O Kayova hovězí nudlová polévka ve stylu Hue má čirý vývar, bohaté a chutné krabí koláčky a plátky hovězí hrudí.

Bún bò Huế O Kay nước trong, chả cua vừa béo vừa bùi, bắp bò hoa xắt lát - Ảnh 1. — Miska hovězí nudlové polévky ve stylu Hue v restauraci O Kay obsahuje: hovězí kolínko, krabí koláč, plátky vepřové kýty a plátky vepřové kýty. Cena je 115 000 VND za misku a doplněna sklenicí čaje Pu-erh nebo Bai Shan Xue. Foto: HO LAM

V uličce 400/8 na ulici Le Van Sy, v okrese Nhieu Loc (dříve District 3) v Ho Či Minově Městě se nachází klidná restaurace s hovězí nudlovou polévkou ve stylu O Kay Hue. Restaurace nabízí pouze jedno jídlo: čirou hovězí nudlovou polévku a je otevřena od 6:30 do 10:00.

Říká se jí „čirý vývar s hovězí nudlovou polévkou Hue“, protože vývar v misce hovězí nudlové polévky v O Kay je křišťálově čistý jako pramenitá voda, bez pěny, sedimentů nebo příliš zářivé barvy annatto oleje a stále má správnou rovnováhu mezi kyselostí, sladkostí a bohatostí.

Pan Ngo Duc Hien, majitel restaurace O Kay, řekl serveru Tuoi Tre Online , že hovězí nudlová polévka s čirým vývarem vlastně není nic neznámého, protože ji v minulosti vařily starší ženy v Hue pro své rodiny. Dnes je však život rychlejší, takže je pro lidi obtížné ji tímto způsobem vařit v klidu.

Prokročení branou O Kay je jako vstup do jiného světa .

Pan Hien vaří vývar asi 10 hodin, což zahrnuje 2 nebo 3 kroky: „vaření kostí a masa, oddělení tekutiny, poté vaření a opětovné dochucení.“

Stejně jako mnoho jiných restaurací se pan Hien rozhodne vařit kosti a maso na mírném ohni, aby vytvořil jemně sladký vývar, ale věnuje velkou pozornost tomu, jak vývar dochutí krevetovou pastou a citronovou trávou, aby nebyl zakalený a aby se nezaměřoval pouze na aroma krevetové pasty a citronové trávy.

„Mnoho lidí si myslí, že stačí jen rozdrtit hodně citronové trávy a vmíchat do ní krevetovou pastu. Ale pokud to přeženete a nebudete opatrní, vývar se snadno zakalí. I při vaření masa, pokud nebudete opatrní, nezískáte požadovaný čirý vývar,“ řekl pan Hien.

Proto je O Kayova hovězí nudlová polévka ve stylu Hue docela lehká a osvěžující, ne přehnaně ochucená krevetovou pastou ani citronovou trávou, ale spíše jemná a rafinovaná směs.

Když vstoupíte do restaurace O Kay, hosté se cítí, jako by vstoupili do jiného světa - Foto: O Kay

Na Google Maps ohodnotil uživatel Huyen Thuong hovězí nudlovou polévku ve stylu Hue v restauraci O Kay jako výraznou chuť. Vepřové klusáky, hovězí maso a krabí koláčky byly dokonale vyvážené, každé si zachovalo svou vlastní výraznou chuť a zároveň dobře ladilo s ostatními a vývar byl čirý.

„Obzvláště na mě zapůsobily krabí karbanátky, protože hosté jasně viděli, jaké ingredience byly použity k jejich výrobě. Nebyly moučné a nebylo cítit žádné umělé barvivo smíchané s moukou nebo kořením. Karbanátky dokonce obsahovaly krabí jikry, žlutou barvu podobnou solenému vaječnému žloutku, což vypadalo velmi lákavě!“ napsal Huyen Thuong.

Tam Nguyen Quang poznamenal: „Vývar v této hovězí nudlové polévce je překvapivě čirý. Vývar je lehký, jemně sladký a ne příliš silný s vůní citronové trávy nebo krevetové pasty jako v typických restauracích s hovězí nudlovou polévkou.“

Osobně mi ta chuť chutná, ale kdyby tam byly i nějaké křehké kousky krvavničky, které se vám rozplývají v ústech, byl by můj dnešní „žvýkací“ zážitek ještě uspokojivější. Dávám přednost čirému vývaru, protože jíst jídlo s velkým množstvím barev opravdu neprospívá střevní sliznici.“

Dříve byla O Kay kavárna. Později ji majitel, pan Hien, zrekonstruoval na restauraci s hovězí nudlovou polévkou ve stylu Hue.

Mnoho hostů poznamenalo, že prokročení branou restaurace s hovězí nudlovou polévkou O Kay se cítí jako „cestování časem“ do jiného světa, protože uprostřed shonu Saigonu lze najít restauraci s hovězí nudlovou polévkou ve stylu Hue, která nabízí strávníkům takový pocit klidu a vyrovnanosti.

Zatímco si vychutnáváte chuť hovězí nudlové polévky, můžete se také ponořit do klidných zvuků hudby, jemného šumění tekoucí vody a někdy i štěbetání ptáků.

Koutek pro vychutnání hovězí nudlové polévky v O Kay - Video : O Kay

Od výzkumníka Harvardovy univerzity ke kuchyni s nudlovou polévkou

Pan Hien dříve pracoval jako výzkumník molekulární biologie na Harvardově univerzitě. Přechod z laboratoře do kuchyně se zdál být nečekaným obratem, ale pro něj to byl přirozený vývoj.

Vaření je neoddělitelné od vědy. Naopak, to, co se naučil v laboratoři, se stalo základem jeho kulinářské a potravinářské filozofie.

„Vaření hovězí nudlové polévky ve stylu Hue s laboratorním přístupem mi pomáhá rychleji dojít k požadovanému receptu. Například množství rybí omáčky neodhaduji od oka, neměřím ji lžičkami, ale měřím ji v gramech,“ řekl pan Hien.

bún bò Huế - Ảnh 4. — Krabí koláčky a vývar jsou dvě speciality, které si mnoho hostů zamiluje - Foto: HO LAM

Podle něj kromě pečlivosti a puntičkářskosti výběr a používání čerstvých a lahodných surovin vede k pocitu spokojenosti hostů a k pocitu, že cena, kterou platí, se vyplatí.

V roce 2013 pan Hien otevřel restauraci ve stylu Evolved Vietnamese Food, kde prodával tradiční vietnamská jídla, jako je hovězí guláš, rybí guláš a rýžové kuličky s ančovičkami... ale s mnoha kreativními úpravami v přípravě, aby nabídl chuť, která je zároveň známá i nová.

Nedávno se rozhodl vařit O Kayovu čirou vývarovou hovězí nudlovou polévku ve stylu Hue, aby zachoval rodinnou tradici a zároveň do ní začlenil chutě změny. Vývar zůstává čirý, ale s přídavkem bohatých a slaných krabích koláčků a nakrájené hovězí kýty.

Pro pana Hiena jsou jídlo a jeho malá kuchyňka místy, kde může chápat, zkoumat a interpretovat život.

Řekl: „Dobrý kuchař potřebuje logiku a přesnost výzkumníka, stejně jako citlivost umělce, aby mohl vytvořit lahodné pokrmy. Ať už je obor jakýkoli, jde o učení. K vaření jsem se nedostal proto, že bych věděl jak. Spíše jsem to právě proto, že jsem nevěděl, hledal.“