসেবে, মিস টুয়েট নুং-এর প্রায় কোনও ব্যবসায়িক উদ্দেশ্য নেই। আয় কেবল খরচ মেটানোর জন্য যথেষ্ট, এমনকি তা পূরণ করতে হলেও, এবং যে প্রচেষ্টা করা হয় তা গণনা করা হয় না, তা অর্থনৈতিক সুবিধা বয়ে আনতে পারে না। অস্থায়ী না হওয়ার দৃষ্টিকোণ থেকে, মিস নুং "হ্যানয় থেকে বিকেলের উপহার" স্থানটিকে ঐতিহ্যবাহী স্টাইলে প্রাচীন টেবিল এবং চেয়ার, ফুল, চা-পাতা দিয়ে সজ্জিত করেছেন... একটি প্রাচীন স্থান তৈরি করেছে কিন্তু এখনও একটি আধুনিক অনুভূতি রয়েছে।

শিল্পীদের সুমধুর সুর "হ্যানয় আফটারনুন গিফট" স্থানটিকে আরও প্রাণবন্ত করে তোলে।

মিসেস নুং বলেন: "যদিও আমি টাকা সংগ্রহ করি, আমি "হ্যানয় আফটারনুন গিফট" করি অর্থ উপার্জনের উদ্দেশ্যে নয়, কারণ টিকিটের দাম ৩০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং, কিন্তু প্রতিটি প্রোগ্রামে মাত্র ৩০ জন অতিথি গ্রহণ করা হয়, এই অর্থ রান্নার উপকরণ কিনতে, কর্মীদের বেতন দিতে (উপাদান প্রস্তুত করতে, প্রক্রিয়াজাত করতে) এবং বেশিরভাগ ক্ষেত্রে লোকসঙ্গীত পরিবেশনকারী শিল্পীদের বেতন দিতে ব্যবহৃত হয়"।

"হ্যানয় আফটারনুন গিফটস"-এর অনেক গ্রাহক প্রাথমিক কৌতূহল থেকে এই স্থানের নিয়মিত গ্রাহক হয়ে উঠেছেন। তারপর "সুসংবাদ ছড়িয়ে পড়েছে"... এখানে আসা প্রত্যেকেই শেয়ার করতে খুব উত্তেজিত, এবং চলে যাওয়ার পরেও আবার ফিরে আসতে চান।

“মানুষ যখন আমার প্রতি সাড়া দেয়, তখন আমি অনুষ্ঠানের প্রতি সকলের ভালোবাসা অনুভব করি। আমি নিজে সবসময় এমনভাবে আয়োজন করার উপায় খুঁজি যাতে অনুষ্ঠানের দর্শনার্থীরা আরও সুখী, আরও উত্তেজিত এবং আরও অর্থপূর্ণ বোধ করেন,” মিসেস নুং শেয়ার করেন। এবং "আফটারনুন গিফটস অফ হ্যানয়" স্পেস সবসময় সংস্কৃতি এবং রন্ধনপ্রণালী পছন্দকারীদের অভিজ্ঞতার মূল্য বৃদ্ধির জন্য উদ্ভাবন এবং বিনিয়োগ করে। উদাহরণস্বরূপ, মিসেস তুয়েট নুং নিজে রান্না করা একটি খাবার বা সন তে রাইস কেক, স্কোয়ার কেক এবং ডুক কেকের মতো ঐতিহ্যবাহী কেক দিয়ে তার তৈরি উপহার জেতার জন্য একটি ভাগ্যবান ড্র রয়েছে। এটি হ্যানয় খাবারের প্রতি ভালোবাসা ছড়িয়ে দেওয়ার এবং হ্যানয়বাসীদের জীবনধারা ছড়িয়ে দেওয়ার একটি উপায় যারা প্রতিবার বাড়ি থেকে বের হওয়ার সময় তাদের প্রিয়জনদের জন্য একটি ছোট উপহার নিয়ে আসে।

সূত্র: https://daidoanket.vn/nghe-nhan-am-thuc-dam-me-huong-xua-vi-cu-ha-thanh-10299028.html