Uvnitř restaurace s michelinskou hvězdou v Hanoji

, Hanoj, nabízí prvotřídní kulinářský zážitek inspirovaný vietnamskými surovinami. Restaurace Gia na ulici Van Mieu

Gia byla v červnu jednou z prvních čtyř restaurací ve Vietnamu, které získaly michelinskou hvězdu, čímž ocenila restaurace s „lahodnou kvalitou jídla, které si zaslouží vychutnat“.

Restaurace se nachází na ulici Van Mieu, naproti Chrámu literatury, a vznikla z úcty k tradiční vietnamské kuchyni a kráse regionální kultury. To se odráží i v odvážném vietnamském designovém stylu uvnitř restaurace.

Obrazy kultury vodního loutkářství jsou zakomponovány do schodiště vedoucího do druhého patra restaurace.

Gia má dvě patra, kde hostům slouží 14 stolů. Stoly jsou i přes malý prostor rozmístěny poměrně řídce, což hostům zajišťuje soukromí a soustředění při stolování.

Pro hosty byl připraven stůl. Gia nabízí degustační menu. Hosté si užijí cestu plnou chuťových zážitků s více než 10 předpřipravenými pokrmy, které jsou podávány s nápoji připravenými tak, aby co nejlépe odpovídaly chuti každého pokrmu.

Každý pokrm se skládá z malé porce, tak akorát pro jednu osobu, pečlivě prezentované jak formou, tak chuťově. Před konzumací personál hostům vypráví krátký příběh, který chce šéfkuchař skrze pokrm sdělit, a instruuje, jak si ho vychutnat, aby se chuť co nejvíce vychutnala.

Vyprávění příběhu trvá méně než minutu, což zajišťuje bezproblémový průběh jídla, aniž by rušilo hosty od jejich kulinářského zážitku.

Aktuální menu restaurace se nazývá „Úplněk“ na počest severního podzimního období. Je to také způsob, jakým restaurace oslavuje svůj první „úplněk“ michelinskou hvězdou.

Na obrázku je hovězí tatarský steak s listy lolotu (vlevo) a játra z kamenné ryby s kaviárem zabalenými v sušenkách (vpravo) – první dva pokrmy poledního menu v ceně 1,2 milionu VND na osobu. Oba pokrmy evokují obraz měsíce, někdy v úplňku, někdy v ubývajícím stavu.

Dalším jídlem je ženšen podávaný s listy guavy a omáčkou z mučenky. Podle zástupce restaurace se většina pokrmů připravuje přímo, s výjimkou některých ingrediencí, jako je například těsto na sušenky. K vychutnání celého menu, které čítá asi 10 jídel, budou hosté potřebovat alespoň 1,5 hodiny.

K tomuto pokrmu se používají hůlky. Před jídlem personál přinese hostům kolekci hůlek z restaurace, ze které si mohou vybrat. Tato kolekce je ručně vyrobena z ebenového a palisandrového dřeva.

Hlavním jídlem v menu jsou vejce olihní z Phu Quoc, která se namáčejí v omáčce z krabího tuku a rajčat a navrch se dávají lososová vejce. Kousky olihní jsou měkké, vejce tučná a v kombinaci s omáčkou vytvářejí bohatou a voňavou chuť.

Malé „krájené zeleninové plátky“ po straně pomáhají zmírnit hutnost jídla, inspirované „goi can“, které připomíná zeleninové košíky Hanojců při konzumaci bun cha nebo bun rieu.

Dalším pokrmem je hovězí maso Wagyu A4, podávané s rozmačkanou dýní a trochou bazalky, které podle personálu restaurace připomíná nudlovou polévku z hovězího masa Hue . Na první pohled to ale platí jen částečně, chuť hovězího masa Wagyu A4 se liší od hovězího, které používáme do nudlové polévky. Maso je měkké, „dobře kombinované“ s rozmačkanou dýní.

Houbová rýže je považována za typický pokrm restaurace Gia a vaří se z rýže Bac Huong, která je měkká, lehce lepkavá a voňavá. Hostům se doporučuje nejprve ochutnat misku dušených vajec se sněhovou houbou.

Uvnitř kuchyně restaurace Gia. Šéfkuchař Sam Tran a jeho kolegové strávili dva týdny na Západě, aby sháněli ingredience, ale nakonec žádné nepoužili pro menu „Full Moon“. „Tvůrčí proces vyžaduje spoustu pokusů a omylů. Plánujeme použít západní ingredience pro nadcházející menu,“ řekl zástupce restaurace. Michelinská hvězda přivedla Gii více zákazníků. V současné době jsou rezervace v restauraci plné do začátku listopadu.

Exteriér restaurace Gia vyniká dřevěnými dveřmi, které vytvářejí pocit blízkosti a harmonie se starobylým prostorem Chrámu literatury.

Vnexpress.net