Hovězí nudlová polévka Hue „umisťuje“ kulinářskou kulturu starověkého hlavního města

Hovězí nudlová polévka Hue „zaujímá“ kulinářskou kulturu starověkého hlavního města - foto 1 — Hovězí nudlová polévka z Hue láká turisty

Tento pokrm, pocházející ze starobylého hlavního města Hue, byl postupně po generace přinášen do mnoha regionů v zemi i do zahraničí a vytvořil tak značku země proslulé vietnamskou kulturou a kuchyní .

Lidová znalost Bun Bo Hue byla nedávno uznána Ministerstvem kultury, sportu a cestovního ruchu jako národní nehmotné kulturní dědictví, zdroj hrdosti pro zemi, která je považována za „kulinářské hlavní město“ Vietnamu. Během uplynulých staletí se tento pokrm hluboce vryl do paměti zejména obyvatel Hue a podmanil si mnoho domácích i zahraničních turistů.

Miska hovězí nudlové polévky z Hue má všechny prvky vůně, chuti, barvy, tvaru a atmosféry. Vývar se vaří z hovězích a vepřových kostí a je ochucen kořením, ale nesmí chybět krevetová pasta, citronová tráva, cibule atd., což vytváří sladkou chuť a charakteristické aroma. Nikdo přesně neví, kdy se toto jídlo objevilo. Někteří říkají, že zpočátku, když se s nudlemi ještě neobchodovalo, při každé příležitosti obřadu ve vesnicích a obcích Hue starověcí lidé vařili z hovězího masa kaši a jedli ji s lepkavou rýží.

Později, když byly k dispozici rýžové nudle, lidé nahradili lepkavou rýži, aby se lépe jedla, a postupně se utvářel pokrm s hovězími nudlemi. Postupem času se i pokrm s hovězími nudlemi z Hue připravoval pestřejším způsobem, ingrediencemi nebylo jen hovězí maso, ale i vepřová kýta, krabí koláč, masový koláč... podávaný se syrovou zeleninou.

Podle pana Phana Thanha Haie, ředitele odboru kultury, sportu a cestovního ruchu města Hue, není Bun Bo Hue jen slavným pokrmem na národní i mezinárodní úrovni, ale také výsledkem staletí lidových znalostí předávaných po mnoho generací; hluboce odráží duši, životní styl a kulinářskou kulturu obyvatel Hue.

Tento pokrm je spojován s náboženským životem, komunitními aktivitami a tradičními řemeslnými vesnicemi, jako je téměř 400 let stará vesnice Van Cu (okres Kim Tra), vesnice O Sa, kde se vyrábějí nudle a koláče (obec Dan Dien)... Lidová znalost hovězího nudle z Hue je uznávána jako národní nehmotné kulturní dědictví, což je důstojné uznání historické, kulturní, umělecké a ekonomické hodnoty tohoto typického pokrmu, který je prodchnut identitou starobylého hlavního města.

V roce 2014 představil světoznámý kulinářský expert Anthony Boudain v americké televizní stanici CNN polévku Bun Bo Hue jako „nejchutnější polévku, jakou jsem kdy ochutnal“.

V roce 2016 byl Bun Bo Hue zařazen do seznamu 100 nejlepších pokrmů asijské kvality organizace Asian Record Organization. V roce 2023 mezinárodní kulinářský web Taste Atlas zařadil Hue na 28. místo v žebříčku 100 měst s nejlepším jídlem na světě, kde byl Bun Bo Hue považován za „lahodný pokrm z Hue, který musíte při návštěvě ochutnat“...

V dnešní době je Bun Bo Hue populární nejen ve Vietnamu, ale objevuje se i v restauracích v mnoha zemích, jako jsou USA, Francie, Kanada, Austrálie atd. Lidé z Hue se nejen zabývají podnikáním v oblasti gastronomie, ale také „přenášejí“ kulinářskou kulturu do jiných zemí.

V uplynulém období se Bun Bo Hue stalo „značkou“ a přispělo k cestě pozicionování „Hue – kulinářské hlavní město“, kterou buduje Městský lidový výbor Hue. V roce 2016 udělil Odbor duševního vlastnictví (Ministerstvo vědy a technologie) osvědčení o registraci ochranné známky „Bun Bo Hue“ (s

logo) Lidovému výboru provincie Thua Thien Hue, nyní města Hue. Poté obec pověřila řízením a rozvojem turistického ruchu. Restaurace Bun Cam na adrese 45 Le Loi je prvním podnikem, který se zaregistroval k používání výše zmíněného loga ochranné známky „Bun Bo Hue“.

V rozhovoru s Van Hoa uvedl pan Bui Hoang Minh, zástupce ředitele odboru vědy a technologií města Hue, že v oblasti dosud pět osob a organizací používá logo značky „Bun Bo Hue“, včetně restaurací Bun Cam, Bun Thuy, restaurací v hotelech Century, Huong Giang a Park View.

Zdroj: https://baovanhoa.vn/du-lich/bun-bo-hue-dinh-vi-van-hoa-am-thuc-co-do-152705.html