মিসেস বে-এর স্টিকি রাইস স্টলটি ৩৫ বছর ধরে বিয়েন হোয়া ট্রেন স্টেশনে রয়েছে, যেখানে গ্রাহকরা দোকান খোলার আগে থেকেই অপেক্ষা করছেন।

বিয়েন হোয়া ট্রেন স্টেশনে ঝুড়িতে বিক্রি হওয়া আঠালো চাল ৩৫ বছর ধরে অনেক মানুষের শৈশবের স্মৃতির সাথে জড়িত। অনেক সাইগন বাসিন্দা এখানে কাগজে মোড়ানো আঠালো চালের স্বাদ খুঁজে পেতে এক ঘন্টারও বেশি সময় ব্যয় করতে ইচ্ছুক।

বিয়েন হোয়া ট্রেন স্টেশনে একটি সাধারণ ঝুড়িতে আঠালো ভাত একটি শান্ত রাস্তায় অবস্থিত - ছবি: ডাং খুওং

বিয়েন হোয়া ট্রেন স্টেশনের সামনের রাস্তার কোণে রাখা ছিল আঠালো চালের একটি ছোট ঝুড়ি। বিক্রেতা ছিলেন ৭২ বছর বয়সী একজন মহিলা। তিনি বললেন, "যদি তুমি আমাকে খুঁজছো, তাহলে শুধু মিসেস বে-কে জিজ্ঞাসা করো যিনি আঠালো চাল বিক্রি করেন, তাহলে লোকেরা তোমাকে পথ দেখাবে।"

মিসেস বে'র স্টিকি রাইস স্টলে কোনও সাইনবোর্ড বা টেবিল-চেয়ার নেই, তবুও তিনি প্রায় ৩৫ বছর ধরে এটি পাইকারিভাবে বিক্রি করে আসছেন। অনেক নিয়মিত গ্রাহক স্টলটিকে "বিয়েন হোয়া ট্রেন স্টেশন স্টিকি রাইস" বলে ডাকেন।

বিয়েন হোয়া ট্রেন স্টেশনের আঠালো চালের দোকানগুলো বদলে গেছে , কিন্তু কেউ জানে না।

মিসেস বে বর্ণনা করেছেন যে তিনি "পর্যবেক্ষণের মাধ্যমে" এই কাজটি শিখেছিলেন। রাস্তায় হাঁটার সময়, তিনি বিক্রেতাদের আঠালো চাল বিক্রি করতে দেখেন। তিনি চেষ্টা করার জন্য কিছু কিনেছিলেন, এবং তারপর থেকে, তিনি এটি পছন্দ করেছিলেন এবং নিজেই এটি রান্না করতে শিখেছিলেন।

সম্ভবত এই ঐতিহ্যের সবচেয়ে আকর্ষণীয় দিক হল এর সরলতা এবং নজিরবিহীনতা। তার দোকানে কেবল একটি নিচু টেবিল, একটি পুরানো প্লাস্টিকের চেয়ার এবং কুঁচি করা শুয়োরের মাংস সহ গরম, সুগন্ধযুক্ত আঠালো ভাতের ঝুড়ি রয়েছে।

ভোর থেকেই, কিছু স্থানীয় লোক মিসেস বে থেকে স্টিকি রাইস কিনতে অপেক্ষা করছিল - ছবি: ডাং খুং

আঠালো চালের ঝুড়িটি তার "ধন", তাই এটি সাবধানে দুই বা তিন স্তর প্লাস্টিক দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়।

এভাবে ঢেকে রাখলে খাবারে ধুলোবালি লেগে যাবে না এবং আঠালো ভাত দীর্ঘ সময় ধরে উষ্ণ এবং সুগন্ধযুক্ত থাকবে।

মিসেস বে'র আঠালো ভাতের পাত্র থেকে আসা সুগন্ধ, খাবারের উত্তাপের সাথে, অপ্রতিরোধ্যভাবে মনোমুগ্ধকর।

অতএব, ভোর থেকেই, কিছু লোক পাঁচ বা সাতজনের দলে বিদ্যুতের খুঁটির চারপাশে জড়ো হত যেখানে সে সাধারণত বসত, কেবল তার আঠালো চালের ঝুড়িটি বিক্রি করার জন্য খোলার জন্য অপেক্ষা করার জন্য।

একজন দীর্ঘদিনের গ্রাহক শেয়ার করেছেন: "আমি অনেক বছর ধরে এখানে খাচ্ছি। এখানকার আঠালো ভাতের স্বাদ খুবই বিশেষ; আমি ছোটবেলা থেকেই এটি খাচ্ছি এবং এখনও এর স্বাদ একই রকম। এটি খেলে শৈশবের অনেক স্মৃতি মনে পড়ে যায়।"

তবে, খুব কম লোকই বুঝতে পারে যে সময়ের সাথে সাথে প্রতিটি প্যাকেটের আঠালো চালের মধ্যে সূক্ষ্ম পরিবর্তন এসেছে বলে মনে হয়।

আঠালো ভাত তৈরি করার সময়, মিসেস বে তার গ্রাহকদের বারবার বলতে থাকেন, "ওহ, আমি খুব কম চিংড়ির পেস্ট কেটে ফেলেছি। আমার দৃষ্টিশক্তি কমে যাচ্ছে, আমি আর চিংড়ি দেখতে পাচ্ছি না। দয়া করে বুঝতে পারুন।"

মাত্র কয়েকটি সহজ উপাদান দিয়ে, বিয়েন হোয়া ট্রেন স্টেশনের কাছে স্টিকি রাইস ব্র্যান্ডটি অনেক ডিনারের হৃদয়ে এক অমোচনীয় ছাপ রেখে গেছে - ছবি: ডাং খুওং

মিসেস বে স্মরণ করেন যে যখন তার রেস্তোরাঁয় বিভিন্ন লোকের কাছ থেকে সুপারিশ আসত, তখন আরও বেশি গ্রাহক খেতে আসতেন। সেই সময়, তিনি গ্রাহকদের ভিড়ে উপচে পড়তেন এবং চাহিদা পূরণ করতে পারতেন না।

অনেক গ্রাহক জিজ্ঞাসা করেছিলেন যে কেন তিনি চাহিদা মেটাতে আরেকটি ঝুড়ি রান্না করেননি। মিসেস বে স্বীকার করেছিলেন যে তার স্বাস্থ্য খারাপ হচ্ছে। তিনি ভোর ২:৩০ টায় ঘুম থেকে উঠে সুগন্ধি, আঠালো ভাতের ঝুড়ি রান্না করেন, তাই তিনি জানতেন না যে কখন তিনি আরও রান্না শেষ করবেন।

নিম্নমানের আঠালো চাল সহজেই আঠালো চালের স্বাদ নষ্ট করে দিতে পারে।

কাঁপা কাঁপা হাত দিয়ে আঠালো ভাত তুলে নিতে দেখে ক্রেতার মনে স্নেহ আর স্মৃতির মিশ্র অনুভূতি জাগে, ছোটবেলায় তাদের দাদি বা মা রান্না করা আঠালো ভাতের সুবাসের কথা মনে পড়ে।

মিসেস বে-এর হাতির দাঁতের রঙের আঠালো চালের বলগুলি "প্রায়" একই রকম। খাওয়ার সময়, ভাতটি খুব চিবানো হয় এবং উপরে কুঁচি করা শুয়োরের মাংস, সামান্য ভাজা শ্যালট এবং চাইনিজ সসেজের মিষ্টি মেশানো হয়।

বিয়েন হোয়া ট্রেন স্টেশনে আঠালো চালের প্যাকেট, যার টপিং অনেক মানুষের শৈশবের স্মৃতি জাগিয়ে তোলে - ছবি: ডাং খুওং

প্রতিটি উপাদানই নিখুঁতভাবে মিশে যায় । আঠালো ভাতের সাথে খাওয়া মিষ্টি কুঁচি করা শুয়োরের মাংস এবং নোনতা চাইনিজ সসেজ পুরো আঠালো ভাতের খাবারের স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখে।

সব উপকরণগুলো সুন্দরভাবে খবরের কাগজের পাতায় মোড়ানো ছিল। খোলার সময়, আঠালো চালের প্যাকেটটি পরিপাটি এবং সম্পূর্ণ দেখাচ্ছিল।

এই কয়েকটি উপকরণ দিয়েই, বিয়েন হোয়া ট্রেন স্টেশনে মিসেস বে'র তৈরি স্টিকি ভাত সহজ, গ্রাম্য, কিন্তু আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদু।

মিসেস বে থেকে পাওয়া স্টিকি ভাতের প্যাকেট উপভোগ করার পর, সাইগনে বসবাসকারী মিসেস কিউ বলেন: "অনেক দিন হয়ে গেছে আমি শেষবার এভাবে স্টিকি ভাত খাইনি। এখানকার ভাত খুব চিবানো। যদি ভাত এত ভালো না হত, তাহলে সহজেই স্টিকি ভাতের স্বাদ হারিয়ে ফেলত।"

সকাল ৬টা থেকে, মিসেস বে তার স্টিকি চাল বিক্রির জন্য বের করতে শুরু করেন। তবে, তার স্টিকি চালের ঝুড়িটি এত দ্রুত বিক্রি হয়ে যাওয়ার সাথে সাথে অভ্যস্ত যে দীর্ঘদিনের গ্রাহকরা এটি জানেন এবং প্রায়শই তিনি বিক্রি শুরু করার আগে লাইনে অপেক্ষা করেন।

প্রতিটি উদার আঠালো চালের দাম মাত্র ১৫,০০০ থেকে ২০,০০০ ভিয়েতনামি ডং।

সূত্র: https://tuoitre.vn/thung-xoi-ba-bay-35-nam-o-ga-bien-hoa-khach-cho-san-tu-khi-chua-don-ban-2024111110421681.htm