প্যানেটোন: রোমান্টিক ইতালীয় প্রেমের গল্পের সাথে যুক্ত বিলাসবহুল কেক।

মিলানের ঐতিহ্যবাহী ক্রিসমাস রুটি থেকে শুরু করে ইতালীয় বেকড পণ্যের প্রতীকী প্রতীক, প্যানেটোন সুন্দর দেশ ইতালিতে রুটির "রাজা" হয়ে উঠেছে।

প্যানেটোন কেক। (সূত্র: italymagazine.com)

মিলানের ঐতিহ্যবাহী ক্রিসমাস রুটি থেকে শুরু করে ইতালীয় বেকড পণ্যের প্রতীকী প্রতীক, প্যানেটোন সুন্দর দেশ ইতালিতে রুটির "রাজা" হয়ে উঠেছে।

প্যানেটোনের উৎপত্তি

একসময়, মিলানের উঘেটো নামে এক বাজপাখি প্রশিক্ষক ছিল, যে শহরের একজন বেকারের মেয়ে আদালগিসার প্রেমে পড়েছিল।

যাইহোক, আদালগিসার পারিবারিক বেকারির অবস্থা বেশ খারাপ ছিল, এবং তার প্রেমিককে এত পরিশ্রম করতে দেখে উঘেটোর মন ভেঙে গিয়েছিল, তাই সে নিজেকে একজন কৃষকের ছদ্মবেশে নিয়ে সেখানে বিনামূল্যে কাজ করার প্রস্তাব দেয় যাতে সে বিশ্রাম নিতে পারে।

তিনি মাখন, চিনি এবং ডিম দিয়ে রুটি তৈরি করে বেকারি ব্যবসাকে আরও জোরদার করার ধারণাটি নিয়ে এসেছিলেন - পঞ্চদশ শতাব্দীর মিলানে বিলাসবহুল, এমনকি একজন অভিজাত ব্যক্তির জন্যও।

তাই, উগেটো তার কিছু পাখি বিক্রি করে উপকরণ কিনতে, কিশমিশ এবং মিষ্টি লেবু দিয়ে ছিটিয়ে একটি প্যাস্ট্রির মতো রুটিতে মিশিয়ে, বেকারিটি বাঁচায় এবং আদালগিসাকে বিয়ে করে।

প্যানেটোনের উৎপত্তির পেছনের অনেক কিংবদন্তির মধ্যে এটি একটি মাত্র। সবচেয়ে মনোমুগ্ধকর একটি হল টনি নামে একজন মিলানিজ বেকারের কথা যিনি একজন সুন্দরী মহিলার প্রেমে পড়েছিলেন যিনি প্রতিদিন তার বেকারির পাশ দিয়ে যেতেন। তাকে প্রলুব্ধ করার জন্য এবং তার স্নেহ অর্জনের জন্য, তিনি মাসের পর মাস ধরে একটি সুগন্ধি ভ্যানিলা রুটি তৈরি করেছিলেন যার নাম তিনি 'প্যান ডি টনি' (টোনির রুটি) রাখতেন।

তবে, টনির গল্পের আরেকটি সংস্করণ ১৪৯৫ সালের একটি কিংবদন্তির সাথে সম্পর্কিত। মিলানের ডিউক কর্তৃক আয়োজিত এক জাঁকজমকপূর্ণ ক্রিসমাস পার্টিতে সালাদটি পুড়ে যায়। পরিস্থিতি সামাল দেওয়ার জন্য, টনি নামে একজন তরুণ রাঁধুনি কিশমিশ এবং ফলের জ্যাম দিয়ে ভরা একটি সমৃদ্ধ ব্রোশি রুটি তৈরি করেন। ডিউক রুটিটি খুব পছন্দ করতেন এবং এইভাবে "'পানে ডি টনি" নামে পরিচিত রুটির জন্ম হয়।

আরেকটি গল্পে এক ধরণের রুটির কথা বলা হয়েছে যা ১৮ শতকে পিয়েত্রো ভেরি নামে একজন ব্যক্তি লিখেছিলেন। তিনি এটিকে "প্যান দে টন" (বিলাসিতাপূর্ণ রুটি) বলেছিলেন, যার প্রত্যয়টি ছিল -এক, যা একটি বড় রুটির রুটি বোঝায়।

পরবর্তীতে, ১৮২১ সালে, প্যানেটোন ইতালিতে স্বাধীনতার প্রতীক হয়ে ওঠে। কিশমিশ এবং ফলের পরিবর্তে লাল চেরি-স্বাদযুক্ত ক্যান্ডি এবং সবুজ সাইট্রাস-স্বাদযুক্ত ক্যান্ডি ব্যবহার করা হয়, যা ইতালীয় পতাকার লাল, সাদা এবং সবুজ রঙ তৈরি করে। তারপর থেকে, এটি একটি বিশেষ ক্রিসমাস রুটিতে পরিণত হয়, যার মধ্যে ঘরে তৈরি বা কারিগর পণ্যের সমস্ত বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

বিশ্বব্যাপী মুদি দোকান, ক্যাফে এবং অভিজাত সুপারমার্কেটের তাকগুলিতে পাওয়া যায়, এই সহজ কিন্তু মার্জিত খামিরযুক্ত রুটি নিখুঁত ক্রিসমাস উদযাপনে একটি আড়ম্বরপূর্ণ স্পর্শ যোগ করে।

প্যানেটোন কেক। (সূত্র: deliciousmagazine.co.uk)

প্রক্রিয়াটি অত্যন্ত বিস্তৃত।

প্যানেটোন তার সূক্ষ্ম বেকিং প্রক্রিয়ার জন্য বিখ্যাত। বেকাররা "লিভিটো ন্যাচারাল" নামক একটি বিশেষ টক জাতীয় স্টার্টার ব্যবহার করে, যা ৩৬ ঘন্টা ধরে গাঁজন করা হয় এবং ব্যবহারের আগে সংরক্ষণের জন্য শুকানো হয়।

নিখুঁত প্যানেটোন তৈরি করতে, বেকারদের অনেক ধৈর্যের প্রয়োজন। শুধুমাত্র প্রুফিং প্রক্রিয়ার মাধ্যমেই বৈশিষ্ট্যযুক্ত হালকা এবং তুলতুলে টেক্সচার তৈরি করা সম্ভব। বাকি উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে ফলের জ্যাম এবং কিশমিশ, পরে চকোলেট, হ্যাজেলনাট ক্রিম এবং বাদামের মতো উপাদানগুলি যুক্ত করা হয়।

বড়দিনের দিনে, গৃহিণীরা মাস্কারপোন, মিষ্টি লিকার, চ্যান্টিলি ক্রিম এবং জাব্যাগ্লিওন (ডিমের কুসুম, মার্সালা ওয়াইন এবং চিনির মিশ্রণ) এর মতো বিলাসবহুল ক্রিম সস যোগ করেন।

সুস্বাদু প্যানেটোনি (প্যানেটোন গ্যাস্ট্রোনমিকো) হল একটি লোভনীয় অ্যাপেটাইজার যেখানে রাঁধুনিরা ক্লাসিক প্যানেটোন ব্যবহার করেন—কিশমিশ বা ফলের জ্যাম সম্পূর্ণরূপে বিহীন—আনুভূমিকভাবে কেটে স্মোকড স্যামন, পারমা হ্যাম, ট্যাপেনেড, চিংড়ি ককটেল, অলিভিয়ার সালাদ এবং স্ট্র্যাকিয়াটেলার মতো নরম পনিরের মতো সুস্বাদু খাবার দিয়ে ভরা।

প্রতিটি কেকই এক একটি উপহার।

ঘরে তৈরি প্যানেটোন হলো একটি বিশেষ ক্রিসমাস উপহার। সেলোফেন দিয়ে মোড়ানো এবং একটি বড় ফিতা দিয়ে বাঁধা, এটি একটি নিখুঁত সঙ্গী। ভিন সান্টোর একটি ছোট বোতল, একটি মিষ্টি টাস্কান ডেজার্ট লিকার, হবে নিখুঁত সঙ্গী।

প্যানেটোনকে সেলোফেনে শক্ত করে মুড়িয়ে একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করলে কয়েক সপ্তাহ ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। সময়ের সাথে সাথে কেকটি শুকিয়ে যাবে এবং তারপরে ডেজার্ট ওয়াইন বা কফিতে ডুবিয়ে রাখা যেতে পারে। তবে, ওভেন থেকে সরাসরি প্যানেটোনের একটি উষ্ণ টুকরো এখনও সবচেয়ে ভালো।

(ভিয়েতনাম+)

সূত্র: https://www.vietnamplus.vn/panettone-chiec-banh-xa-xi-gan-voi-nhung-cau-chuyen-tinh-lang-man-cua-italy-post1002127.vnp