সম্পাদকের মন্তব্য: শত শত পরিবার আঠালো চাল তৈরি করে এবং ৩ জন ব্যক্তিকে কারিগর উপাধিতে ভূষিত করা হয়েছে, ফু থুওং একটি বিরল কারুশিল্প গ্রাম যা এখনও প্রতিদিন আঠালো চাল উৎপাদন করে, শহরজুড়ে টন আঠালো চাল পাঠায়।
সুস্বাদু আঠালো ভাত রান্নার অভিজ্ঞতা অর্জন এবং আজকের মতো একটি ব্র্যান্ড তৈরি করার জন্য, ফু থুওং-এর প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে প্রতিটি প্রক্রিয়াকরণ পর্যায়ে অনেক দক্ষতা অর্জন করেছে এবং শিখেছে।
প্রাচীনদের একটি কথা আছে: "গা গ্রামে একটি বটগাছ আছে/স্নানের জন্য একটি শীতল নদী আছে, সেখানে আঠালো চাল তৈরির পেশা আছে"। অতীতে কে গা গ্রামের মানুষ, যা এখন ফু থুওং ওয়ার্ডের (তাই হো জেলা, হ্যানয় ) ফু গিয়া গ্রাম নামে পরিচিত, তারা আঠালো চাল তৈরির পেশার জন্য বিখ্যাত। বহু বছর ধরে, ফু থুওং আঠালো চালের কথা শুনলে, মানুষ আঠালো, সুগন্ধযুক্ত ধানের দানার কথা মনে করে।
ফু থুওং-এ জন্মগ্রহণকারী এবং বেড়ে ওঠা মানুষরা সবসময় লাল নদীর শীতল জল এবং সমৃদ্ধ ধানক্ষেতের উর্বর পলিমাটি, অতীতের বাঁধের সুগন্ধি গন্ধ নিয়ে গর্বিত। এই জিনিসগুলি ফু থুওং-এর মানুষদের আঠালো ভাত রান্না করতে ভালোবাসে, কাজের প্রতি নিবেদিতপ্রাণ করে এবং আজকের মতো এই পেশাটিকে গড়ে তোলে।
ফু থুওং ক্রাফট ভিলেজ অ্যাসোসিয়েশনের সভাপতি মিসেস নগুয়েন থি লোন (৬৬ বছর বয়সী) বলেন যে, তিনি ছোটবেলা থেকেই তার দাদা-দাদি এবং বাবা-মাকে প্রতিদিন ভোরে ঘুম থেকে উঠে স্টিমারে আঠালো ভাত রান্না করতে দেখেছেন, তারপর মাথায় করে রাস্তায় বিক্রি করতে বলেছেন। তিনি ধীরে ধীরে তার বাবা-মায়ের রেখে যাওয়া রান্নার পদ্ধতিটিও শিখেছেন। বর্তমানে, তিনি আর আগের মতো ফুটপাতে আঠালো ভাত বিক্রি করে ঘুরে বেড়ান না, এই পেশাটি তার সন্তান এবং নাতি-নাতনিদের কাছে চলে এসেছে।
মিসেস লোন বলেন যে, প্রতি ভোর ২-৩ টায়, পুরো ফু থুওং গ্রাম আলো জ্বালিয়ে দেয়, আঠালো ভাত রান্না করার জন্য উঠে পড়ে, এবং ভোর ৪:৩০ টায়, লোকেরা তাদের গাড়িতে আঠালো ভাতের ঝুড়ি নিয়ে সর্বত্র ছড়িয়ে পড়ে, রাস্তায় বিক্রি করে। প্রতিটি ব্যক্তি প্রতিদিন কমপক্ষে ২০-৩০ কেজি আঠালো ভাত বিক্রি করে।
মিস লোনের মতে, ফু থুওং স্টিকি রাইস ব্র্যান্ডের বিশেষ বৈশিষ্ট্য হলো, খাবারের জন্য ব্যবহৃত পানি এবং ভাত, যা খাবারের সময়কার খাবারের জন্য চিরকাল মনে রাখা সম্ভব। এছাড়াও, ফু থুওং-এ জন্মগ্রহণকারী ব্যক্তিরাই কেবল পারিবারিক গোপন কথাটি জানেন।
ঋতুর উপর নির্ভর করে আগের বিকেল থেকে আঠালো চাল ৬-৭ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। শীতকালে, রান্নার সময় আঠালো ভাব নিশ্চিত করার জন্য চাল বেশিক্ষণ ভিজিয়ে রাখা হবে। চাল যথেষ্ট পরিমাণে ভিজে গেলে, রান্নার জন্য পাত্রে রাখা হবে। প্রতিটি পরিবারের আঠালো চাল রান্না করার আলাদা আলাদা রহস্য রয়েছে। কিছু লোক আগের রাতে আঠালো চাল রান্না করে, তারপর পরের দিন আবার ভাপে করে। কিছু পরিবার কেবল একবার আঠালো চাল ভাপে করে।
পাত্রের নীচে জল ঘনীভূত না করে আঠালো এবং সুগন্ধযুক্ত আঠালো চাল তৈরি করতে, তাপমাত্রা সমন্বয় এবং সময় নির্ধারণের কৌশলগুলি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। অতএব, আঠালো চাল শুকিয়ে না গিয়ে সারা দিন রেখে দেওয়া যেতে পারে।
মিসেস লোনের ছোট ভাই, ভাবী এবং সন্তানরা এখন পরিবারের আঠালো ভাত রান্নার দায়িত্ব নেয়। ছুটির দিন এবং টেটের সময়, পুরো পরিবারকে একে অপরকে ডেকে গ্রাহকদের অর্ডার মেটানোর জন্য পর্যাপ্ত রান্না করতে হয়। যদিও এটি কঠিন, তবুও প্রত্যেকেই তাদের পূর্বপুরুষদের পেশায় জীবনযাপন করতে পেরে গর্বিত বোধ করে। তার মতে, গ্রামের অনেক মানুষ বহু বছর ধরে আঠালো ভাত বিক্রি করে বাড়ি তৈরি করেছে এবং গাড়ি কিনেছে।
৫০ বছরেরও বেশি সময় ধরে এই পেশায় যুক্ত থাকার পর, মিসেস লোন ফু থুওং স্টিকি রাইস নিয়ে অত্যন্ত গর্বিত। বছরের পর বছর ধরে গ্রামের পরিবর্তন এবং উন্নয়ন প্রত্যক্ষ করে, মিসেস লোন বলেন: “আমি আমার দাদা-দাদি এবং বাবা-মায়ের কাছে কৃতজ্ঞ যে তারা আমাকে, আমার সন্তানদের এবং নাতি-নাতনিদের কাছে এই পেশাটি তুলে ধরেছেন এবং ফু থুওংকে আজকের মতো অনেক মানুষের কাছে পরিচিত করার জন্য এই পেশাটি ধরে রেখেছেন।
আমি গর্বিত যে ফু থুওং স্টিকি রাইস গত বছর জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে স্বীকৃতি পেয়েছে, যাতে আমি এবং গ্রামবাসীরা আমাদের পূর্বপুরুষদের দ্বারা প্রদত্ত পেশায় নিজেদের নিবেদিত করতে পারি।"
ভোর ৫টা থেকে রোমিং
জানুয়ারির এক দিনে ফু থুওং ক্রাফট গ্রামে, মিসেস নগুয়েন থি টুয়েট মাই (৫৩ বছর বয়সী) দীর্ঘদিন ধরে চাল বিক্রেতা হিসেবে তার কর্মজীবন এবং জীবনের কথা শেয়ার করেছিলেন।
প্রতিদিন, মিসেস মাই ভোর ৩টায় ঘুম থেকে উঠে আঠালো ভাত রান্না করেন এবং ভোর ৫টায় ২০ কেজি আঠালো ভাত ট্রাকে ভরে ট্রুং কিন স্ট্রিটে (হ্যানয়) বিক্রি করার জন্য নিয়ে যান। এই জায়গাটির সাথে তিনি ১০ বছরেরও বেশি সময় ধরে যুক্ত। এই রাস্তার "প্রতিবেশীরা" দীর্ঘদিন ধরে তার ঘনিষ্ঠ বন্ধু হয়ে উঠেছে।
তার স্টিকি ভাতের ঝুড়িতে সাধারণত গ্যাক ফলের সাথে স্টিকি ভাত, চিনাবাদাম দিয়ে স্টিকি ভাত, ভুট্টা দিয়ে স্টিকি ভাত ইত্যাদি থাকে এবং পাশের খাবার যেমন শুয়োরের মাংসের ফ্লস, তিল, বিন, শুকনো পেঁয়াজ ইত্যাদি থাকে। তিনি বিক্রি করেন এমন প্রতিটি স্টিকি ভাতের দাম সাধারণত ১০,০০০ ভিয়েতনামি ডঙ্গ। প্রতিটি ঝুড়িতে ফোম এবং অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলের একটি স্তর থাকে যাতে তাপ ধরে রাখা যায়।
আঠালো চাল সেজ পালের মধ্যে রাখা হয়, একটি ঝুড়ি যা ৩টি বগিতে বিভক্ত। এর ফলে, ঠান্ডা হলেও, আঠালো চাল তার তাপ, উষ্ণতা এবং সুগন্ধ ধরে রাখে। ফু থুওং আঠালো চাল একবার খাওয়া উচিত, এটি বেশ সস্তা এবং দীর্ঘ সময় ধরে চলে, তাই অনেকেই এটি পছন্দ করেন। সকাল ৯টার মধ্যে, তার আঠালো চাল বিক্রি হয়ে যায়। সে বিশ্রাম নিতে এবং সন্ধ্যার জন্য প্রস্তুতি নিতে বাড়িতে যেতে পারে।
১৯৮৮ সালে, বিশ্ববিদ্যালয়ের প্রবেশিকা পরীক্ষায় ফেল করার কারণে, মিসেস মাই তার বাবা-মায়ের পেশা অনুসরণ করার জন্য দেশে ফিরে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নেন। “আমার মনে আছে ২০১১ সালে আমি প্রথমবার ফুটপাতে আঠালো চাল বিক্রি করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলাম। একজন পরিচিতের মাধ্যমে, আমাকে বর্তমান ঠিকানার সাথে পরিচয় করিয়ে দেওয়া হয়েছিল এবং এটি বেশ সন্তোষজনক বলে মনে হয়েছিল।
"সেই সময় আমি একা ছিলাম তাই বেশ লজ্জা লাগছিল। আমি মালিকের কাছে আমাকে বসে বিক্রি করতে দিতে বলেছিলাম এবং অপ্রত্যাশিতভাবে, সেই সাহায্য আমাকে এই জায়গার সাথে ১০ বছরেরও বেশি সময় ধরে সংযুক্ত করে রেখেছিল। এমন কিছু গ্রাহক আছেন যারা আমাকে পরিচিত মনে করেন, যদি তারা সকালে না খান, তাহলে তারা কিছু একটার অভাব বোধ করেন," তিনি শেয়ার করেন।
আগে, গ্রাহকরা মূলত ছাত্রছাত্রী ছিলেন। এখন, স্কুলটি স্থানান্তরিত হয়েছে, গলিতে ভাড়া নেওয়া ছাত্রছাত্রীদের সংখ্যা কমে গেছে, তাই তার কাছে আসা গ্রাহকদের সংখ্যা আগের মতো নেই। অনেকবার, মিসেস মাই আরও বেশি গ্রাহক পেতে তার দোকানের অবস্থান পরিবর্তন করার কথা ভেবেছিলেন, কিন্তু তিনি তা করতে পারেননি কারণ এখানকার সবাই তাকে খুব ভালোবাসে এবং তাকে পরিবারের মতো মনে করে।
 |  |
মিসেস নগুয়েন থি মাই হান (৪৫ বছর বয়সী) তার পরিবারের তৃতীয় প্রজন্ম যিনি ফু থুওং স্টিকি রাইস রান্নার পেশা অব্যাহত রেখেছেন এবং এখন তিনি গ্রামের বিখ্যাত স্টিকি রাইস রাঁধুনিদের একজন। মিসেস হান বলেন যে তিনি মাধ্যমিক বিদ্যালয়ে পড়ার সময় থেকেই তার বাবা-মাকে স্টিকি ভাত রান্না করতে সাহায্য করতেন। ঐতিহ্যবাহী পেশাকে ভালোবাসার মনোভাব নিয়ে, তিনি স্টিকি ভাত রান্না করার প্রতি আগ্রহী, কারণ এটি তার পরিবারের জীবিকা নির্বাহের প্রধান কাজ বলে মনে করেন।
গত ২৮ বছর ধরে, প্রতিদিন ভোর ৫টায়, মিসেস হান থান জুয়ান বাক রাস্তায় (থান জুয়ান, হ্যানয়) বিক্রি করার জন্য এক ঝুড়ি আঠালো চাল বহন করেন।
“প্রতিদিন আমি ভোর ৩টায় ঘুম থেকে উঠে স্টিকি রাইস তৈরি করি, আর ভোর ৫টায় আমি ট্রাকে ভরে বিক্রির জায়গায় নিয়ে যাই। প্রতিদিন আমি প্রায় ৩০ কেজি স্টিকি রাইস বিক্রি করি এবং শেষ হয়ে গেলেই ফিরে আসি। প্রথমে, বিক্রির জন্য জায়গা খুঁজে পাওয়া খুব কঠিন ছিল কারণ আমাকে জায়গাটি জরিপ করতে হয়েছিল এবং বসতে পারব কিনা তা নিয়ে আলোচনা করতে হয়েছিল। এরপর, কতজন গ্রাহক আছে তা দেখার জন্য আমাকে বিক্রি করার চেষ্টা করতে হয়েছিল। যখন আমার মনে হয়েছিল গ্রাহকরা ভালো আছেন, তখন আমি বসেই থাকতাম,” মিসেস হান শেয়ার করেন।
 |  | |||
প্রতিটি কাজেরই নিজস্ব কষ্ট থাকে, আর আঠালো ভাত রান্নার কাজও তাই। বহু বছর ধরে এই পেশায় কাজ করার পর, মিসেস হান বলেন যে তার স্বাস্থ্যের উপর বেশ প্রভাব পড়েছে। প্রতিদিন, তাকে দেরি করে ঘুম থেকে উঠতে হয়, ভোরে ঘুম থেকে উঠতে হয় এবং সকাল ৯-১০টা পর্যন্ত ফুটপাতে বসে তার জিনিসপত্র বিক্রি করতে হয়। রোদ হোক বা বৃষ্টি, তিনি ভীত নন কারণ নিয়মিত গ্রাহকরা অপেক্ষা করছেন।
সবকিছু বিক্রি করে, সে বাসে উঠে বাড়ি ফিরে খেতে এবং বিশ্রাম নিতে। বিকেলে, সে সন্ধ্যা এবং রাতের প্রস্তুতির জন্য ভাত ভিজিয়ে রেখেছিল। এর ফলে তার স্বাস্থ্যের অনেকটাই অবনতি ঘটে। দীর্ঘক্ষণ এক জায়গায় বসে থাকা, ভাত নাড়ানো, আঠালো ভাত বহন করা ... এর ফলে তার মেরুদণ্ড প্রভাবিত হয়েছিল, যার ফলে তার মেরুদণ্ড পিছলে গিয়েছিল। ভাগ্যক্রমে, তার স্বামী তাকে সমর্থন করার জন্য এবং ভারী কাজে সাহায্য করার জন্য সর্বদা সেখানে ছিলেন।
এখন সে ভারী কাজ করবে। বিক্রির জন্য আঠালো চাল বহনের দায়িত্বে সে।
"আমার স্বামী না থাকলে আমি একা এটা করতে পারতাম না। এটা খুবই কঠিন এবং কঠিন, কিন্তু জীবিকা নির্বাহের জন্য, আমি সবসময় মনে রাখি যে আমার পূর্বপুরুষদের ঐতিহ্যবাহী পেশা সংরক্ষণের জন্য আমাকে যথাসাধ্য চেষ্টা করতে হবে। আমি সর্বদা গর্বিত যে আমি ফু থুওং-এর সন্তান, যিনি গ্রামের সেরা স্টিকি রাইস রাঁধুনিদের একজন হিসেবে সম্মানিত," তিনি বলেন।
পরবর্তী : গ্রামে জন্মগ্রহণকারী, ৯X ছেলে ফুটপাতে আঠালো চাল বিক্রি করতে বিলিয়ন ডলারের গাড়িতে চড়ে
যে ব্যক্তি 'তার ফুসফুস বিক্রি করে' তার কঠোর পরিশ্রম, গ্রামীণ খাবারের প্রাণ রক্ষা করার জন্য ধানের শীষকে ফুলে ওঠে
৮এক্স ব্রাইডের লাইভস্ট্রিম, হোমটাউনের খাবার বিক্রি করছে, উভয় পরিবারের কাছ থেকে সাহায্য চাইতে হচ্ছে
৩০ বছরেরও বেশি সময় ধরে, একটি কাঠের ছাঁচ একজন দরিদ্র মাকে তার সন্তানদের প্রাপ্তবয়স্ক হতে সাহায্য করেছে।
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস
![[ছবি] ভিনইউনি শিক্ষার্থীদের আবেগ "হোমল্যান্ড ইন দ্য হার্ট: দ্য কনসার্ট ফিল্ম" দিয়ে প্রতিফলিত হয়েছে।](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F1200x675%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2025%2F11%2F26%2F1764174931822_10-3878-jpg.webp&w=3840&q=75)
![[ছবি] বান থাচ নদীর তীরে অবস্থিত স্কুলের ব্যাপক ক্ষয়ক্ষতির ক্লোজআপ।](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F1200x675%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2025%2F11%2F26%2F1764152130492_ndo_bl_img-8188-8805-jpg.webp&w=3840&q=75)
![[ছবি] হ্যানয় পিপলস কাউন্সিলের ২৮তম অধিবেশনের উদ্বোধন](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/26/1764155991133_image.jpeg)
মন্তব্য (0)