দেখতে ভীতিকর এবং কুৎসিত কিন্তু এই ধরণের ভুট্টা একটি বিখ্যাত সুস্বাদু খাবার, যার দাম বেশি।

[বিজ্ঞাপন_১]

ছত্রাক আক্রান্ত ভুট্টা খাওয়া কি ঠিক?

হুইটলাকোচে হলো একটি ছত্রাকের নাম যা "ভুট্টার দাগ" সৃষ্টি করে, যা ভুট্টার ডাঁটায় জন্মায়। এটি একটি ধ্বংসাত্মক রোগ যা বিশ্বের ভুট্টা চাষকারী অঞ্চলে সাধারণ।

ছবি

যখন ছত্রাক ভুট্টা গাছে বাস করে, তখন এটি সমস্ত অংশকে সংক্রামিত করে, যার ফলে ভুট্টার দানাগুলি কালো গুঁড়ো দিয়ে ভরা টিউমারের মতো ফুলে যায়। এই রোগটি ভুট্টায় সাধারণ, যা কর্ন স্মাট নামেও পরিচিত।

বাইরে থেকে, ভুট্টা দেখতে কুৎসিত, ভীতিকর এবং দেখতে বিষাক্ত বলে মনে হয়, তবে এটি সম্পূর্ণরূপে ক্ষতিকারক নয় এবং মেক্সিকো এবং উত্তর-পূর্ব চীনের মতো কিছু জায়গায় এটি একটি দুর্দান্ত সুস্বাদু খাবার। মেক্সিকো, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং ইউরোপে, লোকেরা এই ভুট্টাকে "মেক্সিকান কালো ট্রাফলস" বলে।

মেক্সিকানরা প্রায়শই এই ভুট্টা বিভিন্ন খাবারে তৈরি করে, যেমন টামেল, স্টু, স্যুপ এবং বুরিটোর জন্য ভরাট, এবং কখনও কখনও এটি কাঁচা খায়।

ছবি

উত্তর-পূর্ব চীনে, লোকেরা প্রায়শই এই ছত্রাকজনিত ভুট্টাগুলিকে আলু, মটরশুটি, ঝুচিনি এবং বেগুনের মতো সবজির সাথে মিশিয়ে খায়, যা সুস্বাদু বলে মনে করা হয়।

এই ভুট্টায় অনেক প্রয়োজনীয় খনিজ পদার্থ রয়েছে, যার মধ্যে সর্বোচ্চ হল পটাসিয়াম, যা ৫,০০০ মিলিগ্রাম/কেজি পর্যন্ত পৌঁছায়। পটাসিয়াম শরীরে অ্যাসিড-বেস ভারসাম্য বজায় রাখতে পারে, শক্তি পরিবহন এবং ব্যবহারে কিছু এনজাইমকে সহায়তা করে, প্রোটিন সংশ্লেষণ করে এবং কার্বোহাইড্রেট বিপাক করে।

ছবি

তাছাড়া, এই ধরণের ভুট্টায় সেলেনিয়ামের পরিমাণ বেশ বেশি, যা ০.২৩ মিলিগ্রাম/কেজিতে পৌঁছায়। মানবদেহ নিজেই সেলেনিয়াম সংশ্লেষ করতে পারে না এবং বাইরে থেকে এটি গ্রহণ করতে হয়। অতএব, এই ছত্রাক দ্বারা সংক্রামিত ভুট্টা খাওয়ার ফলে হৃদরোগ প্রতিরোধ, বার্ধক্য প্রতিরোধ, অক্সিডেশন প্রতিরোধ, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি, দৃষ্টিশক্তি রক্ষা করার প্রভাব রয়েছে...

ভুট্টা প্রোটিন এবং অ্যামিনো অ্যাসিড সমৃদ্ধ। চাষ করা জাতের উপর নির্ভর করে, ছত্রাক-সংক্রামিত ভুট্টার প্রোটিনের পরিমাণ ১০% থেকে ১৪.৫% পর্যন্ত।

ছবি

সম্পর্কিত গবেষণায় দেখা গেছে যে ভুট্টায় মানবদেহের জন্য ৮টি অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে। আরও আশ্চর্যজনক বিষয় হল ভুট্টার রোগজীবাণু ব্যাকটেরিয়ায় লাইসিনের পরিমাণ বেশ বেশি, যা মোট প্রোটিনের ৬.৩% থেকে ৭.৩%।

গবেষকরা ভুট্টায় এমন কিছু যৌগও খুঁজে পেয়েছেন যার ক্যান্সার-বিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যেমন সিনাময়েলফেনিথাইলামাইন, যা লিউকেমিয়া সৃষ্টিকারী এজেন্টদের বিরুদ্ধে লড়াই করতে পারে। পূর্ববর্তী গবেষণায়, এই টাইরামাইনগুলির মধ্যে একটি টাইপ 2 ডায়াবেটিসের চিকিৎসায় কার্যকর বলে প্রমাণিত হয়েছে।

ছত্রাক আক্রান্ত ভুট্টা একবার কৃষকরা ফেলে দিত।

অতীতে, যখন ভুট্টা এই ধরণের ছত্রাক দ্বারা আক্রান্ত বলে আবিষ্কৃত হয়েছিল, তখন কৃষকরা খুব ভয় পেয়েছিলেন কারণ এটি ভুট্টার ফলন কমাতে পারে। তারা জানত না যে এটি ভোজ্য, তাই তারা এটি সব ফেলে দিয়েছিল।

ছবি

অতীতে, কর্ন ব্লাস্টের কারণে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কর্নক্ষেতের ফলন প্রায় ১০% কমে গেছে। মার্কিন সরকার এবং কৃষকরা রোগ নির্মূল এবং প্রতিরোধী ভুট্টার জাত উদ্ভাবনের জন্য গবেষণায় লক্ষ লক্ষ ডলার বিনিয়োগ করেছেন।

কিন্তু এই ছত্রাকজনিত ভুট্টা ভোজ্য বলে আবিষ্কার করার পর থেকে বিশেষজ্ঞরা এটি থেকে ভোজ্য ময়দা তৈরির দিকে ঝুঁকছেন।

ছবি

উইসকনসিন-ম্যাডিসন বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষকরা আরও দেখেছেন যে সাধারণ ভুট্টা প্রতি শীষ মাত্র কয়েক সেন্ট লাভ করলেও, ছত্রাক-সংক্রামিত ভুট্টা ৮০ সেন্ট পর্যন্ত লাভ করতে পারে। তাই মার্কিন কৃষি বিভাগ ফ্লোরিডার মতো রাজ্যে কৃষকদের ছত্রাক-সংক্রামিত ভুট্টা চাষ এবং উৎপাদনে উৎসাহিত করার জন্য পরীক্ষামূলক কার্যক্রম শুরু করে।

চীনে, এই ভুট্টা এখনও চাষ করা হয় কিন্তু রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধির কারণে খুব কমই, তাই ফলন খুবই বিরল। বাজারে এই ভুট্টার দাম ৫০-৬০ ইউয়ান (১৬৭-২০০ হাজার ভিয়েতনামি ডং)/০.৫ কেজির মধ্যে ওঠানামা করে।

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস