Oblíbená kuchyně Zi Char
„Zi Char“ (nebo „Tze Char“) v hokkienštině znamená „vařit a smažit“. V Singapuru je Zi Char již dlouho známým modelem rodinné restaurace, která nabízí rozmanité menu s velkými porcemi a rozumnými cenami.
Představitelem tohoto kulinářského stylu je Keng Eng Kee (KEK) Seafood - rodinná restaurace "Zi Char", která se rozvíjela po 3 generace. KEK vznikla z malého stánku s občerstvením v 70. letech 20. století. Restaurace je proslulá svými tradičními chutěmi, které nesou typického rodinného kulinářského ducha Zi Char, s pokrmy jako Chilli Crab (chilli krab), Coffee Pork Ribs (restovaná vepřová žebírka v kávové omáčce) nebo Moonlight Hor Fun (restované rýžové nudle podávané s vaječným žloutkem). I po více než půlstoletí provozu je KEK stále cílem mnoha místních obyvatel i turistů, kteří hledají chuť "Zi Char" uznanou průvodcem Michelin.
Kok Sen – restaurace s oblíbeným menu Zi Char, která je vždy plná návštěvníků. (Foto: Time Out)
Kromě KEK Seafood je Kok Sen také známým cílem hostů, kteří chtějí plně prozkoumat kulinářskou kulturu Zi Char. Kok Sen, založená v roce 1965 z malé restaurace a rozvíjená po 3 generace v rámci jedné rodiny, si zachovává bohatou chuť tradičního Zi Char s pokrmy, jako jsou Big Prawn Hor Fun (restované nudle s velkými krevetami a omáčkou), Claypot Yong Tau Foo (restované tofu plněné masem v hliněném hrnci) nebo Prawn Bee Hoon (restované rýžové nudle s krevetami). Díky zachování tradiční chuti „Zi Char“ po celá desetiletí byla restaurace již 9 let po sobě oceněna hodnocením Michelin Bib Gourmand a stala se oblíbeným cílem turistů, kteří hledají příležitost zažít kuchyni, která je se Singapurem spojována po mnoho generací.
Kultura Kopitiam - Zažijte kávu "singapurského standardu"
V Singapuru je kultura kopitiam – tradiční název kavárny odvozený z malajského slova „kopi“ (káva) a hokkienského slova „tiam“ (obchod) – součástí života Singapurců po generace. Kopitiamy vznikly na konci 19. století, kdy čínští kuchaři, kteří pracovali pro britské a nizozemské rodiny, přinesli na ostrovní stát zvyk pít ranní kávu a vyvinuli techniku ručního pražení kávových zrn s cukrem a tukem, aby vytvořili charakteristickou karamelovou vůni a chuť. Z horkých šálků kopi smíchaných se kondenzovaným mlékem a čerstvým mlékem, míchaného do pěny, se kopitiamy staly známými místy, kde se Singapurci setkávají, povídají si a začínají svůj den v známém rytmu života ostrovního státu.
Heap Seng Leong s nostalgickou atmosférou, kde si návštěvníci mohou prohlédnout prostý Singapur. (Foto: Miss Tam Chiak)
Heap Seng Leong je jedním z kopitiamů, které se v průběhu desetiletí do značné míry nezměnily. V roce 1974 jej od svých majitelů z Hainanu převzal pan Shi Pong Shu a od té doby se prostor do značné míry nezměnil. Připomíná starý Singapur svými cihlovými zdmi, stropními ventilátory, dřevěnými policemi a kamny na dřevěné uhlí, spolu se staromódními předměty, jako jsou oranžové telefonní automaty a počítadla na počítání peněz. Každý šálek kopi-o (černé kávy s cukrem) nebo kopi mléka se připravuje ručně: kávový prášek se vloží do látkového síta, v hrnci se zalije vodou a zahřeje se na kamnech na dřevěné uhlí, čímž se vytvoří bohatá chuť, kterou je v moderních kavárenských řetězcích těžké najít.
Singapurci si pro doplnění energie na produktivní pracovní den často pochutnávají na kávě kopi s toastem kaya, což je druh chleba s křupavou, tučnou kůrkou podávaný s vejci naměkko. Kromě restaurace Heap Seng Leong je také adresou, kterou mohou turisté navštívit a ochutnat tuto „standardní“ singapurskou snídani, Tong Ah Eating House – kopitiam, který funguje od roku 1939. Pro mnoho místních je to známé místo ke snídani, kde se podávají toasty kaya a kopi v tradičním stylu, který se zde udržuje již 86 let.
Začněte svůj den tradičním menu typickým pro tento ostrovní národ. (Foto: Tong Ah Eating House)
Tradiční pekárna zachovává chuť starého Singapuru
Tradiční pekárny jsou nepostradatelnou součástí rozmanité singapurské kulinářské krajiny. Bez okázalých cedulí nebo moderních výrobních linek tyto obchody stále vytrvale zachovávají své ruční metody, aby si uchovaly staré chutě uprostřed moderního života.
Jednou z nejstarších pekáren v Singapuru je Loong Fatt Tau Sar Piah. Pokud jde o tau sar piah – typický fujianský koláč z červených a zelených fazolí, návštěvníci si tuto pekárnu, která funguje od roku 1948, nemohou nechat ujít. Dodnes se v obchodě zachovává metoda ruční výroby koláčů. Malé, křupavé koláčky se sladkou nebo slanou náplní jsou dětskou chutí mnoha Singapurců a často se objevují o svátcích, dnech uctívání předků nebo jednoduše jako dárky při návštěvě příbuzných. Kromě tau sar piah se v obchodě nachází také mnoho „staromódních“ dortů, jako je banánový piškot, pandan, rolády atd., všechny ručně vyráběné každý den. Jednoduchost obchodu a obraz tvrdě pracujících dělníků u pece částečně reprezentují to, jak Singapurci vytrvale udržují tradiční chutě uprostřed moderního života.
Každý dort v Loong Fatt Tau Sar Piah je kompletně ručně vyráběný řemeslníky. (Foto: Seth Lui)
Singapurská kulinářská krajina je rozmanitá díky průniku mnoha kultur. Každá tradiční kulinářská destinace odráží, jak Singapurci zachovávají hodnoty a chutě, které jsou s místními obyvateli spojeny po generace. Od rodinných restaurací, přes dlouholeté kopitiamy až po řemeslné pekárny, tyto zdánlivě obyčejné zastávky otevírají jiný pohled na ostrovní národ – kde pulzující moderní stránka jde ruku v ruce se zachovanou kulturní hloubkou. Tyto věci pomáhají návštěvníkům nejen získat bohaté kulinářské zážitky při návštěvě Singapuru, ale také lépe porozumět kulturním příběhům, které formovaly identitu tohoto místa.
Zdroj: https://phunuvietnam.vn/am-thuc-truyen-thong-di-san-dac-sac-cua-singapore-238251203142611582.htm
Komentář (0)