Hovězí nudlová polévka O Kay Hue s čirým vývarem, tučným a lahodným krabím koláčem a plátky hovězí kolínka

Bún bò Huế O Kay nước trong, chả cua vừa béo vừa bùi, bắp bò hoa xắt lát - Ảnh 1. — Miska čiré hovězí nudlové polévky Hue v restauraci O Kay obsahuje: hovězí kolínko, krabí jikry, plátky vepřové kýty a plátky vepřové kýty. Cena je 115 000 VND za misku a k tomu šálek čaje Pu'er nebo Sněhurka Shan. Foto: HO LAM

V uličce 400/8 na ulici Le Van Sy, okres Nhieu Loc (starý obvod 3) v Ho Či Minově Městě se nachází klidná prodejna hovězí nudle Hue s názvem O Kay. Prodává pouze jedno jídlo: čirou hovězí nudlovou polévku a je otevřena od 6:30 do 10:00.

Důvod, proč se jí říká „čirá hovězí nudlová polévka Hue“, je ten, že vývar v misce hovězí nudlové polévky v O Kay je čirý jako pramenitá voda, bez pěny, bez hrudek, bez poutavé barvy annatto oleje a stále má správné množství kyselosti, sladkosti a bohatosti.

Pan Ngo Duc Hien, majitel restaurace O Kay, řekl serveru Tuoi Tre Online, že čirá hovězí nudlová polévka není nic zvláštního, protože v minulosti ji ženy v Hue často vařily pro své rodiny. Nyní je však tempo života rychlejší, takže je pro lidi obtížné si ji tímto způsobem vařit v klidu.

Prokročení branou O Kay je jako vstup do jiného světa .

Pan Hien vaří vývar asi 10 hodin, což zahrnuje 2 nebo 3 kroky: „dušení kostí a masa, oddělení vody, následné vaření a opětovné dochucení“.

Stejně jako mnoho jiných restaurací se pan Hien rozhodne vařit kosti a maso na mírném ohni, aby vývar získal sladkou chuť, ale bude věnovat velkou pozornost tomu, jak dochutí krevetovou pastu a citronovou trávu, aby vývar nebyl zakalený a nezaměřoval se na hledání vůně krevetové pasty a citronové trávy.

„Mnoho lidí si myslí, že stačí jen rozdrtit hodně citronové trávy a vmíchat do ní krevetovou pastu. Ale když to přeženete a nebudete opatrní, vývar se snadno zakalí. I při vaření masa, pokud nebudete opatrní, nebude vývar tak čirý, jak byste si přáli,“ řekl pan Hien.

Proto je hovězí nudlová polévka Hue od O Kaye docela lehká, ne příliš silná s vůní krevetové pasty ani přehlušená vůní citronové trávy, ale jemná a delikátní kombinace.

Když vstoupíte do restaurace O Kay, hosté se cítí, jako by se ocitli v jiném světě - Foto: O Kay

Na Google Maps ohodnotil Huyen Thuong misku hovězí nudlové polévky Hue v restauraci O Kay jako zanechávající jasnou chuť hovězí nudlové polévky. Vepřová kýta, hovězí maso a krabí koláč jsou dobře vyvážené, zachovávají si své vlastní výrazné chutě a zároveň se mísí a vývar je čirý.

„Krabí koláč je obzvláště působivý, protože dává jedlíkovi možnost jasně poznat, z čeho je tento krabí koláč vyroben. Není práškový a nepůsobí dojmem, že by barva byla smíchaná s práškem nebo kořením. V krabím koláči je také žlutý krabí tuk, stejné barvy jako solená vejce, vypadá to velmi sexy!“, napsal Huyen Thuong.

Tam Nguyen Quang poznamenal: „Hovězí nudlová polévka je překvapivě čirá. Vývar je lehký, dostatečně sladký a nepřebíjí vůni citronové trávy nebo krevetové pasty jako v běžných obchodech s hovězími nudlemi.“

Osobně mi to chutná. Kdyby tam bylo víc měkkých, šťavnatých kousků krvavničky, byl by můj dnešní ranní „žvýkací“ zážitek uspokojivější. Mám rád čirý vývar, protože jíst hodně barevné potraviny střevům opravdu neprospívá.“

Dříve byla O Kay kavárna. Později ji majitel pan Hien zrekonstruoval na obchod s hovězími nudlemi z Hue.

Mnoho hostů uvedlo, že když prošli branou obchodu s hovězími nudlemi O Kay, měli pocit, jako by „cestovali časem“ do jiného světa, protože uprostřed rušného Saigonu našli obchod s hovězími nudlemi v Hue, který hostům přinášel takový tichý a klidný pocit.

Vychutnejte si chuť hovězí nudlové polévky a zároveň se zapojte do klidných zvuků hudby, šumu vodopádů a někdy i štěbetání ptáků.

Koutek, kde si můžete vychutnat hovězí nudlovou polévku v O Kay - Video : O Kay

Od výzkumníka Harvardovy univerzity až po kuchyni s hovězími nudlemi

Hien dříve pracoval jako výzkumník na Hravardově univerzitě v oboru molekulární biologie. Cesta z laboratoře do kuchyně se zdála jako nečekaný obrat, ale pro něj byla přirozená.

Vaření je neoddělitelné od vědy. Naopak, to, co se naučil v laboratoři, se stalo základem pro jeho myšlení o vaření a zpracování potravin.

„Vaření hovězí nudlové polévky Hue s laboratorním lihem mi pomáhá rychleji dosáhnout požadovaného receptu. Například rybí omáčku neodhaduji od oka, neměřím lžící, ale po gramech,“ řekl pan Hien.

bún bò Huế - Ảnh 4. — Krabí koláčky a vývar jsou dvě speciality, které si mnoho hostů zamiluje - Foto: HO LAM

Podle něj kromě pečlivosti a puntičkářství, výběr a používání čerstvých, lahodných a autentických surovin dává strávníkům pocit spokojenosti a stojí za utracené peníze.

V roce 2013 pan Hien otevřel restauraci ve stylu Evolved Vietnamese Food, kde prodával tradiční vietnamská jídla, jako je hovězí guláš, rybí guláš, rýžové kuličky s ančovičkami... ale s mnoha změnami a inovacemi v přípravě, aby přinesl chuť, která je „známá i zvláštní zároveň“.

Nedávno se rozhodl připravit čirou hovězí nudlovou polévku O Kay Hue, aby zachoval rodinnou tradici, ale zároveň si zachoval chuť vývaru. Vývar je stále čirý, ale přidal mastné a lahodné krabí koláčky a hovězí maso nakrájel na květní pupeny.

Pro pana Hiena je kuchyně a malá kuchyňka místem, kde může pochopit, prozkoumat a interpretovat život.

Řekl: „Dobrý kuchař potřebuje logiku a přesnost výzkumníka a také citlivost umělce, aby mohl vytvořit lahodné pokrmy. Ať už je to jakýkoli obor, je to proces učení. K vaření nepřicházím proto, že bych to věděl. Přicházím k němu proto, že nevím.“