Chléb čekající na hosty v Binh Duong: Rovnoměrně rozetřená paštika, křupavé vepřové kůrky a neodolatelná mastná a voňavá omáčka

Bochník chleba, který kvůli své „jedinečné“ chuti nutí mnoho hostů čekat - Foto: DANG KHUONG

Nedaleko trhu Thu Dau Mot ( Binh Duong ) zná téměř každý pekárnu paní Nguyen Thi Ba.

Paní Ba má letos 65 let, má shrbená záda. I když už není hbitá, stále je hbitá, pokud jde o manipulaci s chlebem.

Pokaždé, když se zmínila její prodejna, si stálí zákazníci představovali dlouhou frontu čekajících lidí. Postupně zákazníci začali prodejnu nazývat čekající sendvičárnou.

Tajemství, jak donutit zákazníky čekat na chleba

Tato dlouho očekávaná pekárna je již dlouho spojována s mnoha generacemi obyvatel Binh Duong a životem paní Ba. Ještě před jejím narozením prodávala tento chléb její matka, paní Tran Thi Ut.

Když byla její matka nemocná, paní Ba nadále uchovávala chuť matčina chleba - Foto: DANG KHUONG

V té době byl chléb velmi blízký každodennímu životu, lidé se ho učili péct jeden od druhého. Paní Utová se ho také naučila péct z bochníků chleba, které snědla, a pak sama vymyslela recept.

V patnácti letech začala paní Ba pomáhat své matce s velkoobchodem. Během toho se od matky také učila, jak zpracovávat a kořenit. Později paní Utová utrpěla mrtvici a už nemohla prodávat, a tak paní Ba převzala matčinu práci, aby tuto chuť udržela.

Na otázku, jak si paní Ba připravuje ingredience k prodeji za jeden den, se svěřila, že musela začít pracovat už od 4. hodiny ráno. Ingredience do sendvičů, jako je smažená cibule, vepřové kůže, paštika, arašídy, maso, masové kuličky atd., si všechny připravovala sama.

Jarní závitky a klobásy dostávala pravidelné zásoby od své matky.

„To místo jsem zdědil po prarodičích, pak od rodičů současného prodejce, nikde jinde jsem to nekoupil.“

„Klobásu si každý den nechávám jen teplou a prodám ji celou ve stejný den, aniž bych ji dala do lednice,“ řekla paní Ba.

Nejtěžším a nejodbornějším krokem v přípravě pokrmu je příprava paštiky a masových kuliček.

Řekla, že paštika se vyrábí hlavně z jater, sádla, cibule, česneku a jemně mleté ​​mouky. Zní to jednoduše, ale její paštika má zvláštní vůni a je bohatá.

Paní Ba se usmála a „stěžovala si“: „Dělat paštiku a masové kuličky je těžké. Poté, co jsem udělala masové kuličky, jsem tam musela sedět, hnětit a mačkat těsto, dokud jsem málem neumřela, mačkala jsem ho, dokud mě neunavily ruce.“

Rovnoměrně rozprostřená paštika, křupavě smažené vepřové kůrky a neodolatelná mastná a voňavá omáčka

Zákazníky k čekání láká nejen lahodná chuť chleba, ale také „unikátní“ věci, které má jen málo míst.

Ba Baův chléb je kombinací masa, paštiky, másla, šunky, arašídů, smažené cibule, jarních závitků, křupavých smažených vepřových kůrek, omáčky...

Zákazníci obchodu si také rádi opékají chléb, aby byl teplejší a křupavější - Foto: DANG KHUONG

U paštiky paní Ba nenatírá silnou vrstvu na vnitřní stranu dortu, ale nejprve dá jen tenkou vrstvu a pak střídá každou vrstvu s jídlem.

Zákazníci proto nemají pocit, že je paštika příliš silná, ale vůně bude jemná a pokryje celý bochník, jako by aroma bylo v každé ingredienci, kterou okamžitě pocítíte, jakmile ji sníte.

Zajímavým zážitkem pro strávníky jsou také křupavé smažené vepřové kůrky se smaženou cibulí a arašídy. Kombinace těchto dvou ingrediencí v chlebu by strávníky vysušila, ale jsou křupavé a prolínají se nepopsatelným způsobem.

Poté, co paní Ba přidala všechny ingredience, opatrně a puntičkářsky nalila omáčku. Omáčka byla vyrobena z kokosové vody, kterou jsme koupili a vařili s masem, okořenili a uvařili s masovými kuličkami, takže byla velmi mastná a voňavá.

Řekla, že v tomto kroku musí zákazníkům vyhovět. „Pokud mají rádi slané jídlo, pořádně to naliju, jinak jen trochu postříkám, jinak to nebudou moci jíst,“ svěřila se.

Nakonec chléb s veškerým jídlem vložte do trouby. Po rovnoměrném otočení bude vnější vrstva těsta křupavá a jídlo uvnitř bude mírně horké. Zážitek je ještě výjimečnější, když se jí v chladném a deštivém počasí.

Zdroj: https://tuoitre.vn/banh-mi-cho-doi-o-binh-duong-pate-quet-deu-top-mo-gion-va-nuoc-sot-beo-thom-kho-cuong-20240827162553656.htm